西式前菜🥘白酒蕃茜蒜香煙肉藍青口✨
𝑾𝒆𝒔𝒕𝒆𝒓𝒏 𝑪𝒖𝒊𝒔𝒊𝒏𝒆✨𝑩𝒍𝒖𝒆 𝑴𝒖𝒔𝒔𝒆𝒍𝒔 𝒂𝒏𝒅 𝑩𝒂𝒄𝒐𝒏 𝒊𝒏 𝑾𝒉𝒊𝒕𝒆 𝑾𝒊𝒏𝒆 𝒂𝒏𝒅 𝑮𝒂𝒓𝒍𝒊𝒄✨

藍青口好多營養～而且仲係環保及可持續食物♻真係要食多d️😆今次係一田見到好多藍青口，買左包HKD$110左右～藍青口被真空浸係海水到仲係活既，所以放係雪櫃最多幾日一定要食左佢，千其唔好急凍呀☺️

藍青口料理真係好簡單，煮番道零失敗既白酒青口配麵包食😍好鮮甜好好味！下次我會買埋薯蓉粉，加埋淨低既藍青口煙肉汁，個薯蓉一定好好味😋

🔸材料🔸
1. 青口 1公斤
2. 蒜 1個
3. 牛油 1塊（約17克）
4. 煙肉 適量
5. 蕃茜 適量
6. 月桂葉 2-3片
7. 白酒 100-200毫升

🔸調味料🔸
1. 黑胡椒 適量

🔸做法🔸
1. 將青口用牙刷洗擦乾淨，並拔走足絲。
2. 將蒜切成蒜蓉。
3. 牛油開鍋，用中小火炒香蒜蓉及煙肉。
4. 放入青口、白酒、蕃茜和月桂葉。
6. 加蓋焗約5-6分鐘至青口全開。
7. 將沒開口的青口拿走，並加入新鮮蕃茜裝飾，即可上菜。

🔸小TIPS🔸
1. 新鮮的活青口包裝裡有海水，不需要另外放鹽。
2. 煙肉有咸度，可自行試味調節一下份量。
3. 剩下的藍青口煙肉汁，可以煮意粉或薯蓉，一定超好味😋
4. 減肥人士可以唔加煙肉，一樣咁好味！

🔸🔸🔸🔸🔸🔸🔸🔸🔸🔸🔸🔸

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#janicocokitchen

🦀蟹肉薯蓉餅🦀
尋日介紹果個好好味嘅蟹肉餅😚，我研究到出嚟喇....好味到冇朋友呀😋😋😋...而且相似度有90%，真係巧開針....hehe😝，下個月就係聖誕節喇🌲.....可用用呢個蟹餅做小食招呼朋友，快啲去片睇睇啦...學定遲啲開party再交功課喎.....等你哋呀🤣🤣🤣

材料
蟹肉 1盒
馬鈴薯 2個
粟米粒 100 g
洋蔥 半個（切碎）
雞蛋 1隻
麵包糠 5湯匙
鷹粟粉 2湯匙

調味料
黑椒碎 1茶匙
鹽 半茶匙
新鮮蕃茜 1束（切碎）

做法
1. 先將馬鈴薯烚熟,去皮壓成蓉。
2. 將所有材料及調味料拌勻。
3. 將材料搓圓後，壓成餅狀，沾上麵包糠。
4. 燒熱油鍋, 將蟹餅炸至金黃色可。

溫馨提示
- 若未能選購新鮮番茜，可用乾香料取替。
- 蟹肉可於日式超市或大型超市購買。
- 可按個人喜好，改用烤焗方法烹煮。

#冇得輸蟹餅 #好味到冇朋友 #好想快啲聖誕節

❣️是日愛心午餐❣️

今天在NAPOLI
買了五種不同的貝殼類海產
超級美味! 一家人吃到😋😋😋

💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕

那不勒斯最"正宗"蜆肉意粉
Vermicelli alle vongole veraci

某星期天在那不勒斯，對著二千多年前把整個龐貝古城(Pompei)摧毁維穌威火山跟家人享用午餐，精心擺設的的餐枱襯著早上剛從市場買回來淺紫色的鮮花

主菜是:

