#갈비탕  2021年3月更新 牛排骨汆燙部分：影片中提到水滾後撈起的部分作更正。建議不要滾了馬上撈起來，水滾後也要持續煮一段時間，整體汆燙10分鐘左右為佳） 是不是因為太冷， 影片竟然剪了3天，終於可以分享了！ 希望對想做牛骨湯的朋友有一點幫助！  其實做牛骨湯很簡單， 就是程序麻煩了點 (其實不只一點? XD) 但是因為太好喝，我認為辛苦也是挺值得的!  / 韓國人喝這個牛排骨湯有在追求「清澈感」， 所以熬牛排骨前有些前置作業和注意事項， 通常會經過以下步驟:  牛骨泡水去血水 ➤ 牛骨汆燙 ➤ 牛骨洗一洗 ➤ 開始熬牛骨 ➤ 去雜質和油脂  參考影片時間軸  00:52 牛排骨去血水 01:28 牛排骨汆燙 02:00 洗牛排骨 02:22 高湯食材處理 03:00 熬牛骨湯 04:39 高湯去油脂小撇步 05:48 更韓式的吃法示範  / 牛骨通常要先長時間浸泡水裡以去血水， 然後想要湯頭更乾淨的人， 還可以汆燙排骨去雜質後，再稍微洗一下。 乾淨的牛排骨丟進水裡，和各種材料一起熬煮， 長時間給它滾滾滾!  最後，為了達到清澈感、減少油膩， 除了熬湯過程中要撈出雜質與泡沫之外， 建議將#煮好的高湯放冰箱， 當油脂凝結成塊時， 可以很輕鬆地撈除浮於湯表面的油脂!  經過以上如此努力的結果就是: 「韓式牛骨湯喝起來又深厚又清爽！」  大家可以參考影片的作法， 試著做做看喔!   （份量2-3人份）  ▮ 主食材  牛排骨肉• 1KG 水•4L 昆布• 5*5 公分大小，2~3張 洋蔥 •1個 白蘿蔔 •半條 大蔥 •一整根 蒜• 7-8瓣 胡椒粒• 些許  ▮ 調味材料  韓國湯醬油• 1 T 鹽• 1T  (1T= 15g)  ▮ 菜碼  蔥花 (必須) 韓式冬粉 (可選) 雞蛋絲 (可選)  ▮ 作法  ⓵ 牛排骨去血水: 將牛排骨浸泡在冷水1.5~2小時，期間請進行2-3次換水(將血水倒掉再放入乾淨的水)。  ⓶ 煮一鍋水，水滾沸後，將去血水後的牛排骨放入滾水中，煮3-5分鐘後(剛滾時)撈出來，用流水最後沖洗一下排骨，確保沒有碎骨和雜質殘留。  ⓷ 準備要熬煮的蔬菜材料: 洋蔥切半，大蔥切大段、白蘿蔔切大塊、蒜頭剝好。  ⓸ 準備一個深鍋，加入4公升的冷水後，將牛排骨、昆布、洋蔥、大蔥、白蘿蔔、蒜頭、胡椒粒全部放進去。  ⓹ 先用大火煮，當水煮滾後，先將昆布撈起。接著，轉中火繼續滾煮約30-35分鐘後，將煮爛的蔬菜撈起。 熟透的白蘿蔔則留著備用，可作為配菜。  ⓺ 接著， 轉中小火持續熬煮約1.5小時，當湯水濃縮至原來湯水的65%左右差不多完成，並加鹽和韓國湯醬油調味。(鹽和醬油加各1T左右即可，根據個人口味調整)。熬煮過程中如產生泡沫、雜質和油脂，用篩網撈出，才可以讓湯頭更清澈美味。(油脂去除的方法請見下面小撇步)  ⓻ 將大蔥切細蔥花備用，也可準備雞蛋絲、韓式冬粉作為其他菜碼。  ⓼ 煮好一整鍋，排骨肉、湯汁、白蘿蔔皆分開裝好，可放冰箱保存，要吃的時候，根據份量小份製作即可。於鍋內依序放入韓式冬粉(可放可不放)、排骨肉，倒入熬煮好的湯頭，放入白蘿蔔，開始加熱。湯煮沸後撒上蔥花、最後放上雞蛋絲(可放可不放)，料理即完成!   *吃的時候，根據個人口味可加鹽和黑胡椒粉調味。   《去油小撇步》為了讓湯更清澈醇厚，而不是滿滿油味，撈除湯頭多餘的油脂很重要。我通常會先將煮好的湯放在室溫冷卻下來後，再放到冰箱後進行冷藏。約幾個小時後，湯表面上就會有許多結塊的白色油脂，非常方便進行撈除。           #韓式 #韓國料理 #韓國菜 #韓食 #韓式料理 #韓國家庭式料理 #韓國飲食 #韓食飯桌你好 #家常菜 #韓國美食 #韓國家常菜 #飲食紀錄 #蘿蔔泡菜 #牛骨 #牛骨湯 #牛排骨湯 #牛肉湯 #韓式牛骨湯 #韓國牛骨湯 #影音食譜 #食譜分享 #食譜 #食譜教學 #食譜教學影片 #韓國料理食譜 #湯料理 #湯