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[爆卦]寬永堂羊羹是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇寬永堂羊羹鄉民發文沒有被收入到精華區：在寬永堂羊羹這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 寬永堂羊羹產品中有3篇Facebook貼文，粉絲數超過7,007的網紅Agnes Chee謝嫣薇，也在其Facebook貼文中提到， 回顧2019年，我最懷念的一餐是…… 小時候我看《將太的壽司》，一定要確定手邊有可以嚼的食物，不然就會很～～痛苦。每翻一頁都覺得口水流不完。 讀今年秋天出版《消失中的味道》，跟看將太的道理一模一樣。這根本不是可以一口氣看完的書。 來自大馬、久居香港的作者謝嫣薇，我們通常叫她Agnes，...

　同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu，也在其Youtube影片中提到，【在家吃播】特選桂馥香米，一粒米的精彩，來自一百年的堅持。全聯獨家販售。粒晶瑩飽滿美麗外觀，內含豐富優質營養，吃飯好香啊！ - #桂馥香米 #米飯 #中興米 - 我們家超愛吃白米飯的~~最注重產地和口感喔！本次要和大家分享桂馥香米，精選天然清甘甜香的在地香米，煮熟後香氣迷人，精選天然清甘甜香的在地香...

「寬永堂羊羹」的推薦目錄
  • Agnes Chee謝嫣薇

    寬永堂羊羹 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最佳解答

    2019-12-27 00:57:07
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    回顧2019年，我最懷念的一餐是……

    小時候我看《將太的壽司》，一定要確定手邊有可以嚼的食物，不然就會很～～痛苦。每翻一頁都覺得口水流不完。

    讀今年秋天出版《消失中的味道》，跟看將太的道理一模一樣。這根本不是可以一口氣看完的書。

    來自大馬、久居香港的作者謝嫣薇，我們通常叫她Agnes，她花了很多心血、力氣跟魅力，才好不容易寫完她稱之為薄薄的一本，但也有堂堂29道將近失傳的精工菜。當然捨不得一下看完，但無法一口氣看完的真正原因，其實不在於太精深，事實上，她寫得行雲流水，暢快、好讀，只是，看了很餓、非常餓、餓壞了。

    通俗一點的像「威化雲吞蝦」，薄薄的糯米紙包蝦膠和大蝦，炸到薄酥脆彈嫩鮮，任誰都無法不垂涎。Hard core一點的像取大魚魚鰾內層，炒鳳肝跟鴨掌，光看文字都覺得腴潤鮮滑哪。奢侈一點的像是用鷓鴣熬上湯做底，鴣肉剁成蓉，加入蛋白煮成鷓鴣粥—當然，這「粥」是沒有米的，純粹就是把鴣肉做到滑膩細潤。討厭討厭，真討厭。

    不認識Agnes的話，會覺得恨她恨得牙癢癢的，那些個菜色都不是常人吃得到的。但一旦認識了她，又覺得溫暖入心。她是個海派、照顧人的人。她在一定驚喜開心；而即使她不在，也絕對安排好餐廳，安排好highlight不斷的菜色，讓賓主盡歡。

    最神奇的，大概就是今年十月份在澳門永利皇宮「永利宮」如意宴的菜色。她把書裡的菜，從紙上浮出來，搬上餐桌了。

    永利皇宮大器相挺，麗固餐瓷完美呈現，你不認識Agnes，都吃得到她費盡心力找回來的，消失中的味道，來永利宮坐下來點就是了。（哎呀可惜就是如意宴結束後，無法用麗固美器襯托就是了）。這大概是2019年最令人難忘的一餐。

    Agnes說，一開始的緣分，其實是結在香港「家全七福」。

    我和Agnes的緣份，也是從家全七福開始。當時與她不怎麼熟，託朋友的福，請她建議菜單。她爽朗、海派，豪氣直接地一一訂好了「蟹肉上湯片兒麵」、「琵琶燕」等等厲害的功夫菜，鮮雅細奇，讓我這土包子吃得一愣一愣的。

    家全七福的靈魂人物「七哥」手中，有許多這樣少見、老派、精工難得的菜，聽都沒聽過。Agnes就說，她聽七哥談到，五十年前，有些貴客饕家喜歡點的大菜，現在不要說會做的人，連稍有嚐過的人，都幾乎找不到了。

