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經典川味‧好吃又下飯的宮保雞丁

「宮保雞丁」，看起來好像是一道很難的川菜，其實做法不難唷！材料也不難取得。
花椒、乾辣椒、蒜頭等辛香料，真的讓這道菜增加了許多風味，是道簡單又好吃的下
飯料理！

材料：
1.雞胸肉200公克
2.乾辣椒適量
3.蒜頭5顆
4.蔥1支
5.辣椒1條(因為家人不吃太辣所以我拿掉了)
6.花生粒適量
7.花椒粒適量

醃料：
1.全蛋液1/3顆 2.醬油1大匙
3.太白粉1大匙 4.水適量

綜合調味醬汁：
1.醬油1.5大匙 2.番茄醬1大匙
3.辣椒醬1大匙 4.酒1大匙
5.糖1小匙 6.白胡椒少許
7.太白粉1小匙 8.水3大匙

調味料
1.香油少許 2.白醋少許

做法：

1.雞胸肉切成適當大小，加入醃料醃漬；蔥切段；蒜頭拍碎備用。
2.起鍋，淋入一大匙香油與一大匙沙拉油爆香花椒粒，煉花椒油，之後將花椒取出。
3.另起油鍋將雞胸入鍋油炸至九分熟，撈起備用。
4.用鍋裡的花椒油爆香蒜頭、蔥段及乾辣椒，至香味飄出後加入雞肉拌炒。
5.淋入綜合調味醬汁，拌炒均勻，起鍋前淋入香油，並從鍋邊嗆入白醋，上桌時加上
花生即可。


心得與小秘訣：
1.這道「宮保雞丁」最重要的就是香、麻、辣，麻的來源就是花椒油囉！所以這個
過程千萬不可少，煉花椒油的時候要注意火候，不可以太大，以免花椒變苦，要
中小火慢慢翻炒，才能提出花椒的味道喔！

2.醃肉的時候，加入適量的水並按摩，可以讓肉吃起來更嫩；太白粉也是這個效果
。過油可以讓烹調速度增快，爆香後，加入肉與醬汁大火翻炒一下就可以上桌，
不過油直接入鍋慢慢炒也可以，但風味就不一樣囉！不用雞胸肉，雞腿肉也可以。

3.綜合調味醬汁先調好，比較不會手忙腳亂，裡頭放了一小匙的太白粉，所以加進
去後自然有勾芡的效果。

4.最後嗆進去的鍋邊醋與香油，可以增加香味喔！


其實一點都不複雜的「宮保雞丁」，你也可以在家試做看看！


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峰大的生活札記
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