昨晚用上回烏斯特醬燒雞翅的老滷,再加上八角、辣椒、大蒜、蒜泥、三星蔥、白胡椒和五香粉,續滷土雞腿肉、有機白豆乾、自製煙燻豆皮捲(下回再教大家如何在家簡易煙燻,建議將豆皮捲起綿繩綁結固定再下鍋滷)、胡蘿蔔,冷藏靜置一夜上色,讓所有食材鹹香入味,完全不死鹹甘甜究賀呷ㄟ,又是一鍋完全不同風味的滷味料理。汆...
昨晚用上回烏斯特醬燒雞翅的老滷,再加上八角、辣椒、大蒜、蒜泥、三星蔥、白胡椒和五香粉,續滷土雞腿肉、有機白豆乾、自製煙燻豆皮捲(下回再教大家如何在家簡易煙燻,建議將豆皮捲起綿繩綁結固定再下鍋滷)、胡蘿蔔,冷藏靜置一夜上色,讓所有食材鹹香入味,完全不死鹹甘甜究賀呷ㄟ,又是一鍋完全不同風味的滷味料理。汆燙大量蔬菜、水煮蛋、爐烤烤栗子南瓜、紅藜燕麥十六穀米,開動la~
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很多朋友要求烏斯特醬燒雞翅食譜今天就一起附上給大家嘍!
烏斯特醬汁(Worceestershire Sauce)其實也就是大家耳熟能詳的梅林辣醬油,但其實一點都不辣,反而結合了酸、甜、鹹、鮮各種味道的精髓,加烏斯特醬汁一起燒滷,裏頭醋的成分不但會讓這道料理帶著淡淡的一絲酸醇香,讓風味更有層次,也能幫助肉質變得更軟嫩更好吃!滷好的烏斯特醬燒雞翅放涼後記得冷藏一夜才會更香醇更入味,雞大翅的膠質會讓整鍋滷汁凝結變得ㄉㄨㄞㄉㄨㄞQQ的,和滷得透香的薑片一起吃實在有夠涮嘴,是道讓人允指回味的好料理!夏天滷一鍋常備你(妳)也可以輕鬆當懶人:)
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烏斯特醬燒雞翅
▪️材料:
溫體雞大翅(二節翅也行)/ 老薑/ 米酒/ 醬油/ 烏斯特醬汁
麻油/ 橄欖油/ 有機蔗香紅砂糖/ 麥芽糖
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▪️做法:
1.雞大翅洗淨拭乾(依照個人喜好也可以選用二節翅),老薑切薄片備用(如果跟蕾蕾一樣喜歡薑香氣重一點的話可以多加)。
2.小火將麻油與橄欖油(比例1:2左右)及薑片煸的乾捲酥香,一定要用小火去煸,大火容易讓麻油燒焦變苦。
3.雞翅也入鍋一起稍微煎的表面金黃上色。
4.同鍋加入醬油、烏斯特醬汁、米酒、開水、有機蔗香紅砂糖(甜度依照個人喜好添加)和麥芽糖(作用讓滷料色澤增亮更美)煮滾,酌量增加調整成自己喜歡的味道,記得讓每一隻雞翅都能完整接觸浸泡在滷汁裡。
5.轉中小火燉煮20-30分鐘左右(烹煮時間依雞翅大小調整),讓醬汁稍微收少一些,滷汁和雞翅會更入味。
6.整鍋放涼後放進冰箱冷藏一夜讓雞翅更入味,隔天稍微加溫就可以上桌大快朵頤!夏天冰冰的吃也很棒噢!
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🔺滷完的滷汁不要丟棄浪費,用細濾網將滷汁過濾,把裏頭的蔥薑蒜及所有殘渣都撈除,蓋上鍋蓋再次煮滾後放涼,放置保鮮盒進冷凍庫保存,下次要滷任何食材時,再把冰存的滷汁拿出來退冰加熱,加進新的滷汁材料一同煮滾,再滷下一鍋。以此類推的方式,就可以養出一鍋充滿深沉韻味濃郁香醇的老滷嘍!
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🔺滷豆干滷汁容易發酸,滷海帶滷汁會發黏,滷蛋則會把醬汁香氣吸收,如果要滷這些食材,建議把老滷分一些到另一鍋分開滷,通常滷完豆乾海帶和滷蛋的滷汁就不要再度保存,這樣才不會浪費太多老滷。
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