那不勒斯最"正宗"蜆肉意粉
Vermicelli alle vongole veraci
午餐後，一邊喝着撒丁島(Sardegna)的Mirto 餐後酒，吃著那不勒斯出名甜品，一邊欣賞著那不勒斯港的美景...Sorrento...Amalfi...Capri Island ...盡在眼前...人生還想要什麼!!!!

這碟菜式是一般那不勒斯家庭常在星期日做的午餐，亦是平安夜的主菜，所以蜆肉在平安夜當日的價格會大幅增加!!!
南部意大利人非常享受在星期天跟家人在一起，談天說地，講飲飲食食...沒完沒止
由大約中午一時二時開始...至下午四時五時
快黃昏了🌅
那不勒斯最"正宗"蜆肉意粉
為什麼我會這樣說??
因為蜆肉意粉源於NAPOLI !!
又名那波里...及那不勒斯
我看過坊間有很多不同做法的食譜，但我敢說這個是最"正"的，加秘訣就是(蜆水)！不需白酒及牛油及洋蔥!!
意大利亦有另一個加鮮蕃茄的版本，但我認為，如果是新鮮高質蜆，什麼都不用加才能品嘗到蜆的鮮味👍🏻原裝正版是沒有蕃茄的👍🏼
我當然不能保證你們做出來的效果，因為食材是重點！
一定要新鮮靚蜆！

材料: 4人用

* 意大利粉 400 克(Vermicelli) 或較粗Spaghetti (12-14 分鐘煮至彈牙)
* 蜆 1 公斤
* 橄欖油 4-6湯匙
* 蒜頭 3粒切半
* 紅辣椒（切圈）1隻
* 新鮮蕃茜（parsley 葉切碎）2棵 + 另加少許裝飾 (莖部切段)
* 粗鹽 酌量
* 黑椒碎少許

做法:

1. 把蜆用稀鹽水泡浸30分鐘，待蜆把沙吐淨。再用清水沖洗乾淨，瀝乾。放入煲內 ，不用加水，焗至見蜆開口及吐出水份，焗時不要打開蓋，利用隔熱布拿著煲兩邊手柄搖晃，待熱力平均分怖，(不要煮太久，一開口便可以，否則蜆肉不會嫩滑)然後把蜆倒在大湯碗中，蜆大部分拆殼，留下大概12隻連殼稍後裝飾。餘下的蜆水倒入篩中滆沙及雜質，留起水份後用。

2. 把意大利粉放入加了 2茶匙粗鹽的滾水中，按包裝上的指示，煮至意粉剛熟彈牙（al dente)。
如包裝袋說12分鐘彈牙，10分鐘就隔水，千萬不要過冷水)倒出意粉在篩中，留下一杯煮意粉的滾水備用(未必需要，視乎蜆水份量有多少)。意粉不用冲凍水，以免洗去營養和好味的澱粉。

3. 煮意粉的同時，用細火燒熱一平底鑊，加橄欖油。下蒜，紅辣椒，芫荽莖部，爆香。此刻把火加大，慢慢倒入蜆水，同時不斷移動平底鑊，令蜆水及油混在一起(這步驟非常重要!!)，之後慢火，小心不要令蜆汁蒸發。留下兩成蜆水後用，把蒜、紅辣椒及芫荽莖部拿走。

4. 倒進意粉入鑊，把蜆肉及芫荽碎均勻地分佈，加入餘下蜆水(如果不夠可以酌量加留下來煮意粉的滾水）及一點橄欖油令色澤光亮，一起炒勻，令意粉更濕潤和有少許汁。加鹽和黑胡椒粉調味。上碟，趁熱享用。

