【SUSU新手甜點廚房】🧑🏻‍🍳 第十四篇章🎉
✔️半熟乳酪塔
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👉🏻超邪惡半熟乳酪塔食譜來啦🤩！分成塔皮製作和內餡兩部分，1️⃣將塔皮材料依序加入，桿成長方形保鮮膜包入冷藏1小時後取出，放到模具裡塑型接著進烤箱就完成第一部分❗️2️⃣內餡乳酪🧈依序加入食材，攪拌均勻後灌入塔皮，冷凍15分鐘後就可以進烤箱啦🔥，剛出爐半熟狀態超誘人啊🥺，塔皮雖然烤的醜醜但是酥脆香口感很可以😳，搭配上滑順香濃的半熟乳酪好好吃😭～快在家一起動手做做看❤️
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🖍材料
A.塔皮（6吋）
無鹽奶油 60g
糖粉 50g
鹽 少許
蛋黃 1pc
香草精 1/2 小匙
杏仁粉 30g
低筋麵粉 80g

B.乳酪內餡
奶油乳酪 100g
馬斯卡彭乳酪 50g
糖 35g
鮮奶油 55g
檸檬汁 5cc
牛奶 20g
玉米粉 2小匙
蛋黃
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#susu廚房
#susu甜點廚房
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#homemade#乳酪#半熟乳酪塔# #甜點#防疫美食#防疫新生活

®️2021/08/01
✨#兩個男孩料理小教室 ✨
超簡單檸檬生乳酪蛋糕來啦😍
一樣免烤箱！攪一攪冰一冰就完成👍
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#檸檬生乳酪 (6吋)
📢所需的材料有
🔺餅乾底
1⃣️消化餅乾 100g
2⃣️無鹽奶油 50g
🔺檸檬餡
1⃣️奶油乳酪 250g
2⃣️砂糖 70g
3⃣️無糖優格 110g
4⃣️檸檬磚 2顆（約50ml視個人酸度調整）
5⃣️鮮奶油 50g
6⃣️吉利丁粉 7.5g（或3片吉利丁片）
7⃣️檸檬皮屑 1顆
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📢開始製作囉
1⃣️消化餅敲碎與融化奶油混合
2⃣️將餅乾放入模型壓實，冷凍15-20分鐘
3⃣️將吉利丁粉加三倍熱水泡軟
4⃣️鮮奶油隔水加熱加入膨脹的吉利丁粉
5⃣️砂糖加入室溫放軟的奶油乳酪，攪拌至白色乳霜狀，再加入優格、檸檬汁、上一步的鮮奶油
6⃣️乳酪液過篩，倒入模具冷藏(冷凍)4小時
7⃣️拿出來脫模就完成✅（刀子切一圈比較好脫模喔！）
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這個真的好適合夏天吃！
建議冰冷凍比較好吃～口感會像冰淇淋🥰
我們冰冷藏有點像慕斯！
不知道是不是吉利丁粉加太少🥺
對了！塔皮建議用原味消化餅～
焦糖口味沒有這麼搭檸檬乳酪😆
還有還有乳酪餡感覺可以做兩倍！
這食譜做完感覺有點少🤣
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另外檸檬磚也很適合做成檸檬冰磚！
加上氣泡水更好喝好讚💯
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#手作美食 #銅板美食 #防疫美食 #檸檬 #防疫新生活

【不能遠行的日子裡，讓我們用餐桌旅行】
#防疫蔬菜箱網購教學看這篇
#一起來認識那些餐桌上的異國食材吧

下班女子很喜歡一部Netflix的影集， Chef's Table (主廚的餐桌)，常常下班一邊吃晚餐，一邊看。有一次看完熱血沸騰，跟朋友約好，每週要做一道菜，拍起來給對方看。不過約定一說出口，我立刻反悔了，因為下了班常常又累又睏，再熱愛下廚的我，常常最後餓到只想叫外送，不然就是簡單煮個麵燙個青菜就好。

