｜🇲🇽 墨西哥國產酒：龍舌蘭酒｜ 龍舌蘭酒 (Tequila) 是有喝過酒的人可能都會聽過的名字，而除了 Tequila，梅斯卡爾酒 (Mezcal) 和普逵酒 (Pulque) 也同樣赫赫有名，你知道它們都產自墨西哥，且製作的原料都來自一種名為 #龍舌蘭 (學名：Agave) 的植物嗎？ 🌱 🌱 🌱 生產 #Tequila 的原料龍舌蘭是原產自美洲熱帶的多肉植物，其中龍舌蘭心 (Piña，鱗莖的部分) 富含大量糖分，最早在古印地安文明時就被墨西哥原住民拿來發酵釀酒，普逵酒 (Pulque) 也在這時被製造出來 (即往後龍舌蘭酒的基礎原型)，除了拿來喝外，在當時也常被作為宗教用途。 乳白色外觀的 #Pulque 具有一定的黏稠度，酒精濃度不高，在西班牙征服者時期，這些征服者們 (Conquistadores) 嫌棄 Pulque 酒精濃度太低，又為了解決從家鄉帶來的葡萄酒和烈酒大量消耗的問題，於是將 Pulque 拿去蒸餾而產生了真正高濃度的龍舌蘭酒：梅斯卡爾酒 (Mezcal) ，而 #Mezcal 才是龍舌蘭酒實際上的統稱！ 我們熟知的 #龍舌蘭酒 (Tequila) 其實是屬於 Mezcal 的其中一種，兩者之間最大的差別在於 Tequila 只能是以特定區域生產的藍色龍舌蘭 (Agave tequilana) 作釀造原料，且在酒裡的比例佔51%以上時，才能被稱作Tequila。 而 Mezcal 並沒有太多的限制，適合製作的龍舌蘭品種也超過30多種！ 藍色龍舌蘭 (Agave tequilana) 可被視為原料龍舌蘭中的最高級別，味道也是最好，但它的生長週期長，約要栽種8-14年，雖栽種時間越長，龍舌蘭心的糖分越高，但 Tequila 受歡迎的程度也讓藍色龍舌蘭消耗的速度更快，栽種的速度嚴重趕不及喝的速度。 💯快速重點： 龍舌蘭酒發展簡史︰Pulque > Mezcal > Tequila 🥃 🥃 🥃 ❙ Pulque 由原料龍舌蘭經發酵而成的一種不透明的乳白色飲品，因酵母的關係味道較為特別，近年這種酒飲越來越受到重視，也有專門賣 Pulque 的小酒館 (Pulquería)，有提供原味和調味過的雞尾酒 (Curados de pulque)。 ❙ Mezcal 將龍舌蘭心放在地底挖好的大坑中進行連續好幾天的低溫烘烤，也因而造就煙燻風味。 ㊙️在酒瓶裡也時常看到一條蟲 (Gusano) 的身影，這也是能在外觀上好好分辨 Mezcal 跟 Tequila 的方式之一。 ❙ Tequila ① 一般在喝龍舌蘭 shot 時，會搭配鹽和檸檬。 先把鹽巴放在手背虎口上後舔一口鹽，喝下一小杯龍舌蘭酒，再咬一口檸檬，這時鹹味、辣味和酸味同時在口中交會、炸開，忍不住讓人想再來一杯！ ② Tequila除了51%之外，也有使用100%藍色龍舌蘭作為原料的「純龍舌蘭酒」，裡面除了天然的藍色龍舌蘭外，沒有添加其他的糖分或是添加物。 這屬於高級中的最高級，雖然價格較貴，但如果單純點一杯慢慢喝，細細品嚐它的純粹香氣也足夠回本。 ③ 龍舌蘭酒與伏特加、琴酒、蘭姆酒、威士忌、白蘭地一起並稱 #調酒 中最常用到的「六大基酒」。 以 Tequila 為基底的調酒中：瑪格麗特 (Margarita)、帕洛瑪 (Paloma)、龍舌蘭日出 (Tequila Sunrise)、惡魔 (Diablo)等都是不錯的選擇！ 對於龍舌蘭酒品牌有興趣的人， 辣騎士也推薦幾個銷售絕佳且在市場中知名度極高的牌子：Jose Cuervo / Don Julio / Patrón。 