為什麼這篇月桂葉用法鄉民發文收入到精華區：因為在月桂葉用法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者montrita (小山)看板cookclub標題[問題] 新鮮的月桂葉?時間Sun Dec ...
月桂葉用法 在 賴靖雯Jamie Instagram 的精選貼文
2021-07-09 09:35:57
不專業胖咪小廚娘又來了🙌 星期五的晚上來點不一樣的犒賞一下自己——紅酒燉牛肉🥴！ . 準備食材有： 蒜頭8-10粒 洋蔥 2顆 大番茄 6顆 紅蘿蔔 2條 牛肋條 約750克 紅酒 500ml 奶油 20克 食用油 共2小匙 蔬菜高湯 150-200ml （沒有時間燉煮高湯也可以用水代替唷☺️） 鹽...
剛剛在跟朋友討論月桂葉的用法，
起因是中午嘗試做了番茄湯－－可是少一點味道
我們研究的結果是少了西洋芹和月桂葉
此是前言。
廚房裡只有綜合香料沒有月桂葉（小磨坊的那種），正想結束討論時，
一旁的另一友人聽到我們的說法
就說其實可以用新鮮的代替（剛好他有種這樣= =）
可是我的疑問是：
香料之所以是香料不正因為那乾燥過後的香氣嗎？
之前也嘗試過放香草在三明治盒裡－－可是會苦－－所以我不懂，
月桂葉到底能不能夠使用新鮮的來替代乾燥的？還是口味會有怎樣的差異？
又要如何使用呢？
請版上的大大解答我的疑惑吧～～～不然我們快要吵起來了XDD
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中式燉肉末佐青蔥蔬菜細麵=>陽春麵油炸發酵豆腐佐醃漬生菜=>臭豆腐
茴香豆蔻甘草百里香風味白蛋=>滷蛋法式焗香奶油煎餅佐相思豆泥=>紅豆餅
精燉牡礪義大利angel hair細麵佐日式柴魚高湯=>蚵仔麵線 中菜
中式精緻麵皮佐清蒸高等靈長類肌肉纖維=>人肉叉燒包 西譯
美式天然離子佐礦物質之露=>白開水細絲鮮蔬和風長麵附東方風情特調拌醬=>涼麵
法國風味羅勒炸去骨雞肉佐胡椒=>鹹酥雞一份不要辣 JOKE版
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◆ From: 114.37.234.232
※ 編輯: montrita 來自: 114.37.234.232 (12/05 17:34)
推 Machadango:我記得新鮮的有輕微毒素，建議乾燥過後使用 12/05 17:36
→ Tchieh:我想應該可以，因為我看過國外的料理節目是直接摘她盆栽裡 12/05 21:35
→ Tchieh:的新鮮月桂煮湯。樓上說有輕微毒素我想也是真的，但是只放 12/05 21:36
→ Tchieh:個一片我想應該還好啦 12/05 21:36
→ Tchieh:新鮮或乾燥哪種比較有香氣，我想還是要依香料草的性質而定 12/05 21:37
→ Tchieh:就我個人經驗上，新鮮的檸檬葉反而香氣比乾燥的好喔 12/05 21:38
→ Tchieh:新鮮的迷迭香也很好用。因為新鮮，弄碎後汁液很快就可以浸 12/05 21:39
→ Tchieh:染欲醃製的肉品，我覺得很棒^^ 12/05 21:39
→ Tchieh:許多香料的香氣來源應該是腺體所分泌的精油，那不管新鮮或 12/05 21:41
→ Tchieh:乾燥狀態，應該都存在葉體中才是。 不是因為乾燥才形成啦XD 12/05 21:42
→ Tchieh:真的希望用乾燥的，也許可以用粗鹽去炒一炒或進烤箱烤一下 12/05 21:43
→ Tchieh:不然我個人推薦把新鮮的香料葉劃幾刀後下鍋，超香的啦～ 12/05 21:45
→ salutdo:小磨坊有出乾的月桂葉 買一罐就可以用一陣子啦 12/05 22:50
→ Tchieh:我也愛用小磨坊的月桂葉 頂好全聯都有賣 12/06 11:15
→ montrita:感謝各位的幫忙>__< 12/09 23:18