早前有網友問EC用咩做蛋糕底最好? 今次介紹呢個啦！蛋糕唔乾不用掃糖水保濕，不過蛋糕質地好柔軟，因此最好雪凍咗先切片， 同埋用非不沾物料嘅活底模，因為墊咗底紙蛋糕底部會縮

【燙麵法戚風蛋糕】

材料(6”圓形活底模份量，高度至少要3”，圖中嘅模係4”高)：
低筋麵粉 80克
鹽 少許
葡葡萄籽油或菜油 40克
牛奶 50克
雲尼拿醬或純雲尼拿香油 1/2茶匙
大蛋蛋黃 3個
大蛋蛋白 3個
白醋或檸檬汁(EC用韓國蘋果醋) 1/2茶匙
細砂糖(EC用有機蔗糖) 50克
註：EC使用的大蛋每隻淨重50-55克

做法：
麵粉和鹽放鋼盆中拌勻備用，把油放小鍋中小火加熱至60ºC左右(或使用微波爐加熱)，加入乾粉中用筷子或膠刮攪拌成順滑燙麵糊，分兩次拌入暖牛奶和雲尼拿攪拌成軟麵糰，之後逐顆蛋黃加入攪拌均勻(每次要完全拌匀才加另一顆)，此時蛋黃糊應光滑無顆粒並呈流動狀態。

把蛋白和醋放在另一乾淨的鋼盆中，使用電動打蛋器打至蛋白組織變細密，分次加糖打至有光澤及企身(末段用慢速慢慢把氣泡打細)，蛋白霜拉起時尾巴短小而末端僅輕微下垂狀。

將三分一蛋白霜混入蛋黃糊中用蛋拂充份拌勻，再倒回蛋白霜中，先用蛋拂再用膠刮輕手以切拌方法混合至顔色均一。

把麵糊倒進活底模中(不用墊紙或抹油掃粉)，將模具往枱上敲幾下敲出大氣泡後抹平表面，將模具放在一個焗盆上減低底火，放入已預熱160℃的焗爐中。

以150℃焗40分鐘，改用160℃多焗10分鐘左右，直至上色和蛋糕已升至最高點並明顯下降(時間只供參考，整個過程要目測留意顏色和蛋糕高度是否已回落)，取出往枱上震一下震走熱氣，移到冷卻架上倒扣，完全放涼後可脫模，蛋糕好柔軟，因此最好雪半日等蛋糕firm少少才切片使用。

【原味戚風蛋糕做法】

食材：

主料：
雞蛋 5個
低筋麵粉 90克
輔料：
玉米油 40克
牛奶 60克
調料：
細砂糖 40克

做法：

1. 材料準備好。

2. 蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的淨盆。

3. 蛋黃中依次加玉米油、牛奶混合均勻，無油水分離狀。

4. 低筋麵粉篩入剛混合好的蛋黃中。

5. 用蛋抽以不規則的方向攪拌均勻，提起打蛋器，蛋黃糊呈絲帶般緩慢垂落。

6. 蛋清用電動打蛋器高速攪打出粗泡，倒1/3細砂糖。

7. 高速攪打至白色細膩發泡時，倒1/3細砂糖。

8. 打出更加細膩且有紋路時，倒入剩下的細砂糖。

9. 轉中速攪打整理氣泡，蛋白糊細膩有光澤，感到有些阻力且紋路更加明顯時，提起打蛋器，蛋白糊呈小彎角或小直角均可；此時烤箱開始預熱。

10. 1/3蛋白糊入蛋黃糊中，翻拌均勻。

11. 倒入蛋白糊盆中。

12. 用刮刀翻拌均勻，成細膩的蛋糕糊。

13. 將蛋糕糊從30公分高處倒入8寸陽極蛋糕模具中；端起模具輕震幾下，震出內部的大氣泡。

14. 送往預熱好的烤箱中層，上下火150度60分鐘。

15. 出爐後輕震幾下。

16. 倒扣在晾架上，涼後脫模。

17. 原味戚風蛋糕，蓬鬆柔軟細膩，超好吃！

小貼士：

1. 雞蛋用普通大小的，帶殼稱重在65克左右，去掉殼也差不多在58克左右；如果用土雞蛋，黃大清少，要增加雞蛋的用量才成。

2. 低筋麵粉的用量上下浮動5克都不是問題，蛋黃糊用蛋抽提起來能緩慢呈絲帶般垂落就可以了；如果不小心沒掌握好麵粉量，麵糊稀一點可再少量多次篩入麵粉；如果麵糊太乾，可再少量多次倒一點牛奶調整。

