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以下文字貼上----------------------------------------------------

[ 終於做出了朝思暮想的好味道~~~古早味蛋餅上桌!! ]

身為台南人 實在是對於古早味蛋餅情有獨鍾...
從小巷口就吃台南有名的"豆奶宗"它們家的沙茶蛋餅長大
對於手工的軟Q蛋餅皮實在是忘不了的好滋味啊!!!
後來上台北念書後 才發現 原來不是每間傳統早餐店賣的蛋餅都是古早味的!!
雖然酥脆的蛋餅皮也是很香很好吃 但是偶而還是很想吃吃古早味的軟Q感
搬到新竹後 吃過了家附近的每一家早餐店也幾乎吃不到這滋味
所以靈機一動 決定自己估狗 來下廚做做看!!!

估狗了古早味蛋餅 發現實在是有很多種配方跟方法
我簡單蒐羅+匯集了一個最簡單好調配 也好記的配方 超簡單也很方便
做出來也是相當成功 應該很難失敗XD 哈哈 所以分享給大家囉~

#準備材料#

1.中筋麵粉 地瓜粉(木薯粉) 太白粉
以上三種粉跟水的比例抓: 3 : 1 : 1/3 : 4.5~5

2.鮮味炒手(或是鹽巴 調整鹹度味道的)

3.青蔥切末(可加可不加)

準備的三種粉的比例是: 中筋麵粉3 : 地瓜粉1 : 太白粉1/3(少許)
基本上就抓這樣的比例 隨意用自己家裡的容器去量就可以
我這次做的時候用的是一般的量匙 用最大的那個一大匙來做基準
大家在家裡可以直接用家裡的湯匙就可以 就按照比例抓!
(如果家裡沒有太白粉也可以不要 就改成地瓜粉即可 但我還沒實驗過餅皮有什麼差別)

#步驟#

將所有材料混合

鮮味炒手或鹽巴 少許
主要是讓蛋餅皮有味道 如果想吃沒味道的也可不放
但放了蠻香的 我覺得比較好吃

蔥花適量 喜歡蔥的建議放 照自己喜好囉

水的部分比例就跟全部的粉一樣 所以約莫是4.5的分量
抓個大概就可以 看自己想吃的餅皮Q度
如果想要麵粉味重一點 或是紮實一點的餅皮 水就再少一點點就可以了!

接著攪拌均勻

示範一下 大概是這樣的稀度是蠻剛好的
再稠一點就會更紮實 煎起來也更厚 大家可以自己試試看調整比例

攪拌均勻後 直接熱鍋放油 轉小火就可以

我用的是特福不沾鍋 之前用過別的鍋子很容易沾@@
建議用不沾鍋來煎餅皮才比較不會失敗
畢竟餅皮薄薄一片 萬一黏鍋就會整片壞了了

我這次的份量大概是兩人分 也就是可以煎出兩片!!

放油後轉小火 不用等油熱就可以直接把麵糊倒入!!!
這是為了不要讓鍋子太熱導致麵糊馬上凝固 要讓麵糊可以在鍋子裡流動
這時候開始左右四處轉動鍋子 讓麵糊可以均勻地四散 變成一個薄薄的圓餅皮狀

小火等他慢慢凝固後 輕鬆翻面 就變成這樣
再稍微等他也兩邊都凝固後就可以起鍋啦!!!
是不是超級簡單的~

接著就是一般蛋餅的做法
熱鍋放油->蛋下鍋->餅皮下鍋->翻面->捲起來 OK!!
如果沒做過的 之前有寫過一篇蛋餅包飯文 大家可以稍微參考一下蛋餅的煎法

蛋餅完成!!! 是不是超像外面賣的???
裡面夾培根的也很好吃!!!
切一切要是再放進早餐店的紙盒就完美變身了啊!

以上簡單的做法分享給大家~
其實就是記得那個基本比例:
中筋麵粉3 : 地瓜粉1: 太白粉1/3 : 水4.5(跟粉同量)
水可以隨自己調整多一點或少一點 試試看自己喜歡的紮實度
或是家裡庫存不夠 也可以試試看直接都用太白粉或地瓜粉看看
( 中筋麵粉3 : 太白/地瓜粉1.多 )
我覺得口感應該是不會差到太多 就自己實驗看看囉!應該也蠻好玩的^^

以上是古早味蛋餅的分享 希望幫助想念阿嬤古早味的孩子們一解相思之苦!!!
(其中包含我自己 哈哈哈)

打完收工!!

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