    比方說燒雲腿雪花雞片。這是一道以響螺為主角的，考驗炒功的一道菜。個頭頗大的響螺，用刀片開，一片大概有我手掌大大張開那麼寬，卻片得如雲似扇，薄而仍帶脆勁。雲南來的風乾生火腿，帶蜜汁先燒過，甜中有深厚複雜的鹹香，給這道菜帶來鮮滋滋的風味，和響螺源源不絕卻清甜的貝類鮮味、雞片清雅的甜味，大火炒和在一起，正是粵菜中容易理解又最討人喜歡的Umami Bomb。

    但響螺太容易失敗了。首先是螺一顆硬韌韌的，光要用片刀取下漂亮薄脆而如雲完整的一片，就夠難的了。一落鑊，更是一翻兩瞪眼，當下就可以決定這一片當時大概值兩萬塊台幣的螺片，是爽脆鮮滑，還是失了一個準，變得硬韌咬不動，兩元不值。差別都在幾秒鐘之間，壓力真的好大。

    或者聽聽這一道：羊頭蹄羹。有時候他們簡稱羊羹，但是不是啦，不是你想的那個羊羹。如同魚頭一般，羊頭骨縫中的細嫩滑肉，是饕客懂得的美味。但是好麻煩，一絲一絲的剔，再慢慢的整理。粵菜裡的蛇羹矜貴，一盅可以賣上一個好價錢。但同樣一碗羹，羊頭不夠值錢，費的工夫卻幾倍不止。可想而知，雖然五十年前頗受歡迎，這等手工在這個年代，消失是意料中的事。

    我完全都可以想像，聰慧敏感如Agnes，初初聽到這些傳說中的大菜，眼睛裡一閃一閃的光芒。做為一位作家，她訪問總是仔細、認真，沒有問題。但比別人更多一點的是，她有種獨特的魅力，擅長聊天、擅長打開人心防，平常是帥氣、豪邁的個性，撒嬌起來、許願起來，那個魅力啊，很少有廚師抵擋得過，許多難達成的難題，如果她說想吃，沒有吃不到的。

    她先是把七哥等厲害人物口中神秘傳奇的菜，仔細的記錄下來，放在她於香港經濟報紙上的專欄。今年，集結了29道這類消失中的菜，她的新書付梓。這時，故事才正要神展開。

    我們都喜歡坐鎮永利皇宮永利宮的譚國鋒師傅，喜歡他很久了。最佩服他的一點，無非是在這中菜西吃蔚為風潮、中魂法菜起錨而航，東西盛大交流的年代，譚師傅看起來不費力的（最好是不費力啦），就用道地、扎實的中菜中吃，吸引一票法菜、義菜頂尖主廚，坐在他桌前，吃他的乳豬點心、夾他的蒸魚，或對著他鑊氣十足的廣式炒菜，直接用喉頭發出的滿足聲，向譚師傅告白他們的敬佩，說天天都可以吃他的菜不膩。

    他平時一派溫文，未語先笑，但我知道他一向敏銳、俐落，做事一個步驟、一個步驟扎實而頂真。然而，當Agnes力邀譚師傅，在永利皇宮永利宮重現她書中消失中的菜色，並協同麗固餐瓷的靈魂人物張聰（Desmond）攜手共獻晚宴，聽到Desmond私底下談到譚師傅的厲害時，我還是嚇到了。

    25分鐘，譚師傅只花了25分鐘，就把六道大菜，幾乎抵定了。這幾乎是光速了。

    不用說，「網油卷三弄」這道古菜，當中細緻難取的網油，譚師傅早就以一道拿手的「網油鳳肝」熟得技藝。世界上纖細味巧的食材，在他腦中跑馬燈似的轉上一圈，（嗯，一開始似乎有想過網油炸南瓜，一下子就被推翻，還被白眼），（人生好難），於是他立刻兜上富山白蝦的鮮甜細膩與彈潤，一出菜，就讓吃遍中西的行家Desmond與Agnes稱奇。