這樣的菜色，自己吃還好，但怎麼好意思拍給我那些廚藝精湛的友人呢？

想來想去，忽然有些焦慮。一邊想，我為什麼要這樣逼死自己？一邊滑著手機。這時候，只有一種方法，可以降低焦慮 - 那就是購物。防疫在家，即使不出門，一樣可以購物，想必大家最近待在家防疫，但每天網路的購物車還是滿滿的等著大家結帳吧？

下班女子有個好友Ada，是專業 #侍肉師 （對，就是有這麼酷的證照），人美又專業，每次有食材上的問題，或者哪家餐廳有好吃的，問她準沒錯。這次防疫在家，不能去菜市場買菜買肉，忍不住手機滑起了Ada公司的網頁，以前都是去實體門市找她購買，這次第一次使用線上購買宅配的方式，來購買她們家的食材。

＃結果花錢購物最開心
看著各國食材罐罐生菜澎湃送到的那一刻，簡直就想抱著外送員阿姨親一個。（欸！社交距離！太太請冷靜！）謝謝這些辛苦的外送人員，幫我們把一箱箱農友們的心血，送到每個人家裡。

今天來開箱分享一下，這次從Ada的公司線上購買的各國食材。而且購物網站上會有精美的圖文教大家各國食材的用法和食譜，我覺得滿實用的。

「不能遠行的日子裡，讓我們用餐桌旅行吧。」

＃以下是下班女子的防疫食材開箱

🥗【新鮮香草蔬果生菜】
・綠捲鬚生菜👉適合沙拉
・串採帶莖小蕃茄（方格狀的莖太可愛了）
・櫻桃小蘿蔔👉適合醃漬生食或搭配肉類海鮮
・黃檸檬萊姆👉適合做檸檬塔醃漬檸檬
・香草蒔蘿👉適合鮭魚海鮮蛋料理
・綠櫛瓜
・黃櫛瓜
・芝麻葉👉肉類最百搭
・牛番茄
・香草羅勒
・紫洋蔥👉適合沙拉義大利墨西哥料理
・進口酪梨👉 可以製作酪梨醬、三明治、塔可餅、酪梨牛奶

🥫【異國罐裝醃漬醬料好風味】
・約旦Wild Garden鷹嘴豆泥👉可搭玉米餅、口袋餅
・希臘伊利亞達綠橄欖 ILIADA
・西班牙瑰寶黑橄欖
・美國田園黑豆罐頭👉即開即食、搭配墨西哥taco餅
・泰國暹羅泰式咖哩膏deSIAM綠、紅、黃咖哩
👉即開即用不用熬・煮，趕時間時燙個肉就可以配飯配麵了！
・泰國AROY-D椰奶椰漿👉紅綠咖哩、西米露。
＃都可用太想念泰國了！！！
・英國薄荷葉醬👉烤羊排必備畫龍點睛
・西班牙醋漬小洋蔥👉適合調酒或當開胃小點
・德國冠利義大利沙拉醬👉口味清爽、適合配烤雞肉沙拉或義式冷麵

🥖【回烤一下就好吃餅皮麵包類】
・美國6吋口袋pita餅
・冷凍法國麵包法棍（Baguette） 外脆內軟麥香四溢
・墨西哥塔可餅Taco
👉吃膩自己的菜色，來點不一樣的！準備牛豬絞肉配上調味、番茄、配上酪梨醬、墨西哥豆泥、酸奶，就很吸睛。

🧈【麵包的好朋友奶油類】
・法國艾許手工奶油 Echire butter
・義大利貝爾佩斯乾酪 GALBANI BEL PAESE👉#下班女子的最愛 適合搭配餅乾麵包或者放披薩沙拉上，通勤上班帶一顆也方便！

🥛【畫龍點睛優格酸奶】
・美國 Daisy酸奶👉適合搭配料理甜點
・德國 zottis 原味優格👉是下班女子超推薦的一款優格！可以加一點蜂蜜、穀麥或者搭配 #炭烤蔬菜 或 #BBQ 都很適合！我早中晚餐都可以吃。
・澳洲 優沛蕾優格（也是我另外一款喜歡的優格）
👉使用水果低脂無化學添加，小小一罐通勤上班我會放在便當袋裡當中餐吃。

