為什麼這篇山東大白菜 做法鄉民發文收入到精華區:因為在山東大白菜 做法這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者OceanJaunty (小桃子)看板cookclub標題[食譜] 山東大白菜醃製韓式泡菜做法記...
山東大白菜 做法 在 ?靜香?食台中•台北•台南•高雄 Instagram 的最佳解答
2021-09-16 05:23:48
#料理文 泡菜是很多人喜歡的食物 爽脆口感搭配酸辣帶勁的滋味,淺嚐立刻開胃 「掌上名菜-經典泡菜」主打純手工醃製 而且大腸桿菌、大腸桿菌群都檢驗合格 用新鮮山東大白菜製作,每片完整度高不破碎 不管是直接吃或是做成各種料理都超對味 因為無添加安定劑,所以醬汁會產生油水分離 從冰箱拿出來記得搖晃一下讓醬...
圖文網誌:
http://blog.yam.com/potatocatw/article/86756357
2015.02.28 記事
第一批泡菜熟成試吃,總覺得少一份豐厚的氣味!
所以這次泡菜添加蝦醬,希望可以一舉成功。
◎本次食材與調料:
山東大白菜:1顆(6台斤多)
白蘿蔔:450公克
紅蘿蔔:150公克
小蘋果:2顆
西洋梨:4顆
洋蔥:1顆
蔥末:5根
薑泥:40公克
蒜頭:60公克
韓式辣椒粉:150公克
鹽:適量
砂糖:50公克
魚露:60公克
蝦醬:25公克
◎做法:
1.白菜洗淨切段(約5公分段)抹鹽靜置出水。
2.將白蘿蔔、紅蘿蔔切成絲灑鹽醃製。
註:每個人抹鹽的多寡不同,醃製泡菜時間就會有所差異。
菜梗可以輕易對折而不斷裂就代表完成,再用水洗去鹽巴壓幾下擠出多餘水分。
菜梗對折斷裂,泡菜需要繼續醃製軟化。
3.用600C.C.熱開水沖入粗辣椒粉調勻成濕潤狀。
4.加入梨泥、蘋果絲、洋蔥絲、蔥末、薑泥、蒜末、糖、魚露及蝦醬。
註:因為家裡有泰國魚露及蝦醬,所以這二種沒有另外買韓國款。
蝦醬味道濃厚,可斟酌用量。
5.洗淨醃製過的紅白蘿蔔絲,加進辣椒醃料拌勻。
6.一層白菜一層辣椒醃料,每一片白菜都要抹到醃料。
7.泡菜與調料拌勻,裝罐等熟成。
註:泡菜裝罐裝約八分滿即可,因為汁液會發酵,裝太滿容易爆出來。
8.將裝罐的泡菜放置陰涼處(不是冰箱喔!),等發酵成熟。
放置天期可依喜愛的酸度(冬天約2天,夏天放1天),再放入冰箱冷藏即可。
後記:
第一次泡菜偏向清爽的果香口感。
這次加入蝦醬後,韓式泡菜氣味果然提升,口感味道變得厚實有深度。
至於哪一版比較好吃?我覺得各有巧妙不同;而冬天,適合豐富多元的刺激。
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