不過每個人對於酒的愛好口味都不太一樣，還是選擇自己適合的就好囉，也絕對不要過度飲酒❌ ⚠️喝酒不開車，開車不喝酒，辣騎士關心您😌 🔞未成年請勿飲酒 💬看完我們的介紹後， 來聊聊你們喜歡喝什麼酒吧！ 喜歡喝酒小酌一下嗎？還是不喝酒呢？ 另外，我們 ep2 墨西哥篇介紹到這邊正式結束，下禮拜會發之前募集的小故事分享😉 更多關於西班牙和拉丁美洲的精彩內容， 請持續鎖定 @lashees_studio 🌶️ 墨西哥貼文專屬hashtag: #辣騎士瘋什墨 食物大標 #辣騎士肚子餓 -

男人的深夜時間 前陣子在某個春酒場合，幾位長輩得知協志有在學習威士忌的相關課程，便問我說： 「協志，你覺得哪款威士忌最好喝？」 我說： 「這很難回答欸！因為每家酒廠都有他的特色和不同的風味，所以好喝的威士忌其實滿多的。」 所以長輩又問： 「那這麼說好了，哪款威士忌是你覺得CP質最高的？」 當時我腦中立馬浮現的~ 就是今天協志要推薦的『格蘭花格 Glenfarclas』！ 家傳六代的格蘭花格酒廠，擁有其他酒廠少見、完整度高的老酒庫藏。也就是相當有名的「家族桶」（Family Casks）系列。 家族桶涵蓋了1952到1994年之間共43年份，目前坊間可以買的到的酒款有 12年、15年、17年、18年、21年、25年、30年、40年 的各種年份酒。 這是目前其他酒廠難以見到且完整的產品陣容。 雖然格蘭花格這家族公司的產品，並沒有像其他品牌那樣的強力行銷，但憑著2006年時被極具公信力的《威士忌雜誌》票選為「年度風雲酒廠」這份殊榮，還是將格蘭花格的名聲推到了舉足輕重的地位，並因其對於傳統美好核心價值的堅持而被讚頌。 然後最重要的是.. 即便是高年份的酒，格蘭花格的售價也非常的平易近人，也是協志相當喜歡的威士忌之一喔！ 我的品飲筆記 03/08/21 『格蘭花格 12年』 香氣：清新的果香 和雪莉酒 雪莉桶的橡木香氣 口感：適中的酒體 帶著令人愉悅的雪莉香甜感 香草 水果乾 及些微的辛辣感 餘韻：尾韻長 除了乾燥水果之外 還可以感受到一點點的蜜餞香氣 不斷在口中縈繞著 大家晚安.. #未成年請勿飲酒 #喝酒不開車開車不喝酒 #理性飲酒感性品酒 #品酒不酗酒 #品味威士忌品味人生 #格蘭花格 #Glenfarclas

2021/02/21 Bladnoch 布萊德諾赫（蘇格蘭 低地）品飲筆記（文長慎入） 前陣子蠻忙的，好久沒來參加品酒會了～（去年太忙，也是參加很多品酒會還沒po過相關照片和資訊，等之後有空我再慢慢整理一下當時寫的品飲筆記和照片） 今天來橡木桶品飲新的低地品牌（蘇格蘭的低地地區），布萊德諾赫 Bladnoch，印象中這個酒廠是去年年底才進來台灣（我是今年年初才看到）。 今天品飲方式一開始是以盲飲的方式來進行。（好久沒玩盲飲了） 蘇格蘭最北的酒廠是高原騎士 Highland Park，最南的就是 1817 年成立的布萊德諾赫 Bladnoch（2009 年停廠，2017 年復工），提到低地區通常會想到歐肯特軒、格蘭金奇），可能也會有人想到 Ailsa Bay、Bell’s。有些人提到三次蒸餾，但只有歐肯特軒是都用三次蒸餾，像 Bladnoch 就是二次蒸餾。 今天品飲第一支很明顯就是酒廠限定新酒 63.5%（台灣有130瓶），原本大約是 69% 經過些許稀釋，新酒就是沒經過橡木桶。品飲心得：甜感非常漂亮！非常好喝！