#父親節回娘家食記
早餐：福砂屋長崎蛋糕 + 冰拿鐵
午餐：紅酒雞湯燉牛尾（我） + 明太子烤洋芋（媽） + 炒花枝（媽） + 醉蝦（ 豐騰好食 ） + 1117ㄧ起Cafe 凱薩沙拉 / 馬鈴薯烘蛋 / 味噌茄子 / 蕈菇燉飯 / 提拉米蘇 + 「越之譽」大吟釀無濾過原酒
晚餐： 台南福榮小吃...
#父親節回娘家食記
早餐：福砂屋長崎蛋糕 + 冰拿鐵
午餐：紅酒雞湯燉牛尾（我） + 明太子烤洋芋（媽） + 炒花枝（媽） + 醉蝦（ 豐騰好食 ） + 1117ㄧ起Cafe 凱薩沙拉 / 馬鈴薯烘蛋 / 味噌茄子 / 蕈菇燉飯 / 提拉米蘇 + 「越之譽」大吟釀無濾過原酒
晚餐： 台南福榮小吃店 餛飩湯
今天沒有宅在家，睽違三個月回娘家和爸媽聚餐慶祝父親節。老爸幾個月前就在叨唸很久沒吃牛尾湯了，小時候他時不時會去古亭「清真國際牛肉店」買一整條帶皮牛尾，請店家剁好，回家燉一大鍋湯，吃上兩三天。他會在湯裡放很多剁成小段的秋葵，煮到化掉，湯就稠濃了，喝到碗底總會有很多秋葵籽。
爸爸的配方我記不得，就用自己的方式做。前天去同一家「清真國際牛肉店」買一公斤牛尾（現在都切好冷凍一包包賣），放冷藏退冰，昨天下午做起來：牛尾鋪烤盤，另一烤盤放胡蘿蔔、洋芹、番茄、月桂葉，撒些義式香料粉，上下兩層入烤箱 200 度烤一小時。
牛尾取出，兩面沾麵粉，入鑄鐵鍋煎一煎，下烤過的蔬菜，拌勻，下一整罐去皮番茄，一公升雞湯（我用史雲生清雞湯，牛骨湯當然也很好），紅酒 200 毫升，醬油一大匙，沸滾轉小火，慢慢燉兩小時，記得每半小時翻動一下，以免黏鍋。若整鍋進烤箱就不必顧它，200 度烤三小時再說，若還不到位，就繼續整鍋烤到牛尾軟爛為止。
這次我太大意，牛皮黏在鍋底燒焦，花了很多工夫搶救，幸好最終尚堪一吃。
兩小時後，牛皮仍韌，這時可以選擇關火浸燜，晚上再重新煮沸，次晨三度煮沸，如此反覆加熱，牛皮必可煮軟。但是！我有小 V 鍋！於是把整鍋倒進小 V 鍋，先「弱火」煮一個半小時，再轉低溫 75 度保溫四小時，放著不管睡覺去。早上起來，掀蓋拿筷子一戳就透，已經完全煮軟了。
湯和料分開盛，帶回娘家組合加熱，切些秋葵下鍋同煮，算是向老爸致敬。他老人家吃了一口就說「這不是牛尾湯嘛，算是紅燒牛尾吧？」不過還是稀哩呼嚕把一大碗吃光光。
媽媽烤了明太子洋芋，炒了盤花枝，還訂了我們愛店 1117ㄧ起Cafe 的菜（這家店根本我娘家廚房，走路五分鐘過個馬路就到，去過幾十次了吧），我們又帶了一份 豐騰好食 醉蝦回去一起吃（蝦很新鮮，調味清爽，酒味不重，更沒有討厭的中藥味，大推），一桌菜豐盛無比根本吃不完。又帶了蜜棗、自家陽台種的小辣椒、高山茶、 有意思咖啡 濃縮咖啡包回家，滿載而歸。
中午吃太飽，晚上簡單吃。一面看奧運閉幕，一面煮兩鍋水，一鍋放茅乃舍高湯包，一鍋煮台南 福榮小吃店 餛飩，幾片芹菜葉切碎，和一小撮店家附的醃冬菜一齊入湯，很好吃。
今天大太陽，出門前洗浴巾毛巾，回家又洗了兩鍋衣服，陽台晾得滿滿。
