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[爆卦]常溫蛋糕做法是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇常溫蛋糕做法鄉民發文沒有被收入到精華區：在常溫蛋糕做法這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 常溫蛋糕做法產品中有147篇Facebook貼文，粉絲數超過4,591的網紅陳若溱の烘焙實驗筆記，也在其Facebook貼文中提到， #事無對錯與絕對 #所有的是非對錯都是人的執念所付予的 今年接了近年來。。。 最多蛋黃酥單的一年。。。 沒賺到什麼利潤。。。 但因為在接單過程中。。。 我一直在思考。。。 「水溫對蛋黃酥口感的影響」 也利用在做單空檔時。。。 做了不同水溫的油皮做測試。。。 哈哈哈哈））） 是不是很無聊？？？ 🌸...

　同時也有24部Youtube影片，追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu，也在其Youtube影片中提到，【竹北菜市場銅板美食】溫師傅炸雞，要拿號碼牌的炸雞塊，皮酥多汁啊！ - #新竹媽媽日常 #溫師傅炸雞 #竹北菜市 - 假日的菜市場超好逛！ 周一到周日都有不同的攤販~~ 我們會記得問老闆出現的時間是哪幾天喔！ - 溫師傅炸雞常常要排隊！ 現炸的好香阿！ 市場裡唯一要拿號碼牌的攤商。 香酥的外皮搭配多...

「常溫蛋糕做法」的推薦目錄

常溫蛋糕做法 在 雅軒 Instagram 的精選貼文

2021-09-16 09:09:58

天氣太過炙熱，家中香蕉總是在常溫無法撐過兩天，儘管挑選時已先選青綠到不行，隔了兩天還是泛黑熟透，結果只好把他們脫衣塞到冷凍庫，冰冰吃其實也是蠻好吃的，然而依舊會放到忘記他的存在，最後不見蹤影。 雖然我不愛香蕉，也不會主動去吃他，但每每看著他們的下場仍覺得心疼。這次又看到兩隻蕉已經黑斑浮上，立刻決定...

常溫蛋糕做法 在 喣喬麻麻 Instagram 的最讚貼文

2021-09-10 20:27:44

#原味瑪德蓮 #瑪德蓮蛋糕 For Madeleine Cake, place the batter in a shell-shaped mold to bake a shell-shaped cake, also known as a small shell cake. 將麵糊放置在貝殼形狀的模子...

  • 陳若溱の烘焙實驗筆記

    常溫蛋糕做法 在 陳若溱の烘焙實驗筆記 Facebook 的最佳貼文

    2021-09-29 19:00:47
    有 104 人按讚

    #事無對錯與絕對
    #所有的是非對錯都是人的執念所付予的

    今年接了近年來。。。
    最多蛋黃酥單的一年。。。
    沒賺到什麼利潤。。。
    但因為在接單過程中。。。
    我一直在思考。。。
    「水溫對蛋黃酥口感的影響」
    也利用在做單空檔時。。。
    做了不同水溫的油皮做測試。。。
    哈哈哈哈）））
    是不是很無聊？？？

    🌸全冰塊油皮
    口感最酥脆，體積最小，膨脹性不佳。

    休息時間長才能有好的延展性，否則容易破酥。

    🌸15°C冰水油皮
    口感酥、鬆、脆適中，延展性、膨脹性都很不錯。

    🌸30°C常溫水油皮 （適合在冷氣房或天冷時操作）
    油皮柔軟，延展性佳，好桿捲、不易破酥。膨脹性佳、口感酥鬆。

    🌸半燙麵和全燙麵油皮
    很好桿捲，但個人覺得，口感過於酥鬆，化口性佳，但不是我喜歡的口感。

    當然水溫影響口感外。。。
    麵粉的蛋白質和品牌不同。。。
    攪拌時間、速度不同。。。
    也都會影響蛋黃酥的口感。。。

    ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️

    麵粉是烘焙製品中最基本，同時也可以說是用量最多的材料之一。

    麩質是小麥的主要蛋白質。這些蛋白質為製作麵包、蛋糕、餅乾、中式點心時，提供組織及口感。

    麵粉中的蛋白質含量約為7~13%，主要有四種類型分別為：球蛋白(Globulin)，白蛋白(Albumin)，麥穀蛋白 (Glutenin) 和麥醇溶蛋白 (Gliadin)。

