為什麼這篇日式炸豬排醬汁鄉民發文收入到精華區：因為在日式炸豬排醬汁這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者r310520 (RR2)看板cookclub標題[食譜] 日式炸豬排 – 在家也能吃到美味時間...
日式炸豬排醬汁 在 ?米恩? Instagram 的最佳貼文
2021-09-24 16:27:07
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日式和台式的炸豬排在本質上就有很明顯的不一樣
像是上一篇提到的 蒜味鹽酥雞 就有個步驟是要醃雞肉
但是日式的炸物做法上，鮮少會用多調味料做醃製
頂多就是一點鹽和胡椒，更多的是完全不醃
那今天就來示範 日式炸豬排 的食譜囉
日式炸豬排 材料
豬里肌肉 6片 (越大片越好)
低筋麵粉 100公克
全蛋液 1顆(豬肉大片一點的話需要2顆)
麵包粉 100公克
洋蔥 1/2顆 (有高麗絲是最好)
日式炸豬排 醬料
日式醬油 2大匙
味醂 1大匙
清酒 幾滴
檸檬 1/4顆
首先洋蔥先切絲泡水去除嗆辣味後鋪底
(高麗菜是最好的，但手邊沒有高麗菜就用洋蔥代替)
豬里肌先斷筋，可用叉子或是刀尖來刺
用刀尖的話要小心一點
可以的話還是儘可能的找大片且厚一點的里肌肉
像阿兔這樣的肉有點太小片又薄
找個乾淨的酒瓶，中間鋪一層乾淨的塑膠袋開始乒乒乓乓的揍他
除了揍完他會變大片之外
最大的功能是會讓肉的纖維不再這麼結實
口感會比較好一點
第一關：低筋麵粉
把肉直接拍上低筋麵粉，兩面都把他壓上滿滿的粉
第二關：全蛋液
兩邊都上一層薄薄的蛋液就好
前兩關可以反覆的再做一次
有蛋液的幫助可以讓麵衣膨脹變大
第三關：麵包粉
兩面都沾到麵包粉後可以再小力的按一按
炸之前可以先把豬排先靜置5分鐘
反潮後的豬排比較不會脫粉
油溫150~160下鍋炸
用筷子撥一下，確認炸的過程中豬排有沒有變型
平整也是美觀的關鍵
炸到金黃就可以起鍋了
今天今天阿兔的豬排很薄
所以就一次把他炸好
切的時候可以用另一隻手搭在刀背上
平整的越下切
夠酥的話，切下去都可以聽到聲音
醬汁的部份，把材料都拌勻就可以了
把 日式炸豬排 鋪在泡過水的洋蔥上
洋蔥和醬汁裡的檸檬汁都可以起到很好的除膩的效果喔
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→ StacyZhang: 日本的豬排醬通常會用烏斯特醬去調吧? 10/10 18:25
推 officina: 其實肉的厚度就有差了 所以便當店日式炸豬排都怪怪的>< 02/21 19:02
→ officina: 台式排骨倒是都蠻好吃的 不管粉裹哪一種 雖然肉薄很多XD 02/21 19:03
→ officina: 當然還是有薄到我驚訝的肉片（如果沒裹粉真這麼薄QQ） 02/21 19:06