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[爆卦]客家酸菜湯做法是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇客家酸菜湯做法鄉民發文沒有被收入到精華區：在客家酸菜湯做法這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 客家酸菜湯做法產品中有11篇Facebook貼文，粉絲數超過12萬的網紅跟著左豪吃不胖&親子樂活趣，也在其Facebook貼文中提到， 位在台南官田的「#台南鴨莊」可是超受歡迎的親子農場😍👨‍👩‍👧‍👦也是校外教學的熱門景點🔥可以玩水💦玩砂⛱玩小船🚣‍♂看鴨鴨🦆坐火車🚂撿鴨蛋🤏🥚DIY做鹹蛋！氣墊水樂園＋兒童遊戲區，超過3公頃的園區完瘋放電一整天⚡⚡⚡ 來台南鴨莊完全不怕肚子餓👆來 #田媽媽鴨莊餐廳🍖🐟🍚就對了！在這裡才吃得到限定...

　同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過2萬的網紅匠弄Cooking Alley，也在其Youtube影片中提到，匠弄。酸菜素包子 Fermented Mustard Green Veggie Bun Youtube: https://youtu.be/u3gRrmYUCuE 圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2020/04/fermented-mustard...

「客家酸菜湯做法」的推薦目錄

客家酸菜湯做法 在 ⇡羽毛小姐ღWINGღ寵物／美食／開箱 Instagram 的精選貼文

2021-03-31 12:36:33

🍸 信義餐酒館 ． 號稱台北信義區最大餐酒館 光門面就壯觀到不行 主打創意台菜 設計也融合時尚與中國風🥢 復古的空間～還有超大舞池 佔地300坪、近200個座位 相當寬敞可以容納超多人💃🏻 ． 此間特色在於 星期三、五、六還有live band 表演 也有超強調酒師的吧台 舞池中式風格投影光陰交錯十...

客家酸菜湯做法 在 露老爸廚房 Instagram 的最佳貼文

2021-03-03 09:17:02

刈菜這樣煮，真的好好吃！ 大家冰箱裡的年菜都消化完了嗎？😅我們還在努力中呢！🤣🤣🤣 今天從冰箱裡挖出一棵除夕前一日買的刈菜，因為露瑪從小的習俗，過年一定要吃長命菜(也就是刈菜)，過年煮刈菜，不能切成小塊，要長長的燉煮，象徵長壽的寓意，所以每年都會買幾棵存放著。 很多人不喜歡刈菜，覺得有點苦澀味， ...

客家酸菜湯做法 在 平底鍋夫妻Pan Couple •世界食旅 Instagram 的最佳解答

2021-02-03 10:17:05

📍🇹🇼拉仔麵 , Taichung 台中, Taiwan 台灣 🍜拉仔麵/Taiwanese Style Noodle ❣️沙鹿的拉仔麵著時驚為天人❣️ 「拉仔麵」對平底鍋夫妻美食特派員Jack來說是個很新鮮的名詞XD,聽聞沙鹿有這麼一間富有特色的麵店之前還特地查了一資料做功課,原來拉仔麵是彰化...

  • 跟著左豪吃不胖&親子樂活趣

    客家酸菜湯做法 在 跟著左豪吃不胖&親子樂活趣 Facebook 的最佳解答

    2020-11-11 19:55:23
    有 1,583 人按讚

    位在台南官田的「#台南鴨莊」可是超受歡迎的親子農場😍👨‍👩‍👧‍👦也是校外教學的熱門景點🔥可以玩水💦玩砂⛱玩小船🚣‍♂看鴨鴨🦆坐火車🚂撿鴨蛋🤏🥚DIY做鹹蛋！氣墊水樂園＋兒童遊戲區，超過3公頃的園區完瘋放電一整天⚡⚡⚡

    來台南鴨莊完全不怕肚子餓👆來 #田媽媽鴨莊餐廳🍖🐟🍚就對了！在這裡才吃得到限定的手作料理，牆上也有許多關於鴨的知識可以學習～

    ✅鴨肉便當(附湯與小鴨包)：
    只要點鴨肉便當除了本身便當之外，還會有酸菜鴨湯、小鴨包可以享用。鴨腿便當是加了川燙過的鹽水鴨腿，配上香腸、炒蛋與季節時蔬做成的便當，鴨腿皮香又肉Q，吃一份就頗有飽足感，可是來鴨莊玩大家都點的必點菜色。

