為什麼這篇排骨川燙多久鄉民發文收入到精華區：因為在排骨川燙多久這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者jackals60 (Sixty Jackals)看板cookclub標題[問題] 排骨要怎麼汆...
排骨川燙多久 在 Didi Instagram 的精選貼文
2021-02-08 15:13:14
清燉蘿蔔牛肉湯 之前做過很多次的牛肉蘿蔔湯，有加了醬油、味醂的方式。也有加入茄汁的方式，但最常做的其實是什麼都不加的清燉。 因為白蘿蔔是常備食材，如果剛好遇上有去好市多買嫩肩里肌牛真空包，修完牛筋膜後就會用來煮湯喝。 就跟煮排骨湯一樣簡單。 有了IH琺瑯鑄鐵電子鍋之後，可以設定弱火（150度...
打算用電鍋作藥燉排骨，有幾個問題想請問一下。
排骨要怎麼汆燙？要冷水入肉還是滾水入肉？
要燙多久？ 燙到肉變色，還是燙到渣滓浮上來？
燙完之後必須再洗一下嗎？
藥材包要放上面還是下面？
我的藥材包是大賣場買那種現成的，排骨也是大賣場買的，這兩樣還要再洗一次嗎？
之前看了一本電鍋料理食譜，裡面的做法沒講到肉要先汆燙，燙完還要洗一下，
上網看了很多食譜後，才知道要這麼做＝ ＝
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推 ps20012001:我是都滾水入肉 表層變色(頂多1分鐘) 就撈起來水洗 04/12 22:40
推 amcn:我的做法是冷水入肉，燙到變色，燙完會洗~~ 04/12 22:41
推 elroy1202:我也是冷水入肉，慢慢把骨頭裡的雜質煮出來 04/12 23:10
→ taionethree:看你最後的湯要油要清 要清一點汆燙舊久一點 04/12 23:57
→ taionethree:排骨耐煮 不差那兩三分鐘 至少要不見紅 04/12 23:59
→ taionethree:汆燙後用冷水沖 一方便是洗血水 一方面讓肉質較彈 04/13 00:00
推 lookya:同一樓作法 排骨湯都這樣 04/13 00:00
推 tabo7522:之前看一本食譜是強調冷水入肉，一滾就關火 04/13 00:14
→ Dusha:我都不燙 洗過後冷水入肉(蓋鍋蓋)水滾轉小火煮到喜歡的口感 04/13 00:35
→ Dusha:一直以來都蠻好吃的(我覺得) 04/13 00:35
推 betrayed:冷水入肉至滾浮出雜質，再撈出洗淨後烹煮 04/13 00:52
推 snoopyiou:跟一樓一樣 燙過後分裝保存 04/13 03:10
→ mrschiu:燙到變色之後用冷水洗會看到綠綠紅紅的血被洗出去.. 04/13 10:01
→ necomata:冷水入肉煮滾了就幾乎熟了，不能叫"燙"吧 04/14 13:34
推 rosamia:冷水入肉 小火 到要滾不滾時再關掉 04/16 01:10