【法式普羅旺斯燉菜】

普羅旺斯雜燴（法語：Ratatouille）是法國南部的普羅旺斯和尼斯的一道特色菜餚，意即各種蔬菜的大雜燴，它的配方主要是洋蔥、大蒜、櫛瓜、茄子和牛蕃茄。

普羅旺斯燉菜的作法也有很多種，忙碌時我會將所有的蔬菜切一切炒在一起即可上桌，這是最質樸也最接近法南媽媽們的作法；宴客時我才會花功夫將蔬菜層疊排好再低溫烘烤，這也是電影【料理鼠王】（原文片名就與普羅旺斯雜燴相同，指的就是這道法南媽媽的鄉村料理。）主人翁小米端出的豪華升級版，由名廚 Thomas Keller 設計，擺盤精美講究，和這道菜原先傳統質樸的鄉村形象完全不同。

普羅旺斯燉菜通常作爲配菜利用，無論是拌義大利麵或搭配法國麵包享用，抑或是像貓兒一樣用來佐美式炒蛋享用都相當美味，可堪稱為最稱職的配角了。

🍳【普羅旺斯燉菜】食譜筆記：

🥄計量：
1T=1湯匙=15ml
1t=1茶匙=5ml
1米杯=150ml

🍁［食材］6人份
📍 主要食材：綠色與黃色櫛瓜各1條、茄子1條、牛蕃茄1-2顆。

📍 醬汁：去皮蕃茄罐1罐、洋蔥1/2顆（切丁）、大蒜5瓣（切碎）、甜椒1顆（切丁）、鹽巴少許、胡椒少許、義大利香料（或百里香、迷迭香、羅勒⋯）少許、橄欖油2T。

📍 其他材料（表面）：
橄欖油1T、鹽巴少許、胡椒少許、義大利香料（或百里香、迷迭香、羅勒⋯）少許。

🍁［作法］⏰ 50-70分鐘
1、熱鍋加入2T橄欖油炒香蒜末與洋蔥丁，再加入去皮蕃茄、甜椒丁、鹽、胡椒、義大利香料燉煮至熟軟，放涼後用果汁機打成泥狀。
2、櫛瓜、茄子、蕃茄切成厚度約2公釐圓片或半圓片。
3、取適量步驟1醬汁於烤盅舖底，再將步驟2櫛瓜、蕃茄、茄子舖排整齊，表面刷上1T橄欖油，再撒上少許鹽巴、胡椒與義大利香料（迷迭香、羅勒葉或百里香也行）
4、烤箱預熱後，以150度烘烤約50-70分鐘即可。

#普羅旺斯燉菜 #料理鼠王 #法式料理 #南法料理 #鄉村料理

《西班牙branch自助餐🇪🇸 🎄》
上post#草根食在尖沙咀 講到聖誕節🎅🏻OM Tapas出咗一個brunch自助餐，包左一款主菜，任食西班牙前菜，仲有3款甜品添😚✌️🏻。詳細食評上post講咁
咗，但由於太多野食太多相，今個post再show吓有咩食❤️
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📍Festive All-You Can-Eat Brunch ($358/person, $198/child age 5-12, Free/child *Vegetarian choice or version available please ask*
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📍Main
Seafood Paella 西班牙海鮮飯
Piquillo Cod Brandada 焗鱈魚蓉釀西班牙紅椒*
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📍Para Pica 1
Spinach Croquette菠菜可樂餅 *🌿
Spanish Tortilla墨西哥薄餅 *🌿
Crab Cake蟹餅
Spinach Croquette菠菜可樂餅 *🌿
Pesto Egg青醬流心蛋 *🌿
Garlic Shrimps西班牙經典蒜片蝦
Aioli Calamari炸魷魚配蛋黃醬
Chorizo Croquette西班牙香腸可樂餅
Crispy Pig Ear脆炸豬耳
Pan Con Tomate蕃茄麵包 *🌿
Falafel油炸鷹嘴豆餅 *🌿
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📍Para Pica 2
Ink Baby Squid墨汁BB墨魚
Olive Fritter橄欖炸油條 *🌿
Tapenade Toast橄欖醬多士 *🌿
Potato Bravas香辣炸馬鈴薯 *🌿
Tomato Salad蕃茄沙律 *🌿
Sweet Pea Apple Salad甜豌豆蘋果沙律 *🌿
Caramelised Cauliflower焦糖花椰菜 *🌿
Ratatouille普羅旺斯雜燴 *🌿
Churro Bites西班牙油條 *🌿
Cream Catalan加泰隆尼亞式焦糖奶凍 *🌿
Torrijas煎多士 *🌿
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OM Tapas
尖沙咀棉登徑1號地舖
G/F, 1 Minden Avenue, Tsim Sha Tsui
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#草根食在尖沙咀
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#seancafehk #omtapas #tsimshashui @ OM Tapas

