過去可能無人能夠想像 國人會有這麼長一段時間必須共同留在這座島上 無法出國 疫情改變了世界 也讓留在島上的人 重新把目光放回自己的島 登山人口快速增加 但這快速增加的社群 是否足以重新支撐起一本戶外雜誌的存在？ 《台灣山岳雜誌》在1994年創刊 是老牌的戶外雜誌 卻在2019年底停刊了 停刊當然不只一個原因 網路衝擊 閱讀人口減少 以及雜誌的視覺與主題無法與時俱進 跟不上時代的感性 都是因素（這也是傳統紙媒必須面對的關卡） 在有心人士奔走下 所幸《台灣山岳雜誌》並未停刊很久 它在2020年底復刊 只消失了一年 復刊後的《台灣山岳雜誌》 美術編排與專題挑選都接上新世代讀者熟悉的語彙 活潑 明亮 而且年輕 手上這本是復刊後的第二期（總期數為149 我喜歡這樣的傳承感） 主題為能高安東軍（正是我最刻骨銘心的一次縱走啊） 可能有人會問 怎麼沒在書店看過這本雜誌？ 復刊後的《台灣山岳雜誌》目前只採訂閱制 沒上書店通路 博客來也買不到 它尚在重新建立口碑 凝聚社群的階段 對這本季刊有興趣的人 可參考它的網站和粉專 期盼有一天能夠在書店看到它 https://twmountain.com/view.php https://www.facebook.com/ilovetaiwanmountain/ #台灣山岳雜誌

2020工作告一個段落，的今日一些紀錄。 回顧一整年，完全是沒有預想到的，也不知道自己究竟是有沒有在繼續往前還是更倒退了太多了。 誠實說每天都很焦慮對於工作，卻也很苦惱自責目前的自己沒有太多的想法，但只要ㄧ開始上課的每一分每一秒，都是每一天能量最滿！很開心能見到每一位療癒的孩子們，每次都期待彼此分享的很多！ 1月還在對岸，直到了5.6月才真正的決定放下對面的27個學生，還有很多候補的學生家長每個月都在問老師回來了嗎？ 真的是下了好大好大的決心，才放下剛花了筆積蓄成立的教室，完全正值終於努力建立起來一年半的教學成績和口碑，真的真的終於蓬勃發展的一切.....到現在還是懷念每天都被擠滿學生真的塞不進去的時光。 上半年的躊躇，下半年的自己終於跟以往在台灣比較起來，想起來也算是突破換了一個模式，租了一個較中心便利的地點小房間，說起來真的很沒什麼，但也算是讓自己有個能彈琴的地方，讓家裡沒有鋼琴的孩子們，能有個地方玩玩各種樂器，再好一點當然是希望每一天也能塞滿滿的學生，雖然目標還很遠，大家都說慢慢來，要重新建立口碑在教育這條，要很長遠長久才看到成效的路，我也只能這樣告訴自己，繼續努力會越來越好的，用多年的專業及對學生的真誠與負責，在這個音樂藝術普遍較不被重視的環境下，還是期望總有一天會被看見的，不敢說自己教的最好，但對教學生真的是自己對自己唯一有自信的一塊，每一個真的都當做自己的孩子用心交流聆聽給予。 今年的工作最後一天，也算是小小的達成一個很微不足道的願望，第一次參與實驗教育，除了場地限制和各種不同年齡層各有不同狀況，甚至語言互不相通的一群孩子，今天終於正式大家齊心坐在一起，穩當的坐在地板上完成了兩首歌曲演奏！在其他學校再平常簡單的事，在這群孩子和這樣環境下真的很不簡單！音樂是一切的共同語言，無庸置疑！ 也謝謝今日霸王級？寒流，學生還是一早準時上課，還有晚上好幾個貼心的家長們，有準備水果的有準備熱湯的🙏 謝謝帶著一切不安決定重新回來的2020，納入33老師麾下😂信任我的每一個家長和學生！最後33老師想許願，希望明年中我們開一場33老師學生音樂會，沒有壓力一分鐘隨性哼唱彈的曲子也都行，只想學生們開心相聚聽聽音樂吃吃點心小朋友們的聚會！ 最後33老師先提早放假一天預祝假期愉快！下台一鞠躬🎊😊

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/36gOKYi 「很想客人來吃一頓飯，從頭到尾， 麵包、餐湯、主菜、甜品，雖然吃的不一定是名貴食材 ，但都是自家製的東西，也是我們的心機、時間、誠意。」Kobe 道。26歲的她，已是西環高街歐陸小酒館「Off Town Kitchen」的老闆兼主廚，幾百呎小店，菜式都講究手工，香港寸土尺金，在商言商， 你可能會認為她不切實際，不過初生之犢，在開店路上總是比誰也率真堅持。 「人人也叫我不要那麼傻，始終是大學生，大好前途，為甚麼要入行下廚。」