🌱【乾燥靈魂香料種子類】
・印度香料 #格蘭馬撒拉南洋咖哩(摩洛哥料理也可)
・印度 #坦度里馬薩拉香料 烤雞粉👉烤雞抹上去整個超好吃
・匈牙利紅椒粉👉適合醃製燉煮炸物
・原味生松子👉可做青醬義大利麵沙拉
・原味生南瓜子👉可做南瓜子瓦片搭配沙拉雜糧麵包
・茴香籽👉可用肉、湯、沙拉、魚類、麵包、蛋糕香料
・美國McCormick乾燥巴西里
・香菜籽👉可用印度料理 海鮮 燉肉

🍖【紅酒白酒好朋友起司火腿】
・義式Napoli沙拉米火腿👉可配紅酒沙拉三明治
・西班牙伊比利辣味臘腸片
・義大利空運水牛起司莫扎瑞拉起司👉搭配蕃茄和甜羅勒可以做出義大利經典的 ＃卡布里沙拉 （明天教大家做！）
・荷蘭熟成18個月西拉弗起士👉適合搭配紅酒
・法國艾曼塔起士👉適合洋蔥湯鹹派三明治

🥪【防疫在家開喝小點組】
・煙燻鮭魚開胃小點組合
・煙燻鮭魚+小圓餅+貝爾佩斯乳酪+酸豆+蝦夷蔥

🍗【肉類】
・紐西蘭冷凍小羔羊羊肩排👉適合爐烤、煎烤。因為冰箱還有很多肉品，這次我只買了小羊排，想要搭配薄荷醬。

🧂【鹽】
・法國 La Baleine 鯨魚牌猶太鹽（Kosher salt）👉適用於肉類、魚類。看很多廚藝節目和各國料理食譜，常常看到Kosher salt這種鹽，原本是猶太教徒灑在肉上洗淨血水的鹽，鹽味濃而不會過鹹，較溫和，是各大名廚指名使用，所以這次就連同其他生鮮一起下訂了。

＃點完名後才發現不知不覺買了好多

最後推薦幾家，疫情之前，下班女子曾經使用線上購買的店家。

都可以買到異國食材、香料、起士、肉類、生鮮蔬果、甜點烘焙唷，一起在家餐桌旅行吧！

📌異國生鮮蔬果肉品香料罐頭
歐陸食材小舖 The EU Pantry
(這次照片裡的食材皆購買來自於此)
https://www.theeupantry.com/

📌豬雞魚牛等肉類生鮮
舒康雞 HOLSEMhttps://www.holsem-foods.com/
新合發 SHIN HER FA https://www.freshmackerel.com/fishlife
我好愛猩弟(藉機告白)
湯瑪仕肉舖 Thomas Meathttps://www.thomasmeat.com.tw/

📌蔬菜水果
熊媽媽買菜網 https://www.happy-shopping.tw/
大王菜舖子http://www.buylocal.tw/
無毒農-友善環境的安心水果https://reurl.cc/kZdovb

📌乾貨香料香腸千張
食貨誌fb辦事處https://ohmylife.waca.ec/
老闆很專業 還有出書唷~

📌酒類
買酒網https://www.my9.com.tw/
那天買梅酒的酒類就在這裡買的~
(酒類購買需電話與店家連絡確認購買年齡)

