這羊腿也太多汁了吧～直接吃到飽啦！

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大家好，今天和大家分享一期关于“羊”的视频，其实最早我爹和四伯是想吃“烤全羊”的，但四川实在是买不到合适的绵羊，四川的山羊总体偏瘦，皮下脂肪很薄，并且膻味较重，整只烤起来味道和新疆内蒙的羊没法比，所以还是决定因地制宜，不同的食材来用最好的烹饪方法。并且这样做的好处就是，还可以喝到非常鲜美的羊汤，最近天气转凉，喝点羊汤最妙不过了，大家也可以尝试一下~在这里再附上羊汤的做法视频链接：https://www.youtube.com/watch?v=wruAY18wg9s 注：这次烤羊叫来了不少亲朋好友，所以视频拍的有些慌乱，内容可以不够丰富，望大家理解，感恩！

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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

說起新疆美食，最讓人念念不忘的，一定是羊肉串！不過可別以為只要撒上孜然便是新疆風味！羊肉串怎樣才算正宗？現在就來說明一下！

首先，在草原放牧的羊隻羶味少，肉的部位多選擇前腿肉或羊腩，一串4、5塊的羊肉串中，新疆烤肉串一定有一塊是羊的肥油，與肉搭配，增加入口的油潤感，這點是外地羊肉串經常缺少的。

燒烤過程不使用明火，避免焦黑；翻面時，將滴出的肉汁，滋潤一下其他肉串，既可加快熟的速度，又可以避免肉質乾身；待羊肉烤至七成熟，表面發紅，便撒上辣椒粉、孜然、鹽等調料，再燒一會，美味的新疆羊肉串就大功告成！記得趁熱吃！

編輯：溫曉嵐
來源：台灣《蘋果日報》

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