：#超營養那種 婆婆媽媽說吃微波爐加熱的食物不好，甚至會致癌！但說真的，證據呢？微波爐到底是什麼碗糕？這就像急救的時候，你要禱告還是CPR？（物理層面若有誤，歡迎二類組專業人士勘誤，尊重專業🙏🏻） —————————————————————————— ✔️ 微波爐的發明 1946年，美國雷神公司工程師Percy Spencer在研發雷達技術時，發現口袋裡的巧克力融化了，陰錯陽差試了其他食物，爾後雷神公司推出了「雷達電爐」。 —————————————————————————— ✔️微波是什麼？（請辜狗電磁波譜，圖9） 微波是一種電磁波，但屬於非電離輻射（紅外光、可見光），能量與穿透性都較電離輻射（X射線、伽馬射線、部分紫外光）低。而其實人類所害怕造成傷害的輻射，是指電離輻射，不能混為一談。頻率高！波長短！能量大！從小背到大！微波的頻率甚至比可見光小，可見能量其實真的很小很小。而且人也會發射電磁波（輻射）啊，怎麼還那麼愛卿卿我我。 —————————————————————————— ✔️ 微波加熱的原理（圖九、十） 微波爐內有電磁管，可送出微波（電磁波），會以每秒20多億的速度使食品中的極性分子（水、蛋白質、脂質）產生正負的交替變化。當分子來回運動速率越拉越快時，這種震盪，會使得食物內的分子產生大量的「磨擦熱」「磨擦熱」「磨擦熱」！！！可以在極短時間將食物快速加熱，K的指導教授以前常常強調這叫作「磨拳擦掌」。而微波爐的鋼板結構則是會使得微波在爐內來回反射（這都是需要特別設計過的）加熱食物。 —————————————————————————— ✔️ 微波爐與食物的正面文獻？ . . 🔵 （圖2）微波加熱對於維生素B、C等營養素的保留比傳統烤箱更好，且加熱培根產生的亞硝胺較少。 🔵 （圖3）用煎烤方式可能較微波容易產生致癌物質。 - 🔵 （圖4）微波加熱與傳統熱處理對牛奶及柳橙汁的保存、外觀及口味變化、維生素C的保留沒有顯著差異。 🔵 （圖5）微波是一種節能、方便、省時的加熱方式，比其他方式推薦使用，且可以保留更多的營養素。 🔵 （圖6）以烤箱及微波處理黃麴毒素（致肝癌物質）污染的花生後，發現均能有效破壞將近一半的黴菌毒素。 —————————————————————————— ✔️ 微波爐與食物的反面文獻？ 除了燙傷文獻（圖8），其他致癌什麼的真的找不到，只有一些沒有根據的網路謠言跟小道消息，如果是K沒看到歡迎私訊提供，感恩。 —————————————————————————— ✔️ 使用微波爐該注意些什麼？（USFDA) . - 🔴 碰到金屬、鋁箔會反射，無法穿透，且會放電，產生火花損壞微波爐。 🔴 微波加熱時，切勿密封或緊蓋容器。 🔴 切勿加熱帶殼雞蛋，會爆炸，要開孔才行。 🔴 液體加熱時，要用闊口容器，窄口怕滾水噴濺。 🔴 能不能微波請考慮容器通透性。 🔴 使用微波爐請距離50公分（學理則5公分）。 —————————————————————————— ✔️ 微波爐輻殘留？致癌? 微波爐是使用磨擦熱，是以熱能而非電能傳送到食物上，所以食物熟後，完全不會有微波殘留的問題，就像電磁爐煮飯，食物也不會帶電一樣。微波斷電後，會完全消失，如果要殘留且產生輻射污染，那可能這台微波爐的製造商可以拿到諾貝爾獎。 微波加熱主要是水分子磨擦引起，所以溫度機乎都不會超過一百度。這樣的方式對營養素的保留較佳，且致癌物及有害物質的產生機率也低於高溫烹調的煎、炒、炸、烤。 —————————————————————————— ✔️ 為何不可以盯著微波爐？