3. 模具用陽極的戚風蛋糕專用模具，內壁不要抹油，利於蛋糊爬升；如果用不粘塗層的，烘烤的溫度要調低在120度左右，時間也要延長到90分鐘甚至更長些，所以建議新手用戚風蛋糕專用模具，以確保成功率。

4. 烘焙所需時間、溫度，根據自家烤箱確定。

#熊蔥捲長棍食譜
#蔥的添加
#夫妻吵架
發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/04/barlauch-wurzelbrot-nur-mit-sauerteig.html

今天是老爺的生日. 昨天晚上閒閒沒事跟他吵了一個架... 所以今天馬上做這個麵包回禮!

怎麼說呢?

老爺是一個完全不吃蔥類等味道很重香辛料的人. 他說小時候因為身體不好. 所以我婆婆要他每天都喝一碗洋蔥湯. 所以到了他可以抗議的年紀. 他就極力的反抗所有蔥類的東西.

只是很讓我傻眼的.

他是等我" 陷入愛情裡無法自拔" 時才把他完全沒辦法吃蔥類這件事表現出來... 例如~我高高興興買食物回家. 他會告訴我買回來的陽春麵裡面的肉燥有紅蔥頭所以他不要吃@@

在觀察期時都沒有給我好好表現出來讓我以為他很隨和!!!

德國的熊蔥季節來了! 因為熊蔥只在最近有長. 品嘗期非常短!

它的味道跟我們的韭菜很像. 只是沒有韭菜那麼" 持久" 我自己其實不太能吃韭菜. 因為中餐吃完韭菜. 到了晚上睡前打嗝都會還有韭菜味出現! 真的讓我頭暈!

熊蔥比較不會....

但這個意思就是加它不能" 意思意思" 放. 要放就要像我們放青蔥那樣豪邁! 德國人吃熊蔥的方式很多. 最常見的就是做成青醬拌麵這樣的吃法. 今年我已經做過熊蔥包子

我知道這在這個季節是大家討論的話題. 所以我一定要讓同事們吃吃看我對於熊蔥的調味方式....

我覺得蠻成功的. 所以一定要分享...

Bärlauch Wurzelbrot nur mit Sauerteig
Vorteig: 前置酸種
Emmervollkorn ASG Emmer 全穀粉養的元種70 g
Emmervollkornmehl Emmer 全穀粉70 g
Wasser 水 70 g
28 Grad 3 Stunden reifen ( 28度發酵3小時)
Hauptteig:　主麵糰
Vorteig上述前置酸種 35% 210 g
Weizenmehl 1050 高礦物質小麥粉 20% 120 g
Weizenmehl 550 相當於約 T65的中礦物質小麥粉 80% 480 g
Wasser水 66% 396 g
Salz鹽 2% 12 g
Bärlauch Mischung ( 熊蔥混合物)
Bärlauch熊蔥 180 g+ Olivenöl 橄欖油 36 g+ Salz 鹽4 g
特別要提一下熊蔥的調味:
我的調味是熊蔥重量2%是鹽量. 20%是油量. 你如果用的粉比較細緻油量可以減少. 但鹽量不減.
麵包的調味我覺得是決定麵包成敗的關鍵. 例如. 如果你吃了一個加滿蔥但是沒加足鹽的蔥麵包應該會覺得不好吃吧?

主麵糰大致用手混合後( 鹽先不放.) 做 Fermenotlyse 30分鐘.
之後放鹽並做 Bench light fold 順便把熊蔥混合物包進去!
把混好的麵糰放入一個盒子中用一個塑膠布貼住麵糰.
不翻動!
室溫( 21度) 大概待2小時之後. 轉放7度冰箱發酵一夜( 約8小時)
隔天從冰箱取出後

去掉塑膠布

撒上很多手粉

切成四長條

這樣放．．．　就是先長條放入. 再轉圈圈就可以

我大概做了1.5小時後發. 因為要兩條兩條放. 我覺得發酵的時間差30分鐘沒有很大不同.
以280 度預熱. 放入麵糰後只開燈不加熱. 並且要製造水蒸氣. 約十分鐘後溫度降至200度才開加熱維持200~210度.

