為什麼這篇帶殼牡蠣處理鄉民發文收入到精華區：因為在帶殼牡蠣處理這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者sluggard (~Halcyon Days~)看板cookclub標題[問題] 請問帶殼牡蠣...
帶殼牡蠣處理 在 偷比Toby 高雄美食 ★日常。 Instagram 的精選貼文
2021-09-15 19:36:28
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我在超市發現有帶殼牡蠣，但是卻不知道要怎麼料理...
我試過用大烤箱烤，也試過用水煮
但是真的不知道火侯該怎麼掌握
因為不管水煮或烤的，都超級無敵難撥開的.....
吃幾顆就累死了～～＠＠
所以真的很想請教版上的前輩們，
帶殼牡蠣要怎麼料理呢？？
我買的帶殼牡蠣大小差很多，有的一大顆裡面，有很多面向，
每個面都還有幾顆....有的長得就比較正常....
謝謝！！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 98.230.25.254
→ sasaya1:通常帶殼牡蠣(或是稱為生蠔)有專用的開殼刀 05/01 09:53
→ sasaya1:如果沒有，就用鐵湯匙的尾柄，或是牛排刀 05/01 09:54
→ sasaya1:先在殼口的地方敲ㄧ個刀子伸的進去的小縫 05/01 09:54
→ sasaya1:然後把刀子或是湯匙伸進去，左右動ㄧ下切斷閉殼肌 05/01 09:55
→ sasaya1:就可以輕易把殼打開，打開之後看是要加起司焗烤 05/01 09:56
→ sasaya1:還是要加點柴魚醬油直接燒烤....都可以..... 05/01 09:56
推 Nessa1103:把樓上的話精簡後：你怎麼煮它都不會開 05/01 12:12
→ Nessa1103:你要在煮之前「手工」打開它... 05/01 12:12
推 forfly:會開吧，我每年中秋烤肉都吃得很開心啊 05/01 13:04
→ forfly:都是自動開，就和蛤蠣加熱後自動打開一樣 05/01 13:04
→ forfly:不過老媽買的是和市場的小販預定的，我猜是因為超市的 05/01 13:05
→ forfly:並不新鮮，已經死掉了當然是裝死不開... 05/01 13:05
→ forfly:(我是說加熱後會自動開唷XD) 05/01 13:06
→ LittleBetty:我挖過 那種刀去五金行(不是連鎖的那種)買 一隻很便宜 05/01 14:37
→ LittleBetty:我家養過牡蠣 我只看過帶殼烤 好像沒人在帶殼煮 05/01 14:38
→ LittleBetty:牡蠣原本都是很多小顆 長在一大顆上 一小顆都是靠人工 05/01 14:40
→ LittleBetty:把他用成一小小顆的 05/01 14:40
→ LittleBetty:不見一你拿水果刀直接"開" 雖然也可以 我爸就會這樣做 05/01 14:41
→ LittleBetty:但光想就覺得很危險 買專用的刀開比較安全一點 05/01 14:41
→ LittleBetty:建議* 05/01 14:42
推 ivysky:帶殼牡蠣在煮或烤時,要注意正反面,才不會開殼後,汁流乾了. 05/01 14:46
推 ivysky:加熱到一定程度,殼就會露出縫,但不是全開,用叉子挑一下即開 05/01 14:48
推 ivysky:至於正反面怎麼分,我只會看..不知怎麼形容 XD 05/01 14:50
推 ivysky:(不知烤煮過頭後..是不是又會閉合回去?所以原PO找不到縫?) 05/01 14:52
推 LittleBetty:比較平的那面需朝上 有弧度的朝下 所以通常都會歪一邊 05/01 14:54
→ LittleBetty:所以湯汁會流出來 05/01 14:54
→ LittleBetty:所以在開牡蠣的時候 要從平的那面開 但蒂會黏在下面 05/01 14:56
→ LittleBetty:所以要小心 否則牡蠣會被分屍 05/01 14:56
推 daisiry:開也是只有一個小縫 不會像蛤礪一樣全開 要仔細找 再挖開 05/01 21:38
→ sluggard:因為我現在人在美國，所以就是用大烤箱考 + 牛排刀開 05/02 01:34
→ sluggard:可是感覺沒有像各位說的這麼容易耶！還是要烤久一點熟點? 05/02 01:35
推 dayaba:是很不好開沒錯 不過烤得愈久 裡面會愈乾 甚至會焦掉 05/04 11:58