昨天竟然忘了寫家裡那只「北陸アルミ」玉子燒輕量鍋（瓦斯爐專用），那是我在日本 Amazon 查「玉子燒鍋」評價最高、銷量最多的一只，2018年入手，搭配「茅乃舍」玉子燒湯料，做過很多次日式高湯蛋捲，非常好用，幾乎不抹油也不會黏鍋。有時也用它做納豆烘蛋，或是炒一下用不著搬出山田炒鍋的少量食材。
一眨眼竟然立秋了，這糊里糊塗的一年啊。
山田炒鍋 在 宜手作 Facebook 的精選貼文
因為影片的關係，很多人會問我用甚麼鍋具，我之前有整理在這個相本，請參考。
不過還是要跟大家說，我用上手的鍋具不見得每個人都適合喔，像我最常用的畢耶平底鍋，是生鐵鍋，除了開鍋之外，這種鍋子需要常常用才會有不沾的效果。
另外再次提醒大家，無論甚麼鍋子，都要注意不要忽冷忽熱，例如剛加熱完、剛炒完菜就拿去沖冷水，這樣對鍋具非常傷，也容易讓鍋具裂開或變形! 假設真的趕時間要馬上煮下一道菜，建議可以用溫水沖洗鍋子，或是先沖洗鍋子的背面，再洗鍋子的裡面。
各種鍋具的使用和保養方式，請參考廠商給的資料最準確喔!!
還有，我很少很少開團，如果沒有特別講，大部分分享的鍋具或用品或是便當盒只是我自己常用的，我也忘了當初買的價格也不確定現在那裏有賣，但我都有寫品牌，有需要的話請上網搜尋喔，謝謝。
欠了很久的鍋具文.....
先分享比較常用和最近常出現的。
1. 畢耶格紋牛排鍋：
生鐵，開鍋後就不沾了，清洗時不要用洗潔劑，用菜瓜布+水就好，洗好烤乾保持乾燥。我的是28公分的。
2. Nissako陶瓷不沾鍋：
這是台灣製的，可以用菜瓜布刷的不沾鍋，很適合新手，使用方便，顧慮少。我的是30公分的。
3. 山田工業所的Hanako拓打中華炒鍋：
我是逛超市看到的，大小剛好，重量比其他山田炒鍋輕，手把是鈦金屬，重要的是它是平底，然後一邊的鍋緣較高，這個設計很不錯，看了非常喜歡，於是請朋友幫我從日本買回，最近用的很多，很好用。我的是30公分的。
4. 手打大炒鍋：
這個是目前用最久的鍋子，我在萬華一家傳統手打鍋具店買的，已經用十幾年，就是傳統的台灣家庭必備鍋具之一，因為小時候看阿嬤和媽媽都用，所以自己煮的時候覺得也要來一個這樣。這個很大，適合炒大量的菜。
5. 盛榮堂麻布鍋：
這是鑄鐵鍋，因為麻布格紋很特別，當初覺得煎豆腐應該會很美所以就買了。這個手把可以分開，所以可以當烤盤直接放入烤箱，也很好用。
#宜手作 #鍋具 #畢耶鍋 #畢耶格紋牛排鍋 #炒鍋 #山田工業所 #山田拓打中華炒鍋 #山田hanako #nissako #盛榮堂 #麻布鍋
山田炒鍋 在 宜手作 Facebook 的最讚貼文
🔹最近很多人問影片中的平底鍋，是第一張照片的【畢耶格紋牛排鍋】，這個鍋我用得很順很喜歡，但也聽說有些人不適應，所以大家要買的時候還是要考慮一下。
生鐵鍋的優點是怎麼用都不會壞，可以用很久很久。
開鍋很重要!!開鍋影片這邊: https://www.youtube.com/watch?v=ZH98Q81GlGE&t=52s
我個人沒有養鍋，但是每次洗好一定會在瓦斯爐上烤乾。
清洗的方式: 水+鋼刷，不需要用洗碗精，洗好後烤乾。
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🔹鑄鐵鍋很好，但是很重，買之前要先考慮是不是拿得動喔!