她笑說。三年前，她還是一個城大化學系學生，因為需要延期畢業，空了一整個學年時間出來，機緣巧合便在尖沙嘴某五星酒店的扒房打工，由低做起。「那時的同事總笑我，大學生卻甚麼也不懂，粗口罵我，甚麼難聽說話也有，幸好我最初幻想廚房工作，也沒有多美好，捱得過去。」而且她發現自己對料理的喜愛，幾乎與生俱來，只要碰到食材，就感到莫名的喜悅，再下欄的工作，切幾個小時的番茄，批幾個小時的薯仔，也找出樂趣來，總想把手活練得更好更快。這段時間，讓她對廚房的運作，有了全盤了解，大學畢業後，不顧身邊人反對也在餐廳做全職廚師。 前前後後 ，在五星酒店扒房做了三年，想過與其花數十萬去外國讀甚麼藍帶，打造亮麗的履歷，不如跟家人借些錢，在西環開一間小舖，邊做邊學，一心一意用美食打動客人。 「我選擇的菜式， 大多在家裏做的話，也是比較繁複麻煩的菜式。」Kobe 說。龍蝦堅持用新鮮生猛，即叫即劏，而且不用一般芝士焗，換上自家鮮打的菠蘿茸，加上海鹽吊味，吃來酸甜開胃。另一道經典法菜羅西尼牛扒，除了用料好，以法國鵝肝配搭美國免翁牛柳外，最特別是Kobe 每每煎完鵝肝和牛扒，以干邑Deglaze洗鍋收汁，取出鑊中的焦香物，並加入自家以牛骨、蔬菜熬製16小時而成的Demi-Glace法式醬汁同煮，奉客前淋在牛扒之上，比一般只以胡椒、海鹽調味的牛扒，多了一重豐郁深邃的滋味。人人做意粉，這裏便做德國麵糰Spätzle，以麵粉、蛋、牛奶打成麵糊，讓麵糊通過隔篩的小洞，掉進滾水中煮成麵糰。麵糰可配芝士醬汁或慢燉黑啤牛臉頰肉，炒後的麵糰，外層會帶點香脆，香口煙韌，坊間少見。 雖然出品用心有水準，不過始終初出茅蘆，不懂宣傳，加上舖頭裝修、租約到人手安排，最初通通碰壁，花了不少冤枉錢。「這學費大得不得了！一整年前後用了七位數字，起初我也沒想過用這麼大筆錢，家人反應是很大的，總問我又花了多少，像無底深潭，給人罵得也挺灰心 ，但沒辦法了，米已成炊。」Kobe憶起開店的最初半年，不禁苦笑嘆氣。那半年，店子請不起幫手，便一腳踢，夜以繼日的忙，由廚房做到樓面，每晚洗碗清潔到凌晨，有客人便想辦法跟他們打好關係，努力在街坊間建立口碑。「我知道終究是我的責任，我放棄便一無所有，再不會有第二個機會了。」半年後，街坊帶街坊，朋友帶同事，小店一傳十，十傳百，虧蝕越來越少，也開始見到希望。 因為街坊支持，去年年尾就算舊舖租約完結，雖仍未回本，Kobe都選擇在同一條街另起爐灶。這次新舖有了經驗，經營順暢多了，多了時間找尋食材，研究新菜，且開始做起麵包、蛋糕，令小店愈見貼近Kobe的理想。「通常我們的麵包也是限量供應，新鮮烘焙的，每款也是自己做的，有時賣完了，可能我們要隔幾天才能補貨。」店子做的都是歐式麵包，像牛油軟包、牛角包、酸種麵包、意式橄欖油軟包等等，雖然只是餐包，但都落足心機，像酸種麵包的麵種便養了半年時間，吃起來不會很韌，皮脆心軟，再配牛油吃，更能帶出酸香。 蛋糕也用心，像黑森林蛋糕，裏面不像港式版本般塞滿櫻桃啫喱，用的是正宗酒漬櫻桃，吃下滿滿櫻桃酒(Krisch)的濃厚酒香，蛋糕不太甜，絕對是成年人口味。最多人預訂的拿破崙，也是好看好吃。「很多客人也稱讚我們這個口感很清爽，因為我們不用吉士，裏面用的是Mascarpone Cream，輕盈清甜。」依我看更是心機取勝，酥皮預先烤好放涼，更可按客人要求，切割成各款字母或星座造型，即點即在廚房唧上忌廉與放上水果組裝，保持酥脆。 做餅、料理、洗碗，日做十多小時，雖然現在有錢請樓面、師傅幫手，但做餐飲業，往往是假期最忙，眼見同齡的朋友，舒舒服服做寫字樓工， 放假都去玩去放鬆，Kobe 現在眼中卻只有餐廳。「讀書時，甚麼也玩過了，直到我真的想做廚師，我要進入一個新階段，因為家人給我很大的支持，不可以辜負他們，另外很現實也要還錢給家人吧？首要條件是我要做好這個角色，做好這間餐廳吧？」她笑笑口說。 採訪：胡熙裕 拍攝: 陸羽勝、潘志聰 Off Town Kitchen 地址：西環西營盤高街21號地舖 營業時間：12nn-3pm，6pm-10pm（星期一休息） 電話：29888124 詳情︰https://bit.ly/2IalzOv #飲食男女 #香港美食 #美食 #香港 @offtownkitchen #西營盤 #西餐 #法式牛扒 #酸種包 #拿破崙 #西環