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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過80萬的網紅果籽,也在其Youtube影片中提到,天婦羅與壽司、蕎麥麵並稱「江戶三味」,在江戶時代是小吃攤庶民美食,今日高級天婦羅店比比皆是,樂亭及近藤,都拿過二星,是天婦羅界別內最好的成績。樂亭的老師傅石倉楫士去年初過世,留下石倉太太一人難以繼續經營,已經關門大吉,近藤又成了遊客勝地,店內聽到英文多過日文,要選地道又高質的還有一家深町,老闆兼主廚...
小吃攤日文 在 77·玩·美·食本 Instagram 的精選貼文
2021-03-30 19:17:43
- 【 榮盛米糕x阿財點心 】 念念沙卡里巴‧用美食寫下百年記憶 - ✨沙卡里巴是由日文發音「sakariba」譯成,意為人潮聚集的地方,日治時期為小吃市場,民國40年代進駐成衣批發商家,成為全台南最大的成衣批發市場,到了民國60、70年代,市場內的小吃攤與成衣攤各具一方,創造榮景現象… ✨經歷了海...
小吃攤日文 在 MH Instagram 的精選貼文
2020-05-01 05:36:48
受到日劇《東京女子圖鑑》以及《火花》的影響,原本預計最後一天要去世田谷區的三軒茶屋,但一方面認為這裡的氛圍可能與高圓寺的純情商店街相去不遠(也許是我的誤解也不一定),一方面心裡仍惦記著賞楓這事,所以最後選擇了另一個性質完全不同的行程,爬高尾山。 ⠀ 由於回程的班機是隔日清晨六點,所以W與我從高圓寺的...
小吃攤日文 在 ?????? / 美食 · 穿搭·旅行 Instagram 的最佳貼文
2020-04-28 06:10:36
- 在公車上覺得光影很美🧡 第一天沒什麼行程而且google map不能用有點小崩潰 但是吃到炸雞麵、其貌不揚的里肌肉、還有金秘書裡面高冷男一直說的鍋包肉就很開心😂 - ✅ 吃路邊的小吃攤還跟爸爸喝燒酒 (味道真的有一點點像清酒) ✅ 用日文跟會日文的韓國人交談、 不會韓文真的是讓我很沒安全感哈哈哈...
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小吃攤日文 在 果籽 Youtube 的最佳貼文
2016-11-30 15:58:13天婦羅與壽司、蕎麥麵並稱「江戶三味」,在江戶時代是小吃攤庶民美食,今日高級天婦羅店比比皆是,樂亭及近藤,都拿過二星,是天婦羅界別內最好的成績。樂亭的老師傅石倉楫士去年初過世,留下石倉太太一人難以繼續經營,已經關門大吉,近藤又成了遊客勝地,店內聽到英文多過日文,要選地道又高質的還有一家深町,老闆兼主廚深町正男,三十多年前跟近藤文夫一同於當年最出名的山の上天婦羅店學藝,也是知名天婦羅職人,但他一直堅持走平實樸拙的路線,店只有16席,兩個兒子當助手,太太負責招待打點,氣派不足而溫馨有餘,也許這亦是一直只得一星的理由。
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小吃攤日文 在 77·玩·美·食本 Facebook 的最佳解答
【 榮盛米糕x阿財點心 】
念念沙卡里巴‧用美食寫下百年記憶
https://instagram.com/p/CMmPj-XDjuj/
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✨沙卡里巴是由日文發音「sakariba」譯成,意為人潮聚集的地方,日治時期為小吃市場,民國40年代進駐成衣批發商家,成為全台南最大的成衣批發市場,到了民國60、70年代,市場內的小吃攤與成衣攤各具一方,創造榮景現象…
✨經歷了海安路地下化工程與多次火災,如今的沙卡里巴僅存的攤位也不多,但其中有兩間必定不能錯過的美食「榮盛米糕」與「阿財點心」,記得要兩間一起搭配著吃,才是最道地的台南老味道喔…
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🍚榮盛米糕因曾經出現在國宴上而有「國宴米糕」之稱號,第一代郭先生非常講究原料和製作過程,從挑選醬油、糯米、香菇都精選上好的品質,蒸煮糯米前的浸泡與蒸時的火侯都嚴格把關,這樣的職人精神也傳承到了現在…
#米糕 小碗的米糕為50元,不少人覺得價錢偏貴,不過米糕上擺放了燉煮入味的肉燥、香菇、花生、醃漬白蘿蔔,配料相當豐富,鹹香的肉燥搭配Q彈的米糕與鮮甜的魚鬆,層層疊疊的滋味在味蕾躍動著…
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🥢阿財點心最初以辦桌外匯起家,後轉型製作香腸熟肉,是將近百年的老店,店內的食材、醬料皆為老闆與老闆娘遵循古法自製,是令人懷念的古早味…
#蟹圓 台語念作「蟳丸」,以蛋、蝦仁、荸薺、魚丸製成,入口既彈且脆…
#粉腸 以全瘦肉製成,口感軟嫩Q彈..