油脂感飽滿，感受不太到辛辣的感覺，而有些蠟質般的口感，這批平常是只能在當地酒廠才能買到，台灣上次限定的130瓶也是當天開賣就立即賣完，如果可以預購，我應該會考慮買幾瓶。因為非常特別，價格也不高（甚至非常平易近人）。入口有些青草、洋梨、蘋果、糖果等的印象，尾韻甜蜜也讓人聯想到蛋糕與花香等。 這間酒廠在 2015 年由 David Pior 買下（非常神秘的澳洲富二代，他與父親曾有在做包裝設計、優格等的公司，過去經營和轉手賣掉過幾間公司），當年買下酒廠並沒有公開價格（絕大多數的採購金額都是公開的，但他買下 Bladnoch 是沒有公開價格的）。 （盲飲）品飲第二支，聞起來想像感覺有可能是過紅酒桶？有一些煙燻龍眼桂圓的味道。好喝，會是 Bladnoch 嗎？桶味蠻重的，和第一支比較起來，可以透過飽滿的油脂感聯想起來。揭曉後，這支是 Bladnoch 14 年的100% Oloroso 雪莉桶（今天是全台灣第一次喝到，剛空運來台的新瓶，預購價是 3699），喝得出來是非冷凝過濾的風味，甜感中有些硫磺、堅果、柑橘等的印象。這支不算是我很喜歡的味道。（我對雪莉桶蠻有偏好的，標準很挑剔）不過這支想像起來，搭餐上可能會很適合搭配有起司相關的料理。 Bladnoch 的首席調酒師是 Nick（鼎鼎有名的，在麥卡倫近年有很多非常經典的作品）。 Bladnoch 位於蘇格蘭西南方。產量稀少，關廠前一年 23 萬公升，現在每年約 150 萬公升。過桶以 first fill 為主（95%）。 （盲飲）品飲第三支，這支我推測也是 Bladnoch，雖然有點不太像，我猜測是 11 年，能感受到低地特色的青草味，品飲起來也是有蜂蜜的甜感和些許的堅果印象。尾韻上也有些蘋果的印象。答案揭曉是：約翰走路綠牌12年低地區（這瓶在台灣應該不會太難買到），這支基酒大部分來自「格蘭金奇」。我猜錯了，不過喝起來真的不太是我喜歡的味道。這支應該是用波本桶，花香蠻明顯的，花蜜感的表現蠻明亮的。這支也有穀物威士忌的味道。 （盲飲）品飲第四支，顏色看起來更淺一些，我猜就是 11 年這支了，它有一個特別的風味會讓我認為應該就是 Bladnoch，因為它有個酸感和柑橘的印象，口感在尾韻上也有個相似的堅果味。答案揭曉：這支就是 Bladnoch 11 年，它有一個 Blue Cheese 的味道，和我在 14 年感受到適合搭配起司的味道相近。100% 的波本桶。這在台灣大約是600瓶，目前銷售一半，喜歡起司味的朋友可能會喜歡這支。尾韻上也有些青蘋果味。 （盲飲）品飲第五、第六支，兩支聞起來很像，好難推測這兩支的差異。我猜第六支是 Bladnoch。答案揭曉：第五支是新版的歐肯特軒 12 年（波本、雪莉，新版有些中藥材、藥草味，我家目前好像是有舊版的 12 年），第六支是 Bladnoch 的酒廠限定版 WATERFALL（全世界限定 1000 瓶，今天可能也是第一次能在台灣喝到這支），這第五、第六支，也都不是我會特別喜歡的味道，不過相較之下我是更喜歡第六支。（第五支的歐肯特軒我一直都沒有很愛）第六支限量太少了，在台灣可能不會進，應該是買不太到。 今天這六支我很難選出最愛，因為我都沒有很愛，不過相較之下第一支的新酒是真的非常特別，平常也真的少有機會能喝到新酒。 這間的特色是口感特色是飽滿油滑，覺得可以期待這間酒廠未來推出原桶強度的。 我應該會考慮未來預購這間酒廠的限定新酒。（但批次應該是下一批） #垂直品飲 #Bladnoch #布萊德諾赫