為什麼這篇帶蓋吐司失敗鄉民發文收入到精華區:因為在帶蓋吐司失敗這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者linjudy (愛情是非賣品)看板baking標題[問題] 我的帶蓋吐司一直失敗!時間Tue ...
帶蓋吐司失敗 在 王瑞瑤 Instagram 的最佳解答
2021-09-17 17:59:24
流行很多年的 #免揉麵包,我一直都很喜歡,不時追蹤YT上來自各國的影片,發現作法與工具愈來愈簡單,如今連鑄鐵鍋都不用。 記得多年前還在中國時報擔任主管時,某一天和記者們開會,旅遊記者黃麗如帶來她自己做的免揉麵包,純歐,厚皮,無糖,麥香,是我最愛的麵包類型。 當場跟她討教步驟和細節,聊到麵團在鑄鐵...
這三天一直在做帶蓋白吐司
但怎麼做都做不成功
他的頂部一直無法呈現正方形!
除了上方顏色沒有很美以外
其他都是呈現淡褐色的美麗色澤
我的材料比例是
高筋251克 糖10克 鹽4克 酵母 3克 奶粉 10克 水 158克 奶油 10克
是用12兩450克的帶蓋吐司模做的
因為我家烤箱不能分上下火
所以我是以210度烤40分鐘
第一次我將麵團分成三等分整形
結果只有最高點有碰到蓋子
所以我就想說以一等分麵團來整形
整個放進去
但還是沒成功
而昨天我是分兩等分
也是一樣的狀況
本來想說是昨天發酵時間不夠
今天還故意延長發酵時間和提高一點溼度和溫度
(我是用烤箱裡面放2碗熱水來做最後發酵)
然後在剩下的10分鐘在移到保麗龍盒(裡面有放熱水)
因為要預熱烤箱
對了!
昨天我在最後發酵階段是放在保麗龍箱
所以才想說今天換成用烤箱
因為我保麗龍箱太小...
所以我是哪個環節出問題了呢?
請大大們幫我解答!
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