#香腸 以半肥半瘦的豬肉製成,吃起來比一般香腸緊實也不容易膩口…
#蝦捲 以豆腐皮包裹蝦仁,油炸後外酥內鬆軟,鹹香夠味…
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【榮盛米糕】
📍地址:台南市中西區中正路 271 巷康樂市場 106、107 號
📞電話:06-220-9545
⏰營業時間: 10:30-18:00
📆公休日:見粉絲專頁公告
🌐Facebook: 榮盛米糕
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【阿財點心】
📍地址:台南市中西區中正路 271 巷康樂市場 102號
📞電話:06-226-6673
⏰營業時間: 10:30-18:00
📆公休日:見粉絲專頁公告
🌐Facebook: 阿財點心
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小吃攤日文 在 杰宇的法文邂逅 Facebook 的最讚貼文
【Tristan來邂逅🇫🇷🇨🇭|說中文和日文的法國人,怎麼看日本和台灣的異同?! 你覺得台灣和日本有多像,又有多不一樣呢?!】
朋友們!今天來自法國,日中文流利的Tristan,想跟大家分享他怎麼看待日本和台灣的差異之處呢?
以下是Tristan的分享:
一年前,當我到達台灣時,我和我之前的許多外國人一樣,為這個國家的神奇感到驚訝。食物,風景,熱情的人,一切對我來說都是新的,我經歷了«le dépaysement»。朋友們,你知道這個詞,只有在法語中存在嗎?在一個陌生的國家,這是一種興奮的感覺。
從播放 « Für Elise »(我對不起貝多芬…)的垃圾車,到處都是瘋狂的,刺激購買慾的各種飲料店,一切都讓我強烈地感受到了« dépaysement »。但是,作為已經在日本生活了兩年的人,我不禁注意到兩個國家的相似之處和不同之處,事實上,我經常會無意間發現,自己正在對這兩個國家進行比較,我想跟大家介紹一下我的想法!
🇫🇷🇨🇭💯相似之處:
« Les supérettes sont vraiment partout ! »(便利店的確無處不在)。
有時在台北,你可以站在街上,看到兩個7/11和兩個Family Mart。當然,即使產品有所不同,在日本也是如此。 Family Mart,請將 « Famichiki »(炸雞)帶到台灣!
« Les Taïwanais et les Japonais partagent leur amour du kawaii.» (台灣人和日本人分享對卡哇伊的熱愛)。
就像日本人一樣,台灣人以著迷於可愛的東西而聞名:可愛的包包,手提包和許多其他物品。在歐洲,這種現象主要侷限於兒童,你將不會看到中年女士穿著米妮(Minnie Mouse)的衣服,或者有趣的是,主要的航空公司都乘坐Hello Kitty飛機飛行!
- « C’est fou comme les gens sont polis ! »(人們禮貌的樣子很瘋狂)。
如果,我每次聽到有人說不好意思,都能得到10元新台幣硬幣,那我已經是百萬富翁了!日本的« sumimasen » 也是如此。
🇫🇷🇨🇭💯差異之處:
« C’est fou comme les gens sont polis… Mais pas toujours ! »(人們總是很瘋狂的禮貌,但其實不是總是如此)。
在日本,如果您從事服務行業工作,則在每種情況下都必須格外有禮。從您將收據交給客戶的方式,到與客戶交談時需要採用的位置和姿態,所有內容都經過精心設計,使客戶覺得他是神靈。但是在台灣,服務通常更自然,有時甚至會不禮貌。我實際上更喜歡台灣的樣子,因為這讓我想起了我甜蜜的家巴黎!