    其中一道難度更高的，是蜆蚧醬的表現。這是一種傳統用蜆蚧、酒、老薑和陳皮醃製的醬料。Desmond說，這是一個很powerful的味型。翻譯：就是味道很重，濃烈到可能不是每個人都能接受，不容易搭配、拿捏，遑論將它做得優雅有型了。但譚師傅卻只淡淡的說：「好，我來試試看。」

    譚師傅先用溫柔卻顯甜的米湯，將蜆蚧濃烈滋味化解開來。那種過分執拗的發酵鹹味，竟像濃墨入水，墨色一層一層的被暈開來，沁香、鹹甜、鹹酸、旨味、回甘等等的層次，一波一波展開。一瞬間，墨有十色的中國古畫感躍然舌上。米湯這個介質，選得太微妙了。

    然而他厲害的是，重新用魚丸，帶回蜆蚧醬裡迷人的魚鮮味。這還不夠巧妙，譚師傅和Desmond對看一眼，好像應該加「那個」。本來就很擅長在港式點心裡用上西式食材如伊比利豬、松露等食材的譚師傅，一手拎來魚子醬，Bingo!蜆蚧醬裡稍微暈開的鹹鮮味，又被魚子醬重新喚起而共振鳴響，迴音絕妙啊。

    Desmond當場馬上驚喜說，「這個對了。」我猜他雞皮疙瘩都跑出來了。

    我特別喜歡這道「生財 顯貴」蜆蚧料理的，是裡頭的細節非常縝密，還包括一點陳皮，還包括一點脆脆的生菜。那個清脆讓魚丸的鮮有了一種不同食感的震盪，都把這個味型烘托得更立體，沒有瑕疵弱點。

    本次如意宴最多人喜愛的一道「雪花雞片」，就是七哥口中五十年前的經典老菜。譚師傅一樣在那25分鐘內，就抓到方向。

    片下那只能一、兩公分響螺薄片的工夫，難是難到刁鑽，卻居然難不倒譚師傅。但要那麼傳統嗎？他停下來想了一下。原本這道菜的鮮滋味，是有雲南火腿提點的，糖漬過再炸，最後與螺片、雞片大火快炒，引出其鮮甜味。

    譚師傅轉了個彎，糖漬的香甜，改為用銀杏、雪蓮子賦予甜味，雲腿則改為勾芡的芡汁底湯，這麼一來，老菜原味不滅，整道菜卻優雅上好幾階啊。最難得的是，譚師傅沒有改味道組合中的任何一個元素，「也沒有任何一個多餘的配料在裡頭。」Desmond說。

    「有譚師傅就沒問題了。」他試完衷心的說。前面七次的如意宴，Desmond與主廚都花了非常多時間精細研究，兩週大概可以完成百分之五十。他說，沒有一次看到主廚可以在不到半小時內，就幾乎成形了。

    譚師傅只說：「需要一點點生活經驗。」就這麼帶過，置好奇又崇拜的我們於不顧。

    還有更神奇的是，這道菜Desmond搭了一杯正山小種茶。平常嘛，我是不喜歡用松木把茶燻過的這種特色茶，味道太霸道，好怕。但這一天，正山小種被泡淡了配雪花雞片，一股與糖漬雲腿相稱的焦糖味，竟然連綿不絕，太搭了。

    這道「古今對照-雪花雞片」，甚至搭配的茶，難度、現代感都破表，在場擄獲一致的愛心眼。達此高水準，Desmond和譚師傅自己，在如意宴六道菜中，都最喜歡這道。但主催者Agnes自己最喜歡的，是戈渣這一品。

    廣東說戈渣，看字面看不出來是什麼做的。在台灣如果一說糕渣，大家都理解。家全七福的雞子戈渣，本來就是必點。雞子指的無論是雞佛也好、雞蛋也好，最考驗工夫的，其實都還不在於那些材料的講究，或是需要細細照顧的炸法，而是在湯味的掌握。Agnes用「一口炸的湯」來形容戈渣（我的話，喜歡用熱的冰淇淋來形容，下回再說），湯頭的濃郁厚實，自然是老廣東師傅的拿手好戲，濃得平衡穩重，就炸得出好味戈渣。戈渣雖然少人呈現了，但家全七福可沒缺席過。

