為什麼這篇常溫點心食譜鄉民發文收入到精華區:因為在常溫點心食譜這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者ethel0203 ()看板cookclub標題[食譜] 甜橙(橙汁)瑪德蓮。法式常溫點心時間T...
常溫點心食譜 在 便當調色盤 | Della & Joey Instagram 的最讚貼文
2021-09-17 13:48:19
平底鍋檸檬小蛋糕 (文字及影片食譜) 今天要分享大家期待很久的檸檬蛋糕,這款檸檬蛋糕原本只是想做給外婆當車上的小點心,結果意外引起很大的迴響,所以才趕緊排進菜單裡面跟你們分享,分量比例我都有重新再量過了,這款蛋糕外婆很喜歡喔! 早上出門工作回程突然下暴雨,因為沒有帶雨傘直接在路上淋成落湯雞,所幸有...
圖文網誌 > https://lihi.cc/WyVNp/ptt
瑪德蓮是我很喜歡的法式常溫點心之一,不外乎是它討喜的貝殼形狀,還有胖胖的凸肚臍小山。之前在日本烘焙道具街買了千代田跟馬鳩屋的瑪德蓮模型,趁著超市的澳洲甜橙跟美國甜橙正便宜,剛好來烤幾盤法式甜點橙汁瑪德蓮款待客人。
<食材1> 可以做24顆大瑪德蓮
1. 低筋麵粉 130g
2. 無鹽奶油 85g
3. 雞蛋3顆 (淨重約60g)
4. 細砂糖 120g
5. 橙汁 8ml
6. 甜橙皮削 1顆
7. 鹽 2g
8. 無鋁泡打粉 4g
9. 蜂蜜 5ml (可以不加)
<食材2> 灑粉防沾用
1. 奶油 5g
2. 低筋麵粉 5g
<時間> 70分鐘 (不含靜置於冰箱的時間)
<作法>
1. 把雞蛋放置室溫、奶油隔水加熱融化,放置一旁備用。
2. 將雞蛋跟糖攪拌成黃橙色,可以用手持攪拌或電動攪拌器中高速打1至2分鐘。
3. 將過篩的麵粉倒入蛋液跟糖裡頭,依次倒入容器,並且輕柔的拌勻。
4. 刨下甜橙的皮,加入麵糊內。不要磨到白色的部分,不然會很苦。
5. 將一部分的麵糊放入已融化的奶油內,稍微攪拌,接著再倒回容器內的麵糊,輕柔的拌勻所有食材。
6. 將麵糊放到冰箱靜置至少1個小時以上,可以的話請放過夜,風味更好。
7. 烤箱預熱170度,接著把麵糊從冰箱取出。
8. 在烤盤上塗上融化奶油跟撒些低筋麵粉,輕輕地把剩餘的麵粉拍掉。
9. 倒入約8至9分滿的麵糊在每一格模型裡頭。
10.稍微輕敲烤盤,讓麵糊表面跟底層的氣孔消去。
11.大顆瑪德蓮以170度烘烤15至17分鐘,小顆瑪德蓮以170度烘烤12至15分鐘即完成。由於每台烤箱特性不同,請在完成前幾分鐘確認一下瑪德蓮的四周是否呈現金黃褐色。如果不確定瑪德蓮有沒有烤熟,拿一根牙籤往下搓,如果牙籤四周相當乾淨,沒有麵糊沾黏則表示已經烤熟。反之,則需要放回烤箱續烤。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.177.114
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1553739512.A.C27.html
※ 編輯: ethel0203 (223.140.212.220), 03/29/2019 15:13:21