不論心情好還是心情壞，又或是用餐之後，總想來點甜食......這到底是為什麼呢？原因就在於，吃「糖」會讓人開心啊！

這是真的！內科專科劉漢文醫師曾指出「當攝入糖後，會促使大腦分泌多巴胺，使大腦產生愉快的感受，而如此美好的回饋作用，更讓人越發喜愛甜食」。人類的舌頭與口腔中，佈滿了由不計其數的味覺細胞所構成的味蕾，當吃進甜食，糖份便會誘使舌上的甜味接收器啟動，傳遞大腦皮質向大腦內發出獎賞信號。再進一步說明，也就是吃甜食後，大腦中的多巴胺神經元就會分泌多巴胺，這是能讓人感到愉悅與幸福感的物質。因此，許多人才會對於甜食，總是毫無抵抗能力！

早在兩千多年前，東方飲食文化中，即有用「飴」的紀錄。在當時「飴」指的是麥芽糖。在古代，「糖」是貴族才能享用的上等奢侈品；而時序至今，糖已成為稀鬆平常的調味料。生活中常見的食用糖，指的是「蔗糖」，依據純度的由高至低可分為：冰糖(99.9%)、白砂糖(99.5%)、綿白糖(97.9%)和赤砂糖(亦稱紅糖或黑糖，89%)。世界衛生組織WHO曾建議，每日攝取糖量應在總熱量5%以下，也就是不宜超過25公克(6茶匙)，以免肥胖症、蛀牙、糖尿病、心血管疾病等文明病上身

「糖」對人體而言，若適量補充，除了心情會暫時變好之外，對於避免血糖過低、脫水、虛脫，也有一定的助益。但吃糖容易上癮，一不小心就會超標，過量的糖份便會在體內轉換成脂肪，提高罹患代謝症候群風險，使思緒運作遲緩，進而使工作或生活品質受到牽連，且幸福感過後，常伴隨而來的是焦慮與失落，易呈現令人不安的精神狀態。「糖」更是誘發多種疾病的源頭，像是糖尿病、高血壓、動脈硬化、過敏、多種癌變、臟腑發炎與衰老等，甚至還可能因此招致失智症發生！如今社會進步安逸，能生活無虞且三餐溫飽，但也有人為了滿足口腹之慾，反而出現營養過剩現象，讓健康亮起紅燈！因此，若想擁有健康，就要理性避瘋糖！以下匯集「9種健康代糖」我們一起來好好認識！若想嚐點甜頭又不傷身，那就善用代糖來妝點美味吧！

❶椰糖
由椰子花汁液萃取出的糖份，是東南亞國家主要的食用糖。因其升糖指數相較於其他糖類低，近年在歐美興起以椰糖取代傳統糖類的健康趨勢。且無經過繁複的加工過程，因此能保留16種豐富氨基酸，像是谷氨酸能補充維持腦部功能所需的神經傳遞質；天冬氨酸可促進新陳代謝、抗憂鬱；蘇氨酸則可維持蛋白質平衡；絲氨酸是對腦神經系統功能有助益

❷菊糖
亦稱菊苣纖維或菊粉，經美國FDA 認可為可溶性纖維，存在於植物的細胞中。菊糖是一種天然的多醣體，由許多種植物製造，被認為是一種可溶性纖維。其在消化道中，可作為細菌的食物，進而維持腸道益生菌健全。且通過腸胃時，不會被人體吸收，並可幫助腸道蠕動，讓食物快速從腸道通過，以減少熱量吸收。而其排出人體時，還能一併把週邊食渣帶離，進而改善便祕。菊糖(Inulin)與甜菊糖(Stevioside, Stevia)是不同物質

❸木寡糖
又稱木聚寡糖、低聚木糖，係指由2~10個木糖以糖苷鍵連接而成之寡糖的總稱，是近年來新發現具有益生性的一種低消化性寡糖。木寡醣較果寡醣具有強抗酸性、耐熱性及安定性，實驗結果顯示於pH值2~10之飲料中，或置於100℃ 下，木寡醣仍安定，對於一般食品加工上更適於飲料、烘焙等食品

❹果寡糖
是以蔗糖為原料經酵素加工而成的大分子醣類，難被人體吸收利用，又具水溶性纖維素特性，且無熱量負擔。一般市面常見是以果寡糖糖漿作代糖販售，其甜度約落在砂糖的30~50%。能有助雙叉桿菌及嗜酸桿菌等腸內益菌的繁殖，抑制壞細菌增生，幫助排便，可提供腸道有益菌所需養分，亦有助比菲德氏等有益菌生長，以維護腸道健康，而增強抵抗力

❺甜菊糖
亦稱為甜菊素、甜菊醣苷，是從菊科草本植物甜葉菊(又稱甜菊葉)中提煉出的糖苷。最早由南美洲先民開始應用，具高甜度、低熱量特點，且甜度是蔗糖的近300倍，熱量卻只有蔗糖的1/300，其對熱穩定，且不引起血糖波動，被作為食品甜味劑使用
依照低至高的加工的程度，又可分為三種狀態
1.綠葉甜菊葉(Green leaf stevia)
2.甜菊葉提取物 (Stevia extracts)
3.甜菊葉甜味劑 (Altered stevia)

