為什麼這篇日式咖哩 做法鄉民發文收入到精華區：因為在日式咖哩 做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者MarcLin (soybean)看板cookclub標題[食譜] 日式海軍咖哩時間Sun No...
日式咖哩 做法 在 蔡文旭 Instagram 的精選貼文
2021-09-24 09:25:21
中午與魚夫到「初Hazime咖哩」吃午餐。初咖哩餐館是一日式木造老平房。林老闆出生嘉義市，10歲隨家人搬遷台北，他為人客氣、細心，彬彬有禮，喜歡小酌兩杯。常年在日商派駐歐洲和東南亞的分公司上班，退休後因喜歡故鄉嘉義鄉村都市的步調與氛圍，遂與太太決定搬回嘉義生活並在此開設餐館，至今已11年。由於母親是...
https://tinyurl.com/ydco7puc
咖哩在一些國家是相當受歡迎的平民料理，風格也很多樣，在台灣最常吃到的咖哩是屬於
日式咖哩，而非印度式咖哩，但其實，傳統上印度並沒有咖哩(curry)這名詞。
咖哩算是源自印度garam maasla香料粉的一道料理，印度人多數料理都脫離不了garam
masala香料粉，而且每個家庭會有自己的garam masla香料粉配方。因印度曾被英國殖民的
原因，garam masala香料粉傳到英國之後，英國商人創造出了Curry powder一詞，來向英
國民眾介紹garam masala香料粉這個東方來的神祕調味料，而英國人也從此愛上咖哩這道
料理。
日式咖哩的主流起源說是來自於日本海軍咖哩，可能是營養不足的關係，當時日本軍隊有
許多腳氣病患者，為了讓士兵營養充足，日本海軍仿效了英國海軍的咖哩日制度，固定在
周五吃一次咖哩飯，果然有效地解決了士兵腳氣病問題，也讓士兵在海上更有時間感，只
要吃了咖哩飯，就代表又過了一周。而現在讓一般家庭煮咖哩變得相當方便的咖哩塊
(Curry roux)，也是為了能快速供應上數百名士兵份量的咖哩飯，融合了西餐常用的roux
技法，誕生於日本海軍艦艇上的。
海軍咖哩是日本海軍一個相當重要的傳統，每個艦艇都會有各自的配方，甚至會舉辦比賽
選出最強的海軍咖哩，在過去這是日本海軍各艦艇的機密之一！不過現在已可很輕鬆地上
網取得日本海上自衛隊*各艦艇的咖哩配方啦～若看得懂日文，可以在以下網址查詢：
https://tinyurl.com/ybj3kp67
*二戰後日本軍隊被強制瓦解，只能建構自衛隊，海軍改稱海上自衛隊。
說了這麼多，終於要來煮咖哩了，這次要做的是第23航空隊的牛肉咖哩！為什麼選這個配
方呢? 其實也沒什麼特別原因，我想吃牛肉咖哩，材料也剛好比較容易準備而已XD
材料(4人份):
牛肉 200g
馬鈴薯 280g
洋蔥 280g
胡蘿蔔 80g
咖哩塊 140g
咖哩粉 少許
大蒜 5g
薑 5g
奶油 10g
麵醬 2大匙
蘋果泥 1大匙
先來備料，馬鈴薯、洋蔥、切成一口大小，胡蘿蔔切成銀杏葉形*。大蒜和薑切成細末，
蘋果磨成泥狀，咖哩塊剁碎。
*切成銀杏葉形原文為いちょう切り，是日式料理常常會用到的切法，但台灣較少用，可
參考影片https://www.youtube.com/watch?v=g1uOOEFgj0w
咖哩塊基本上就是多種香料的綜合體，雖然有些香料是幾乎必放的，但每家咖哩塊的配方
還是會有不同，我習慣會選用至少兩種以上咖哩塊混合，讓咖哩的香味層次豐富點。
將牛肉放入鍋中，加水直到蓋過牛肉，從冷水開始煮，邊煮邊撈浮沫，煮到水滾後撈起，
放在濾盆中，用流水將牛肉表面清洗乾淨。
將牛肉切成一口大小，加水至與牛肉塊等高，再加入麵醬*一起煮，若有浮沫要繼續撈起
，一直煮到牛肉都變軟為止，沒水了再補。
*麵醬是吃烏龍麵或是蕎麥麵用的沾醬，做法為醬油、味醂、糖、日式高湯以5:1:1:15的
比例去調製，或是可至日式超市買寫有” めんつゆ”的現成麵醬。
另外一個鍋子加入奶油，用小火將洋蔥炒成焦糖色，同時間也將馬鈴薯與胡蘿蔔油炸過。
以上食材都準備處理完畢後，炒鍋中加入咖哩粉用小火炒出香氣後，加入剁碎的咖哩塊一
起炒成泥狀，再分次地加水直到咖哩醬呈現適當的濃稠度。接著將蒜末、薑末及蘋果泥也
加入咖哩醬中並拌勻。
最後將剛剛處理過的牛肉、馬鈴薯、胡蘿蔔及洋蔥也都加入咖哩醬中拌勻，此時可以嚐嚐
看咖哩醬的味道，若有需要可再加入適量的咖哩粉調整味道，接著將整鍋咖哩再煮15分鐘
，日式海軍咖哩完成。
對了！其實現在網路上也找得到一百年前的元祖海軍咖哩配方，共要兩天才能完成，第一
天先從雞骨高湯熬起、炒製咖哩塊，第二天才能開始煮咖哩，但我實在無法等兩天才能吃
到咖哩飯，有興趣的朋友可以試試看XD
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→ dt0312: 你說的是masala嗎@@ 11/18 21:54
哈哈，我沒發現打錯了，謝謝！推 tomato5566: 真有趣 11/18 22:20
※ 編輯: MarcLin (125.231.123.73), 11/18/2018 22:45:06推 immigo: 推～你可以全部都試一輪xd 11/19 22:28
推 doggydoggy: 推 好好玩啊 12/01 00:17