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在 改良劑是產品中有4篇Facebook貼文，粉絲數超過8,564的網紅食物鏈，也在其Facebook貼文中提到， #帶蓋吐司容積比 因為很多人都想在歐洲吃到和台灣一樣的白吐司. 所以考試前答應村內會一起做帶蓋白吐司. 於是這個周末就這樣帶了這幾本書還有計算機回公婆家去看. 發現日本的一些食譜所寫的容積比竟然有5.8這種數字. 真的有點不可思議. 有沒有隨便填一填? 我不知道. 但我目前的帶蓋吐司就是都做3.6...
同時也有41部Youtube影片，追蹤數超過12萬的網紅LamaShania，也在其Youtube影片中提到，之前都用『麥典實作工坊麵包專用粉』做台式麵包， 這次要來換換口味，做出好吃又柔軟的 歐式麵包 - 『紅茶核桃無花果麵包』。 這款紅茶核桃無花果麵包，雖然是歐式麵包，但麵包體是外酥內柔軟，很適合切片做早餐，或 做佐餐麵包。麵包中加入紅茶，吃得到淡淡紅茶味與麵粉香，核桃與無花果，讓口感層次更豐 富。 ...
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2021-09-24 08:26:47
【沙皇的御用點心】 沙皇？啊不就是本人麼？笑 好啦！這款「俄羅斯軟糖」，可是明星咖啡館，即台北唯一吃得到這款俄羅斯沙皇御用點心的地方，最「明星」的産品。據說是在六〇年代，曾擔任沙皇廚師的列比利夫，引用了昔日沙皇御用食譜，製作出明星俄羅斯軟糖。軟嫩Q彈口感、搭配核桃的香氣，甜而不膩，不但是蔣方良女士懷...
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2021-09-24 16:39:27
#eat_ting吃宅配 #文末抽獎#抽獎進行中 - 有誰跟我一樣超討厭吃飯，尤其是夏天常常食慾不振吃更少，常常加裡會放一罐泡菜配著吃，我真的超愛泡菜，不管韓式、台式我都愛!!!😝 大家知道泡菜放在冰箱醃越久會越酸越好吃嗎?我個人是喜歡放大約一個禮拜再吃，但因為神之助泡菜工坊是純手工標榜不添加任何...
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2021-09-24 09:44:49
最近我在看的書是《科學實證養卵聖經》，第一個章節提到的就是遠離毒素培養懷孕足月的卵子力！ 雙酚A被證實會危害卵子染色體、荷爾蒙，然而雙酚A最容易的就是從口入，進而擾亂雌激素，看到這幾段章節篇幅，我嚇得趕緊把家中所有裝食物的容器檢視一遍，汰換掉可能產生塑毒的容器，也請山姆提醒缺乏這類觀念的婆婆，因為...
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2021-09-08 12:00:06之前都用『麥典實作工坊麵包專用粉』做台式麵包， 這次要來換換口味，做出好吃又柔軟的
歐式麵包 - 『紅茶核桃無花果麵包』。
這款紅茶核桃無花果麵包，雖然是歐式麵包，但麵包體是外酥內柔軟，很適合切片做早餐，或
做佐餐麵包。麵包中加入紅茶，吃得到淡淡紅茶味與麵粉香，核桃與無花果，讓口感層次更豐
富。
「麥典實作工坊麵包專用粉」是專門為家用烘焙開發的，所以很符合家用需求，簡單就能打出
漂亮麵糰，若家中沒有機器打麵糰，手揉也很方便。用它做出的歐式麵包，外層酥酥有咬勁，
敲下去聽得到叩叩叩的聲音。切開麵包，內部組織卻非常柔軟Q彈，一口咬下，可以吃到兩種
不同口感。
我使用「麥典實作工坊麵包專用粉」幾年了，發表的麵包食譜，多是用它完成的。若你們跟我
一樣，都是使用「麥典實作工坊麵包專用粉」做麵包，食譜中水份的部分，就不用擔心還要自
己大幅調整。
「麥典實作工坊麵包專用粉」除了做麵包外，也拿來製作中式饅頭、包子、蔥油餅等，因為它
獨特的麵粉特性，全完可以取代中筋麵粉。家中有了「麥典實作工坊麵包專用粉」，就不用多
準備中筋麵粉，非常方便。
「麥典實作工坊麵包專用粉」的特色如下:
❤️雙潔淨標章
當初挑選「麥典實作工坊麵包專用粉」，最重要的是，它不使用添加劑、改良劑，成分單純，
純粹小麥製作完成，讓自己與 家人吃得安心。此外，「麥典實作工坊麵包專用粉」在2020年
底，成功取得 #雙潔淨標章 #cleanlabel 的認證！加倍讓人放心。