    ✅酸菜鴨肉湯：
    酸菜鴨也是屬於早期的古早味鴨湯，早期都在客家料理中比較常見它的身影，利用經過醃漬的酸菜與帶骨鴨骨經過熬煮燉出的高湯，喝起來多了點清新的酸味與鴨肉就是非常的對味，尾韻還有些許的甘甜，不愧是鴨肉界中經典不敗的手工熱湯。

    ✅芝麻小鴨包：
    可是小朋友最愛的造型包子，裡面塞了研磨過的芝麻泥，有可愛的外型也兼顧養生，完全就是超討喜的可愛包子。

    ✅茶葉鴨蛋：
    鴨蛋就是台南鴨莊的強項，一拿到的茶葉鴨蛋聞得到茶葉的清香。一剝開鴨蛋可以看到滷到非常透徹的蛋白，還保有光滑的蛋皮，一咬下去連鴨蛋黃都滷透了，還會緩緩留出茶葉的湯汁，吃起來可是溼潤又涮嘴。

    ✅鹹酥鴨：
    鹹酥鴨可是台南鴨莊的招牌料理之一，用整份帶骨鴨肉一起下鍋油炸，吃起來皮Q帶勁，還有胡椒的鮮香感，肉質緊實卻不會過於老柴，超適合拿來當下酒菜，絕對讓你一口接著一口吃著，連骨頭都想要嗑光光。

    ✅烤吳郭魚：
    現撈現烤的烤吳郭魚利用最傳統的鹽焗法把魚肉包住一起烤製，必須先把上面有鹽粒的魚皮剝掉，才能仔細品嚐底下的肉質。剛烤好的魚肉直接挾上一塊，居然魚肉仍保有溼潤的肉汁，裡面還有青蔥與蒜頭，可是非常遵從古早味的做法。

    在台南鴨莊更能大口品嚐田媽媽餐廳，低油、低糖、低鹽、高纖維做成的田園料理，更融入當地的美食特色，只要來田媽媽吃得是結合台南鴨莊園內農村菜與鴨肉及漁獲的特色好菜，可是外面打著燈籠都吃不到的好料理。台南鴨莊只有週六、週日與國定假日才開門營業，來這邊玩一圈絕讓你玩到放電，填飽肚子才願意回家。放假趕快安排全家大小放電吧！

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    【農巨人的國度】台北華山大草原11/27(五)-11/29(日)，超多好吃好玩，一起來體驗農遊魅力👉👉 https://pse.is/agrotour

    台南鴨莊休閒農場 Tainan Duck Leisure Farm
    地址：臺南市官田區渡頭里三塊厝178-1號
    電話：06-6901101
    營業時間：
    週六、週日及國定假日開放
    ０９：００－１７：００

    #田媽媽
    #農巨人的國度
    #與農科院合作

  • ㄚ樺媽媽的543廚房

    客家酸菜湯做法 在 ㄚ樺媽媽的543廚房 Facebook 的精選貼文

    2020-08-22 11:01:41
    有 202 人按讚

    新北就是哈這味(二)~料理文字食譜 日期08/22（六）

    1、豬油蔥+炒粄條
    2、韭菜炒鴨旺
    3、長豆乾排骨湯

    豬油紅蔥醬材料
    1紅蔥頭…………….300g
    2豬板油……………600g
    3醬油………………1~2大匙
    4清水………………100ml
    5葡萄籽油….……..50~100ml

    (步驟)
    1、紅蔥頭去皮洗淨，去硬蒂頭後切片；豬板油切成均勻小薄片狀備用。
    2、炒鍋中放入豬板油及清水，中大火炸至豬板油金黃。
    3、將步驟2過濾成豬油及油渣。
    4、炒鍋中放入步驟3豬油及步驟1紅蔥頭片，中火炸至淺金黃色後關火。
    5、加入醬油後炸10秒，加入葡萄籽油降溫後即可裝瓶。

