[爆卦]寒天果凍 比例是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇寒天果凍 比例鄉民發文收入到精華區:因為在寒天果凍 比例這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者innocentpure (Floating Note)看板cookclub標題[問題] 食譜中...

寒天果凍 比例 在 高雄美食/貪吃鬼熊熊 Instagram 的精選貼文

2021-08-18 22:05:42

多久沒有喝到會感動的飲料與甜品了呢?前陣子看見熊熊超喜歡的捲捲 & 土豆拿鐵 美食/旅遊/生活分享了這篇文章-新品雪芒芙奇 金芒繽沙 再次點亮芙奇的高光時刻!!才知道左營區裕誠路上這家芙奇茶苑裕誠店,原來飲料也能那麼有趣又好玩!從沒想過豆花能加進茶飲中,不違和之外,還超好喝,謝謝許多高雄美食部落客們...





因為家裡有人吃素,所以必須把葷食的吉利丁給替代掉。

    我要做的是葡萄果凍,自己打的果汁又加上一點現打檸檬汁,其中葡萄汁

    是去籽連皮打成果泥,但卻不經紗布過篩就直接加上果凍粉(吉利丁)溶液

攪拌均勻置涼後冷藏。


    原食譜的吉利丁粉用量是2g,因為爬了版上的文說酸性會使果凍粉/寒天

    粉之類的被破壞掉,所以用量要增加,於是我就加重劑量到5~6g左右....

結果做出來還是超軟,超涵水Q_Q,比超商賣的那種寒天飲料還無法成型!



請問若以果凍/布丁來說,若要吉利t來代替的話,比例該怎麼換算呢?

    還是有其他更適合的替代品? 麻薯粉? 蓮藕粉? 地瓜粉? 太白粉?



手做新手還請各位前輩不吝賜教>__<




--
Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D
Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D
Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D
Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D
Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D
Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.225.86.83
meisterhaft:超強果凍/寒天粉PG-10 購買請洽烘焙材料行或網拍 08/17 11:34
meisterhaft:吉利丁不等於果凍粉喔~ 另外如果確定要做果凍的液體煮 08/17 11:34
meisterhaft:滾後不會變色的話,可以先滾一滾,如果有妨害凝固的酵素 08/17 11:35
meisterhaft:會因為煮滾而被破壞 酸不一定會導致凝結失敗[我這幾天 08/17 11:36
meisterhaft:做的蔓越莓凍酸得要命還是凍得很好,不過我用的是吉利 08/17 11:36
meisterhaft:丁就是了~] 08/17 11:36
meisterhaft:另外~如果說你原本是"將已經先完全融化的吉利丁"加入 08/17 11:38
meisterhaft:果泥而果泥溫度又偏低的話,可能會出現你以為有拌勻但 08/17 11:38
meisterhaft:其實有些吉利丁已經先遇冷結凍了而沒有完全均勻融入 08/17 11:39
meisterhaft:果泥當中,所以說最好讓果泥有點溫度[大概比人的體溫高 08/17 11:39
meisterhaft:一些就可以了]再加進去攪拌比較能確保均勻度 08/17 11:40
innocentpure:謝謝您願意分享^^~ 但是我全程都是用失敗了的果凍粉 08/17 12:06
innocentpure:那個粉我網拍找不到耶...M大可以麻煩您站內信給我嗎? 08/17 12:07
innocentpure:謝謝您:) 08/17 12:07
cloudstr:吉利丁跟吉利T是不一樣的東西喔 要寒天的話 去全聯就有了 08/17 12:26
innocentpure:我知道吉利T跟丁是不一樣的東西啦! 一葷一素~ 08/17 13:30
innocentpure:我是想知道兩者之間若替代的比例應該如何轉換?? 08/17 13:30

你可能也想看看

搜尋相關網站