    其中球蛋白、白蛋白及其他胺基酸、酵素占2%為無麵筋的部位，另10%為麵筋也就是麩質為麥穀蛋白和麥醇溶蛋白的組成，引起麩質過敏主因亦為麥穀蛋白(Glutenin)及麥醇溶蛋白(Gliadin)。


    麵筋(Gluten)為主要控制烘焙食品麵糰特性的因子，在麵粉加水攪拌時麵筋生成，麥穀蛋白與麥醇溶蛋白有不溶於水的特性，在膨化過程中形成網狀結構。

    麥穀蛋白有良好的彈性及柔韌度，在麵糰拉昇儀測試時易斷裂延展性不佳，反之麥醇溶蛋白有良好的延展性，但卻沒有彈性。

    所以麵糰經過充分攪拌後，具有的彈性與延展性，為此兩種蛋白質綜合結果。因此蛋白質性質不同就會影響產品的品質和口感。

    來說說水調和麵的幾種形式：

    🌸冷水麵（又稱為死麵或是涼水麵。）

    通常是用水溫30℃以下製作，成品的筋度高、彈性和韌性強，吃起來有嚼勁。


    🌸溫水麵（又稱熱水麵。）

    適合水溫在60-70℃之間，特性為介於冷水麵與燙麵之間，有足夠的彈性、筋性以及良好的可塑性。


    🌸燙麵（又稱半燙麵、沸水麵、開水麵。）

    是以水溫70-100℃和一部分冷水調和而成的麵團。一開始先使用熱水糊化麵粉中的澱粉，以增加麵團的吸水度；再利用冷水來調整柔軟度。

    .這種做法成品的筋性和彈性都較差，但質地較軟且可塑性不錯，產品成型後不易變形。


    🌸全燙麵

    全部用100℃沸水調製而成的麵糰。

    利用滾水讓澱粉完全糊化，因此筋性、韌性與彈性都很差，但可塑性很好、不易變形，產品透明，口感柔軟。

  • 海頓媽媽的實驗廚房

    常溫蛋糕做法 在 海頓媽媽的實驗廚房 Facebook 的最佳貼文

    2021-09-17 08:07:11
    有 1,838 人按讚

    /答案揭曉 和 宣布一些事情/
    謝謝你們昨天的留言，我要來好好省察一下，有沒有把時間花在對的事情上。當然也謝謝妳們一如往常對我的肯定🙏。的確，每樣都很花時間啊！但還是有排名的，來揭曉：

    “回答問題”（包含我的食譜和拿別人食譜來問我為什麼失敗..等等），和“設計與創新”，應該可以並列最花時間第一名。

    尤其在回答問題的部分，畢竟我累積了大量食譜，看到留言問前幾年的食譜的話，如果臉書有通知，我都還是會回覆。我想我已經練就仙姑等級，回問幾個問題大概會知道問題在哪，隔空抓藥。但還是真的很花時間，畢竟每個人程度不一樣，還有非常多和食譜沒有直接關聯的問題，五花八門。我已經算是非常有耐心的在回答，但每天真的都好多留言私訊，我常常一回就是一兩個小時。