    註：葡萄籽油可用其他油品替代，如沙拉油、葵花油、芥花油…等。
    註：要做紅蔥酥油則油品選擇動物油最佳，如雞油、鵝油。

    炒粄條材料
    1粄條.............................600g
    2豬五花肉絲................200g
    3乾香菇.........................5朵
    4蝦米(開陽)..................適量
    5紅蘿蔔絲.....................適量
    6韭菜段........................200g
    7綠豆芽菜....................50g
    8醬油..............................2大匙
    9白胡椒粉.....................1/2大匙
    10紅蔥酥........................適量
    11豬油&鹽.....................適量
    12清水(或高湯)............100ml(可增減)

    (步驟)
    1、乾香菇泡發後擠乾水分切絲，開陽用少許米酒水清洗去腥，五花肉切細條備用。
    2、熱鍋下少許豬油，下五花肉條、香菇絲、開陽炒香，續下紅蘿蔔絲稍稍拌炒。
    3、沿鍋邊下醬油嗆香，放入清水(或高湯)、白胡椒粉煮沸。
    4、下粄條翻炒至均勻沾滿醬汁。
    5、下韭菜、豆芽、紅蔥酥拌勻即可。

    韭菜炒鴨旺材料
    1鴨血..........................一塊
    2酸菜心.......................30g(切絲)
    4韭菜...........................300g(切段)
    5薑絲............................少許
    6蒜頭............................2顆(切片)
    7大紅辣椒....................適量(切片)
    7烏醋............................1大匙
    8醬油............................1大匙
    9白胡椒粉...................1小匙
    10豬油..........................適量
    11鹽..............................適量
    12清水(或高湯)...........200ml(可增減)
    13太白粉水.................適量

    註：太白粉1：水3=太白粉水
    簡易雞高湯做法在這裡呦～https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1974312152803131&id=1541298129437871

    (步驟)
    1、鴨血切片，用鹽開水川燙後瀝乾備用。
    2、鍋中下豬油，放入薑絲、蒜片、酸菜絲炒香。
    3、續放入步驟1鴨血，沿鍋邊下烏醋、醬油嗆香，下清水(或高湯)、白胡椒粉稍稍煨煮。
    4、續下紅辣椒片、韭菜段拌炒。
    5、起鍋前稍稍用鹽調味(可不放)，用太白粉水勾薄芡即可。

    長豆乾排骨湯材料
    1豬排骨..............600g
    2長豆乾...............50~100g
    3綠竹筍...............1根
    4薑片....................6片
    5鹽........................適量
    6豬油(或香油).....少許
    7米酒...................少許
    8清水...................1500~2000ml

    (步驟)
    1、長豆乾清洗乾淨，稍稍泡10分鐘後瀝乾水份備用。
    2、豬排骨川燙洗淨，綠竹筍切片備用。
    3、湯鍋中放入少許豬油(或香油)，下薑片、長豆乾炒香。
    4、放入清水煮滾，撈除浮沫後轉中小火煮30分鐘。
    5、續放入綠竹筍煮30分鐘。
    5、起鍋前放入鹽、米酒(可不放)調味即可。

  • 歷史哥澄清唬

    客家酸菜湯做法 在 歷史哥澄清唬 Facebook 的最佳解答

    2020-07-01 00:40:23
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    【澄清唬爆米花教室：台灣美食代表：牛肉麵與萬惡宵夜時間】

    講到國共內戰，不得不說因此讓臺灣的美食舉世聞名，但非常沒有台灣價值。

    最大的主因就是1949年時，一大堆銀行家、實業家與西北土霸逃難來台，連帶把他們的大廚們也帶來了。到了狹窄的台灣，雖然家家標榜「正宗」，其實卻是我抄你，你抄我，互相吸收對方長處，進而激盪創新。(就像所謂的粵菜飲茶，卻滿滿江浙小菜與甜點)

    另一個重要色彩，是台灣戰後經濟崛起，相當仰賴西元60年代的代工移轉：日本經濟開始升級，初級代工向台灣地區與韓國移轉，加上日本需求復甦，台灣地區遠洋漁業開始蓬勃發展，日本客人與日本需求，帶入濃厚日本料理色彩(日本殖民時期，日漢分界很嚴的，那時哪有啥日本料理傳入民間！)。

