為什麼這篇山東大白菜 做法鄉民發文收入到精華區：因為在山東大白菜 做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者OceanJaunty (小桃子)看板cookclub標題[食譜] 山東大白菜醃製韓式泡菜做法記...
山東大白菜 做法 在 ?靜香?食台中•台北•台南•高雄 Instagram 的最佳解答
2021-09-16 05:23:48
#料理文 泡菜是很多人喜歡的食物 爽脆口感搭配酸辣帶勁的滋味，淺嚐立刻開胃 「掌上名菜-經典泡菜」主打純手工醃製 而且大腸桿菌、大腸桿菌群都檢驗合格 用新鮮山東大白菜製作，每片完整度高不破碎 不管是直接吃或是做成各種料理都超對味 因為無添加安定劑，所以醬汁會產生油水分離 從冰箱拿出來記得搖晃一下讓醬...
圖文網誌：
http://blog.yam.com/potatocatw/article/86756357
2015.02.28 記事
第一批泡菜熟成試吃，總覺得少一份豐厚的氣味！
所以這次泡菜添加蝦醬，希望可以一舉成功。
◎本次食材與調料：
山東大白菜：1顆（6台斤多）
白蘿蔔：450公克
紅蘿蔔：150公克
小蘋果：2顆
西洋梨：4顆
洋蔥：1顆
蔥末：5根
薑泥：40公克
蒜頭：60公克
韓式辣椒粉：150公克
鹽：適量
砂糖：50公克
魚露：60公克
蝦醬：25公克
◎做法：
1.白菜洗淨切段（約5公分段）抹鹽靜置出水。
2.將白蘿蔔、紅蘿蔔切成絲灑鹽醃製。
註：每個人抹鹽的多寡不同，醃製泡菜時間就會有所差異。
菜梗可以輕易對折而不斷裂就代表完成，再用水洗去鹽巴壓幾下擠出多餘水分。
菜梗對折斷裂，泡菜需要繼續醃製軟化。
3.用600C.C.熱開水沖入粗辣椒粉調勻成濕潤狀。
4.加入梨泥、蘋果絲、洋蔥絲、蔥末、薑泥、蒜末、糖、魚露及蝦醬。
註：因為家裡有泰國魚露及蝦醬，所以這二種沒有另外買韓國款。
蝦醬味道濃厚，可斟酌用量。
5.洗淨醃製過的紅白蘿蔔絲，加進辣椒醃料拌勻。
6.一層白菜一層辣椒醃料，每一片白菜都要抹到醃料。
7.泡菜與調料拌勻，裝罐等熟成。
註：泡菜裝罐裝約八分滿即可，因為汁液會發酵，裝太滿容易爆出來。
8.將裝罐的泡菜放置陰涼處（不是冰箱喔！），等發酵成熟。
放置天期可依喜愛的酸度（冬天約2天，夏天放1天），再放入冰箱冷藏即可。
後記：
第一次泡菜偏向清爽的果香口感。
這次加入蝦醬後，韓式泡菜氣味果然提升，口感味道變得厚實有深度。
至於哪一版比較好吃？我覺得各有巧妙不同；而冬天，適合豐富多元的刺激。
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推 bronx0807: 請問把鹽洗去的水用自來水就可以了嗎? 03/02 16:28
→ bronx0807: 還有請問要怎麼把多餘的水分擠壓出來呢? 用毛巾嗎 03/02 16:29
→ bronx0807: 不好意思很想試試看，所以問了些笨問題 03/02 16:29
→ gogoSammy: 用手。我看韓國綜藝節目有的是加生蠔 調料有時也加汽水 03/02 21:32
→ gogoSammy: 不過因為每家的秘方不一樣，所以可以自己挑戰加不同料 03/02 21:33
→ OceanJaunty: 我用的水都是可以直接喝的過濾水 03/05 15:06
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