你有沒有什麼線上食材購物好店呢？
歡迎跟下班女子分享唷！！！

📌鮮花 花器
為你的日常買花
有很多專業的花類知識唷

📌香料
食色 Shise | 天然香料研究所
有很多專業的香料包可以選購唷

經典卡士達草莓塔包括酥脆的香草塔皮，三種不同內餡：萊姆杏仁奶油餡、薄荷卡士達醬、覆盆子果醬，跟主角：滿滿的新鮮草莓。趁著現在還是草莓季，趕快來做超迷人草莓塔！

食譜：https://ciao.kitchen/strawberry-custard-tart/

利用這回食譜第一次使用買了很久終於開箱的「洞洞塔圈」，關於這種塔圈的使用心得跟優缺點分析，當然包括詳細食譜，都在部落格文章內喔！

食材 / Ingredients ：
可做6吋塔一個 / Make One 6 inch Tart 。
洞洞塔圈尺寸：17cm (直徑) x 3cm (高）;Perforated Tart Ring: 17cm Diameter x 3cm Height

法式香草甜塔皮 / French Vanilla Tart Crust ：
65g 無鹽奶油 / unsalted butter
¼ 小匙 香草醬 / vanilla paste
45g 糖粉 / icing sugar
22g 全蛋（室溫) / whole egg, room temperature
11g 杏仁粉 / almond flour
110g 低筋麵粉或中筋 / cake flour or all purpose flour
¼ 小匙 鹽 / salt

檸香杏仁奶油餡 / Lime Almond Cream Filling ：
50g 無鹽奶油 / unsalted butter
50g 砂糖 / sugar
50g 室溫全蛋 / whole egg, room temperature
50g 杏仁粉 / almond flour
¼ 小匙 香草醬 / vanilla paste
¼ 顆 萊姆或檸檬皮屑 / lime or lemon zest

卡士達醬(薄荷口味) / Mint Custard Cream (Pastry Cream)：
2 顆 蛋黃 / egg yolk
50g 砂糖 / sugar
16g 低筋麵粉 / cake flour
170g 全脂牛奶 / whole milk
4~5片 薄荷葉 / mint leaves (也可省略做原味卡士達醬）
12g 無鹽奶油 / unsalted butter

50~60g 覆盆子果醬 / raspberry jam ：
新鮮草莓 / fresh strawberries
薄荷葉 / mint leaves (裝飾/decorative purpose）

時間標記：
00:00 開頭
00:16 品項介紹
00:48 開頭OP
01:37 塔皮麵團
04:41 萊姆杏仁奶油餡
06:33 塔皮整形
08:37 薄荷卡士達醬
10:47 烤塔皮
12:52 磨皮奧義
13:39 擠餡
14:36 草莓裝飾
16:30 試吃

