※ 引述《xheath (heath)》之銘言：
: 每天煮晚餐 2大2小 加一個便當
: 最近一星期覺得原本3菜份量 有些不夠的感覺
: 請問各位 會把原本的3菜份量加多
: 或是多煮一個第四樣 變4菜
: 我目前傾向於多第4樣 用涼拌菜
: 有沒有人有經歷過這段時期 給點建議 謝謝！
: 今日晚餐
: 紅燒肉300g
: 巴沙魚300g
: 豆芽菜 一把
: 發現菜不夠的感覺
: 臨時切了高麗菜絲拌麻醬

兩道菜色是蛋白質類，以營養均衡就是另外兩道都蔬菜類。

建議是一道淺色葉菜一道深色葉菜。

或者是一道深色葉菜配上花果菜、根莖菜、菇類或是堅果類。

除了涼拌以外，生菜沙拉也可以考慮，可以搭配不同的醬。

生菜的選擇很多，再灑上葡萄乾跟玉米粒或是一些堅果很棒。

淺色葉菜類中的高麗菜跟大白菜也可以製作成泡菜下飯喔。

當然，如果嫌麻煩可以直接購買泡菜。


深色葉菜的選擇很多，選擇當季時蔬比較美味。

只有不吃豆干、洋蔥、黃瓜、絲瓜這四樣其實不算難處理啦。

比這挑食的多得去。

豆製品是只有豆干不吃嗎?那豆皮豆包豆皮捲可以嗎?


滷一鍋滷味，放五花肉、豆皮、海帶、滷蛋、油豆腐直接抵兩道菜。

或是偶爾換點其他地方菜系的料理換換口味。

第一道肉類:

三杯雞、宮保雞丁、啤酒雞、奶油蒜香雞腿排、檸檬奶油香煎雞腿排、黃/綠咖哩雞、

安東燉雞、煎雞塊(偷懶時好物)

梅干扣肉、糖醋排骨、台式打拋豬、泡菜炒豬五花、香腸切片、紅燒獅子頭、日式漢堡排、

煎小熱狗(偷懶時好物)

沙茶羊肉、孜然羊肉、豆瓣羊肉、蔥爆羊肉、麻油羊肉

滑蛋牛肉、番茄燉牛肉、紅酒燉牛肉、煎牛排、紅咖哩牛、芒果牛柳(阿基師料理XDD)

香煎鴨胸、橙汁鴨胸、紅咖哩鴨


第二道主菜:

除了魚以外試試其他海鮮?

九層塔炒蛤蜊、三杯小卷/中卷、炒花枝、奶油干貝、烤烏魚子、胡椒蝦、蒜香蝦、

奶油蝦、啤酒蝦、紅燒蝦、醉蝦、豆豉鮮蚵、豆腐鮮蚵、蚵仔煎蛋、蒜蓉鮮蚵。

魚類料理實在很多。

常見的鮭魚、鱈魚、魚肚、吳郭魚、鱸魚、柳葉魚、土魠魚、白鯧、白帶魚。

料理方式清蒸、紅燒、醬燒、香煎、魚湯。

試試日式的鱈魚西京燒、鮭魚錫紙燒。

偷懶法就是買蒲燒鯛，加熱即食。


兩道蔬菜類就是可以做多一點到一天半的份

青椒甜椒水果椒、茄子秋葵番茄、紅蘿蔔白蘿蔔馬鈴薯芋頭地瓜、筊白筍綠竹筍蘆筍。

冬瓜南瓜苦瓜櫛瓜跟各種菜豆，金針菇香菇蘑菇杏鮑菇鴻喜菇雪白菇秀珍菇。

堅果類:杏仁果、腰果、花生、南瓜子。

偶爾也能出出白菜滷、炒冬粉啊、麵線啊這種。

這些跟深色葉菜、淺色葉菜再加上換料理手法互相排列組合可以吃很久吧。

比如:

1.清燙綠花椰菜+炒高麗菜 2.涼拌龍鬚菜+塔香茄子

3.涼拌蘆筍+番茄炒蛋 4.涼拌秋葵+炒空心菜

5.筊白筍炒蛋+冬瓜絞肉 6.小魚乾花生+奶油金針菇

7.涼拌綠竹筍+甜豆炒蘑菇 8.清燙地瓜葉+玉米筍炒三鮮

9.蒸南瓜+三杯杏鮑菇 10.大白菜泡菜+炒四季豆

11.美生菜沙拉+韭菜炒肉絲12.黑木耳炒鳳梨+香煎櫛瓜

13.涼拌茄子+炒小白菜 14.紅蘿蔔炒馬鈴薯+高麗菜泡菜

15.炒白花椰菜+芋頭米粉湯16.拔絲地瓜+紅蘿蔔炒蛋

17.青椒肉絲+醃白蘿蔔 18.金針花炒鴻喜菇+炒豇豆

19.甜椒炒菇+涼拌筊白筍 20.涼拌金針花+螞蟻上樹

21.涼拌蓮藕+炒芥蘭 22.高麗菜生菜沙拉+炒大陸妹

23.白菜滷+炒菠菜 24.韭菜花炒甜不辣+雪白菇炒蛋

25.涼拌毛豆+肉末炒玉米 26.涼拌金針菇+炒青江菜

27.蒜炒茼蒿+鹹蛋苦瓜 28.破布子炒山蘇+涼拌海帶芽

29.炒A菜+三色沙拉 30.涼拌青木瓜+薑炒皇宮菜


還有一種做法就是出炒飯燴飯燉飯丼飯咖哩飯炒麵鍋燒意麵。

這樣你可以不出兩道主菜只出兩道蔬菜。

墮落一點如我家偶爾會出一道煎薯餅或氣炸薯條。


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※ 編輯: gabin2000 (223.26.103.152 臺灣), 08/05/2021 01:12:32

很多挑食的話也只能掌廚者慢慢嘗試了

畢竟你沒有通通列舉出來我們也不知道

有時候是一種食材換個手法煮他或許就能接受

像我小時候不吃煮得軟爛的茄子，但是炸茄子我是吃的


挑食對我而言只要不是基本上不吃蔬菜或是不吃紅蘿蔔都還算是好解決的

不吃紅蘿蔔麻煩的原因是紅蘿蔔可以拌炒很多菜色，而且燉肉也常會用到

加上紅蘿蔔是根莖類蔬菜，葉菜大漲的時候的避難選擇之一


怕家裡人吃膩就是偶爾換點日式西式料理，比如奶油燉菜、馬鈴薯燉肉


還有，如果不排斥罐頭的話魚類有時也可以偷懶用罐頭鰻魚、鯖魚、鮪魚

鮪魚罐頭可以加上玉米粒跟水煮蛋組成鮪魚沙拉這樣

另外一個不健康的偷懶法是買肉乾，好吃的豬肉乾很下飯XDD

就是不健康了點，久久這樣吃一次就好


出飯類料理也是有時候偷懶的方法，比較不用想那麼多

像炒飯也不用很拘束一定煮哪種，有什麼加什麼

也可以弄一份很澎派的炒飯啊，蝦仁干貝培根肉絲蛋炒飯XDD

火腿培根肉絲茄汁炒飯，進階一下做成茄汁蛋包飯，很多小孩喜歡蛋包飯的

然後放一盤泡菜一盤涼拌竹筍解點油膩


其他飯類料理也不錯

羊肉燴飯、牛肉燴飯、炸豬排丼飯、牛肉丼飯、親子丼飯、奶油燉飯、番茄燉飯、

青醬燉飯、日式咖哩飯、水果咖哩飯、南洋咖哩飯


麵類料理

肉絲炒麵、羊肉炒麵、炸醬麵、麻醬麵、鍋燒意麵

偷懶法就是炒泡麵跟買乾拌麵來換口味


我個人的上一篇就提到很多蛋料理，這次就沒在內文打出來了

豆腐:涼拌豆腐、麻婆豆腐、煎雞蛋豆腐、紅燒豆腐、鐵板豆腐等等

蛋:煎蛋(蔥花蛋、菜脯蛋、九層塔煎蛋、破布子煎豆腐蛋等等)

炒蛋(醬油炒蛋、破布子炒蛋、玉米火腿炒蛋等等)

蒸蛋(蛤蠣蒸蛋、蝦仁蒸蛋、三色蒸蛋等等)

溏心蛋、滷蛋等等


好的，請吃，慢慢享用www


除了肉類、蝦類料理和非台式料理外

上述的魚/蛋/豆腐跟蔬菜幾乎是我母親從小煮給我們家吃的家常菜料理

能幫助大家我很開心


湯品嗎?