    好奇，那麼譚師傅會做怎樣的戈渣呢？

    在粵菜這方面，腦子轉得怎麼快，永遠是轉不過譚師傅的。他端出的是：杏仁茶戈渣。

    對啦，杏仁茶的濃郁與滑潤感，用戈渣來表現，太合適了。對，就是完全佩服的合適。香濃的杏仁熱嫩嫩的入口，既熟悉又新鮮。以任何一種中式以外的湯味來重現戈渣的現代感，都不是譚師傅的路數。用道地中菜滋味說服大家，正是他最擅長而又最無人能及的本領。

    杏汁戈渣之所以受Agnes點為最佳，是因為譚師傅一做，太多主廚也腦中靈光一閃，「那麼我可以做核桃露戈渣嗎？」「我可以做西式濃湯戈渣嗎？」此起彼落的迴響。

    大家的眼神亮晶晶，手頭躍躍欲試。Agnes不用說，我也知道，這正是她和Desmond、永利皇宮花這麼大心血舞動這一齣消失中的味道-如意宴，最想看到未來的，粼粼漣漪。

    永利宮 如意宴 尋覓消失中的味道
    2019年10月23日 星期三
    溫故知新-網油卷
    （網油卷三弄：富山白蝦、法國藍龍蝦、蟹鉗/ 炒鮮奶）
    古今對照-雪花雞片
    生財 顯貴
    （蜆蚧米湯、生菜魚青丸、黑魚子）
    崑崙再現-麒麟龍躉皮
    （雞汁龍躉皮、鮑汁柚皮、大地魚蝦米昆布、牛肉汁鹿筋）
    羊頭蹄羹
    戈渣
    （川貝香梨茶、杏汁戈渣）

  • 袁學謙 Benedict Yuen

    寬永堂羊羹 在 袁學謙 Benedict Yuen Facebook 的精選貼文

    2018-07-11 18:35:00
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    【永世難忘的ANA頭等艙體驗】

    還記得我上年10月拍攝完第一季的「離地自由行」，回香港我選擇由Frankfurt飛到Singapore，再由Singapore飛到Tokyo，目的是為了體驗Lufthansa和ANA頭等艙的魅力，ANA貴為日本唯一一家 Skytrax 五星航空公司，同時亦是 Star Alliance 星空聯盟的其中一員，對於各位崇日的Fans (正如我) 是何等夢幻? 我敢說這一程 ANA.Hong Kong 的First Class真的令我永世難忘，其Service真的超窩心，而我亦都很開心跟日藉空姐做了朋友。

    客艙及座位: ★★★★ 9.5
    餐飲及膳食: ★★★★9.5
    機上娛樂: ★★★ 7
    整體服務: ★★★★ 9.5
    Date: 16 Oct 2017
    Flight: NH802 B777-300, First Class
    Seat: 1A
    Route: SIN-NRT


    客機

    我當天乘搭的客機為B777-300，頭等艙為1-2-1，共2行，總共8個座位，每一個為一獨立的Personal Suite，感覺有點像泰航A380以及其B747的頭等艙，私隱度剛好，整個客艙很Modern，以其Corporate Color藍色為主調，配以黃燈，整個感覺就像回到型格的家一樣。

    座位

    我的座位為1A，每一個坐頭等的客人都對1A情有獨鍾，但亦有聽說話2A位置比較寬闊，但我還是選了1A，就是為了「永遠的1A」，哈哈。說回座位，一進機艙，空姐便escort我到1A，然後跟我介紹自己，之後在我settle後便給我送上了一直很期待的 Samsonite Hong Kong Amenity Kit，當然還有睡衣以及拖鞋，它們家的睡衣真的超級舒服，質底很像羊毛，摸起來很滑很透氣。起飛後，在我努力研究座位的時候，空姐便為我送上了香檳，要記得這一班是超級早的早機，7am都不到便吃香檳所以我也沒有多喝。而座位的結構，不用多說當然是Flat Bed，長度為76"，闊度為33"，前方是電視以及放置物品的小型置物架。而根據我的經驗，日藉航空空姐都會拿著一個籃子然後問你要否拿一些物品如: 它們家獨有的ANA Original Aroma、Lip Stick、Ear Plug等等去補充 過夜包，強烈建議一定要拿ANA Original Aroma，就算沒有洗香香也可以靠這個來自我感覺良好一點，因為真的超香!