備注:

1)如果蜆水份量多，不用煮至 al dente，可以留下最後2/3分鐘跟蜆水一起煮，味道更濃郁。

2)由於蜆水本身帶海水鹹味，所以一般最後不需加鹽。

3)平均把蜆肉及汁分佈每碟上。

我的page 有一個slide show video,就在那不勒斯拍的，還配上當地一首方言懷舊名曲，輕鬆愉快，令你煮得食得都開心❤️

https://youtu.be/Y7JhyGwecDQ
A' Città è pulecenella

1)*蕃茄粟米湯
碎肉1/2磅(226克)
生抽1湯匙
適量胡椒粉
粟粉1湯匙
水1湯匙

蕃茄1磅(453克)
紅蘿蔔1/2磅(226克)
新鮮粟米1枝
適量芫茜
蛋1隻
適量薑
熱水, 冬菇
和蝦米水
共2 1/2公升

2)*豆腐蒸肉餅：
蝦米1/2安士(16克)
乾冬菇1/2安士(16克)
硬豆腐1磅(453克)

碎豬肉
6安士(170克)
蠔油1湯匙
生抽1湯匙
適量胡椒粉
粟粉1湯匙

粟粉水：
水1 湯匙
粟粉1/2湯匙

3)*四季豆炒洋葱
豬肉碎
4安士(114克)
生抽 1/2湯匙
適量胡椒粉
粟粉1/2湯匙
水 1/2湯匙

粟粉水：
水2湯匙
粟粉1湯匙

混合醬：
蝦醬1湯匙
生抽1/2湯匙
糖1茶匙
適量胡椒粉
紹興酒1 湯匙

四季豆1 磅(453克)
洋葱7安士(200克)
適量薑和蒜片

1)*Tomato w/ corn soup：
1/2 lb minced pork
1 Tbsp soy sauce
some white pepper
1 Tbsp cornstarch
1 Tbsp water

1 lb(453g)tomato
1/2 lb(226g)carrot
1 piece fresh corn
Some cilantro
1 egg
Some ginger
Add hot water
dried shrimp water
mushroom water
total : 2 1/2 L

2)*Steamed tofu w/ pork patty ：
1/2 oz(15g)
ried shrimp
12安士(16g)
shiitake mushrooms
1 lb(453g) firm tofu

6 oz(170g)
minced pork
1 Tbsp oyster sauce
1 Tbsp soy sauce
some white pepper
1 Tbsp cornstarch

Cornstarch water：
1 Tbsp water
1/2 Tbsp cornstarch

3)*Fried green bean w/ onion：
4 oz(114g)
minced pork
1/2 Tbsp soy sauce
Some white pepper
1/2 Tbsp cornstarch
1/2 Tbsp water

Cornstarch water：
2 Tbsp water
1 Tbsp cornstarch

Sauce mix：
1Tbsp
fine shrimp sauce
1/2Tbsp soy sauce
1 tsp sugar
Some white pepper
1 Tbsp cooking wine

7 oz(200g)onion
Some garlic & ginger

?BoBoKitchen video to link⬇
?寶寶滋味館所有影片連結⬇
https://www.youtube.com/channel/UCCrXv19nZEi95F0UZ-LyXDg.

??+?多款2餸1湯套餐連結
More 2 sides & 1 soup recipe link⬇
https://www.youtube.com/playlist?list=PL17iZtEtit1ZReHiaqWt4kqTmQgsqBtHh

#涼拌雲耳 #金針菇拌唐芹 #合掌瓜拌小蕃茄

今次試做的涼拌菜，醬汁由中式→日式→越式，希望運用不同的醬汁使口味多樣化，使食材的原味襯托出來，最開心是找到作合掌瓜涼拌，認識到它生食原來很清新爽脆，而且營養豐富，大家也來試試～

