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在 干絲營養成分產品中有7篇Facebook貼文，粉絲數超過1,071的網紅跟著小賀營養師吃喝玩樂，也在其Facebook貼文中提到， 110 09 14 #今晚吃什麼❓ #免廚藝料理 登場 感謝 @blahblahdietitianymsu @胡言亂語營養師_蘇小鎂 技術贊助 Step1:產品解凍後，拆封擺入餐盤中 Step2: 將step1置入電鍋，待0.5杯水加熱起跳後，悶5分鐘，即可食用 【玫瑰鹽燒牛小排】 套餐 #低醣...
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過33萬的網紅早安健康，也在其Youtube影片中提到，蛋白質是人體不可或缺的三大營養素之一，也是構成人體的基本原料。其中飲食中的豆類、豆製品就是良好的蛋白質來源，同時在衛福部新修飲食指南的蛋白質類來源中，被視為比起蛋、肉及魚類更優先推薦的食材。 林口長庚臨床毒物科資深護理師譚敦慈就說，包括豆干、豆漿及豆腐等都是她家中喜愛食用的豆製品，但所謂「製品」也...
干絲營養成分 在 營養麵包（呂孟凡營養師） Instagram 的精選貼文
2021-05-30 19:09:12
[ 營養冷知識 #11 十字花科蕓薹屬蔬菜有優秀的鈣吸收率 ] 上個月分享了植物奶的成分比較，很多人留言問我： ❓純素食者要怎麼攝取鈣？ ❓有乳糖不耐症的人要怎麼攝取鈣？ 因為知道很多人不會看完全文，所以先講結論： 🌟如果不想吃營養補充劑的話， #純素食者 除了可以多吃鈣含量高的豆製品：#豆干...
干絲營養成分 在 營養麵包（呂孟凡營養師） Instagram 的最讚貼文
2021-04-04 15:00:31
[那些年你聽過的營養鬼話#5] 櫻桃、葡萄這類紫紅色的水果鐵含量高可以補血？ （紅龍果也是！？） 這應該算是我在醫院工作七年最常聽到的鬼話了， 尤其是在產房還有婦科病房， 說到要補血， 很多病人都會狂吃櫻桃跟葡萄， 也有很多探病的人喜歡送櫻桃跟葡萄。 🍒闢謠專區🍇 不知道大家還記不記得營養鬼...
干絲營養成分 在 營養麵包（呂孟凡營養師） Instagram 的最讚貼文
2021-04-04 15:00:31
[那些年你聽過的營養鬼話#1] 這是營養麵包的新單元～ 起因是聽過朋友婆婆的各種金（ㄍㄨㄟˇ）句（ㄏㄨㄚˋ）覺得太經典～ 歡迎麵粉們分享聽過的鬼話～ 有機會營養麵包會闢謠一下～ 蘋果富含鐵質！？ 有一部份的人會說， 蘋果切開一陣子會變褐色是因為裡面的鐵氧化...... 然後蘋果富含鐵質這種說法就...
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干絲營養成分 在 早安健康 Youtube 的最佳貼文
2019-04-25 12:25:27蛋白質是人體不可或缺的三大營養素之一，也是構成人體的基本原料。其中飲食中的豆類、豆製品就是良好的蛋白質來源，同時在衛福部新修飲食指南的蛋白質類來源中，被視為比起蛋、肉及魚類更優先推薦的食材。
林口長庚臨床毒物科資深護理師譚敦慈就說，包括豆干、豆漿及豆腐等都是她家中喜愛食用的豆製品，但所謂「製品」也就是加工品，購買及處理時有什麼需要特別注意的地方呢？本次就邀請到林口長庚腎臟科醫師翁正昊替我們講解。
豆製品常添加防腐劑
翁正昊醫師指出，若是沒有任何添加物，豆類本身就是非常有營養的，但「豆製品」因為容易腐敗，製造過程中通常都會添加防腐劑，最常見的是「過氧化氫」，也就是所謂的雙氧水。
雙氧水除了可防腐，同時還有漂白的作用，翁正昊醫師說明，包括豆干、干絲、麵腸、魚丸、鹽水雞等食品，都可能添加雙氧水。而根據動物實驗發現，雙氧水或過氧化氫的化合物可能造成腸胃道癌症，但是否對人體有影響？目前還沒有證實定論，不過仍有可能造成細胞染色體變化。
