【介紹德國常見的香草及用法，認識傻傻分不清的香草】

最近適逢假日，就在家輕鬆料理，學習各式香草的名稱及用法吧!因為我剛來德國時，對各式各樣的香草簡直懵到傻傻分不清，直到現在才能清楚的分辨。

由於我的婆婆喜歡栽種各類香草在我們家的花園裡，而我們的日常料理也常常少不了這些小配角。但我有時還是搞不清楚這香草是用途在哪?也因此我親愛的婆婆常常在日常烹調時機會教育，拿著一種種的香草向我說明、介紹用途及名稱，然後順便翻譯中文給我，因為有時我只記它們的英文或德文名，還真不知中文是什麼?

因此想介紹有些我們在台灣不太熟悉也不常用的香草，給跟我一樣會困惑但愛吃愛做菜的朋友們，讓大家在餐桌料理上可以利用香草，點綴出不同的異國風味。

為了讓大家多元認識，我會把香草以法、英、德、中的名稱依序寫下，方便大家看多數食譜時，都能掌握。

1.Sariette、Savory、Bohnenkraut、風輪菜、香薄荷

用途: 香薄荷其實用途跟迷迭香、百里香相近，他主要分兩種：夏香薄荷和冬香薄荷。它的味道清淡溫和，適合與一些根莖類的蔬果做烹調，例如:馬鈴薯、地瓜、蘿蔔；肉類則適合醃製及燻烤，例如:雞肉、魚肉。

2.Estragon、Taragon、Estragon、龍蒿

植物別: 菊科

用途: 龍蒿，剛入口時有點苦，之後回甘，些許辛辣味，有消除口臭、幫助腸胃蠕動及睡眠的作用。可以加入醋醃小菜、或是酸類醬料之中，具有提味效果。主要用於各式肉類、魚類，法式料理常看見它的蹤跡，有助於提鮮及蓋味。

3.Origan、Oregano、Oregano、奧瑞岡葉

植物別: 紫蘇科

用途: 這個大家比較熟悉，多半使用在義式料理，湯品、麵類、披薩等等。味道清新甜美，多種香味融合而成，略帶點苦味；容易激發食慾。適合番茄類料理、也適合烤肉時，灑一點在肉串上，增加香氣。

4.Thym、Thyme、Thymian、百里香

植物別: 紫蘇科

用途: 具有殺菌、防腐作用，除了用在食品；也用於食品保存劑、沐浴乳及藥品。這個香料想必大家也比較不陌生，單嚐時有點辛辣感，枝葉小而容易加於燉肉類或是醃製羊肉，可有效消除腥羶味。以此作用當然也可使用於海鮮，抑制腥味。由於它的形體較細小，也可於西式菜色上桌前，一個點綴提味的效果。馬鈴薯、椒類、瓜類烤製時也可以灑一些，增加香氣。

5.Menthe、Mint、Minze、薄荷

植物別: 紫蘇科

用途: 這個很難不認識它，大家應該都有吃過薄荷口香糖，所以對它的味道應該是非常清楚。就是薄荷牙膏味，味道清涼，常用於烤製蔬果料理、沙拉、甜品、糖果零食、飲料、酒類等等。可聞可吃，振奮疲憊身心。

6.Cerfeuil、Chervil、Kerbel、茴芹、山蘿蔔

植物別: 水芹科

用途: 它的味道有點像茴香，長得有點像我們的香菜，但味道不是，我們可以在法國料理常見到，它適合用來燉湯或是炒製、烤製。都有不錯的味道，平常沒有烹調的話，也可以切碎灑於沙拉上或其他料理，當點綴與提味。

7.Coriandre、Coriander、Koriander、香菜

植物別: 水芹科

用途: 它在泰式料理、越式料理、中式料理或台式小吃就常常使用，有些人不喜歡它的味道，它的味道偏重，提味效果很大，但我本身是不排斥，也沒有到喜歡，不過我遇見的大多數德國人都不喜歡這個味道，不知道為何？!但我覺得做泰式料理或是越南河粉少了它，真的味道就會差一味，有點不道地了!這個香草想必大家都會使用，就不贅述。

8.Ciboulette、Chives、Schnittlauch、蝦夷蔥

植物別: 百合科

用途: 這類香草也是大家常聽過的，它就是所謂的細香蔥，與大蒜及洋蔥同類，可以幫助消化、促進食慾，有溫熱體內的效果，通常都是料理完食物後，才會加上，提味點綴，蛋類料理、拌沙拉、燉肉、海鮮等等，都可適度的切碎撒在上面，它不適合加熱烹煮，有淡淡的蔥香。

9.Sauge、Sage、Salbei、鼠尾草

植物別: 紫蘇科

用途: 它的味道特別，氣味較重，所以使用時要酌量，常常用於烹調義大利麵、香腸、各類豬肉料理，燉牛肉、炸類食物，還有鼠尾草奶油白醬也是很美味的義大利麵醬汁之一。

10.Romarin、Rosemary、Rosmarin、迷迭香

植物別: 紫蘇科

用途: 這類香草已在台灣被普遍使用，適用於各式肉類，強烈的芳香有助於消除肉的腥味，尤其羊肉最為合適，也可以在醃製時多加一些孜然提升風味。馬鈴薯也很適合，當然在花園裡它也可以當造景使用，讓空氣中彌漫一股香草的氣味。