涼拌雲耳
材料 :
雲耳(黑木耳) 30克 / 蒜蓉半茶匙
醬汁: 陳醋(烏醋) 4湯匙 / 蒸魚豉油 1湯匙 / 蠔油1茶匙 / 辣豆瓣醬 半茶匙 / 麻油 2茶匙 / 糖2茶匙
做法:
(1) 雲耳浸30分鐘至1小時至發大，清洗乾淨後，倒入下了鹽的滾水中汆燙2-3分鐘撈起，浸入冰涼的食用水至涼，晾亁備用。
(2) 在大碗中將所有材料拌勻即可食用或雪凍食用更佳。
廚房筆記：
＊ 做好的陳醋雲耳可以放入食物盒入雪櫃2-3日內食完
＊ 陳醋汁主力是醋，找好的醋會使涼拌更好味，咸味的來源是豉油和蠔油，是輔助的角色所以不用下太多，蒜蓉也只是提升味道的層次，所以不要下太多搶了陳醋的味道，辣豆瓣醬如不吃辣也可以不加，糖是和酸味平衡，自行試味調較
＊ 醬汁比例都是大概，最重要是自行試味，再作調較
＊ 食時也可加些芝麻會更香

金針菇拌唐芹
材料 :
金針菇1札(建議用2札) / 唐芹連葉 幾條
醬汁: 日式醬油(如有柴魚醬油更好) 1湯匙 / 米醋 1湯匙 / 味醂 1湯匙 / 七味粉 隨意 / 糖和鹽各少許
做法:
(1) 將金針菇切去根部，清洗乾淨手撕成小棵，唐芹切段，分別將金針菇/唐芹/唐芹葉倒入下了鹽的滾水中汆燙2-3分鐘撈起，浸入冰涼的食用水至涼，晾亁備用。
(2) 在大碗中將所有材料拌勻即可食用或雪凍食用更佳。
廚房筆記：
＊ 做好的金針菇拌唐芹可以放入食物盒入雪櫃2-3日內食完
＊ 醬汁比例都是大概，最重要是自行試味，再作調較
＊ 也可以加一些麻油
＊ 好辣的可以可些新鮮辣椒切粒，也可以加辣椒油

合掌瓜拌小蕃茄
材料 :
合掌瓜 1個/ 小蕃茄7-8粒 / 蒜蓉2粒 / 小辣椒 2隻切碎 / 芫茜 隨意(可以不加)
醬汁: 檸檬汁 2½湯匙 / 魚露 1湯匙 / 糖1½ 湯匙 / 水1湯匙
做法:
(1) 合掌瓜切半去頭尾，再切去核，然後切片或切幼條，小蕃茄切半，將兩樣材料放入碗中攪拌
(2) 在碗中將所有醬汁材料，加蒜蓉和辣椒拌勻即可淋在合掌瓜和小蕃茄上攪勻即可食用。　
廚房筆記：
＊ 建議即時食用，可以加些果仁碎如腰果和核桃會更香口
＊ 做出來的魚露汁是比較稠身的，可以更加掛在食材身上
＊ 不用小蕃茄可以用大蕃茄，攪拌是不怕壓扁，因為蕃茄汁和醬汁混在一起更好味
＊ 醬汁比例都是大概，最重要是自行試味，再作調較

#BEDU 推出全新春日美饌　帶來清新滋味
春回大地，最適合品嚐口味清新的菜式。BEDU行政總廚Corey Riches特別打造出六款全新佳餚，為賓客帶來煥然一新的滋味享受。同時，Corey亦利用時令當季食材入饌，重新演繹多款經典名菜，為傳統中東菜注入新意，炮製出更輕盈的新款菜餚而又同時保留豐富味道。



BEDU的一系列美味乳酪醬素來深受好評，新推出的「開心果及蒜蓉乳酪醬」（港幣55元）所用乳酪經過六個小時吊起瀝乾，口感如絲般柔滑，再加上香脆的開心果碎和杜卡調味料，並以孜然、芫茜和白芝麻調味。這款乳酪醬既可配搭富含蛋白質的菜式，也適合用烤香的自家製薄餅蘸上品嚐。



