為什麼這篇巴斯克乳酪蛋糕太濕鄉民發文收入到精華區：因為在巴斯克乳酪蛋糕太濕這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者renny (汪汪)看板baking標題[問題] 重乳酪蛋糕會出水？時間Mon Jun 26 1...
巴斯克乳酪蛋糕太濕 在 帶著心去旅行 Instagram 的最佳貼文
2021-09-24 10:33:20
溪木，店址位在台中西區精誠商圈的巷弄裡，以專賣燉煮、冷麵、湯麵、沙拉、甜品、茶類飲品及多樣創意料理為主，餐點口味都頗有水準，擺盤上也蠻有巧思；老宅改造的用餐環境，白色系搭配木質調，並以許多綠色植栽來做點綴，很清新、很舒服的用餐空間，採光也美，很好拍照哦，不過用餐位置不多，建議用餐提前訂位才不會撲空或...
個人喜歡很濃膩、入口即化、會黏在嘴裡那種乳酪蛋糕的口感
用一個食譜，味道跟口感都很喜歡，唯一的問題就是他會出水！！
配方如下：
燈塔奶油乳酪350，糖50，統一AB乳果一個100g，蛋兩個，檸檬汁50，鮮奶油40，蜂蜜15
（檸檬汁放到50是因為喜歡偏酸口感，沒放這個量不夠酸）
不上色烤法：隔水160/160/70
剛烤好時有點晃動，冰冰箱後如同很濃的奶酪一般，是我要的感覺
但是冰著就會開始出水，蛋糕上方會更綿密濃膩非常好吃，但下方會泡在水裡>"<
我沒有做餅乾底，如果會出水，做了餅乾底是不是會讓餅乾濕濕的？
請問大家有什麼調整方法可以讓蛋糕不要出水嗎 T^T
或者鋪什麼東西可以吸水呢....orz
→ angelhc: 加優格跟鮮奶油感覺是生乳酪的配方 06/26 14:23
→ angelhc: 會不會是水分比例太高~~還是鋁箔紙破掉了沒有發現呢~~ 06/26 14:41
我用固定模所以沒有滲水的問題
水分比例太高這個好難為，因為就是需要那麼多的檸檬汁
用優格是希望口味清爽些，也真的效果很好
推 marykate: 我覺水分似乎過高，你還有蜂蜜、檸檬汁這些~如果要清爽 06/26 21:10
→ marykate: 把鮮奶油去掉應該會好一點，我是都用優格，不用酸奶、鮮 06/26 21:10
→ marykate: 奶油這類 06/26 21:10
因為看了很多食譜都有加鮮奶油，我以為必備的，下次來拿掉看看，thanks ^^
→ marykate: 可是我好像第一次看到加蜂蜜的配方?!
蜂蜜是我自己加的，喜歡蜂蜜檸檬的味道XD
→ marykate: 對了，為什麼你的配方沒有麵粉? 06/26 21:12
推 ryan4182005: 沒有麵粉的重乳酪蠻常見的吧 06/26 21:18
→ marykate: sorry...因為我都有加點低粉 06/26 21:23
※ 編輯: renny (36.238.223.151), 06/26/2017 21:55:26
推 yujulee: 可以把乳果換sour cream，不要加鮮奶油，這樣應該可以降 06/26 23:22
→ yujulee: 一點檸檬汁，但還是夠酸且濃郁 06/26 23:22
→ Junchoon: 加一大匙麵粉或是多個半顆到一顆蛋就好了 06/27 11:23
推 taya1991: 蛋用一顆，然後加點低粉 06/28 01:04
昨天把鮮奶油拿掉，檸檬汁減少一些，其他不變
結果濃膩的口感沒了，卻還是會出水 T^T
非常謝謝大家的建議，我會一一嘗試
下次來加個粉好了...
推 three1735: 上次用燈塔無論做重乳酪還輕乳酪都有出水 但同樣配方 07/01 17:00
→ three1735: 用卡夫沒事 07/01 17:00
!!
超重要的資訊
立馬出門買卡夫做實驗
感謝
ps昨天一直出水的檸檬重乳酪被我冰在冷凍，結果變成超好吃的檸檬乳酪冰淇淋>/////<
※ 編輯: renny (36.238.233.48), 07/01/2017 17:36:21