- « L’architecture… spéciale des villes taïwanaises »(台灣城市的原始建築)。
日本和台灣在文化上有很多共同之處,但是它們有著截然不同的歷史。台灣不久之後就變成了一個富裕的國家,而且發展速度非常快,您仍然可以看到過去的跡象,例如古老的舊式建築,到處都是舊的商店和招牌,幾十年來已經存在的街頭小吃攤,或者那些古老的阿嬤推著手推車上面放著紙板。所有這些東西過去一定在日本已經存在,但它們早已消失了。如今,日本幾乎所有事物都是乾淨而現代的,我有時希望它更像台灣。
-« Au Japon, le conformisme, c’est la loi ! »(在日本,遵從性是法律)。
您曾經在早上的高峰時段去過東京嗎?您見過所有穿著相同黑色西裝的男人嗎?和女人完全一樣的米色風衣,一樣的髮型,不是太長,不是太短?日本社會鼓勵人們融入大眾,並且個性化遊行示威經常被反對。我覺得在台灣,人們更自由地表現自己和表達自己的獨特性,而不會被視為 « bizarre » 「怪咖」。
當然,這些只是舉例,在我看來,這都是目前的印象,這兩個國家同樣令人讚嘆,有相當多值得學習的地方!朋友們,對你來說日本跟台灣,最大的不同是什麼呢?
好奇你們的答案!🙋♂️
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小吃攤日文 在 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War Facebook 的最讚貼文
鰤魚的季節,烤一份,燉一份。
台灣雖然海產豐富,但是海鮮的烹調方式不多,平時會常吃海鮮的人更少。我說的平時,指的是平常解決三餐的便當店或小吃攤,菜單上出現的海鮮總是只有三五種。結果就是,明明海產豐富,要吃海鮮卻非得去海產攤才肯多吃一些。之前看已故魚達人李嘉亮先生的書,他就說過,台灣海鮮料理的烹調方式明顯不足,這兩年則有新合發腥弟出的一方面介紹魚產,一方面介紹多樣烹調方式的書,都值得收藏。今天做鰤魚的時候,想說我怎麼沒寫過鰤魚,結果原來是寫在介紹日本鄉土料理的文章裡了:
鰤魚在日本有寒鰤、天上鰤、黑瀨鰤、臭橙鰤、戶島第一鰤、櫻鰤等知名品牌。其中寒鰤是富山縣冰見市、天上鰤是北海道余市、黑瀨鰤是宮崎縣串間市、臭橙鰤是大分縣、戶島第一鰤是愛媛縣宇和島市、櫻鰤是三重縣與和歌山縣所捕獲的鰤魚。
鰤魚自古以來在日本的關西和北陸地方就是年節必備,和紅魽(カンパチ/Greater amberjack,中文學名高體鰤)、平政(ヒラマサ/Yellowtail Amberjack,中文學名黃尾鰤)並稱「鰤魚御三家」(而我們這裡談的鰤魚在台灣又叫青甘,中文學名為五條鰤,另外台灣還常見一種中文學名叫長鰭鰤,又名黃尾鰺、油魽的鰺科鰤屬魚,日本叫鰭長間八/ヒレナガカンパチ,英文為Highfin Amberjack),而其中又以鰤魚所含的油脂量最高。
根據大槻文彦所著的字典《大言海》鰤魚的日文假名「ぶり」(buri)得自其豐富的油脂「あぶら」(abura),後來簡稱「ぶら」(bura),最後又音轉為「ぶり」。還有一說是因為牠的肉質很軟很好咬(ぶりぶり),也有一說是因為其盛產期是下雪(雪の「降り」)的季節而得此名。至於牠的漢字寫法「鰤」,則的自其「師走季節最肥美」,而這師走季節指的是繁忙的年底十二月。也因為鰤魚盛產於冬天,因此在日本海,有著冬天的海之所以波濤洶湧是因為鰤魚在跑的「鰤魚起浪」一說。