「輕微的話可能造成一些腸胃道症狀，」翁正昊醫師進一步解釋，以一般症狀而言，吃下去可能造成噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉等，應盡快就醫治療。
豆製品挑選秘訣：顏色太白、聞起來酸都不行
1、避免顏色過白的豆製品
2、購買前聞聞看是否有酸味
3、注意店家是否完整冷藏保存
譚敦慈老師提醒，因為雙氧水有漂白的作用，因此挑選時要特別避開「顏色太白」的豆製品，會比較安全。另外，雙氧水帶有酸味，所以如果聞起來「酸酸的?也要避免。同時因為豆製品容易腐敗，所以選購時可以觀察店家有沒有良好、完整的冷藏設備。
豆製品處理：去除多餘添加物
1、蒜頭：翁正昊醫師說明，豆製品可與蒜頭一起清洗或烹煮。
2、紅莧菜：富含亞鐵成分，可與過氧化氫結合，使其變成一般的水，就能以水的形式排除，一起也可以與豆製品一起清洗或烹煮。
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#譚敦慈 #翁正昊 #豆製品
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干絲營養成分 在 跟著小賀營養師吃喝玩樂 Facebook 的精選貼文
110 09 14
#今晚吃什麼❓
#免廚藝料理 登場
感謝 @blahblahdietitianymsu
@胡言亂語營養師_蘇小鎂 技術贊助
Step1:產品解凍後，拆封擺入餐盤中
Step2: 將step1置入電鍋，待0.5杯水加熱起跳後，悶5分鐘，即可食用
【玫瑰鹽燒牛小排】 套餐 #低醣高蛋白飲食Day2
詳見小賀附上的成分 與 整份套餐可提供的營養標示 那張圖
#養成看產品的營養標示與成分展開喔
套餐共3包共330公克提供熱量518大卡含有:
蛋白質22公克
脂肪33公克
鈉728毫克
【1公克鹽含有400毫克的鈉】
從營養標示的訊息可以知道
所以本套餐含有728毫克鈉
大約1.82公克鹽的鹹度
衛生署建議成人每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克(鹽6公克)
本套餐鈉含量約佔成人每日鈉總攝取量約30.3%
蛋白質22公克蛋白質
如果1餐全部吃完，可以得到3.1份蛋白質的份量
#適合需要適度蛋白質飲食 的朋友
【新益 一週輕食調理系列-玫瑰鹽燒牛小排套餐】
在配菜-辣味涼拌三絲與主菜-玫瑰鹽燒牛小排都很入味，
而且還看得到1小朵玫瑰花🥀
小賀是全部放在同一餐盤後，使用電鍋加熱，
所以十穀養身飯有拌入玫瑰鹽燒的味道，讓飯比較濕潤入口與入味，
跟小賀一樣吃軟不吃硬的朋友們，可以比照我的免廚藝料理法
大家還有推薦哪一家的調理包嗎❓
歡迎私訊我喔
#六大類均衡飲食
🔸十穀養生飯 屬於 全穀雜糧類
🔸牛小排、豆干絲 屬於蛋豆魚肉類
🔸杏鮑菇、海帶絲、金針菇 屬於蔬菜類
🔸水果類 沒拍照
🔸乳品類 早餐沒拍照
🔸油脂與堅果種子類 #調理包含有油脂
國健署 #我的健康餐盤 口訣 大家記起來了嗎❓
👉每天早晚1杯奶
👉每餐水果拳頭大
👉菜比水果多一點
👉飯跟蔬菜一樣多
👉豆魚蛋肉一掌心
👉堅果種子一茶匙
👉全部都吃到，就是符合均衡飲食 六大類的良好開始
#小賀營養師
#跟著小賀營養師吃喝玩樂
#高熱量美食擁護者小賀營養師
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干絲營養成分 在 Facebook 的最讚貼文
[ 營養冷知識 #11 十字花科蕓薹屬蔬菜有優秀的鈣吸收率 ]
上個月分享了植物奶的成分比較，很多人留言問我：
❓純素食者要怎麼攝取鈣？
❓有乳糖不耐症的人要怎麼攝取鈣？
因為知道很多人不會看完全文，所以先講結論：
🌟如果不想吃營養補充劑的話， #純素食者 除了可以多吃鈣含量高的豆製品：#豆干、#干絲、#凍豆腐 以外，還可以多吃 #鈣含量高， #吸收率也不錯的 #羽衣甘藍、#青江菜、#芥菜。#芝麻 的鈣含量也很高，不過由於芝麻屬於 #油脂類，須小心過量問題。
