為什麼這篇新鮮猴頭菇 處理 方式鄉民發文收入到精華區：因為在新鮮猴頭菇 處理 方式這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者domys (阿唐)看板love-vegetal標題Re: [問題] 請教猴頭菇的處理方式時間W...
新鮮猴頭菇 處理 方式 在 Jennifer Yeh Instagram 的最佳貼文
2021-06-03 17:57:09
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剛好當天友人有去市場買猴頭菇也詢問菜市場的攤販，
新鮮的猴頭菇口感較不好，有的還帶些苦味，
要處理的話需先泡過清水，再泡鹽水去掉苦味，
然後浸泡蛋液，讓猴頭菇吸收之後再油炸，
讓猴頭菇裡頭的蛋液凝固，就有很好的口感了，
所以在外頭吃到的猴頭菇，不能算是全素，只能是蛋奶素，
市場也有販售不加蛋液得猴頭菇，有可能是用洋菜粉之類的來替代，
雖然口感沒有加蛋液的來的好，但也不錯吃了，
對了，友人是在台南的兵仔市買到的，而且店家不只一家。
加蛋液的一斤140，不加蛋液的180（更貴？），
可能是用其他更高成本的東西來代替蛋液吧？
多吃猴頭菇不錯，營養價值很高，不過要注意普林也頗高～
※ 引述《domys (阿唐)》之銘言：
: 因為家人愛吃，所以之前買了產地生產的新鮮猴頭菇，
: 但發現跟我們在外頭餐廳吃到的差很多，
: 新鮮猴頭菇是純白色的，
: 外頭的餐廳（尤其是素食火鍋店）的猴頭菇是呈現咖啡色的，
: 問過老闆，說這是工廠有處理過，
: 新鮮猴頭菇煮了以後口感呈現軟爛，
: 而處理過的則是相當的有咬勁，
: 我們都一致認為人家處理過的好吃很多，
: 但看到這個顏色，還有口感差異如此大，
: 讓我不禁懷疑這所謂的處理，是不是有"浸泡"了什麼東西，
: 如果是天然的到還好，最怕是用化學藥劑下去泡，
: 不知道有沒有人瞭解處理的過程大概是什麼樣一個情形，
: 可否稍做說明一下，感恩！
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◆ From: 118.232.163.228
推 hmsmitch:不加蛋液比較貴是因為 菇本身是乾燥的 12/29 21:20
→ gala:話說我超愛猴頭菇，但它真的好怪，跟金針菇比起來真的貴多了 12/30 21:34