    如果是問別人的食譜，那更花時間，因為大多數問問題是不太說那是別人的食譜，常常只有一句話：“老師為什麼我蛋糕烤的不好吃？”然後我就要問，問的是什麼蛋糕？烤不好吃的意思是沒膨脹、沒熟、太乾還是什麼？有沒有照片？” 花了很多時間來回及解答後，發現那是別人的食譜。以前我還是會盡量解答，像通靈少女😆，但我後來想，這些畢竟是別人的食譜，今後我會建議如果不是我的食譜，製作有問題請問原作者。另外這也能避免拿我的回答回去問原食譜作者的紛爭，我只是回答食譜哪裡可能有問題而已。今後如果是拿別人食譜問我問題，不好意思我會婉拒。

    海頓爸常唸我，為什麼總是在看手機打字。嗯，花時間回答大量、各式各樣的問題，不厭其煩，不收取酬勞，可能只有我一個傻子吧！（而且說真的，能回答問題也需要很強的功力！不是很多老師可以像我這樣的）

    有時候甚至在想，我看別人IG一張成品照片就被讚爆，或其他行業別也許po美美的網美照就好，而我在廚房做苦力，還拍影片弄半天，常令人懷疑人生啊😰也許大家不是要看到食譜還有做法影片呢？去餐廳吃飯你會問主廚，這怎麼做，食譜可以給嗎？

    設計與創新不用說，花時間花腦力，無法計算。這是很少人在做的事情，很難，非常難。因為與眾不同，成就感不同，是自我實現。但發表或分享後常常看到一些令人傷心的事情我就不說了，尤其還有“老師”拿去說是他“設計的”，我就無言了。這部分我想日後我會保護我自己多一些。

    很多人猜的“拍攝影片後製影片”最花時間。嗯，是很花時間，大概和“寫食譜文”其實花差不多時間，寫食譜畢竟我常寫一些提醒的細節與撇步，也需要花時間整理。但這些都不是第一名喔！

    最後一名揭曉❗“烘焙教學”！這個我最熱愛的項目，也是有收入的項目，竟然排最後！平均起來我花最少時間！排出來我自己也驚呆了😂尤其從疫情開始就都沒有實體課程，只有今年推出了線上課程。
    （然後我現在才發現我竟然沒把“寫書”列在昨天選項裡耶🤣！是說出書雖然沒賺什麼錢，但也是很花時間，我很重要的成就之一)

    以上，就是海頓媽媽的時間花在哪，雖然列出來的還只是我生活的一部分而已。不過每樣我都很用心，也謝謝你們都有體會到，一直支持我。列出來也才發現的確很多要調整的，讓我去角落好好思考一下....💧

    愛你們❤️預祝週末長假愉快！

    …....................
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  • 威力甜點作什麼？

    常溫蛋糕做法 在 威力甜點作什麼？ Facebook 的最讚貼文

    2021-09-10 20:30:44
    有 321 人按讚

    #甜點教學 #限時超低優惠 #只有2週
    「威力！我想嘗試做甜點，該從哪裡開始？」
    　
    嗨大家好，我是威力！
    還記得我先前推出的線上課程《法式常溫甜點的日常練習》嗎？
    課程傳送門👉 ps.yottau.net/3mtd3k
    　
    很開心課程上架 2 週年了，獲得學員們五星好評推薦：「不是只有簡單交代食譜照做而已，而是非常用心的去介紹每一個該注意的小細節，避免大家走彎路，課後的討論、提問回復的也相當用心跟快速。」看到學員們的收穫，我真的超級感動！
    　
    我會用非常淺顯易懂的入門口吻，帶著你逐步完成 8 款迷人的常溫甜點！
    　
    課程中還有許多「知識性」的內容，是自學者難以透過自學迅速累積的，甚至還會分享基礎的「居家甜點攝影」內容，讓你課後直接變成甜點小達人！
    　
    #8道威力的常溫甜點自信作，不藏私教你製作！
    ✔焙茶奶酥磅蛋糕
    ✔法式藍伯爵瑪德蓮
    ✔烏龍茶可麗露
    ✔抹茶費南雪
    ✔紅茶布列塔尼酥餅
    ✔達克瓦茲蛋白餅
    ✔巧克力夾心餅乾
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