🌟至於 #乳糖不耐症患者 的選擇就更多了，除了上述食物之外，#蝦米、#小魚乾、#柳葉魚 都是很好的鈣來源。
想了解更多補鈣的知識可參考這篇👉https://reurl.cc/e9K9QR
由於 #纖維、#植酸、#草酸 會 #抑制鈣吸收，我原本一直不認為會有蔬菜的鈣吸收率是高的。會發現這件事必須感謝植物奶的貼文下面出現了這樣的一則留言：
"十字花科深綠色蔬菜鈣含量不比牛奶少，人體鈣吸收率甚至比牛奶更多。"
我看到這則留言後立刻到學術蒐尋找文獻，用"Cruciferae（十字花科） + calcium absorption"當關鍵字搜尋，沒想到還真的找到一篇paper，在此與麵粉們分享。
這篇paper的標題是：
Absorbability of Calcium from Brassica Vegetables: Broccoli, Bok Choy, and Kale. （Ref 1）
標題中的 #Brassica Vegetables指的是 #蕓薹屬蔬菜。
🥬什麼是蕓薹屬蔬菜？🥬
十字花科（Cruciferae ）底下有很多屬，比較常見的十字花科食用蔬菜來自於蕓薹屬（Brassica）與蘿蔔屬（Raphanus）。
這篇研究使用的是蕓薹屬中的三種蔬菜：青花椰、青江菜、羽衣甘藍。
🥦蕓薹屬三種蔬菜的鈣吸收率🥦
👩🦰受試者：15位年齡在25-44歲的健康女性。
🥬材料：含有83毫克鈣的青花椰菜、青江菜梗、青江菜葉、羽衣甘藍。
⭐️方法：先將蔬菜煮熟後製作成菜泥，接著冷凍保存，要食用時再用微波爐加熱。受試者除了食用蔬菜泥外，會搭配兩片烤過低鈣麵包，同時會供應奶油，搭配茶或咖啡。
☀️結果：
青花菜：0.478±0.089
青江菜梗：0.519±0.089
青江菜葉：0.520±0.074
羽衣甘藍：0.527±0.091
四種蔬菜間互相比較沒有顯著差異。
文獻在討論的章節，將四種蔬菜的鈣吸收率計算出平均值0.514±0.090，而他們從先前條件相似的研究中推算出同樣鈣含量的牛奶鈣的吸收率（Ref 2）為0.463±0.09，統計分析之後，發現雖然差異不大，但這四種蔬菜的鈣吸收率顯著高於牛奶。
值得一提的是，研究中把蔬菜都 #打成泥 才吃，本來就可以提高吸收率。日常生活中除了有喝精力湯習慣的人以外，大部分的人應該是直接吃原型的蔬菜，牙齒再怎麼厲害，都很難咬得像泥這麼碎。
🥬蕓薹屬蔬菜的鈣含量🥬
除了吸收率以外，很重要的還有 #含量，如果吸收率高，但含量很低，不能算是CP值高的補鈣食物。
以研究中的三種蔬菜為例，100公克青花菜、青江菜、羽衣甘藍的鈣含量分別為：44毫克、100毫克（Ref 3）、254毫克（Ref 4），牛奶100公克的鈣含量則為104毫克（Ref 3）。
另外一篇研究發現（Ref 5），同為蕓薹屬的 #芥菜 與 #大白菜 #鈣吸收率也很好。而100公克芥菜與大白菜的鈣含量分別為：80毫克與40毫克（Ref 3）。這篇研究中，#草酸 含量高的 #菠菜 與 #大黃， #鈣吸收率就很差。
❤️結論❤️
補鈣的蔬菜中，同時考量 #吸收率 與 #含量 的話，#羽衣甘藍、#青江菜、#芥菜 會是不錯的選擇。青花菜與大白菜的吸收率也不錯，但以含量來說並不是特別高。
參考資料：
1.HEANEY, R. P., WEAVER, C. M., HINDERS, S., MARTIN, B., & PACKARD, P. T. (1993). Absorbability of Calcium from Brassica Vegetables: Broccoli, Bok Choy, and Kale. Journal of Food Science, 58(6), 1378–1380. doi:10.1111/j.1365-2621.1993.tb06187.x
