為什麼這篇戚風蛋糕倒扣鄉民發文收入到精華區：因為在戚風蛋糕倒扣這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者fox308 (New Work !!)看板baking標題蛋糕倒扣會整個掉下來...時間Fri...
戚風蛋糕倒扣 在 喣喬麻麻 Instagram 的最讚貼文
2021-09-10 20:27:44
#波士頓派 戚風蛋糕夾上鮮奶油的概念 第一次烤，這樣的成果已經很可以😆 Boston Pie is the concept of chiffon cake with whipped cream. Baked for the first time, such result is already ve...
要先謝謝給我意見的大大們~~
縮腰的問題解決了!!!!!!!
但是第二個問題出現了
我把蛋糕倒扣的時候 他會自己整個掉下來....orz|||
我用的是八吋活動模
倒扣是插在架子上.....
拜託了<(_ _)>
※ 引述《fox308 (New Work !!)》之銘言：
: 大家好~~~想請教一下~~~
: 我今天試做了金棗蛋糕 結果烤出來放涼後
: 有些許的縮腰耶.....
: 下面附上配方 作法&照片
: 想請教如何改善 謝謝!!!!<(_ _)>
: 配方 作法
: 1.糖 35g 1.將材料1~3打至乾性發泡 (蛋白霜)
: 2.蛋白 144g (要打很久 可以先開者讓他打)
: 3.金棗汁 13g
: 2.將材料4&5 扮勻後 加入6&7
: 4.糖 35g
: 5.蛋黃 80g 3.上述拌勻後 加入低粉&泡打粉
: (可以了話先過篩過 比較不容易結粒 我是沒有
: 6.油 37g
: 7.牛奶 42g 4.都扮勻後 先挖一半的蛋白霜進來拌勻後
: 整個到回打蛋白霜的筒子裡 快速攪拌均勻
: 8.低粉 72g
: 9.泡打粉 1g
: 烤溫了話.....我家是用烘王的烤箱 我放在上層
: 用150/100 沒有先預熱 烤了50分鐘吧!!
: 先烤30分鐘 用牙籤試 沒熟 再加十分鐘 沒熟 再加
: 烤完後我沒有倒扣 直接把蛋糕脫模放涼
: 然後就......縮了>""<
: 還有一個問題是....表面一定會裂嗎??
: 有沒有辦法可以讓他不裂呢?!! 3Q~
: 以下是圖片連結
: 烤好 還沒脫模 http://fox308.pixnet.net/album/photo/137025991#pictop
: 脫模後 http://fox308.pixnet.net/album/photo/137026185#pictop
: 感謝各位大大了<(_ _)>
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◆ From: 114.36.207.76
推 emmalee:還沒烤好… 02/25 10:50
→ fox308:但是熟了呀..... 02/25 11:19
推 m525:還沒有烤乾喔 把溫度10度10度慢慢往上調 這是以前W大教我的 02/25 11:52
推 sashababie:還沒熟+1 02/25 12:24
→ sashababie:p.s.你有沒有考慮把金棗汁加到蛋黃麵糊裡,不要跟蛋白一 02/25 12:25
→ sashababie:起打呢?一般的調味都是調蛋黃那邊(以我微薄經驗判斷啦) 02/25 12:25
→ cloudstr:應該是組織不牢固撐不住 問題一般是出在打發以及烤焙 02/25 13:23
推 sunnypie1992:1.有可能是沒烤熟或烤太乾(整個內縮) 02/25 14:24
→ sunnypie1992:2.麵糊太溼或比重太重，麵糊比重算法周老師部落格上 02/25 14:24
→ sunnypie1992:好像有 02/25 14:25
→ fox308:回sash大~我今天是把金棗汁加進蛋黃的麵糊裡!!! 02/25 21:46
→ fox308:麵粉也有多加了.... 02/25 21:46
→ fox308:回sunny大~我確定我的蛋糕是有熟的....因為它現在不會內縮 02/25 21:47
→ fox308:但是就會整個掉下來 完全不用擔心它黏住..... 02/25 21:47
→ fox308:吃起來也不會說太濕或太乾...>"< btw,我蛋白是打到硬性發泡 02/25 21:48
→ Agneta:因為妳鋪紙了~~~~~~ 戚風蛋糕不用鋪底紙喔XD 02/26 00:07
推 show1104:鋪紙+1 基本上戚風蛋糕是烤模不抹油也不鋪紙的 方便倒扣 02/26 00:38
→ fox308:我沒鋪紙優!!!上次做蛋糕的時候就是底部鋪紙 結果整個掉下 02/26 13:18
→ fox308:掉下來~害我這次就都不敢鋪紙 麵糊直接給他倒下去~!! 02/26 13:18
→ fox308:結果...才剛開始要冷卻(好像會稍微縮小一點)就掉下來了... 02/26 13:19
→ Agneta:可是妳還沒脫膜的照片感覺有鋪紙耶？@@ 02/26 13:25
推 sashababie:Agneta原po超認真又做第二次..又掉下來了XD 02/26 18:14
推 cloudstr:應該是配方問題 或者你的打發方式可能有問題? 02/26 18:49
→ Agneta:呃~~那要不要做第三次 然後把每階段照片放上來看看哩？ 02/26 19:43
→ Agneta:只用文字敘述不太容易知道問題在哪兒 好想解決原po的問題喔 02/26 19:53
推 capik:小鳥灰媽媽是希望原PO在失敗第三次嗎？ XD 02/26 21:18
→ fox308:哈 好~我下次一個步驟一個步驟的拍照 然後再請大家幫幫忙XD 02/26 22:27
→ fox308:話說我從第一次做到現在失敗了..五六次有了XD 02/26 22:28
→ fox308:失敗了話我都會先試者找原因 然後修正 02/26 22:28
→ fox308:不行了話才上來問....(嘆... 應該這兩天就會再做了!!!! 02/26 22:29
推 capik:找個會做得，跟在旁做一次，就完全解決了。 02/27 10:35
→ capik:自己摸的話，最好依照成功人的圖片、步驟一步一步做 02/27 10:36
→ capik:配方、方式都不要改變 02/27 10:36