【法式普羅旺斯燉菜】

普羅旺斯雜燴（法語：Ratatouille）是法國南部的普羅旺斯和尼斯的一道特色菜餚，意即各種蔬菜的大雜燴，它的配方主要是洋蔥、大蒜、櫛瓜、茄子和牛蕃茄。

普羅旺斯燉菜的作法也有很多種，忙碌時我會將所有的蔬菜切一切炒在一起即可上桌，這是最質樸也最接近法南媽媽們的作法；宴客時我才會花功夫將蔬菜層疊排好再低溫烘烤，這也是電影【料理鼠王】（原文片名就與普羅旺斯雜燴相同，指的就是這道法南媽媽的鄉村料理。）主人翁小米端出的豪華升級版，由名廚 Thomas Keller 設計，擺盤精美講究，和這道菜原先傳統質樸的鄉村形象完全不同。

普羅旺斯燉菜通常作爲配菜利用，無論是拌義大利麵或搭配法國麵包享用，抑或是像貓兒一樣用來佐美式炒蛋享用都相當美味，可堪稱為最稱職的配角了。

🍳【普羅旺斯燉菜】食譜筆記：

🥄計量：
1T=1湯匙=15ml
1t=1茶匙=5ml
1米杯=150ml

🍁［食材］6人份
📍 主要食材：綠色與黃色櫛瓜各1條、茄子1條、牛蕃茄1-2顆。

📍 醬汁：去皮蕃茄罐1罐、洋蔥1/2顆（切丁）、大蒜5瓣（切碎）、甜椒1顆（切丁）、鹽巴少許、胡椒少許、義大利香料（或百里香、迷迭香、羅勒⋯）少許、橄欖油2T。

📍 其他材料（表面）：
橄欖油1T、鹽巴少許、胡椒少許、義大利香料（或百里香、迷迭香、羅勒⋯）少許。

🍁［作法］⏰ 50-70分鐘
1、熱鍋加入2T橄欖油炒香蒜末與洋蔥丁，再加入去皮蕃茄、甜椒丁、鹽、胡椒、義大利香料燉煮至熟軟，放涼後用果汁機打成泥狀。
2、櫛瓜、茄子、蕃茄切成厚度約2公釐圓片或半圓片。
3、取適量步驟1醬汁於烤盅舖底，再將步驟2櫛瓜、蕃茄、茄子舖排整齊，表面刷上1T橄欖油，再撒上少許鹽巴、胡椒與義大利香料（迷迭香、羅勒葉或百里香也行）
4、烤箱預熱後，以150度烘烤約50-70分鐘即可。

#普羅旺斯燉菜 #料理鼠王 #法式料理 #南法料理 #鄉村料理

新單元拍攝幕後花絮

非常感謝
薇媽家家酒-柴爐廚房”跟著薇媽露營去”
主人翁 薇媽 力挺
願意來瘋小Mo的YouTube 頻道 開小單元
我們起名為：
⚡️薇～這週吃什Mo⚡️
一週一集精彩的
做料理 玩創意
分享藝術生活美學等等……
不但如此薇媽竟然還瘋狂地答應我
往後願意跟我上山、下海
戶外做料理 除了感恩還是感恩🥰

策劃許久 終於在昨天開拍了
不過昨天一見面
薇媽立馬就來個下馬威
拿出一段國外的視頻給我看了30秒後
不加思索 神態自若地對著我說
來～我們這集拍這樣

頓時傻眼了我 😰立馬回：
😢我是很想拍這樣 但我的器材做不到
😢還有我沒拍過 肯定做不到那樣的標準
😢而且你也知道我不是專業
只能拍拍一般的Vlog或生活
活動紀錄而已 那種太專業的 我不會

薇媽聽我碎念了ㄧ堆後
用很堅定又溫柔的眼神
對著我只說了一句：相信我 妳可以的

對於一個常常質疑自己能力的我來說
這句話似乎起了很大的作用
尤其是那份藏不住的真誠與信任
和溫柔且堅定的眼神❤️
感謝薇媽😍

＃恩我確定是在哄小孩沒錯😂
＃各種趴式蹲式貓式憋住氣不敢亂呼吸
＃挑戰自己繼續埋頭剪片日常
＃希望出來的成品不會太差
#普羅旺斯燉菜
#料理鼠王
#美食
#料理

【普羅旺斯燉菜─餐桌上的繽紛享受】

普羅旺斯燉菜為南法的家庭料理，色彩繽紛的視覺享受外，更富含多種植化素！
這道菜簡單易做，味道療癒，營養滿分!

────────食材🥕🍠🥦────────

❮主角❯ 牛番茄、茄子、綠櫛瓜、黃櫛瓜、紅甜椒、黃甜椒
❮客串❯ 番茄罐頭、新鮮迷迭香、新鮮百里香、新鮮羅勒、月桂葉、 橄欖油、鹽、黑胡椒
**圖中用馬鈴薯代替黃櫛瓜、也可用紅蘿蔔

────────看圖做菜👀👀───────

❮1❯ 蔬菜洗淨，將牛番茄、茄子、綠櫛瓜、黃櫛瓜切圓片，約2 ~4 mm，再把剩下太小的食材與紅甜椒、黃甜椒一起切粒
**茄子、櫛瓜選擇一樣大的，擺盤更漂亮!