❤️筋度強且吸水性佳
「麥典實作工坊麵包專用粉」符合我對高筋麵粉的期待，是粉心粉，麵粉跟水結合得很好，筋
性強，有彈性也容易操作，做出來的麵包拉絲性佳、組織綿密又 Q彈，很好吃。而且，吸水性
佳，比一般坊間的高筋麵粉，能吸更多的水分，非常適合高含水量的歐式麵包。
❤️容易保存
專為小家庭烘焙設計，內外袋雙層保鮮 1公斤原裝出廠，裡面再分成2小袋(各500克)，用多少
開多少。內外袋雙層保鮮設計，外袋是採用不透光的保鮮包裝，隔絕光對麵粉的影響。讓家庭
烘焙時，隨時有最新鮮的麵粉使用。
❤️麥典333揉麵糰，手揉超方便
最近有很多新朋友，剛接觸做麵包，常常問我說: 「若我沒有機器打麵糰，可以用手揉出好吃
的麵糰嗎?」若使用麥典實作工坊麵包專用粉，搭配麥典333手揉麵糰的方法，沒有攪拌機，一
樣輕鬆揉出漂亮麵糰。
❤️專利物理性殺蟲技術
麥典實作工坊麵包專用粉，擁有獨特的專利物理冷凍除蟲技術，因此，在製作麵粉過程中，不
使用化學蒸燻殺蟲方式，讓人放心。
❤️實體店面、網路店面均有販售
在實體店面，如全聯、家樂福、頂好、美廉社、大潤發、愛買、食品原料行都能買得到。若喜
歡網購的朋友，也能在下面連結中買到。當家中急需補貨高筋麵粉時，不用擔心買不到。
MOMO: https://reurl.cc/Z7eG0M
PCHome: https://reurl.cc/x0aGn4
分享完「麥典實作工坊麵包專用粉」的特性，讓我們一起動手做這款外酥內柔軟，口感層次豐
富的『紅茶核桃無花果麵包』吧!!
▶️紅茶核桃無花果麵包食譜： Ingredients
老麵 dough A, make the night before
麥典實作工坊麵包專用粉 bread flour 100g
水 water 65g
速發酵母 instant yeast 1g
麵糰材料 dough B
老麵 dough A 60g
麥典實作工坊麵包專用粉 bread flour 300g
阿薩姆茶粉 black tea powder 6g (或蜜香紅茶粉)
冰水 cold water 195g
砂糖 sugar 12g
速發酵母 instant yeast 3g
鹽巴 salt 5g
奶油 (黃油) butter 12g
投料
核桃 walnut 50g (烤出香氣)
無花果 fig 60g
入爐前
麥典實作工坊麵包專用粉 適量
▶️紅茶核桃無花果麵包製作步驟：
1.前一天
製作老麵： 將所有老麵材料放入麵包機，啟動『揉麵』模式，結束之後將麵糰收圓，放入保鮮
盒裡面，入冰箱冷藏到隔天使用。
無花果的浸泡：浸泡方式目前還在調整中
2.製作當天
麵包機：所有麵糰材料放入麵包機，使用『快速麵糰』或是『麵包麵糰』，設定投料。因為料
太多，請在提示音響之後，自己投入核桃與無花果。 揉麵完成後，約30分鐘取出來翻面，再
放回麵包機 直到發酵完成。
(翻面用意：讓水量稍微多一點的麵糰，組織更好，麵包更好吃)
2.取出麵糰，分割成兩等份，排氣滾圓，休息15分鐘
3.輕拍麵糰，翻面之後整成三角形，再捲起來。
4.於溫度35度左右室溫，發酵50分鐘。
5.烤箱預熱200度，趁這個時候，麵糰表面噴水，撒粉，割線。(建議用蒸氣烤箱烘烤，會更好
吃，沒有蒸汽也沒關係，只是口感會差一點)
6.烘烤約18-20分鐘完成
7.吃不完建議可以切片之後冷凍，用200度回烤3-5分鐘(看切片厚度而定)，麵包就會外酥內軟
，非常好吃！
之前的「麥典實作工坊麵包專用粉」分享文章: https://reurl.cc/208Yrn
用「麥典實作工坊麵包專用粉」做冰心維也納麵包: https://bit.ly/3gcwhSn
用「麥典實作工坊麵包專用粉」做芋香肉脯麵包: https://bit.ly/37PkNzH
用「麥典實作工坊麵包專用粉」做布丁菠蘿麵包: https://bit.ly/2VXC6fe
用「麥典實作工坊麵包專用粉」做巧克力果乾捲: https://bit.ly/2Ut5sSq
本篇與 @麥典實作工坊 合作 #麥典實作工坊麵包專用粉![post-title]()
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改良劑是 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳貼文