    餐食

    首先一來的當然要一杯Sake，在日本機不喝Sake很像怪怪的，再來空姐便會送上Canapé，果然全日空沒令我失望，小小的Canapé已經可以吃得出來不是隨便拿一些東西來敷衍了事，賣相精緻而且吃起來不會好像放了很久，芝士味道不足，加分!

    至於主菜，一放進口就已經感到是「日本的味道」呀，這種感覺在香港甚至台灣都吃不到，你知道那種獨有的日式精緻料理的幸福感嘛? 就是那種，一放進口，米飯是溫熱而且香甜有Q勁。魚扒跟味噌湯都不會過咸，我真的很想點多一份來吃。吃完之後那個羊羹才是神來之筆，而那個抹茶跟我在京都或宇治的喝得不會差很多，95分! 還有置身於高空中望著雲彩邊喝著甘香純厚的抹茶，那感覺真是至今仍難以忘懷。

    過夜包

    吃完以後空姐便為我準備睡床，我去洗手間換睡衣時，短短幾分鐘已經不動聲色的處理好，而我睡前也看了一身看那過夜包，保養品都是用高級的 The Ginza，因為太美所以我到現在一年後都不捨得開封。

    小吃

    睡了不久便起床了，肚子餓加上「口痕」所以便翻一翻Menu去Order小吃，很開心的Benedict點了 Ippudo HK 一風堂 (香港) 拉麵以及ANA自家製的Original Curry，好味度爆燈!

    窩心服務

    有看過我的post的朋友都知道我真的很佩服日藉空姐的細心，為甚麼? 因為我睡覺前是穿著非常皺的恤衫，而那恤衫我已經穿了兩天，在之前德國法蘭克福飛往新加坡的十幾小時變得非常髒，她們竟然可以在我睡覺時給我燙得筆直還要加上之前提及過的ANA Original Aroma的香氣，整件就像新的一樣，OMG，而在我下飛機前她們還要給我拍照，原來是在我離開前給我送上感謝卡，最重要的是還有那張相片，真是無敵窩心，所以我甚麼時候故說日藉航班以及日藉空姐「真係無得輸」!!!

    Full Report
    【永世難忘的ANA頭等艙體驗】
    https://bit.ly/2L8vArQ

    #Benedict的飛機集郵簿
    #ANA #StarAlliance #全日空 #頭等艙 #FirstClassReview

  • 愛上美國連線代購

    寬永堂羊羹 在 愛上美國連線代購 Facebook 的最佳解答

    2017-08-31 09:04:13
    有 6 人按讚


    ▒ 8/30-9/2 東京連線 ▒ 中秋聖品　老字號：寬永堂——日本名點——快速收單！🍻🍻

    中秋節快到了，剛好來介紹個很適合送禮和自己貪吃的日本點心，據說已經有380多年的歷史名菓子店家《寬永堂》

    在京都這種以甜點著名的地方而言，這間老店絕對有它獨特吸引人的魔力!
    寬永堂的點心所選用的材料是被稱為黑豆的故鄉–丹波盛產的黑豆，作為原材料加上自家的獨特秘方精心煎制，而且沒有添加任何防腐劑的情況下，保存期限有120天，外包裝精美，真的是送禮自用兩相宜！

    --推薦以下兩項--

    🔶黑豆茶羊羹　
    3本入$350+65
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    12本入 $1280+65

    お日持ち：約120日

    🔶黑豆茶 一罐 １缶に200ｇ（100ｇ×2袋） $490+65

    寬永堂的黑豆很有名，他們使用日本最有名的黑豆產地－丹波所產的黑豆. 加上自己獨特祕方烘製而成，可泡成黑豆茶.
    お日持ち：約50日

    私訊範例：截圖、給數量顏色，請到連線匯款系統完成匯款填單，才算完成喔
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    ✔運費$65，兩樣商品以上同次寄送，不論多寡大小，都可以合併為$85台灣運費，一次就好
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