    1970大量滇緬孤軍帶著家眷移來，又帶進滇緬泰系菜色，1990後，因新加坡彎道超車成為台灣地區的新大主顧，台灣地區也開始有許多南洋新娘，南洋菜色也開始融入。不過，福編不是要講這麼多食物，福編要來講的是到今天仍最具台灣代表性的：牛肉麵。

    大家都知道牛肉麵口味可分為兩大類：清燉與紅燒，而清燉的歷史又比紅燒的來得久(如果有誰說，牛肉麵台灣首創，他一定是個沒讀好書的潛台獨份子)，但是福編不想講清燉，因為清燉牛肉麵不是台灣能說嘴的。

    牛肉麵肯定嘉慶年間就出現，但那是回族的清燉牛肉麵。廣義漢人因為文化上普遍不吃耕牛(但客家人很多吃牛肉，因為很多客家人是不靠耕牛，靠採茶、種樟、採果、當兵而活)，故少數會吃且能吃牛肉的軍人與官宦世家，吃的多是祭祀後的烤牛肉。
    (福編簡單講，嘉慶年間就出現所謂的蘭州牛肉麵，講究燉蘿蔔、香菜、辣椒的清燉，而台灣的清燉牛肉麵，也多為民國38年，跟著中華民國政府從大陸撤退到臺灣的甘肅的回族，將清燉口味的蘭州牛肉麵引進了臺灣，因此早年在賣清燉牛肉麵的業者，幾乎都會標榜「清真」二字，意指符合伊斯蘭教規條的可食用食物。

    ○紅燒牛肉麵的產生

    但福編要說呢，真正具原創代表性的紅燒牛肉麵，就肯定在台灣所創。紅燒牛肉麵怎麼產生的？因為岡山。1950年，美軍開始協防台灣，岡山也開始有美軍顧問進駐，當時美軍是不分官兵，每天都有固定食糧配給的，包括惡名昭彰的SPAM午餐肉與亞洲百姓視為珍品的牛肉罐頭。而天之驕子的空軍飛行員也因美援得到牛肉罐頭補給。

    但再好吃的東西天天吃也會膩吧！再加上當時的美軍牛肉罐，其實是corned beef(醃牛肉，為保存方便)，又乾又硬又鹹，於是乎美軍看到每天都有的罐頭全都出現嫌惡，連空軍飛行員也開始討厭牛肉罐了。

    ∞(BTW，聞名的美軍殺人案，據傳就是美軍黑人補給士官雷諾，幹起當時常見的生意：盜賣美軍剩餘罐頭，因嫌獲款太少而槍殺配合的劉自然先生)

    岡山因為當時美軍與飛行員多，成了牛肉罐最大「產出地」，但岡山又有滿滿的四川空勤士官與士兵(國府原希望倚天險守四川西南與台灣，但1949年12月四川防線崩潰。12月7日，兩蔣搭機飛往台灣，宣布「大陸淪陷」，最後空軍飛機也大量載走成都基地的士官兵與家眷，因此台灣基層外省人中，四川人也不少，而且很多是空軍地勤)

    需錢孔急又常餓肚子的初代空勤士官與士兵們，拿出家鄉常見的麻辣醬製作法，用上屏東鹽埔的朝天椒，做了辣味豆瓣醬，再加上川菜常見的花椒、八角等與肉燉煮的「紅湯肉」做法，拿美軍牛肉罐來燉煮，燉煮後牛肉的醃製佐料也讓湯味更濃香(韓國部隊鍋也是類似思維，煮火鍋肉變嫩，醃漬料也助湯頭)，牛肉也更軟嫩入口。四川麵食雖然不那麼發達，但因為當時軍隊主食也是美援麵粉，紅湯牛肉加上麵條，自家吃也賣錢，很快地陸海軍將官、來訪官員都品嘗到此美味，紅燒牛肉麵也在短短10餘年間快速蔓延到台北、高雄等地的市區，不作農的商賈世家也趨之若鶩，紅燒牛肉麵開始遍布。