11.Laurier、Laurel、Lorbeer、月桂葉

用途: 這個也是泰式料理不可或缺的，台式的燉牛肉也常常會放幾片下去，泰式如冬陰功湯、檸檬魚等等都會加入提味，所以湯汁類的料理，但只要放個2-3片即可，主要是讓料理的味道層次感多些。

12.Basilic、Basil、Basilikum、羅勒葉

植物別: 紫蘇科

用途: 它有點像我們的九層塔味道，如果在德國買不到九層塔，做三杯系列料理，可以用它取代，事實上，它是番茄料理、義大利麵不可或缺的香料。可用於開胃菜、麵類、主食等等，義大利有名的青醬就是羅勒葉做的，所以可以用青醬延伸出許多麵類、肉類料理，有些濃湯品也可酌量加入，增加香氣。相信它也是大家比較不陌生的香草之一。

13.Marjolaine、Marjoram、Marjoran、墨角蘭

用途: 其實它的味道有點像奧瑞岡葉，用法也很像，強烈的芳香帶點苦味，可拌入沙拉醬中，或是醃製肉類、魚類消除腥味，當然義式料理也可以加入，起點綴作用。

14.Aneth、Dill、Dill、蒔蘿

植物別: 水芹科

用途: 它跟茴香的味道有點像，清爽的香味跟微辣的口感，是它的特徵之一，常用於煙燻鮭魚。所以與魚類搭配最為合適，或是海鮮沙拉、煎魚、黃瓜泡菜等，與酸味可以相互融洽。

15.Persil、Parsley、Petersilic、荷蘭芹、巴西里

植物別: 水芹科

用途: 它跟任何料理都能做搭配，用途非常廣泛，可以做為裝飾及提味，通常都是切碎後，調製醬料或醬汁，並淋於沙拉、肉品或蔬菜上，有股淡淡的香味，可增加菜色的美觀，也可提味。

以上資訊僅供大家參考，可以依照自己的想法及做法做更動，不必照本宣科喔!!期待大家做出不同的創意料理。如果有其他想法也可提出交流。

上述介紹是我依照個人料理經驗並參考食譜及香草書籍後，自行彙整出來的。希望有助於大家在烹調料理上有更多想法的激發。

下面有各種香草的圖示，僅供參考
#需要英文德文翻譯的在留言處喔

呢碟餸冬天好啱食！
唔單止易整，又暖胃，
撈飯更加係一流！

美國南部辣蝦
Shrimp Creole

Creole Seasoning 南方調味粉
Paprika 燈籠椒粉 1tbsp
Chili powder 紅辣椒粉 1tbsp
Cayenne powder 指天椒粉 0.5tsp
Onion Powder 洋蔥粉 1tsp
Garlic powder 蒜粉 1tsp
Salt 鹽 0.5tsp
Ground black pepper 黑胡椒碎 0.5tsp

Main ingredeints
Tiger shrimp 虎蝦 15-20pcs
Creole seasoning 南方調味料 2tbsp
Unsalted butter 無鹽牛油 100g
AP flour 多用途麵粉 100g
Onion 洋蔥 1pc
Celery 西芹 2 stalks
Bell Pepper 青燈籠椒 1pc
Garlic 蒜頭 4 cloves
Canned Tomato 罐頭蕃茄 400ml
Granulated sugar 白砂糖 1tbsp
Dried Thyme 乾百里香 0.5tsp
Dried Oregano 乾牛至草 0.5tsp
Dried Bay Leaf 乾月桂葉 2pcs
Salt 鹽 2tsp
Ground Black Pepper 黑胡椒碎 1tsp


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積谷防飢，整定幾磚，
咁就幾時想食都有得食?

日式咖喱磚
Japanese Curry Cubes

Cinnamon Stick 肉桂條 1pc
Bay Leaf 月桂葉 1pc
Star Anise 八角 1pc
Coriander Seeds 芫荽籽 1tbsp
Fennel Seeds 茴香籽 1tbsp
Cumin Seeds 孜然 1tbsp
Cloves 丁香 1tbsp
Black Cardamom 黑豆蔻 1pc
Green Cardamom 綠豆蔻 2pcs
Dried Shiitake 乾冬菇 1pc
Dried Kombu 乾昆布 1strip
Black Peppercorns 黑胡椒 2tsp
Mustard Powder 芥辣粉 1tbsp
Ground Turmeric 薑黃粉 1tbsp
Ground Ginger 薑粉 1tbsp
Paprika 紅椒粉 1tsp
Red Pepper Powder 辣椒粉 1tsp
Chili Pepper Powder 指天椒粉 1tsp
Orange Zest 橙皮碎 1whole pc
Salt 鹽 1tbsp
Unsalted Butter 無鹽牛油 330g
AP Flour 多用途麵粉 330g

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我真係好想去日本?
呢個雖然係法國菜，
但係日本嘅版本最好食?

Minced Beef 免治牛肉 150g
Minced Onion 洋蔥粒 80g
Potato 薯仔 550g
Unsalted Butter 無鹽牛油 20g
White Wine 白酒 30ml
Milk 牛奶 45ml
Salt 鹽 1tsp
Ground Black Pepper 黑胡椒碎 0.5tsp
Granulated Sugar 白砂糖 0.25tsp
Bay Leaf 月桂葉 1pc

Batter 炸漿
AP Flour 多用途麵粉
Egg 雞蛋
Panko 日本麵包糠

Garnish 伴碟
Cabbage 椰菜
Tomato 蕃茄

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