為何食物會爆炸？（USFDA) 美國FDA建議勿近盯微波爐，有些案例研究認為可能誘發白內障，由於眼睛結構特殊，使得水晶體眼內的水分子熱能難以排除（睪丸也是⋯）。但目前微波爐洩漏輻射的機率極低（門關好），不過為了避免未知的危險，還是不要拿自己做實驗。（反正老了也會得啊，⋯那你儘量看吧） 加熱同時，水會變水蒸氣，急速膨脹的氣體讓內部壓力升高，密閉物體如雞蛋、帶皮水果、密閉式容器⋯，突然打開都會有爆炸造成燙傷之慮。 —————————————————————————— ✔️ 懶人包 1 微波加熱致癌機率比烤炸煎炒等加熱方式還低且保留較多營養素。 2 微波爐是懶人及廚房小幫手。 3 食物加熱，都會有機率產生有害物質或致癌物，取決於時間及溫度。 4 微波爐不會輻射污染及殘留。 5 金屬及鋁箔不可微波。注意燙傷，盡量用闊口開放式容器，不要玩雞蛋🥚。 6 微波爐的門要注意有沒有密封好，運作時不可打開，也不可空轉💥。

【企近微波爐安全嗎？身邊總有個怕咗微波爐嘅FD】 ------------------------------- Follow @likemagazinehk | 每日送上優質生活Tips ------------------------------- #午飯 時間，公司幾個 #微波爐 全力叮飯。路經微波爐附近，明顯感到暖流。同事A見狀好心提醒：「唔好行咁近，小心 #幅射！」微波爐會洩漏輻射呢個話題一直流傳，之前已經同大家分享咗，食微波爐食品係安全嘅，唔會食埋幅射落肚。咁企喺微波爐旁邊，又係咪堅安全呢？ 安全設計唔會洩微波 微波爐係一項世紀發明，幫助好多上班族解決飯餐問題，亦簡化和加快咗烹調程序，令好多懶人都享受到入廚樂。微波爐嘅操作原理，之前講過，有興趣重溫，可到 www.likemagazine.com.hk 搜尋 #微波爐 就搵到相關資料。 食落肚無問題，有人又會問，行近微波爐係咪安全呢？大家可以放一萬個心，基本上係無問題。根據美國FDA，因為微波爐幅射而受傷嘅個案少之有少。但係，大家使用微波爐都有安全守則，以策健康安全。 微波爐加熱食品嘅原理係透過微波令食物內水分子摩擦震動而生熱，食物得以熟熱起來。同樣道理，微波都可以加熱人體組織，令我們燙傷，不過大家唔使太擔心，因為呢個情況只會出現喺極大微波洩漏情況。原來一般家用微波爐喺設計上已作出安全保障，包括爐內有平滑金屬壁、門上有金屬網、安全鎖等，確保不會出現微波洩漏。話雖如此，為保險計，都唔建議大家挨近微波爐，最好同微波爐保持半米左右距離。另外，微波爐運作期間，盡量唔好直視微波爐，以免眼球水晶體受損。如發現微波爐有損毁、門變曲、有隙縫，千祈唔好用，快手換個新。定期檢修係保障安全嘅重要一環。 意外來自錯誤使用 其實，使用微波爐最有可能出現嘅危險係燙傷。除咗唔小心掂到已加熱嘅容器外，最多人忽視係用微波爐加熱液體後出現嘅突沸現象。用微波加熱液體，液體有可能超過沸點，出現過熱。例如叮 #咖啡，從微波爐拎出嚟時睇落好正常，但當加入糖或奶時，就會出現微小氣泡，造成水再次沸騰而向四周爆開現象，一唔小心就會燙傷。唔想遇上呢個意外，首先注意加熱時間唔好太長；另外，叮液體前先攪拌或微微搖晃杯子或碗，增加容器內氣泡，當液體煮過沸點時，藉氣泡而煮開，有助減低突爆情況。或者喺杯和碗內加隻木湯匙先叮，都有助釋放熱能。叮熱食物方面，因為微波加熱會令水變成蒸氣，急速膨脹嘅氣體會令內部壓力急升，所以放入爐叮嘅食物盒唔好冚實蓋，唔好叮雞蛋、帶皮水果或有包裝袋嘅食物，以免爆開生危險。 全文：http://bit.ly/37GDYKV