為什麼這篇手工漢堡排鄉民發文收入到精華區：因為在手工漢堡排這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Raogo (Raogo)看板cookclub標題[問題] 漢堡排沒湯汁時間Tue Nov 15...
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2021-09-24 08:38:52
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有人知道要怎麼煎牛肉漢堡才有湯汁嗎?
我按照食譜步驟是:
牛餃肉剁一剁之後，灑上一些調味並抹些蛋液在手上，然後拍一拍把空氣拍掉，最後中間
捏個洞用大火煎，並且盡量不翻面。
可是吃起來好乾，沒有外面賣那種手工漢堡，非常多汁的感覺。
請問是少了甚麼步驟嗎?
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※ 編輯: Raogo (1.165.117.2), 11/15/2016 01:51:38
推 specific: 打水進去？ 11/15 01:56
打水...推 a523662160: 牛油？ 11/15 02:09
推 kevin751231: 冷凍 11/15 02:12
推 Elsmos: 糖汁是有脂肪吧。。。要不乾脆在裡面放湯凍XD 11/15 02:37
推 justwalk22: 純牛絞肉的漢堡肉油脂不夠太乾了，要加一些比較有油 11/15 08:13
→ justwalk22: 脂的豬絞肉。牛豬比7：3的比例為佳 11/15 08:13
原來外面吃的牛肉漢堡其實都有加豬肉嗎Orz→ happyennovy: 美國做漢堡排的絞肉通常是瘦:肥=7:3 沒過 11/15 08:23
→ happyennovy: 另外直接打一顆蛋進去絞肉裡面, 漢堡排才會濕潤 11/15 08:24
→ happyennovy: 只有外面沾蛋液是不夠的 11/15 08:24
可是我看一些資料，不是都說寧願太少也不要太多嗎? 不然會很難維持形狀※ 編輯: Raogo (1.165.117.2), 11/15/2016 10:40:34
推 DWR: 油 也就是脂肪 一般都是用豬油因為牛絞肉本身油酯比較少 11/15 11:37
→ DWR: 牛肉油脂多的部位通常比較貴一些 不會拿來做絞肉 11/15 11:38
→ happyennovy: 你絞肉有先打過嗎? 如果有打過其實肉有黏性了, 然後 11/15 11:43
→ happyennovy: 300g 的肉放一顆蛋其實不會不能塑型, 你如果去查 11/15 11:45
→ happyennovy: 美國或是日本的食譜, 他們甚至還會加牛奶 11/15 11:46
→ happyennovy: 像 Gordon Ramsey 的 meat ball 配方他用 500g的牛 11/15 11:47
→ happyennovy: 絞肉+4大匙的牛奶, 最後還是可以捏成球型, 另外加麵 11/15 11:48
→ happyennovy: 包粉也可以吸收肉汁, 會讓漢堡排更濕潤 11/15 11:48
→ zitotw: 美國牛絞肉都滿肥的 11/15 12:06
推 apnaapna: 個人覺得做漢堡排，麵包粉和牛奶是必備品！ 11/15 16:25
推 riosk: 麵包粉加牛奶啊 11/15 18:13
推 redplum: 很簡單 瘦肥比例8:2 什麼蛋啊洋蔥都不用加 就會是正宗多 11/15 22:18
→ redplum: 汁的美式漢堡 11/15 22:18
推 redplum: 但台灣超市要買80%瘦的牛絞肉不多 要找一下 11/15 22:20
→ redplum: 那20%的牛肥肉是關鍵 11/15 22:21
推 redplum: 不好塑形的話 冰箱冷藏冰一下 絞肉不用回到室溫 直接可以 11/15 22:27
→ redplum: 煎 11/15 22:27
推 berryless: 牛奶+麵包粉正解 11/15 23:28
→ Inory0216: 白吐司切小丁，泡牛奶半小時，之後擠乾和牛肉混合 11/16 12:16
推 ga047993: 純牛肉真的很少汁 還是要豬牛混合才好吃 11/17 02:04
→ gogomeme: 加菇類就可以喔。 11/17 09:19
推 deadleaf: 牛奶+麵包粉以及混些豬肉+1，之前參考masa的食譜做成功 11/20 19:29