在日本,鰤魚是一種出世魚,也就是伴隨著牠的成長,名字會不斷變換,價錢也不斷上升的魚種。牠在日本非常多不同的稱呼,但只有野生完全成熟的,才能被叫做鰤魚。在關東,牠體長在十到三十公分之間的時期被稱為「魚夏」(ワカシ/wakashi)、三十到六十公分叫「鰍」(イナダ/inada)、六十到八十公分叫「稚鰤」(ワラサ/warasa)、八十公分以上才叫做鰤;在關西,十五到四十公分的叫ツバス/tubasu、四十到六十公分叫「魬」(ハマチ/hamachi)、六十到八十公分叫「目白」(メジロ/mejiro)、一樣八十公分以上才稱做鰤;在富山縣等北陸地方,三十五公分以下叫「芝員」(ツバイソ/shibainn)、四十到六十公分叫「福來魚」(フクラギ/hukuragi)、六十到八十公分為「雁度」(ガンド/ganndo),再來就是鰤了。
至於要長多久才能被稱為鰤呢?通常第一年是三十公分左右,兩年為長到五十公分,三年六十五到七十公分,四年七十五公分左右,五年就會超過八十公分了。而一條成年的鰤魚則是體長平均一公尺,體重八公斤,外形為前後兩端尖細、中間寬闊膨凸的紡錘形,其背部為深藍色,腹部是銀色,身體兩側則有著黃色的長條。牠還是小魚的時候由於棲身於海藻當中,因此日本各地都叫牠「藻雑魚」(モジャコ),成魚則是捕食沙丁魚、竹莢魚和烏賊來吃。
新鮮的鰤魚身體柔軟、腹部緊實,全身藍得發亮,體側的黃色條紋鮮明。根據平成十二年,日本農林水産省統計情報部的「漁業・養殖業生産統計年報,野生鰤魚的漁獲量為七萬七千四百六十一噸,養殖的則為十三萬六千八百三十四噸,後者佔了全部的64%。以下來看看日本幾個知名的品牌鰤魚。
寒鰤
在這些鰤魚的品牌中,以富山縣冰見市所捕獲的寒鰤(寒ブリ)在市場上的評價最高。不過以產量來說,則是長崎縣、石川縣與島根縣分別為第一、第二和第三名。產區則以日本海側為多,太平洋側的話,產量最高的則是千葉縣與茨城縣,分別是全日本第四和第七名,第五名則是北海道(養殖的產量第一名為鹿兒島、第二名大分、第三名愛媛、第四名宮崎、第五名高知,日本最早開始養殖鰤魚的則為香川縣)。日本海側的鰤魚有「佐渡鰤」、「能登鰤」,富山灣內的叫「冰見鰤」,也就是我們這邊說的寒鰤。
位於富山灣中心部冰見市近海的寒鰤又稱為「冰見寒鰤」(ひみ寒ぶり),以定置網捕獲。冰見寒鰤不論是品質或價格,都不是其它地方捕獲的所能比擬。因為鰤魚在初冬時,會為了產卵,而從北海道南下到九州的五島列島附近,而在這段路程中間位置的冰見市近海所捕獲的鰤魚,正處於脂肪最為飽滿的狀況。而且這些鰤魚全都擠進了能登半島,全被圍了起來,這是因為富山灣有著被稱為「藍瓶」,彷彿是天然魚缸般的海底地形,因此冰見市又被稱為捕捉寒鰤的聖地。
此外,冰見寒鰤還必須滿足三大基本要求,一是必須是在富山灣由定置往捕獲,二是必須是在冰見漁港競標,三是必須是六公斤以上,外型和品質都良好者。
天上鰤
不管是富山縣冰見的「冰見寒鰤」、石川縣能登的「天然能登寒鰤」、新潟縣佐渡的「佐渡寒鰤」,都是以地名做為其品牌名。不過產於北海道余市的鰤魚則不叫余市鰤,而叫天上鰤。不過這倒不是因為牠的味道好吃到讓人登天,事實上,從九月上旬到十月下旬這短短的漁期以定置網捕獲的天上鰤,脂肪是不如寒鰤的,但凝縮的旨味則讓人回味無窮。
近十年才開始在市場上流通的天上鰤之所以叫天上鰤,是因為牠是在日本最北端所捕獲的鰤魚,我們以鰹魚來打比方的話,牠就像是初鰹,尚未囤積太多脂肪,但是卻是所有鰤魚的先驅,旬之初物。
黑瀨鰤
黑瀨鰤是日本水産株式会社在宮崎縣串間市的黒瀬水産株式会社,所推出的鰤魚品牌。黒瀬水産株式会社是日本水産株式会社於2004(平成16)年,出資100%的企業,也是日本最大的鰤魚養殖企業。在2009年6月,黒瀬水産株式会社推出了「夏天也是當季的旬」,「黑瀬小鰤魚」,以早期採卵的人工種苗技術,生產出了在原本鰤魚味道不好的夏季,也可以吃得到的夏季美味鰤魚。
臭橙鰤
大分縣的養殖鰤魚產量為日本第三,而這裡的鰤魚之所以叫臭橙鰤,是因為這裡的鰤魚的餌料內,有加入一種叫臭橙(カボス)的學名為citrus sphaerocarpa的當地特產的柑橘(其產量佔了全日本的九成),因此稱之為臭橙鰤(かぼすブリ),而這也成了這種鰤魚最大的特色。因為,和紅魽與平政這兩種「鰤魚御三家」的另外兩種魚比起來,鰤魚被切開後的血合肉更容易變色(褐變),就算是鮮度一樣,但也會造成價格下滑。而由於臭橙中所富含的多酚與維他命C等抗酸化元素的作用,吃著加了臭橙的餌料長大的臭橙鰤,其血合肉的鮮度和顏色最高可保持四十個小時之久,而且這樣子也使得臭橙鰤的脂肪吃起來有清爽的感覺。
