為什麼這篇小卷米粉湯食譜鄉民發文收入到精華區：因為在小卷米粉湯食譜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者yjchyan (yjchyan)看板cookclub標題[食譜] 小卷米粉湯時間Tue Sep...
小卷米粉湯食譜 在 Instagram 的最佳貼文
2021-09-17 17:48:46
分享食譜一下你們也會幫我點讚嗎😜 我只是想介紹這個小卷米粉湯，第一次做就成功了！湯頭是用豬排骨熬的～ 爆香除了新香料還有加上扁魚，會很鮮美喔！小卷只需要川燙30秒就可以熄火用泡的！米粉這次使用的是粗的炊粉，口感很可以👍 #小卷米粉湯 #我是專屬私廚不外賣😆😆...
完整圖文食譜: https://bit.ly/2VXRxBk
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(純文字版)
說到小卷米粉湯，我的印象還停留在澎湖海上夜釣小卷，船長在船上用現釣的新鮮小管，
煮了超級新鮮的小卷米粉湯，到現在仍念念不忘那種單純海味的鮮美!
食材
‧ 新鮮小卷 - 10尾
‧ 米粉 - 1片
‧ 青蔥 - 5支
‧ 米酒 - 1大匙
‧ 魚露 - 1大匙
‧ 鹽 - 適量
‧ 白胡椒粉 - 適量
‧ 油蔥酥(洋蔥酥) - 適量
步驟
1. 把小卷的塑膠管拔出來、身體切成圈狀；墨囊取出，才不會把湯染的黑黑的。我有
把幾條小卷保留全屍，在背上輕輕畫幾刀，最後可以舖在上面比較漂亮。老薑用刀背刮掉
將皮、切成薑絲，蔥切段，如果有芹菜也可以加一點芹菜段，味道也非常搭
2. 燒一鍋熱水燙米粉，燙個2~3分鐘就可以撈起鍋，燙米粉的水不要倒掉，用蓋子蓋
住煮好的米粉
3. 熱鍋，將蔥白爆香，加入小卷圈圈炒到八分熟，將小卷撈起
4. 在原炒鍋內倒入剛剛燙米粉的水，煮到快滾時，加入米粉、小卷、和蔥綠，再把剛
剛完整的小卷快速下鍋燙熟，加入一點鹽、白胡椒、米酒、魚露調味
5. 等到湯再次滾起，就可以關火，灑上一點油蔥酥，就是一碗簡單美味的小卷米粉
湯!
*細米粉不宜久煮，要用"悶"的才會Q彈而不軟爛易斷
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推 Kokowaah: 很久以前去澎湖玩吃到的小捲米粉湯是黑色的 非常新鮮好 09/01 20:10
→ Kokowaah: 吃 現在去都看不到了 只能懷念那個味道 09/01 20:10
推 pionc: 感謝分享 09/01 22:32
推 meowmaymay: 肚子好餓~ 09/02 01:14
→ eagle6: 下次試試看 謝謝分享 09/03 23:13
推 as7024031: 感謝分享 09/04 13:05
→ yjchyan: 謝謝支持, 大家一起來做做看^^ 09/04 13:45
推 ccaaccaa: 感謝 最近剛好有一些澎湖小卷 正想做小卷米粉 09/04 22:06
推 adscription: 墨囊不取出的話雖然顏色醜，但是味道會更香濃喔 09/12 14:59