為什麼這篇巴斯克乳酪蛋糕不上色鄉民發文收入到精華區：因為在巴斯克乳酪蛋糕不上色這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者JennyFang (煎煎)看板baking標題[問題] 巴斯克乳酪蛋糕中間蓬起來時間Sat O...
巴斯克乳酪蛋糕不上色 在 美味拍手 Instagram 的最佳貼文
2021-09-15 16:03:00
今天拍手早餐終於再度回歸啦~~ 但是其實我只想賴床在床上滾來滾去當個小廢物啊~~~🦦 . 因為這一整週拍手跟拍公都在忙著講座 5、6月因疫情延期到現在的初階整天講座得分批分流舉行 我們上一週是過著「一天講座、一天備料、一天講座、一天備料」這樣馬不停蹄的節奏 (進階調色跟相機概論的拍友再等我們一下，因...
1.問題敘述/食譜配方：
各位版友好，今天試做了巴斯克乳酪蛋糕，內餡口感吃起來正常，但不知為何焦皮的部分是蓬起來的，導致看起來呈現中空的樣子，想請問這樣是正常的嗎？可以如何改善？
配方：
奶油乳酪250克
砂糖80克
蛋2顆
鮮奶油180克
麵粉7克
檸檬汁7克（但家裡沒有所以沒放）
用氣炸鍋180度烤24分鐘，但後續因為仍會沾黏所以又加烤了180度5分鐘、190度10分鐘
（其實一直在懷疑家裡的氣炸鍋溫度不太到位）
2.相關圖片(選擇性檢附)：
https://i.imgur.com/j4HVK2p.jpg
Sent from JPTT on my iPhone
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.33.4 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1633775394.A.5FE.html
→ juju6326: 你這也烤太黑了 123.0.235.159 10/09 18:53
→ juju6326: 鮮奶油比較少但我覺得還可以，是火候問 123.0.235.159 10/09 18:56
→ juju6326: 題吧 123.0.235.159 10/09 18:56
→ JennyFang: 太黑了嗎？！我想說巴斯克不就是表面要 101.9.33.4 10/09 19:04
→ JennyFang: 烤焦 就很放心地給它烤了QQ 101.9.33.4 10/09 19:04
推 holypfat: 太黑了吧 深褐色就差不多了 36.226.87.180 10/09 20:24
推 dopaa: 可能上火溫度太高 膨脹太快？ 223.138.13.139 10/10 00:50
→ qss05: 你那個是不是烤到焦了，它太脆所以凹不下 42.73.231.198 10/10 07:42
→ qss05: 去啊？不然冷了就下去了 42.73.231.198 10/10 07:42
推 cryy: 這吃了感覺會直接癌症Xdd 101.9.194.17 10/10 09:18
→ taxes: 色比較剛好 220.143.79.188 10/10 09:51
→ suweiQQ: 這是巴斯克臭灰搭蛋糕 218.164.189.5 10/10 10:07
推 fashsboy: 都焦了... 223.137.149.86 10/10 11:47
推 show1104: 是匠的 烤深色不等於烤焦哦^^ 219.70.224.243 10/10 11:58
→ neveneve: 這個表層，吃起來不會覺得苦嗎？ 114.24.93.109 10/10 18:33
推 secretain: 你這種過焦就會下不去而且會苦 39.12.131.253 10/10 19:49
推 pegasusatlan: 點開就笑了 巧克力口味 220.142.35.126 10/10 20:49
推 a32905169: 烤太久 你這種6寸最多30分鐘就夠了 42.76.39.234 10/10 21:24
推 attack0214: 巴斯克會沾粘沒關係吧 有上色 冷藏就 42.74.164.112 10/10 21:46
→ attack0214: 可以 42.74.164.112 10/10 21:46
推 x80378: 時間參考就好了，我的巴斯克要50分鐘，後 111.82.206.246 10/11 09:24
→ x80378: 來發現是烤箱溫度不夠XD 111.82.206.246 10/11 09:24
→ kiwiwoo: 你這臭火乾了吧 36.235.139.108 10/17 17:34