臭橙鰤在大分縣的主要養殖地在臼杵市、津久見市和佐伯市,其中,臼杵地區在臭橙鰤的餌料中所添加的是臭橙的果汁、而佐伯市水津地區添加的則是果皮粉,末。以臭橙的果汁來說,三十次餵餌的果汁與餌的比例為1%:1,如果是果皮的話,則是以二十五次餵餌數來算,比例是0.5%:1。
臭澄鰤是一個比較新的養殖鰤魚品牌,在平成十九年(2007),才由大分縣農林水産研究指導中心的水産研究部,針對改善養殖鰤魚的血合部分變色的缺點為目改始研究,並在三年後的平成二十二年(2010)開始販售。
戶島第一鰤
戶島第一鰤(戸島一番ブリ)也是養殖的鰤魚,從昭和51年(1976) 就開始進行養殖的戶島第一鰤的養殖地戶島,在愛媛縣宇和島市西方二十公里的宇和海國立公園内的海域。這裡是個水深六十公尺深、水流快,而且海底湧出天然營養鹽的漁場。由於這裡的水流毫不間斷地變化,成就了戶島第一鰤從頭到尾都緊實的肉質。而也因為地處在愛媛縣,因此在平成18年(2006),當地還推出了「愛媛愛的食物推進機構」,推行「有著愛的品牌產品」的認定,將戶島第一鰤打造成最高級的品牌鰤魚。而其養殖特點是,以經營養殖業的家庭為單位,一戶照料一個八條魚的漁群,一尾一尾細心地飼育。
櫻鰤
這種鰤魚一方面是因為在接近櫻花盛開的季節捕獲,一方面其切身肉的顏色如同粉紅色的櫻花。從冰見的寒鰤開始,日本北陸地方的鰤!捕撈到二月底已經告了一個段落,而鰤魚則是繼續南游至長崎縣的壱岐和對馬,以及鳥取縣的境港。
而在太平洋岸的沿著三重縣到和歌山縣的東紀州、熊野灘,就把這些三、四月為了產卵而南下所捕獲的鰤魚稱之為櫻鰤。
櫻鰤會在被捕獲後立刻以活醃法(活〆)來保持鮮度,不過由於其脂肪量已經減少,所以吃起來的味道變得淡泊而清爽,與冬季的鰤魚比起來,更能吃到魚肉本身的風味。
在三重縣,有一種用櫻鰤做的叫做「鱉甲壽司」(ベッコウ寿司)的傳統鄉土料理。這是一種將櫻鰤切片用醬油醃過,再混以紅蘿蔔、香菇、蛋絲、海苔絲的散壽司。之所以被稱做鱉甲壽司,是因為用醬油醃過的櫻鰤的顏色,像是鱉甲的琥珀色。
鰤魚料理
鰤魚可做為刺身、壽司、可煮、可烤又可以做火鍋,根本是萬能的魚類食材。而除了我們這部份提介紹的鰤魚涮涮鍋外,鰤魚在日本最普遍的料理方式就是照燒鰤魚和鰤魚燉蘿蔔了。其它長見的做法還有做成壽喜燒,以昆布柴魚高湯和水菜一起煮的「脆脆鍋」(はりはり鍋,はりはり表示水菜爽脆的口感)、鹽燒、西京燒等。
以前我們介紹鯖魚棒壽司的的時候,談過由於京都不靠海,因此由日本海將鯖魚運到京都的誕生了「鯖街道」。同樣的,地處內陸的日本人因為想吃鰤魚,也造就了從越中富山(富山灣)將捕獲的鰤魚翻山越嶺運到飛騨(岐阜縣)和信州(長野縣)的「鰤街道」。從越中運到飛騨的鰤魚稱為「越中鰤」,從飛騨送到信州的則叫「飛騨鰤」。
「鰤魚乾」(塩ぶり)
越中鰤和飛騨鰤,都會先在富山縣做成鰤魚乾保存與運送。然後做成烤鰤魚乾食用。在長野縣的松本市和九州的福岡,都會在過年的時候做鰤魚雜煮。在石川縣,則有一種稱為「巻鰤」(まきぶり)的以稻草捲起來保存的鰤魚乾,吃的時候再切片食用。
「能登寒鰤胃鹽辛」(能登寒ぶり胃塩辛)
鹽辛和日本酒就是合!這道也是石川縣的料理,是將鰤魚的胃用米麴、鹽和當地的魚露製成的發酵魚醬。
今天喝山形正宗,酒米使用的是和十四代一樣的酒未來。
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#ぶり大根
《東京23區鄉土料理之兵法:六本木、赤坂、虎之門、新橋、芝浦: 港區》:https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/358894552-