2021-08-07 19:00:10★記得要訂閱我喔！☆訂閱Vivian每週看新片，請記得開啟YouTube🔔通知！
🌸食譜：
消油解膩、開胃健脾，酸酸甜甜清涼又止渴的酸梅湯，是炎熱夏季不可多得的健康飲品。
不論是用直火加熱、壓力電子鍋、小V電子鑄鐵鍋、傳統電鍋都可以製作，在家就能輕鬆做酸梅湯，健康好喝的飲品在家自己做最安心，自己做就不用擔心外面的酸梅湯有太多的化學添加劑了！
夏季必備飲品，經典酸梅湯，冰爽解渴超好喝，絕不輸市售的風味！還能運用做好的酸梅湯做「酸梅氣泡水」、「酸梅粉條」、「酸梅蒟蒻果凍」，真的是一舉多得啊！
週末快來試試好喝又簡單的飲品甜點吧！
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/YOadWx
📌影片小撇步
1.煮過一回的剩餘材料可以再重複燉煮一次，水份量減半，口味可能會稍微清淡些，但只要加入少許冰糖味道一樣酸甜可口。可依個人口味微調增減糖份或水份。
👩🏻🍳 食材 Recipes
《酸梅湯》
烏梅6顆
山楂乾40克
陳皮4克
甘草3片
桑椹乾10克
洛神花10克
冰糖200克
清水2000克
《蒟蒻果凍》
蒟蒻果凍粉40克
液體550克
（請按自己買的的蒟蒻果凍粉包裝上的水粉比例建議）
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #酸梅湯 #阿婆酸梅湯 #老北京酸梅湯![post-title]()
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改良劑是 在 從台灣看見世界的故事 Youtube 的最佳解答
2021-07-14 15:15:47#三立新聞 #消失的國界 #李天怡
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#帶蓋吐司容積比
因為很多人都想在歐洲吃到和台灣一樣的白吐司. 所以考試前答應村內會一起做帶蓋白吐司.
於是這個周末就這樣帶了這幾本書還有計算機回公婆家去看.
發現日本的一些食譜所寫的容積比竟然有5.8這種數字. 真的有點不可思議. 有沒有隨便填一填? 我不知道. 但我目前的帶蓋吐司就是都做3.6. 口感我覺得比較好.
陳共銘老師的帶蓋食譜有加蛋沒加蛋在12兩吐司中都是剛剛好450 g 也就是4.8容積比.
我沒辦法做到. 真的.
竹谷光司寫的麵包科學這本書的第200頁有寫到. 現在吐司的容積比大約都是4.0-4.2 但軟式吐司( 就是加蛋加糖油很多的那種) 可以到達5.2
20年前一般的吐司是3.6-3.8
他沒有真的寫為什麼. 但是強調現代人喜歡這樣的輕盈吐司. 但你也得想20年前有這麼發達的改良劑及東加西減的麵粉嗎?
我想很多人用18麥做一般麵包有點失敗... 那是因為你習慣了有添加的麵粉.
不知道有沒有人真的去看一下德國這裡部落客的吐司食譜. 例如Brotdoc這個食譜算起來是2.9的容積比. 你也可以看看他的切片長相.
https://brotdoc.com/2015/08/23/altbrot-toastbrot/?fbclid=IwAR2U-9AfnIN1tCC1JvnFGb1VWmYHT1EDPkFrSQ3DZM7MlsR3ZGpoNk5H6HI
有沒有加改良劑. 是不是純粹的麵粉. 真的會影響到滿模的重量. 我如果著手寫. 會用3.6-3.7的容積比. 但是會找到一個口感比較好了比例. 從這些書中來找!
接下來是抱怨分隔線
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這兩頭牛叫蘇格蘭高地牛
https://en.wikipedia.org/wiki/Highland_cattle
這是我週六和老爺吵架的罪魁禍首.
因為他和我婆婆去他表弟家. 照了這兩頭牛給我看. 還說其實有三隻. 我問: 他們養這個做甚麼? 他回: 吃啊!! 我:
😤😤😤 氣到無法好好說話有點停頓. 結果他開始越說越起勁. 說他表弟也有養兩頭黑毛豬.已經殺掉一隻剩一隻!!! 我回想上次去他表弟家除了看到雞鴨鵝還有兩頭正常的看似乳牛的牛. 該不會是那些殺光了又養另一批了吧?
我突然想到之前有人建議他我們家後院可以養雞取蛋.養牛取乳...他看似很有興趣我以為他開玩笑!