海鮮佳餚也是餐廳的人氣之選，新登場的「三文魚韃靼配酸種面包多士」（港幣145元）絕對不容錯過。Kibbeh Nayeh這款地道中東美食原本以免治牛肉製作，總廚Corey特別改用新鮮切粒三文魚，為這傳統菜式帶來別樣的風味。幼滑的魚生混入藜麥，再即席淋上鮮甜酸爽的石榴白醋紅菜頭汁。賓客可以一起動手拌勻，然後配搭紅椒粉和薄荷酸種麵包多士享用。


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此外，總廚Corey亦為深受歡迎的雞肉串燒注入新意，推出香辣美味的「哈里薩辣醬雞肉串燒配黑蒜蓉乳酪」（港幣140元）。雞腿肉沾滿哈里薩辣醬後再經鹽醃、烘焗、燒烤，面層充滿炭燒風味，內裡肉嫩多汁。以本地黑蒜製成、口感鬆軟的乳酪能中和辣味，而新鮮蒔蘿則為香濃惹味的串燒添上清新香氣。



Corey也重新演繹了經典的黎巴嫩青瓜沙律，以鮮甜誘人的番茄取代傳統食材，打造出「牛心蕃茄配腌西瓜及八⻆荳蔻醬汁」（港幣120元）。這款沙律色彩繽紛，帶有清新甜味和酸爽口感，完美展現出春日氣息。當中所用的牛心番茄經過精心挑選，完美成熟，甜中帶酸，非常可口。拌入醃西瓜、生紫洋蔥、薄荷和番茜後，再加入略帶酸味的茴香酒、八⻆荳蔻醬汁，別具風味。



中東甜品通常都比較香甜軟糯，而「棉花糖伴士多啤梨及⻄瓜蒔蘿香草」（港幣90元）則十分適合香港春季的和暖天氣。Corey將希臘乳酪和意大利軟芝士混合打起，巧妙造出充滿棉花糖香味而不帶甜膩感的甜品，然後放上酸甜的切片士多啤梨和西瓜，並以粉紅葡萄酒和蒔蘿作點綴，最後加上以火槍烤香的棉花糖，不僅賣相精美、味道更是甜蜜可口，令人一試難忘。



另一方面，BEDU亦於本月初推出了全新雞尾酒單。七款迷人特飲取材自《一千零一夜》中異想天開的阿拉伯故事，別具特色。賓客可先品嚐以燈神為靈感的「Genie Spiritz」（港幣105元），為美宴掀開序幕，其用料包括藍蝴蝶豆花茶、Beefeater氈酒、鼠尾草糖漿，以及少許prosecco意大利氣泡酒和柚子。

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為向水手辛巴德致敬，調酒師將迷迭香糖漿和紅酒倒在Ballantine’s蘇格蘭威士忌和檸檬汁之上，精心製作出以紅海命名的分層雞尾酒「Red Sea」（HK $ 95）。 這款調酒最後綴以新鮮迷迭香枝和檸檬脆片，味道清新可口，與菜單上多款蘸醬和菜餚均非常相配。

BEDU
地址：# 香港 #中環 #歌賦街 40號

電郵：info@bedurestaurant.com | 網址：www.bedurestaurant.com| IG：@bedu_hk | FB：#beduhk

營業時間：星期一至日| 上午11時30分至傍晚6時

「The Mellow King」（港幣95元）靈感來自脾氣暴躁但最終被公主感化的國王，是經典特濃咖啡馬天尼的順滑變奏版，當中融合了經典意式馬天尼、雲呢拿風味Havana冧酒、鮮忌廉、烤棉花糖糖漿、咖啡和朱古力苦精，為貝都因風味饗宴畫上完美句號。