為什麼這篇布萊恩檸檬醬鄉民發文收入到精華區：因為在布萊恩檸檬醬這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者sala1989 (sara)看板baking標題[問題] 救救檸檬醬時間Wed Jun 22 ...
布萊恩檸檬醬 在 貝蒂做便當 Instagram 的最佳貼文
2020-08-12 07:50:18
《烤薄鹽鯖魚便當》🐟 貝蒂不愛鯖魚的魚味，但我家布萊恩特愛，所以鯖魚很常出現在我家的餐桌上😆 既然都要烤了，就一次3小片全下吧，一連吃三天鯖魚便當，我想熱愛鯖魚的布萊恩是不會有意見的😎 作法： 調一碗刷料(米酒、白胡椒粉、薑泥及白芝麻油)，刷在薄鹽鯖魚面上，以攝氏200~220度...
今天本來要做檸檬塔， 結果我的檸檬醬 本來長這樣
http://i.imgur.com/4UytJrG.jpg
後來因為天氣很熱我就想說把它冰到冰箱，結果我拿出來才攪了一下....
http://i.imgur.com/YJ8sUtl.jpg
他就變成這樣了！！！！（崩潰）
請問這樣還有救嗎？
大哭～
拜託救救我的檸檬塔，塔皮都烤好了…
補充做法：
我先把糖，檸檬汁跟蛋液隔水加熱，冷卻後才拌入打成乳液狀的奶油
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.143.208.93
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※ 編輯: sala1989 (223.143.208.93), 06/22/2016 00:19:45
※ 編輯: sala1989 (223.143.208.93), 06/22/2016 00:24:55
推 greenmos: 加熱攪拌試試？06/22 00:29
→ sala1989: 我剛剛心死再打一點奶油，慢慢攪拌，結果居然救回來了！06/22 00:47
推 bluelans: 你有試過再次冷藏之後的口感嗎？我之前也是用類似的方法06/22 01:06
→ bluelans: 以為自己救回來，結果冷藏之後口感變得硬滑。06/22 01:06
我才剛讓它們進冰箱，明天來試試看再回來報告※ 編輯: sala1989 (223.143.208.93), 06/22/2016 01:37:42
→ Junchoon: 你上面的圖片感覺上油就沒有吃進去啊06/22 01:42
推 cryy: 奶油沒融好06/22 11:25
推 xSAUCEx: 奶油沒吃進去....06/22 13:00
推 jeffangels: 第一張的稠度不對，感覺是加熱的乳化程度不足06/22 13:11
推 jeffangels: 然後奶油要一起加熱攪拌，不然蛋沒辦法把油脂包覆進去06/22 13:13
→ jeffangels: ，你的醬會變稠硬單純只是奶油冰過變硬的06/22 13:13
感謝各位高手的回覆，今天拿出來果然是凝固的檸檬奶油（哭）,第一階段蛋液就沒有乳化完全，整個一步錯步步錯！
不過想請問大家做檸檬醬的時候都怎麼把奶油跟蛋液混合的呢？
我之前試過布萊恩的方法，這次試了新方法是把蛋液加熱到濃稠狀後放涼，再拌入室溫軟
化奶油，結果好像就像第一張圖一樣吃不進去，後來還油水分離了：（
以及如果油水分離的話再加熱還有救嗎？
※ 編輯: sala1989 (223.143.4.79), 06/22/2016 14:13:31
推 Yukirin: 檸檬醬溫熱的時候就要把奶油扮好了 06/22 14:08
推 banlin: 我也覺得醬流動性太高 奶油要溫熱時就丟 06/22 14:12
→ cryy: 50度左右丟奶油 06/22 15:02
推 xSAUCEx: 不能放涼 大概60度就要下室溫奶油 06/22 15:06
推 bluelans: 摸起來涼涼的就來不及了，我自己是大概40～45度左右放 06/22 15:23
→ bluelans: 奶油，還要看你的奶油量和多早以前把奶油拿出來而定。 06/22 15:23
推 r210442: 我是一離火就放入奶油，所以要趁熱 06/22 17:32
推 finis: 檸檬塔要熱填充，冰過再拿出來“攪拌”變那樣很正常 06/22 18:47
推 tatt: 依照全蛋打發經驗大概要50度左右.乳化才會完全 06/22 20:56
→ dfg22200q: 油水分離？？ 06/23 17:13
推 banlin: 真的不要放涼加....要溫熱....60度以下就放奶油 06/23 23:01
推 ninawanwan: 我昨天才做，我也是離火就放奶油，然後我還會過篩兩 06/30 13:17
→ ninawanwan: 次口感更細滑 06/30 13:17