15分鐘時打開烤箱門釋放水氣

總烤焙時間約為28分鐘

這個麵包我真的放蠻多熊蔥的
老爺在我昨晚切熊蔥的時候就已經很不開心....( 日久見人心阿~~ 老夫老妻都不用裝客氣)
在等麵糰發酵時. 因為我們吵了一個架. 讓我非常不開心. 所以今天早上. 我把他帶公司的蛋糕麵包都準備好後. 並沒有給他吐司麵包（因為我只有剩下吐司麵包可以讓他帶. 他是不會吃熊蔥麵包的)
他下班回來後我問他帶去的食物如何?
他說同事都說他好幸運. 都可以吃到買不到的好麵包好蛋糕.
蛋糕我是用這個椰子燙麵但糕食譜 不加奶, 水, 油脂只有椰漿的燙麵戚風蛋糕捲. 吃出簡單美味的南洋風.簡易奶油霜作法. 全麥也可以, 操作影片一試成功 http://foodchainunme.blogspot.com/2017/04/easy-oil-and-flour-roux-4-main.html
加上有棕櫚糖漿的鮮奶油 還有棕櫚糖加水炒的椰絲. 100度烤15分鐘的椰絲裝飾出來的...
我問那你覺得麵包好吃嗎? ( 因為我知道他一定會很餓. 所以不得不拿來吃吃看)
他說他只拿了一片覺得太恐怖了! 味道太重了!
其實~ 我只讓他帶了三條. 一條留給我兒子和我吃. 我們都覺得很好吃! 聽他這麼一說我很開心! 因為這樣味道才夠! 我想同事們應該也跟我和我兒子一樣吃得很愉快....
老爺晚上真的吃蠻多的. 感覺有餓到! 😏😏😏

我們吵了甚麼呢?
除了我問他生日餐想吃甚麼他一點都不想地說: 麵包
讓我翻白眼以外!
我把之前我女兒跟我婆婆吵的架又提出來. 跟他說, 確實家裡需要烘衣機我很久以前就已經說過了.
他馬上下訂( 真的要感謝我女兒和婆婆吵架XD).
我跟他說. 這就當你自己的生日禮物吧!
然後他立馬說送上府的日期是我的生日附近. 所以應該是我的生日禮物!
這我就非常不爽了!
洗衣機, 燙衣設備. 都說是我的生日禮物!
他給我的" 生日禮物" 都是大家需要的. 憑甚麼要用我的扣打! 所以我真的發脾氣了!
然後他也不甘示弱地說他認識我以來. 每次我到了生日都會生氣. 所以不是他的問題.
他以後都不會送我生日禮物了@@
我說, 如果你不會猜別人要甚麼生日禮物. 可以用問的. 不是用這種名目來當買大家都用的家電的藉口! 事實上. 衣服最需要燙的是他的衣服! 我每天瑜珈褲牛仔褲. Tshirt在家晃. 根本很少燙熨!
反正我昨天把我的意見抒發完了後. 今天早上他起床後滿心希望我可以大聲和以前一樣親親抱抱大聲說生日快樂!
門都沒有!
我一整天把食物準備好. 晚餐好好煮以外. 一句生日快樂都沒說. 我打算等以後再告訴他原因.
有時候~ 我們無聲的表現. 他好像都沒有感覺到我們的存在. 反倒是給他甜言蜜語. 他好像就很好乎巄過去! 從早上六點開始做麵包蛋糕的過程. 他都覺得沒甚麼嗎?
這個我會等某一天再來問!
不過, 他應該知道他很幸福. 因為同事都告訴他. 也投以羨慕的眼光....
ㄟ~ 德國人雖然每天都有麵包吃. 但是根本很少人每天都有不同的酸種麵包可以吃阿!
而且我晚上也做了一個麵包故意放一旁給他吃. 他也沒動. 因為熱食比較好吃啊!
只不過晚上喝酒時他真的配了很多麵包...
這是70%斯佩爾特全穀粉+ 30%斯佩爾特低礦物粉 的組合. 也是全酸種. 很香. 麵糰看得出來水氣. 很濕潤. 雖然被我因為吵架遺忘. 但還是瑕不掩瑜!

不知道你的另一半是不是跟老爺這樣讓人生氣( 不好笑~ ) 我打算想多一點方法教他!
婚姻得經營. 真的不可以懈怠!