2. Heaney, R.P. and Weaver, CM. 1990. Calcium absorption from kale. Am. J. CIin. Nutr. 51: 656-657.
3. 台灣食品成分資料庫2020年版
4. FDA. Food Data Central.
5. WEAVER, C. M., HEANEY, R. P., NICKEL, K. P., & PACKARD, P. I. (1997). Calcium Bioavailability from High Oxalate Vegetables: Chinese Vegetables, Sweet Potatoes and Rhubarb. Journal of Food Science, 62(3), 524–525. doi:10.1111/j.1365-2621.1997.tb04421.x
干絲營養成分 在 中醫師 李嘉菱 Facebook 的最讚貼文
[那些年你聽過的營養鬼話#5]
櫻桃、葡萄這類紫紅色的水果鐵含量高可以補血？
（紅龍果也是！？）
這應該算是我在醫院工作七年最常聽到的鬼話了，
尤其是在產房還有婦科病房，
說到要補血，
很多病人都會狂吃櫻桃跟葡萄，
也有很多探病的人喜歡送櫻桃跟葡萄。
🍒闢謠專區🍇
不知道大家還記不記得營養鬼話第一集中，
有介紹過食物中的鐵來源分為兩類？
1. 血基質鐵（Heme iron）
來源：紅肉、家禽類、魚類，吸收率約15%。
2. 非血基質鐵（Nonheme iron）
來源：雞蛋、穀類、蔬菜、水果，，吸收率3-8%
（Ref 1）
血基質本身是紅色的，
我們的血液呈現紅色就是因為含有血基質，
就這道理來說，
豬血、鴨血、豬肝這類紅色的食物的確富含鐵。
（因生氣而充血的臉也真的富含鐵XD）
然而水果中的鐵是屬於非血基質鐵，
主要是以三價鐵的形式存在於水果中，
三價鐵溶於水呈現的是黃色而非紅色！
櫻桃、葡萄的顏色主要是來自花青素，
紅龍果則是甜菜紅素，
都不是鐵啊！！！
雖然以"水果類"來說，
它們的鐵含量是排前幾名的沒錯，
但是每100公克的鐵含量都在0.8毫克以下。
這些水果當然都有其他豐富的營養價值，
所以也是很棒的食物，
（沒有要貶低它們的意思，怕有些人誤會），
只是真的不是高效率的補"鐵"食物。
👑鐵含量高的食物👑（Ref 2）
血基質鐵組
（每100公克食物含鐵量及熱量）
豬血 28毫克 29大卡
鴨血 15.6毫克 29大卡
豬肝 10.2毫克 126大卡
章魚 6.1毫克 61大卡
環文蛤 5.9毫克 41大卡（註2）
真牡蠣 5.2毫克 54大卡
大文蛤 3.8毫克 21大卡
菲力牛排 3.4毫克 184大卡
牛腱 3.0毫克 139大卡
全鴨肉 3.0毫克 272大卡
非血基質鐵組：
（每100公克食物含鐵量及熱量）
紅莧菜 11.8毫克 20大卡
鴨蛋黃 6.4毫克 347大卡
豆干絲 6.2毫克 170大卡
紅鳳菜 6.0毫克 22大卡
雞蛋黃 5.7毫克 330大卡
五香豆干 5.5毫克 192大卡
白莧菜 4.6毫克 17大卡
小方豆干 4.5毫克 161大卡
毛豆 3.6毫克 125大卡
註1：以上排名撇開乾貨，因為乾貨與新鮮食物比較不公平🤣且乾貨很難吃到100公克
註2：環文蛤雖然鐵很高，但100公克的量非常多，約37顆
參考資料：
1. Mahan, L. K., Escott-Stump, S., Raymond, J. L., & Krause, M. V. (2017). Krause's food & the nutrition care process (14th ed.). St. Louis, Mo.: Elsevier/Saunders.
2. 台灣食品成分資料庫2018版
#那些年你聽過的營養鬼話
#為什麼台灣人這麼愛說各種水果有豐富的鐵呢
#而且好多鬼話都跟食物的顏色有關