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🔹除非是特別需要或是新手，不然我不建議買不沾鍋，因為不沾鍋的壽命最多兩年，很快又要買新鍋了。
欠了很久的鍋具文.....
先分享比較常用和最近常出現的。
1. 畢耶格紋牛排鍋：
生鐵，開鍋後就不沾了，清洗時不要用洗潔劑，用菜瓜布+水就好，洗好烤乾保持乾燥。我的是28公分的。
2. Nissako陶瓷不沾鍋：
這是台灣製的，可以用菜瓜布刷的不沾鍋，很適合新手，使用方便，顧慮少。我的是30公分的。
3. 山田工業所的Hanako拓打中華炒鍋：
我是逛超市看到的，大小剛好，重量比其他山田炒鍋輕，手把是鈦金屬，重要的是它是平底，然後一邊的鍋緣較高，這個設計很不錯，看了非常喜歡，於是請朋友幫我從日本買回，最近用的很多，很好用。我的是30公分的。
4. 手打大炒鍋：
這個是目前用最久的鍋子，我在萬華一家傳統手打鍋具店買的，已經用十幾年，就是傳統的台灣家庭必備鍋具之一，因為小時候看阿嬤和媽媽都用，所以自己煮的時候覺得也要來一個這樣。這個很大，適合炒大量的菜。
5. 盛榮堂麻布鍋：
這是鑄鐵鍋，因為麻布格紋很特別，當初覺得煎豆腐應該會很美所以就買了。這個手把可以分開，所以可以當烤盤直接放入烤箱，也很好用。
#宜手作 #鍋具 #畢耶鍋 #畢耶格紋牛排鍋 #炒鍋 #山田工業所 #山田拓打中華炒鍋 #山田hanako #nissako #盛榮堂 #麻布鍋
山田炒鍋 在 宜手作 Facebook 的最佳解答
欠了很久的鍋具文.....
先分享比較常用和最近常出現的。
1. 畢耶格紋牛排鍋：
生鐵，開鍋後就不沾了，清洗時不要用洗潔劑，用菜瓜布+水就好，洗好烤乾保持乾燥。我的是28公分的。
示範料理: https://youtu.be/i89vZ8j8OyA
2. Nissako陶瓷不沾鍋：
這是台灣製的，可以用菜瓜布刷的不沾鍋，很適合新手，使用方便，顧慮少。我的是30公分的。
示範料理: https://youtu.be/XcZQZ8SLrnc
3. 山田工業所的Hanako拓打中華炒鍋：
我是逛超市看到的，大小剛好，重量比其他山田炒鍋輕，手把是鈦金屬，重要的是它是平底，然後一邊的鍋緣較高，這個設計很不錯，看了非常喜歡，於是請朋友幫我從日本買回，最近用的很多，很好用。我的是30公分的。
示範料理: https://youtu.be/O-hnoS9ViTQ
4. 手打大炒鍋：
這個是目前用最久的鍋子，我在萬華一家傳統手打鍋具店買的，已經用十幾年，就是傳統的台灣家庭必備鍋具之一，因為小時候看阿嬤和媽媽都用，所以自己煮的時候覺得也要來一個這樣。這個很大，適合炒大量的菜。
5. 盛榮堂麻布鍋：
這是鑄鐵鍋，因為麻布格紋很特別，當初覺得煎豆腐應該會很美所以就買了。這個手把可以分開，所以可以當烤盤直接放入烤箱，也很好用。
示範料理: https://youtu.be/wt0LxrWJFxc
#宜手作 #鍋具 #畢耶鍋 #畢耶格紋牛排鍋 #炒鍋 #山田工業所 #山田拓打中華炒鍋 #山田hanako #nissako #盛榮堂 #麻布鍋