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款好濕潤好柔軟的美味甜點：巧克力雲朵蛋糕。(Chocolate Cloud Cake by Richard Sax)
Chocolate Cloud Cake, 也有人稱作「巧克力雲頂蛋糕」或「浮雲巧克力蛋糕」，這個雲朵不全然只是用來形容它頂上的香緹奶油像極了飄浮的雲朵，同時也用來傳達這個蛋糕吃起來那慕絲般的質地，彷彿在雲端起舞那種愉悅輕盈的感覺，則更為貼切。
此款蛋糕不僅有個討喜的名字，如果你試做一次，就會發現它的做法也是簡單到令人會心一笑喔。
容易取得的食材，簡單的製作步驟，即使某個程序有個小失誤，也不影響它最後的美味 (或許外觀會有一點影響)。
但是表面那層酥皮在出爐降溫後，中間會慢慢凹陷裂開，反而有一種隨性自在的粗獷感，然後往凹陷處填上香緹奶油，再撒點可可粉跟巧克力刨絲，一樣讓人垂涎，小小失誤又何妨！
這次的配方源自於美國已故的知名美食作家 Richard Sax 的食譜書，書名是《經典的居家甜點/Classic Home Desserts》，能在居家做的糕點，自然是要美味與容易製作優先，對了，我們在甜度上有做了一些調整，讓味道更柔和些。
巧克力就像是一種黑魔法，總是千變萬化的演繹各種美味，這款巧克力雲朵蛋糕完全無麩質，口感輕盈濕潤爆表，非常適合做為家人或朋友飯後共享的甜點，推薦給大家(手比愛心)！

📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio

這支影片還會有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：敬請期待
-----------------------------------
巧克力雲朵蛋糕 怎麼作呢？
下面是這道經典巧克力雲朵蛋糕的做法與食譜：

☞ 烤模尺寸：6吋圓型活底模 (直徑15cm，高 6cm)

✎ 材料 / Ingredients
📍蛋糕
70%苦甜巧克力 113g
無鹽奶油(butter) 55g, 切成小塊並軟化
中大型雞蛋 三顆
細砂糖 100g
君度橙酒 10g (可省略，亦可改用白蘭地或蘭姆酒)

📍香緹奶油
鮮奶油 180g
糖粉 15g
** 另外準備可可粉跟巧克力屑，裝飾用
*** 香緹奶油的作法，可參考我們之前的藏雪戚風蛋糕：https://youtu.be/eksFY0RZbLg

✎ 做法 / Instructions
1. 在烤模底部跟周圍舖上烘焙紙，如果是使用脫模容易的活扣彈簧模，就只要舖底部即可，周圍不用舖紙 (✩烘焙紙亦可改用烘焙用白報紙，成品效果更好✩)
2. 準備一個耐熱盆裝巧克力。於小鍋中倒入水，水量不用多，以不碰觸到耐熱盆底部為主，把水煮沸然後轉最小火，將耐熱盆架上去，以隔水加熱的方式融化巧克力，一旦全數融化，立刻關火移鍋
3. 接著倒入軟化的奶油 (butter) 與巧克力糊慢慢攪至融化
4. 把兩顆蛋黃跟兩個蛋白分別倒入準備好的兩個打發盆，另外在裝蛋黃的盆中再加入一顆全蛋、總糖量一半(約50克)的糖以及君度橙酒，用打蛋器稍微打散打勺，但不要打發
5. 等巧克力糊已降溫，緩慢的加入蛋黃糊，同時一邊輕輕地攪拌，直到完全融合，質地會變成有一點稠的狀態，如果較稀，表示巧克力糊溫度偏高，在與蛋白霜結合前一定要讓它稍微降溫一下
6. 接著來打蛋白霜，一開始以中速攪打 1 分鐘，然後把剩餘的50克糖分三次加入，每加入一次糖，打 30 秒，最後再以“最低速“攪打 30 秒到 1 分鐘，打到有光澤、偏軟的軟性(濕性)發泡（總計時間為3分鐘到3分半。每台手持攪拌機馬力不同，時間上大家要自己抓）
7. 將打好的蛋白霜，分 2 到 3 次加入巧克力糊中，切記要以非常輕柔的翻拌手法操作，用刮刀從底部撈起翻拌，可以搭配適度切拌，拌到色澤一致即可
8. 把麵糊從20公分的高處倒入烤模中，倒入約六分滿就停手，用刮刀輕輕抹平表面
9. 烤箱預熱 175℃，烘烤18~22分鐘。若烤箱無法調整 5 度，可改用 180℃來烤，時間會稍微縮短幾分鐘，各台烤箱不同，請以家裡的烤箱為主，自己抓一下適合的烤溫和烘烤時間
10. 出爐後，先不要脫模，連同烤模在冷卻架上完全放涼，一定要等它「完全涼透」才能脫膜哦
11. 把打好的鮮奶油往蛋糕凹陷的地方堆抹，隨意的塑成雲朵狀，然後撒上一點可可粉跟巧克力屑，就完成了。可以放涼後享用，也可以冰過後再吃，但建議不要室溫保存，一定要冷藏保存
-----------------------------------------------------------------------
影片章節 ：
00:00 開場
00:31 食材介紹
01:09 前置準備(處理烤模)
01:41 隔水加熱製作巧克力甘納許
04:01 分蛋與製作巧克力蛋糊
05:51 製作蛋白霜
07:06 製作巧克力雲朵蛋糕麵糊、裝模與烤箱設定
08:57 出爐放涼
09:15 裝飾雲朵香緹鮮奶油與試吃
10:47 製作巧克力雲朵蛋糕技巧分享與注意事項
-----------------------------------------------------------------------
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
-----------------------------------------------------------------------
#好家在我在家
#巧克力雲朵蛋糕
#簡易甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

