[爆卦]厚粉漿蛋餅比例是什麼?優點缺點精華區懶人包

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厚粉漿蛋餅比例 在 艾芮的吃貨養成日記? ᴛᴀɪɴᴀɴ70%+ᴏᴛʜᴇʀs30% Instagram 的最佳解答

2021-09-16 10:25:28

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今天在家做粉漿蛋餅
爬文網上的食譜是中筋麵粉4:木薯粉2:太白粉1
再加水

調起來的麵糊是水狀一點點稠

結果煎起來的蛋餅整個都黏在一起
跟麻糬一樣吃起來還會整糰QQ的

然後只要疊在一起就會黏住
(已經煎到有上色了還是都黏成一團)

請問是哪邊出問題呢QQ

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GirlInBlack: 我做的話木薯粉+太白粉總共不會超過麵粉的1/4 05/23 10:13
monkeywife: 我只加中筋麵粉跟太白粉,比例大概4:1,煎起來很剛好 05/23 10:24
cicilady: 我都用低筋中筋麵粉加蛋加水 不糊不黏 05/23 10:38
yurikamome: 我也是覺得太軟太黏,下次我應該會直接用麵粉揉成團, 05/23 14:14
yurikamome: 不會用粉漿 05/23 14:14
suzie80258: 麵粉比例可以再多一點 我是麵粉3:太白粉1 05/23 14:22
suzie80258: 太白粉和地瓜粉太多會有點像蚵仔煎的口感 05/23 14:23
hismallsix: 我是用高筋40 太白粉10 地瓜粉10 05/23 14:38
hismallsix: 水107 05/23 14:39
Tchieh: 粉漿比麵團方便很多,用中或高筋,低筋太容易破。我現在都 05/23 15:04
Tchieh: 不加太白粉或玉米粉,粉比水是1:1.3左右(體積比,不是重 05/23 15:05
Tchieh: 濃稠度是倒下去後需要用鍋鏟輔助鋪平比較剛好,如果光是搖 05/23 15:06
Tchieh: 晃鍋子就可以輕易鋪平的麵糊就太稀了,太容易沾粘。煎失敗 05/23 15:06
Tchieh: 的可以切條在煮湯麵時放進去,其實有點像板條,軟滑好吃 05/23 15:07
Kayusumi: 可以看一下乾杯小蔡的配方 05/23 15:44
wenshin: 今天也試了一下粉漿蛋餅,太厚,用中筋麵粉加上樹薯粉, 05/23 15:50
wenshin: 可能比例還要再抓一下 05/23 15:50
Kayusumi: 水200 低筋70 地瓜30 44 05/23 16:03
QooHo: 以前做是用麵粉:(木薯+太白)=3~4:1 05/23 16:08
a1110236: 我家中筋加水 而已 要一點稀 05/23 16:37
jior: 你太白粉跟木薯粉挑一個吧,兩個加起來跟麵粉比例已經4:3 05/23 16:42
jior: 了,煎起來像蚵仔煎也是很正常啦 05/23 16:42
unique951753: 我是用中筋麵粉而已。比例:中筋麵粉100克,水15 05/24 18:47
unique951753: 0克。水會比麵粉多50克 05/24 18:47
IanLi: 傳統粉漿只用麵粉漿,加樹薯或太白粉口感不對 05/25 21:19
changshing: 我用低筋:太白粉=2:1 水則是和粉的總量1:1 我是用湯 06/08 04:47
changshing: 匙為基準 2低筋+1太白+3水 這樣的量是一張皮 06/08 04:47

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