❮2❯ 醬汁做法：切粒食材與番茄罐頭、水小火煨煮約10分鐘，再加鹽、香料們調味，稍放涼後放入攪拌機打成泥

❮3❯ 將醬汁倒入複合金鍋鋪鋪底

❮4❯ 依照顏色黃、綠、紅、紫擺盤，食材表面抹上橄欖油及少許黑胡椒

❮5❯ 小火燉煮15~20分鐘，盛盤開吃!


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🎬目前正在籌備線上課程【手機影片拍攝】
熱愛做菜的你別錯過囉！👍
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#料理鼠王 #普羅旺斯燉菜 #懶人料理
看過迪士尼料理鼠王的人🐭
想必一定對那道普羅旺斯燉菜很感興趣
吃起來到底是什麼味道呢！？
其實我也是很好奇
實際做了之後發現其實滿簡單的
雖然沒有加任何肉類
只有滿滿的蔬菜
但是烤過的蔬菜味道濃郁又香甜
真的是滿好吃的
那我就來看看怎麼做吧！

▣ 材料（2人份）
﹒番茄_____________ 2顆
﹒茄子_____________ 1條
﹒黃蘿蔔___________ 半條
﹒櫛瓜_____________ 1條
﹒洋蔥_____________ 1/2
﹒紅椒_____________ 半顆
﹒蒜頭_____________ 3顆
﹒黑胡椒___________ 適量
﹒義式香料_________ 適量
﹒玫瑰鹽___________ 適量

▣ 作法
1.將番茄底部畫十字刀泡熱水20分鐘去皮
2.茄子、黃蘿蔔、櫛瓜、番茄切薄片，洋蔥、蒜頭切丁
3.將洋蔥蒜頭爆香後加入邊角料以及紅椒燉煮至出水
4.將燉煮好的蔬菜打成泥，均勻鋪上烤盤
5.烤盤上一順序排上茄子、黃蘿蔔、櫛瓜、番茄薄片
6.表面塗抹一層油後氣炸180度10分鐘
7.出爐就可以吃囉！


👩‍🍳【器材Equipment】👨‍🍳
■伊萊克斯氣炸鍋
■Sony A6500
■SONY E PZ 18-105mm F4 G OSS
■RODE Video Mic Pro plus

👩‍🍳【音樂Music】👨‍🍳
ES_Cessura - Ever So Blue(Epidemic Sound)

普羅旺斯燉菜、尼斯燉菜、雜菜煲....名字怎麼都好
重點是....

這是一道很可以端上桌的料理！
保證朋友看到都驚呼

使用的材料容易取得
櫛瓜茄子洋蔥蕃茄

櫛瓜現在很容易買到的到
傳統市場都能買到便宜又漂亮
多逛幾圈
蒐集食材也是學習的一個環節
黃櫛瓜可能比較不好買
沒有就跳過

醬汁可以用之前紅醬的教學來延伸出來
這次加入甜椒一起攪打
紅醬教學影片連結
https://www.youtube.com/watch?v=pVKkZs215aE&t=623s



整到料理的重點其實並不在於切多薄多厚
有沒有繞圓圈排也不重要啦
排直的也可以
反倒是出爐前水份能盡量收乾更重要

如果都悶著沒有透氣
最後會整盤都是水
因為蔬菜的水分都釋放出來了
最後真的變『燉菜』（還有湯喝呢）


另外
真的回歸到家常作法
就把這些蔬菜都切塊就好囉
甚至你要用鍋子在爐火上完成也可以


至於素食的朋友
把不能吃的挑掉就好


太多人問我素食要改什麼要換什麼
其實各位不要把方向困在『葷食換素食』這件事
把不能吃的挑掉就好 真的不影響成果
因為這對你們來說已經是陌生的味到了
多了什麼少什麼都是全新的體驗
以後有想法再照喜好增加就好
00:00 開場
01:39 食材
02:27 醬汁
06:18 切片
10:21 排列
12:19 進烤箱
13:07 擺盤
14:15 醬汁完整順序





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拍攝器材清單

panasonic Lumix G9 GX85
panasonic Lumix G 25mm F1.7 G 14mm F2.5
Ronin SC
Yongno YN600ll
Yongno YN360ll
Tascam DR-10L
Superlux E431U

#普羅旺斯燉菜
普羅旺斯燉菜 #Ratatouille 是道色彩繽紛的蔬菜組成的美味料理😋~
源自於法國媽媽將各種現有蔬菜燉煮熟軟後，美美擺盤的聰明料理✨，
所以又稱蔬菜雜燴或稱 #雜菜煲。
也是迪士尼賣座動畫電影~#料理鼠王中🐭令人WOW~好驚艷的料理名菜!

簡單的蔬食料理，卻別有一番媽媽的巧思💕~
除了感佩法國媽媽的聰明巧思之外，塔咪老木也深深被動畫裡的燉菜美麗又美味的擺盤所著迷…😍.
就用蒸煮炒炸烘烤都很可以、鍋面深度也都剛剛好的WMF Fusiontec系料的28cm雙耳淺燉鍋🍲來做這道經典料理唄!
🍲食材
*醬汁
洋蔥 半顆(約110g)；蒜末 3瓣(約2大匙) ；
牛番茄 1個(切丁 約180g)；紅甜椒 半個(切絲 約85g)；
橄欖油　適量（約2大匙）；
*調味
鹽 適量 ；粗粒黑胡椒 適量；巴薩米克紅酒醋 約1小匙
九層塔葉末 適量 約12g；
迷迭香/百里香葉末 適量 約5g(可用義大利香料 1小匙代替)；
＊擺盤主要蔬菜食材
黃櫛瓜　1條；綠櫛瓜 1條
牛番茄 約3個；紫茄 約1~2條
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