❻木糖醇
木糖醇是常從白樺樹、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出來的一種天然植物性代糖。在口腔中會產生清涼的口感。木糖醇難以被口腔中的細菌分解產生酸性物質，因此不易引起蛀牙，所以常被應用在口香糖、牙膏、漱口水、糖果等。木糖醇食用後仍會產生熱量，熱量比蔗糖略低，約1克有2.4大卡，甜度則與蔗糖相當(約為蔗糖的90%)，其對血糖影響較低，所以也被糖友納入使用。成人一天攝取不超過90克，單次攝取不宜超過50克(兒童建議攝取量約為15克內)。但對狗具毒性，因此毛主人務必當心

❼甘露糖醇
又稱木蜜醇，是一種白色結晶固體，外觀與甜味如同蔗糖。屬於己六醇，為脫水劑的一種，可作為利尿劑，也可作為甜味劑。1公克可產生2大卡熱量，甜度約為蔗糖的70%，常用於無糖糖果或果醬，麥芽糖、口香糖之防粘劑

❽山梨糖醇
山梨糖醇亦稱山梨醇，是一種天然的植物甜味劑，口感具清新感，常被用於製造口香糖或無糖糖果。熱量每1克約2.6大卡(約蔗糖的65%)，甜度則約蔗糖的一半。代謝時不需要胰島素即可直接進入細胞，不易引起血糖上升，但建議每日攝取上限為50公克內

❾赤藻糖醇
是存在於葡萄、梨子、醬油、味噌、清酒等發酵食品中的天然糖醇。約為蔗糖70%的糖度。不含熱量，亦不造成蛀牙。不會使血糖或是胰島素上升，也不造成腸胃不適，因在小腸就被吸收了，不會送至大腸。可高溫烹調，適合烘焙，但大量使用易產生些微涼涼的後味，若遇此情況，可磨粉或減量試試

✴️代糖是什麼
代糖意即糖的替代品，又稱甜味劑。可用來增加食物的甜味，其熱量相對低，可降低對血糖上升之幅度。因不含碳水化合物，所以不會影響血糖水平，可增添食物甜味，亦適合糖友應用。又因其熱量近乎零，過重者亦適合食用，以減少熱量攝取。代糖主要分為二類，分別是營養性的甜味劑(可產生熱量)及非營養性的甜味劑(無熱量）

➡️營養性的甜味劑：
食用後會產生熱量，但每公克產生的熱量比蔗糖低。例如：山梨醇、甘露醇、木糖醇、赤藻糖醇、葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、椰糖、菊糖等等

➡️非營養性的甜味劑：
食用後不會產生熱量，又稱為「人工甘味劑」。目前美國食品藥物管理局(FDA)已核准使用的非營養性的甜味劑有：阿斯巴甜、糖精、醋磺內酯鉀、蔗糖素、甜菊精、甘草素、索馬甜、甜精等等。飲用含人工甜味劑的飲料，會改變腸道內的環境，影響腸道內微生物的生存。美國心臟病協會(American Heart Association)的研究指出，攝取過多人工甜味劑會增加中風以及冠狀動脈心臟病的風險

✴️代糖停看聽
⚠️因果寡糖難消化，多食易引起腹脹、腹瀉情況，一天建議最多攝取約28公克內為宜

⚠️果寡糖攝取後血糖值不會增高，也不刺激胰島素的分泌，因此糖友可適量攝取，以增添用餐風味

⚠️阿斯巴甜是由笨丙胺酸和天門冬胺酸構成，甜度是蔗糖的200倍，少量即富甜味且熱量少，但其不耐熱，加熱便失去甜味。用量為每人每公斤體重攝取不超過50公克，例如60公斤的成年人每天攝取不超過3000公克。攝入阿斯巴甜是安全的，而糖友適量攝入阿斯巴甜對血糖無大影響，但仍應以主治醫師指示下食用為宜

⚠️代糖的種類及產品繁多，應注意不用於低血糖治療，並注意是否可高溫烹調及每日食用量。如山梨醇，若一日攝取大於10公克就可能腹瀉，一般代糖則掌握不超過50公克。而代糖食品雖熱量較低，但其熱量仍不可小覷，仍需掌握食用量，以免造成身體負擔或傷害。特殊體質或病況者，更應事先諮詢專業醫生後，再行食用為宜

⚠️木糖醇與木寡糖相同嗎？
木糖醇(xylitol)與木寡糖 (xylooligosaccharide)是不同物質。木糖醇是木糖經醇化而成的單醣，具抑菌性，可弱化口腔酸化的細菌孳生，而達到防蛀牙作用，亦可作為食物防腐劑。木寡糖是人體有益菌代謝時所需之碳源，像是雙歧桿菌對其利用率就很高。雖能不受壞菌影響，但並無預防蛀牙之作用。而兩者都因不造成血糖波動，所以糖友可適量應用