    ◎紅燒牛肉麵的演進

    當牛肉麵開始傳到台北與陸軍營區後，善於和麵擀麵的山東與山西廚師讓牛肉麵更上一層樓，講究起麵條要Q，口感更佳，但牛肉湯油膩鹹辣，山西廚師加上番茄平衡，而東北廚師則加上酸菜，平衡油膩。台南本地入伍廚師，配合台南人早期以糖入菜顯尊貴，開始加點糖於湯頭又收畫龍點睛之效，大增甘甜風味。而部分本省廚師，把藥膳作法融入，也意外受到歡迎。

    民國60年，經濟起飛、美援停止，雖然不再有大量牛肉罐頭，卻有大量淘汰乳牛與進口牛肉、牛骨，牛骨熬湯變名店的必備原料。一碗集酸香鹹辣甜麵條滑Q的牛肉麵，正是台灣族群融合與時代變遷的美好縮影。

    ※福編因祖上務農，怕吃到乳牛肉與黃牛肉，但又難忘湯頭美味，後來乾脆專吃沒有肉的牛肉湯麵。

    ※沒肉的牛肉湯麵最早是一種美意，讓那些想吃又吃不起牛肉麵的學生、工人、司機吃飽品香用。但後來因為不少務農子弟不再務農，台北求學工作或服兵役都嘗過牛肉麵美味難以忘懷，就吃牛肉湯麵解饞兼不違祖訓。

    ====================

    ㊣說這麼多，來介紹好康的牛肉麵(第一波)！

    老趙刀切麵，台北市大安區信義路四段60之60號(捷運大安站附近)

    要說福編這個假台北人對台北有啥鄉愁，就是這家信維市場的老趙刀切麵了。叫碗牛肉湯麵，加4夾酸菜，一點點辣蔥，酸香鹹甜辣一應具全。

    這家湯頭典型地集八角、番茄、冰糖、白菜莖、醬油、辣豆瓣、大骨於一鍋，火沒停過一直熬，很多運將愛這家豬腳。麵條Q，湯頭美，價格低，簡直就是我心中台北的市魂所在。

    這家超受運將歡迎。
    ==

    富宏牛肉麵，台北市萬華區洛陽街67-69號(北西門町，中華路北站附近)

    大碗牛肉湯麵60元，福編愛死了！ 還附隨便挖鹹菜式酸菜，更重要有隨便加的牛油與辣牛油。但就算吃一般牛肉麵，在台北也算平價。

    福編習慣叫大碗牛肉湯麵，加1匙鹹酸菜，然後加半瓢辣牛油，就算隆冬吃了也全身舒服！交通還很方便！

    這家店也是很多苦讀上進的窮學生與普通(非富豪非潛逃)香港觀光客之愛。
    ==

    老紀牛肉館，高雄市鼓山區明華路222-1號(高等法院後面偏西)

    韓前市長最愛的高雄牛肉麵，招牌麵是類似南洋作法，用滾燙大骨高湯淋高品質生牛肉。但牛肉火鍋也是該店招牌。

    這家算高雄市高檔，但物有所值。

    ==

    牛小弟牛排館，高雄市鼎山夜市、忠孝夜市、左營大路均有。

    另類美味牛肉麵，福編最愛鐵板麵，配合牛骨熬出的黑胡椒醬與鐵板煎的半熟蛋，又香又順口至極。但福編幾位親友，則酷愛雞腿排與嫩肩牛排(附鐵板麵)。

    這家算高雄市平價頂級鐵板，物超所值。福編偶而會吃花枝排。

    多想想美好，少一點仇恨，才是韓市長愛與包容的真義。
    #這是台灣的共同記憶，#也是中華民族的共同記憶。

    希望美食能讓大家想起，#戰爭沒有贏家，#和平沒有輸家

    福編寫這一篇的主因，是因為韓前市長主張與對岸用共同語言合作，尋求美好避免衝突。卻被綠營抹黑成舔共賣台，而藍營某些人雖然愛吃牛肉麵卻因私心跟著落井下石而有感而發。

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