【濃縮斑蘭葉汁】材料：
新鮮斑蘭葉100克 (約20大片)
清水 200克

【做法】
1) 斑蘭葉清洗乾淨，剪成細片後倒入攪拌機內，加水打成糊狀便可隔渣取汁。
2) 用紗布過濾並壓出葉汁，然後倒入乾淨玻璃樽，放雪櫃冷藏及沉澱24小時。
3) 之後葉汁分離成兩層，下層沉澱便是濃縮葉汁，倒走上層清水便可使用。
貼士： 用嫩葉打成的汁，約10小時便會出現分層的沉澱，色素較青綠；老葉汁則需要較長時間沉澱，色素較墨綠。另外，建議不要放於雪櫃門以妨礙沉澱效果。葉汁必須冷藏，約保存5天。

材料：
(A) 蛋黄糊
蛋黃(6隻大) 100克
砂糖 50克
幼鹽1/8茶匙
米糠油 30克
椰漿(馬來牌) 120克
濃縮斑蘭葉汁 30克
低筋麵粉 110克
(B) 蛋白霜


蛋白(6隻大) 210克
白砂糖 95克

【所需工具】
攪拌機、剪刀、紗布、闊口玻璃樽
22cm圓形中空戚風蛋糕模、焗盤、電動打蛋器

【做法】
1) 預備工作：分隔蛋黃、蛋白，蛋白先放雪櫃冷藏備用；低筋麵粉過篩、隔水加熱椰漿。
2) 先做【蛋黄糊】：蛋黃+砂糖+幼鹽拌勻，順序倒入米糠油及半份椰漿拌勻，然後倒入麵粉拌勻至沒有粉粒，再倒入餘下椰漿及斑蘭葉汁攪拌成順滑糊狀待用。
3) 預熱焗爐上下火150℃，中下層放網架。
4)【蛋白霜】用電動打蛋器將蛋白打出大氣泡後，分3次加入砂糖續打至九分發(硬性發泡)。
貼士：蛋白霜要打得硬一些，因為蛋黃糊含水量高，需要靠紮實蛋白支撐蛋糕的組織
5) 蛋白霜分幾次拌入蛋黃糊中，拌勻後即時倒入戚風蛋糕模中，用筷子插入麵糊來回劃動，刺破糊內大氣泡，再在枱面輕敲兩下後，送入焗爐中下層或底層。
6) 溫度及時間：上下火150℃~40分鐘，改160℃~5分鐘，再改180℃~5分鐘，烤好後便可取出。
貼士：溫度先低後高，全程大約50分鐘。為減低底火熱力，蛋糕模加墊一個焗盤同步入爐，可減低蛋糕過熟，更可避免蛋糕底上凹。
7) 出爐後在枱面敲兩下後，立即倒扣，大概1-2小時冷卻後，以脫模刀沿模具周邊劃一圈幫助脫模，之後用手將蛋糕從活底上分離出來。
貼士：戚風蛋糕出爐的必須動作，連敲兩下可排出蛋糕內熱濕氣，倒扣可減低蛋糕過度收縮。 蛋糕賞味期：室溫2天，冷藏5天


示範：Cannes Cheung
拍攝：陳秉謙、王瑋彤


===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道：http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)

新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp

《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel

飲食男女網站：http://etw.hk

Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相：http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)