所以我越來越覺得很生氣. 因為這是我外公外婆那一輩做的事. 我外公養過豬. 我阿姨養過鹿. 我還看過被包紮起來因為鹿角被取走的鹿!!! 我阿罵一直都有養雞鴨哦...其實很難忘記殺雞鴨放血的樣子及泡熱水拔毛的味道. 而這個超過五十歲的物理博士每天手乾還會抹護手霜的人. 就像之前買這房子一樣. 我明明建議他住城裏面要綠地去公園跑跑就好. 完全不用你種花種草( 因為我自己就是常常雙腿紅豆冰深受其害的鄉下小孩).偏偏就要來到鳥生蛋的地方買下大院子才告訴我沒種過花.
這麼開心提起這種讓我想發狂的想法. 真的沒辦法接受!!!
他說沒甚麼不好啊~ 他媽媽我婆婆那邊的親戚很多都這樣.還有開馬場的@@( 我希望那些馬有善終)
我說我最無法接受很多德國人口口聲聲說可愛. 卻殺來吃的舉動. 老爺說. 根本沒有這種事.
然後~ 我說: 兔子! 你怎麼說. 復活節要到了.到處都是可愛的兔子擺飾. 但你們超市根本都有賣兔肉你要怎麼解釋?
結果某人就閉嘴了.
但是這周在公婆家還陸續找麻煩. 有點記仇. 真的很不可取.
你去給我殺一隻老鼠來再說你可以殺其它動物!
改良劑是 在 活力媽媽 Fion Leung Facebook 的最佳貼文
有朋友問開怎樣才能做到好像街買的麵包那麼鬆軟，放耐一點也可以那麼軟。看過這段關於麵包師傅製作麵包介紹他日常所用的食材，你便知道街上買的麵包為何可以這樣鬆軟。大部份市面上的麵包也會加入麵包改良劑，究竟麵包改良劑是什麼？
麵包改良劑是用作幫助酵母作用，使其發酵得更好。也令麵包發得更大，口感更鬆軟。但這成份或許對健康有所影響。
而街上許多有色的麵包尤其是聲稱麥包的麵包類，也是用色素染的。
這些科學麵包陷阱多多，大家也要當心啊！
改良劑是 在 Louis s Bakery Facebook 的最佳解答
低筋粉 Cake Flour
低筋粉的蛋白質含量介乎 6.5-9.5%
筋度低、黏度也相對較低，常見於用作蛋糕、小餅乾
高筋粉 Bread Flour
蛋白質含量介乎 11 - 14.5%
筋度大，黏性強，常見於用作做麵包、麵條、姜餅人等等
依士 = 酵母Yeast，膨脹劑，用於麵包發酵，是制作麵包的必需品
麵包改良劑是由乳化劑、氧化劑、酶制劑、無機鹽等等化學物質組成的食物添加劑，麵包改良劑為酸性粉未，可以有效地增加麵包的體積、彈性和柔軟度之外更可以增加麵糰發酵的穩定性，縮短發酵的時間，而加入烘焙奶粉可以令麵包更加軟滑，而加入無鹽牛油和蛋可以令麵糰更具香氣，而加入砂糖就是為了1）發酵作用，藉著發酵過程產生二氧化碳和乙醇令麵糰膨脹，延展麵糰的筋度 2）焦糖化作用，令烘烤出來的麵糰色澤更金黃
四種海綿蛋糕
海綿蛋糕主要基本材料 ：
低筋粉、蛋、砂糖、菜油/沙律油/介花籽油/無鹽牛油、水、泡打粉
戚風蛋糕（分蛋法）
1）蛋黄、菜油、砂糖、水拌匀
2）篩入低筋粉、泡打粉
3）砂糖、蛋白打起至硬性發泡分3次拌入麵糊
*最多只可放十分鐘必須入爐
*器皿必需乾淨，不可有油有水
*蛋黃為消泡劑
傳統式海綿蛋糕 （全蛋法）
1）雞蛋、砂糖拌匀
2）篩入低筋粉
3）拌入無鹽牛油液
失敗率約 90%
乳化劑蛋糕（化學蛋糕）
1）全蛋、砂糖、低筋粉、乳化劑全部均合打約十分鐘
2）加入菜油/無鹽牛油溶液後再加入水拌匀
*最多可放半小時才入爐
*密封存放可放一個星期
預拌粉蛋糕
低筋粉、砂糖、發粉（膨脹劑）已預先混合，只需要加入全蛋和水用打蛋機打約十分鐘即可
預拌粉 1kg大約$60，可以做到3個
By 2016 5 30基督教勵行會 展翅青見計劃 冮洛洋師傅 Raymond Kong 烘焙基礎講義