今天紫丁香想與各位分享【客家紅糟醬】料理，
客家料理美味的秘密即將揭曉，
現在～只要跟著影片，妳也會自己做紅糟醬嚕！
客家紅糟醬有兩種吃法～可以冷吃也可以熱吃！
再搭配各種食材、肉材，可以變化出許多料理喔!!!
----------＜客家紅糟醬＞----------
https://youtu.be/qB_UYuF_fhs
#很開心新竹縣縣長夫人親自為我們示範
https://www.facebook.com/ourlilac/posts/5914274075253064
#幸福的滋味
#媽媽拿手菜
#客家紅糟醬

客家人很會做醃漬的食物，舉凡蘿蔔乾，醬瓜，酸菜，梅乾菜，都是很經典的！
再來還有個經典的紅糟醬，也是會用在菜色中，有來到客家庄，滿容易可以吃到紅糟鴨啊，紅糟肉之類的菜色。
今天來介紹紅糟醬怎麼做，尤其天氣開始涼了，這時候最適合製作囉。

#自製紅糟醬
客家紅糟醬的材料：糯米、紅麴米、純米米酒（元素就是這３樣）
這次使用蒸熟之後才去秤米重，比例上就是
米重的1/10就是紅麴米量
米重的２倍就是米酒量
這樣好記許多吧！！

食材：
蒸熟的糯米（放涼）600g
紅麴米60g
純米米酒1200ml

製作過程：
＊製作時要先把糯米洗乾淨，並泡水（可以放入冰箱泡隔夜，隔天再製作）

＊把泡好水的糯米，瀝乾水分，就可以移入電鍋內鍋，這時外鍋放２米杯水，蒸煮到跳起，可抓取糯米試吃看看是否有蒸透，沒透就再外鍋１杯水，再蒸煮一次即可。

＊蒸好的糯米取出放涼（圓糯米、長糯米皆可，我都有做成功）

＊準備一個乾淨有蓋的大容器，把放涼的糯米放入，用飯匙撥散

＊再放入紅麴米，米酒，與糯米混合拌勻，及可蓋上蓋子

＊之後１個星期，每兩天要開蓋拌一次（這期間可以看米的狀態，可自行決定是否要再加入１瓶米酒）

＊１星期後呈現美麗的紅色粥狀，就表示成功了

＊可裝小罐放入冰箱方便儲存

變化料理/紅糟排骨
https://icook.tw/recipes/245110

紅糟蛋／自製紅糟醬
https://icook.tw/recipes/274163
客家人過年必備紅糟醬，要製作的朋友，可以進行囉！

🍲客家紅糟醬的材料：糯米、紅麴米、純米米酒（元素就是這３樣）
這次使用蒸熟之後才去秤米重，比例上就是
米重的1/10就是紅麴米量
米重的２倍就是米酒量
這樣好記許多吧！！

冬至還沒到，先來預習一下自己動手做湯圓吧?
搓湯圓、吃湯圓，紅色湯圓自己做不用色素，用的是從馬祖帶回的紅糟，拌入台灣糯米磨製的100%純糯米粉，完成天然紅色的湯圓。
隨個人喜好揉成小湯圓或包肉湯圓，可煮甜湯可煮鹹食，我偏愛煮甜湯小湯圓以及客家鹹湯圓。

✅湯圓材料
100%純糯米粉300g、水230-240cc

✅糯米糰作法
糯米粉分批加入冷水，先用筷子攪拌均勻，再用手揉捏成糯米糰
完成糯米糰分成3份，兩份加紅糟，一份做原色。
3份各取約7-8g，捏成厚片。
✅煮開一小鍋水燙煮麵片，原色加入1片，揉捏成有Q性且光滑麵糰

✅紅糟糯米糰做法
另一麵團重約348-350g加入1大匙紅糟醬，喜愛紅糟可加到1.5大匙。
加入兩片粿粹揉捏，這邊多加紅糟水分也會較多，可再追加入2-3大匙乾糯米粉揉捏均勻。

✅更多圖文連結
https://www.amanda326.com/archives/794

#手工湯圓 #搓湯圓 #小湯圓 #紅糟湯圓 #天紅色湯圓 #糯米湯圓

「小時候，香港有許多客家菜館。但不知道是否客家菜很平民，多工夫，隨着租金愈來愈貴，好吃的客家菜買少見少。」律師任建峰慨嘆。
這次他來到大圍一家1988年開業的傳統客家菜，是少數可保持水準的一家。「老闆就是大廚，數十年來仍然親自操刀，煮些坊間少有的客家滋味。」他說。