《西班牙branch自助餐🇪🇸 🎄》
聖誕節就到🎅🏻， OM Tapas出咗一個brunch自助餐，包左一款主菜，任食西班牙前菜，仲有3款甜品添😚✌️🏻。今次幫大家睇睇有乜食。
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📍Festive All-You Can-Eat Brunch ($358/person, $198/child age 5-12, Free/child *Vegetarian choice or version available please ask*
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今次一次過食晒22款西班牙特色小食🇪🇸，重點總結一啲唔錯嘅特色小食俾大家。首先講到西班牙菜一定唔少得Garlic Shrimps🧄🦐，爆香咗嘅蒜片同橄欖油，非常惹味🤩，推介！墨汁BB墨魚好新鮮🦑，煮到半生熟狀態，口感爽口彈牙🙌🏻💯。另外不得不提呢度嘅素食🌶🫑🥒🥕，味道好豐，尤其喺Ratatouille，雖然比較油，但係味道好突出😎！
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不能不提呢到嘅炸物乾身唔油膩，火候掌控得好好🙌🏻！炸物方面脆炸豬耳同香辣炸馬鈴薯🐷🥔，特別有驚喜❤️！
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另外仲有3款西班牙式傳統甜品🇪🇸 🍮，有Churro、焦糖奶凍同煎多士。Churro炸至金黃色，撒上糖同肉桂粉，如果有埋朱古力醬點會更好🍫。焦糖奶凍有啲似吉士醬，口感軟滑。Torreja感覺最好，但就咁食有啲單調，總結3款甜品都未算好突出👉🏻👈🏻。
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主菜有4款選擇，今次揀咗西班牙海鮮飯同草根未食過嘅Piquillo Cod Brandada。呢款係西班牙地道菜，紅椒入面釀咗鱈魚蓉🐟，食落有啲似薯蓉，香軟細滑😍，推介！
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呢個食物嘅款式其實真係好多，要食晒一定飽到癲，但每碟細細碟，真係可以試到好多款，啱晒多心嘅人🥰。
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📍Main
Seafood Paella 西班牙海鮮飯
Piquillo Cod Brandada 火焗鱈魚蓉釀西班牙紅椒*
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📍Para Pica 1
Spinach Croquette菠菜可樂餅 *🌿
Spanish Tortilla墨西哥薄餅 *🌿
Crab Cake蟹餅
Spinach Croquette菠菜可樂餅 *🌿
Pesto Egg青醬流心蛋 *🌿
Garlic Shrimps西班牙經典蒜片蝦
Aioli Calamari炸魷魚配蛋黃醬
Chorizo Croquette西班牙香腸可樂餅
Crispy Pig Ear脆炸豬耳
Pan Con Tomate蕃茄麵包 *🌿
Falafel油炸鷹嘴豆餅 *🌿
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📍Para Pica 2
Ink Baby Squid墨汁BB墨魚
Olive Fritter橄欖炸油條 *🌿
Tapenade Toast橄欖醬多士 *🌿
Potato Bravas香辣炸馬鈴薯 *🌿
Tomato Salad蕃茄沙律 *🌿
Sweet Pea Apple Salad甜豌豆蘋果沙律 *🌿
Caramelised Cauliflower焦糖花椰菜 *🌿
Ratatouille普羅旺斯雜燴 *🌿
Churro Bites西班牙油條 *🌿
Cream Catalan加泰隆尼亞式焦糖奶凍 *🌿
Torrijas煎多士 *🌿
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OM Tapas
尖沙咀棉登徑1號地舖
G/F, 1 Minden Avenue, Tsim Sha Tsui @ OM Tapas

食譜：https://www.yokofu.tw/dinner-to-impress/

你是否會邀請客人到家裡共進晚餐，且希望晚餐能夠讓賓客驚艷？下面這8種食譜，各各都辦得到！

1.) 西瓜雞：https://www.yokofu.tw/watermelon-chicken/
2.) 培根通心粉：https://www.yokofu.tw/coquiflette/
3.) 烤豬肉佐馬鈴薯：https://www.yokofu.tw/pork-roast-with-potatoes/
4.) 威靈頓牛排：https://www.yokofu.tw/pork-roast-with-potatoes/
5.) 奶油菲力佐馬鈴薯與新鮮蔬食：https://www.yokofu.tw/pork-roast-with-potatoes/
6.) 羊排：https://www.yokofu.tw/pork-roast-with-potatoes/
7.) 白花椰菜牛肉丸佐貝比貝爾起司：https://www.yokofu.tw/pork-roast-with-potatoes/
8.) 普羅旺斯雜燴：https://www.yokofu.tw/pork-roast-with-potatoes/

食譜：http://www.yokofu.tw/ratatouille/

所需食材
3顆 茄子
5顆 蕃茄  
3顆 大馬鈴薯 削皮 切片
3條 櫛瓜 
3顆 莫扎瑞拉起司球  
義大利青醬

醬料部分
植物油
1顆 洋蔥 切丁  
3瓣 大蒜 切丁 
1顆 黃甜椒 切丁  
1顆 紅甜椒 切丁 
450 ml 番茄醬 
新鮮羅勒  
鹽和胡椒 

作法
1.) 首先將茄子、蕃茄、馬鈴薯、櫛瓜和莫扎瑞拉起司球切薄片，放在旁邊備用。
2.) 在有深度的平底鍋倒油熱鍋。加入洋蔥丁和大蒜丁。然後是兩種甜椒攪拌。倒入番茄醬撒些鹽和胡椒調味，攪拌均勻，撒些羅勒。
3.) 步驟一的食材，每種各拿一片，然後將它們直立放在鍋邊。重複此步驟，直到放滿整個鍋邊，然後繼續放第二圈，完成後，以相同的方式繼續。不斷重複直到平底鍋不滿了蔬菜切片。
4.)用鋁箔紙蓋住鍋子，放進175度烤箱60分鐘。
5.)現在用湯匙將青醬淋在每個圓圈上。這會使此餐點更加吸晴。
小提示:提示：若要自己準備青醬。需要2湯匙橄欖油、少量新鮮羅勒、1湯匙新鮮切碎的百里香、鹽、胡椒以及2辦大蒜末。