#凱鈞有食力
#9種健康代糖

🚩小朋友吃代糖是安全的嗎？🚩

家長可能會很困惑，為什麼要討論小朋友吃代糖的問題呢？除了家中有過胖的孩子為了減肥的目的特別使用代糖，大部分的家長並不會刻意給孩子吃代糖。對飲食健康有點在意的家長，會注意孩子糖份的攝取量，但很少特別注意代糖；不過仔細看看孩子們經常接觸的食品成份表，會發現人工甜味劑是無所不在的，例如洋芋片這種我們認為是鹹的零食，也都有人工甜味劑的蹤跡哦！

👉代糖分成兩大類

📍糖醇類：麥芽糖醇、赤藻糖醇、木糖醇、山梨糖醇等，在大自然的蔬果中少量存在，一般有熱量，但在相同甜度下較蔗糖熱量低
📍非營養性甜味劑(人工代糖)：阿斯巴甜、糖精、紐甜、蔗糖素、甜菊糖、羅漢果萃取物、乙醯磺胺酸鉀等，這些代糖大多是人工合成的，一般幾乎無熱量，甜度是蔗糖的數百、數千甚至上萬倍。這些人工代糖許多有苦味或不自然的口感，所以常會搭配使用以改善口感問題。

代糖安全嗎？首先，我們要先了解以現行的法規，代糖的使用必須披露在食品成份中，但不需要載明使用量，不像「糖」，需要在碳水化合物的類別中，額外標明糖的添加量。所以我們雖然知道食品中有加某種代糖，卻不知孩子實際上吃下多少量。目前美國FDA將核可的人工代糖定位為「食品添加物」及「一般視為安全」，不過對於2歲以下的孩童，由於資料不足，沒有辦法給予相關建議。

代糖畢竟不是天然的東西，即使是糖醇類代糖，在自然界中的含量也不多，也因此雖然代糖是合法的食品添加物，我們對於代糖的利與弊還是需要有所警覺。

❌可能的健康危害：

🔸糖醇類代糖屬於FODMAP的一種(可發酵性的寡糖、雙糖、單糖以及多元醇)，吃多可能引起脹氣、腹瀉等腸胃不適 (關於FODMAP可參考 https://www.facebook.com/pedgardener/posts/125399052544563
🔸阿斯巴甜(Aspartame)及紐甜(Neotame)有苯酮尿症的患者不能使用
🔸雖然人工代糖本身幾乎沒有熱量，但可能改變人的味覺選擇，讓人更傾向吃有甜味的食物
🔸人工代糖和糖醇類都可能改變腸道菌叢。
🔸有某些研究發現人工代糖可能會增加糖尿病和代謝症候群的機會
🔸針對代糖致癌性、引發過動和注意力不足的疑慮，目前的研究則沒有證實相關性

⭕可能的健康益處：

🔸用人工甜味劑取代糖類當作甜味來源，短期內可能可以減輕少部分體重(大約1Kg)
🔸針對己有肥胖和第二型糖尿病的患者，使用代糖可能有好處
🔸降低蛀牙的機會

由此可知，我們對代糖的影響其實還不是很清楚，目前雖然有規定每日可接受的攝取量(ADI level)，法規卻沒有規定食品應該標明代糖含量，所以我們也無從得知實際上吃了多少代糖。兒童族群使用代糖的健康影響，更是沒有大型的研究結果給我們指引，這些都是令人擔心的地方。不過由於人工代糖的甜度都很高，少量就能達到很好的甜味效果，我們大概也不會一次攝入太多的代糖。

我們家長能做的，還是仔細看食品成份表，儘可能給孩子較少人工添加物的食品，養成孩子少吃甜食的習慣；已經有肥胖困擾的孩子，透過運動及健康飲食來調整，不要仰賴代糖來滿足對甜食的渴望。

資料來源：PEDIATRICS Volume 144, number 5, November 2019:e20192765

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香口膠很多人都愛吃，得閒無事吃幾粒過下口癮、提提神，不知不覺就會吃完一整包。Extra這個牌子應該算比較多人吃，有袋裝，也有盒裝，儘管口味一樣，原來成份、甚至口味都有分別的，今集《消費籽南》主角就是香口膠。

Extra的Professional口味香口珠，20粒袋裝是台灣製，而8粒盒裝則是中國製。成份方面，同樣都有一堆甜味劑，包括經常聽到的「曬駱駝」，即是木糖醇，另外還有水份保持劑、乳化劑、上光劑E903，抗氧化劑E320及E321等。

抗氧化劑作用是減慢或防止食物因為氧化而變壞，但網上曾有報道指出，有研究發現抗氧化劑E320（BHA）及E321（BHT）可能會影響性荷爾蒙，甚至導致不育；但尚營坊註冊營養師徐頴妍指，其實相關研究的效果並不明顯，因為在香口膠的用量比較少，加上一定在安全水平之內，所以不用太擔心。

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