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#過年甜點
#情人節甜點

＃磅蛋糕 ＃蘋果肉桂蛋糕

▼文字食譜在下方喔▼
最近寒流忽然籠罩台灣，冷歪我了，根本無法離開暖爐。
這個時候就想來點熱呼呼、吃了溫暖心裡的甜點！

這個配方是以前在烹飪教室跟 Eta 老師學的，概念取自法式反轉蘋果塔，只不過我比較喜歡蛋糕體的口感，所以換成紮實點的肉桂磅蛋糕。

製作不難，唯一討m的就是天氣太冷，奶油實在很頑固放不軟，又不能開火加熱。建議放在家裡暖爐、烤箱或溫暖處。奶油摸起來像乳霜一樣軟，做起來就輕鬆多溜

食譜 7吋蛋糕模一個
焦糖蘋果
奶油 30g
糖 130g
蘋果 3顆
檸檬汁 約1/2顆

磅蛋糕體
糖 80g
奶油，放室溫放軟 120g
鹽 1小撮
雞蛋，常溫 2顆
牛奶，常溫 40g
低筋麵粉 160g
肉桂粉 2-3小匙
泡打粉 4g

作法
1. 處理食材，將蘋果去皮去籽後切塊。
2. 製作焦糖蘋果，鍋內融化奶油後放入糖和一撮鹽，糖煮到變成棕色後放入蘋果、檸檬汁，加熱到出水、收濃，約需3-5分鐘。
3. 蘋果取出，放在鋪上烘培紙的烤模上面。剩下的醬汁繼續加熱至稍微變濃稠，然後淋在蘋果上。一半的醬汁就夠了以免太濕
4. 製作磅蛋糕體，糖、奶油和一小撮鹽拌打至柔軟、可以勾起羽毛泛白狀。
5. 分次混入雞蛋拌勻，然後也混入牛奶，打勻。
6. 混合低筋麵粉、肉桂粉和泡打粉一起過篩，然後拌入麵糊內。
7. 將麵糊抹在蘋果上面，放入烤箱以攝氏180度烤約40分鐘即可。
*用小刀戳中心處，沒有沾黏就代表熟了
若還沒熟就降到160度烤到中心熟了
8. 出爐後休息五分鐘再倒扣，整理一下蘋果，定型後即可享用。
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0:00 開始
1:28 焦糖蘋果
5:35 肉桂磅蛋糕
11:14 成品試吃
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廚房廢寶索艾克
YT 頻道：https://www.youtube.com/channel/UCgqhmEJ-t_U5ca4f9IxQZdg?fbclid=IwAR1JM-lvV2Asl7hodV3dnC8qITjESc1RKx1Y4y85p49nXQbTOyduro3Qx2E
臉書：https://www.facebook.com/soacliu/
IG：https://www.instagram.com/soacliu/
新書《Soac 的台灣菜》https://www.books.com.tw/products/0010826337?sloc=main
小英總統推薦食譜書喔哈哈哈

KitchenAid5QT桌上型攪拌機，除了製作麵包與甜點外，若搭配專屬的多功能切菜器，做起事來更有效率。

這次食譜中的翻轉蘋果塔，「蘋果切片」是使用攪拌機搭配多功能切菜器完成的。另外，使用攪拌機的打蛋器來打發雞蛋、攪拌槳來拌麵糊，輕鬆優雅的完成這道甜點。

有了翻轉蘋果塔，一定要搭配好喝的蘋果冷萃茶。蘋果冷萃茶中的蘋果，一樣使用攪拌機搭配多功能切菜器，來削皮切片。將切好的蘋果片，加入水與紅茶，放入「KitchenAid冷萃咖啡壺」中靜置一段時間，再放上一片清香的檸檬片，就完成了。

在家就可以享受一杯涼涼的蘋果冷萃茶，與一小片蘋果翻轉塔，可以跟好姐妹一起分享。詳細食譜如下，大家一起動手來做吧!

【蘋果冷萃茶】
1.蘋果一顆
2.紅茶10g
3.冷水1000cc
作法請參見影片步驟

【翻轉蘋果塔】
📌食材
■蛋糕體
雞蛋2顆(約100G)
砂糖100G
鮮奶130G
低筋麵粉180G
泡打粉6G
無鹽奶油90G

■焦糖蘋果
焦糖: 砂糖50G+熱水18G
蘋果片1顆

■裝飾: 糖粉適量

📌步驟
1.使用攪拌機+多功能切菜器，將蘋果切片再後對切，備用。
2.平底鍋放入砂糖加熱至溶化，再加入熱水，煮至琥珀狀，放入步驟1的蘋果片，煮至蘋果上色，就完成焦糖蘋果。
3.烤箱180度C預熱。
4.將雞蛋與砂糖放入攪拌盆中，在攪拌機上裝上打蛋器，使用中高速，打到雞蛋泛白，再慢慢倒入牛奶，拌勻。
5.在步驟4的攪拌盆中，分次加入低筋麵粉，並改用攪拌槳，慢速攪拌至看不見麵粉。再慢慢倒入融化的奶油，慢速拌勻至麵糊吸收奶油，完成蛋糕糊。
6.在6吋蛋糕模內，先舖上焦糖蘋果，再倒入蛋糕糊，送進預熱好的烤箱，180度C烘烤30~35分鐘。
7.蛋糕出爐後，放涼脫模後，將蛋糕上方修平整，再將蛋糕翻轉過來，讓焦糖蘋果朝上，點綴上適量糖粉與薄荷葉，翻轉蘋果塔完成。
詳細作法，請參考影片。

#KitchenAid5Q #KitchenAid攪拌機 # KitchenAid冷萃咖啡壺