除了常見的各式組合排骨湯:蘿蔔排骨湯、玉米排骨湯、蓮藕排骨湯等等

再來家常的紫菜蛋花湯、青菜豆腐湯、大黃瓜貢丸湯、大黃瓜魚丸湯

由於我家有些人愛吃貢丸有些人愛吃魚丸

於是後面就連花枝丸一起加進去總共三種丸子的大黃瓜丸子湯XDD

燉雞湯、藥膳雞湯、香菇雞湯、蒜頭雞湯

雖然我個人不愛，但認識的人很愛剝皮辣椒雞湯，可以考慮看看

味噌湯、味噌豆腐湯、鮭魚味噌湯、味噌魚片湯

鱸魚湯、虱目魚肚湯

嘛，只要新鮮的魚，你開心都能煮魚湯

還有一種跟市場買虱目魚骨(很便宜)加一些枸杞之類的中藥煮的虱目魚骨湯

這個冬天喝起來很舒服喔

冬瓜蛤蜊湯、蚵仔湯、玉米濃湯(康寶)、土豆豬腳湯


夏天就出甜湯吧，綠豆湯、紅豆湯熬好之後加入冰塊

也會綠豆湯加入愛玉成為綠豆愛玉湯

白木耳枸杞湯、花生湯圓甜湯

上述是家常湯品


除此之外，我推薦南瓜濃湯、番茄濃湯、番茄牛肉湯、蔬菜湯、酸辣湯、豬血湯




洋蔥大多是像蔥薑蒜調味或拌炒，要說台式煮法就洋蔥炒蛋這樣

蠻多西式日式的料理中就會添加洋蔥了，像燉牛肉、日式咖哩

可以試試西式跟日式煮法:洋蔥湯、烤洋蔥、洋蔥沙拉、洋蔥搭配肉蓋飯

豆干跟黃瓜的話，我的家常菜單大概就以下

滷豆干、韭菜花/韭菜炒豆干、豆干炒肉絲，把豆干切成方塊狀的豆干肉末、毛豆炒豆干

涼拌小黃瓜(加土豆也不錯)、小黃瓜炒雞丁、小黃瓜炒花枝(可加沙茶)、小黃瓜肉捲


順便補充一下絲瓜，我家家常的絲瓜主要是絲瓜蛤蜊跟絲瓜麵線



如果行有餘力的話四菜的部分再來考慮顏色的搭配

因為我們家喜歡顏色豐富點

畢竟如果桌面上都是褐色或深綠色看起來單調無味了點

加上有出鹹湯是魚湯肉湯的話，那肉的部分通常都會是肉菜拌炒或是出其他蛋白質類

色調組合紅綠白黃褐，因為肉菜拌炒可以菜多，所以也不會抓很死一定只有兩道蛋白質

例如:

煮魚湯時


小黃瓜炒雞丁+醬油炒蛋+甜椒炒菇+炒高麗菜

竹筍炒肉絲+九層塔炒蛤蜊+炒紅蘿蔔馬鈴薯毛豆+薑燒南瓜

煎雞塊+香腸切片+涼拌小黃瓜土豆+燙地瓜葉


煮排骨湯或雞湯時


紅燒豆腐+煎魚肚+青椒肉絲+涼拌竹筍

清蒸鱈魚+蔥花蛋+塔香茄子+炒空心菜

香煎鱈魚+皮蛋豆腐+黑木耳炒鳳梨+紅蘿蔔絲炒四季豆

醬燒吳郭魚+番茄炒蛋+炒小白菜+炒綠花椰菜
※ 編輯: gabin2000 (223.26.103.152 臺灣), 08/06/2021 21:37:14