這兒有不少雞饌，鹽焗雞、霸王雞等。其中兩道是任建峰至愛，包括紅糟炆雞及酒精含量較高的黃酒煮雞。「客家媽媽生了孩子後，多吃黃酒雞來補身。我就喜愛其味道，雞肉吸滿酒香，連骨髓也入味，吃罷整個人暖笠笠。」

富酒香的，還有這道鹹菜酒糟炒豬肚尖。豬肚尖很罕有，每日限量供應。任說，「糯米紅酒糟分兩種，客家人的紅糯米一粒粒，台灣人做的紅糯米豬手那些，就把紅糟打成醬。」豬肚尖吃來爽脆，帶有紅酒糟的甘甜味，配上鹹菜的味道，層次豐富。「它有很輕的酒味，但不會蓋過所有味道。」


客家菜講究手工，蛋角豆腐煲就是其中一道。「蛋角中間釀了免治豬肉，撞出一種鮮味。釀豆腐略略煎過才放入煲內，香口而不油膩。」釀豆腐採用傳統做法，在豆腐中間切開釀入豬肉，而非鋪上面。

坊間少見的，還包括一道三鮮牛骨髓。任說，這是一道美味的膽固醇菜式。「牛骨髓滑嘟嘟，沒有內臟的臊味，反而像喝湯時啜骨髓般帶點甜味，連我兒子都喜歡吃。」他呵呵笑說。

春天乍暖還寒，吃客家菜還有一個樂趣，就是喝糯米酒。「飲落好香甜，中間又加了薑片，叫人喝不停。」任建峰喝罷說道，「由喉頭到胃都暖晒。」這些買少見少的懷舊風味，值得大家好好珍惜。

港興大飯店
地址：大圍村南道79-81號
電話：2691 6726
詳情： https://goo.gl/gsUYBX


採訪：關廣恩
攝影：葉天榮、李耀榮

更多新店食評
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「小時候，香港有許多客家菜館。但不知道是否客家菜很平民，多工夫，隨着租金愈來愈貴，好吃的客家菜買少見少。」律師任建峰慨嘆。
這次他來到大圍一家1988年開業的傳統客家菜，是少數可保持水準的一家。「老闆就是大廚，數十年來仍然親自操刀，煮些坊間少有的客家滋味。」他說。

這兒有不少雞饌，鹽焗雞、霸王雞等。其中兩道是任建峰至愛，包括紅糟炆雞及酒精含量較高的黃酒煮雞。「客家媽媽生了孩子後，多吃黃酒雞來補身。我就喜愛其味道，雞肉吸滿酒香，連骨髓也入味，吃罷整個人暖笠笠。」

富酒香的，還有這道鹹菜酒糟炒豬肚尖。豬肚尖很罕有，每日限量供應。任說，「糯米紅酒糟分兩種，客家人的紅糯米一粒粒，台灣人做的紅糯米豬手那些，就把紅糟打成醬。」豬肚尖吃來爽脆，帶有紅酒糟的甘甜味，配上鹹菜的味道，層次豐富。「它有很輕的酒味，但不會蓋過所有味道。」


客家菜講究手工，蛋角豆腐煲就是其中一道。「蛋角中間釀了免治豬肉，撞出一種鮮味。釀豆腐略略煎過才放入煲內，香口而不油膩。」釀豆腐採用傳統做法，在豆腐中間切開釀入豬肉，而非鋪上面。

坊間少見的，還包括一道三鮮牛骨髓。任說，這是一道美味的膽固醇菜式。「牛骨髓滑嘟嘟，沒有內臟的臊味，反而像喝湯時啜骨髓般帶點甜味，連我兒子都喜歡吃。」他呵呵笑說。

春天乍暖還寒，吃客家菜還有一個樂趣，就是喝糯米酒。「飲落好香甜，中間又加了薑片，叫人喝不停。」任建峰喝罷說道，「由喉頭到胃都暖晒。」這些買少見少的懷舊風味，值得大家好好珍惜。

港興大飯店
地址：大圍村南道79-81號
電話：2691 6726
詳情： https://goo.gl/gsUYBX


採訪：關廣恩
攝影：葉天榮、李耀榮

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我在愛玩客第二趟出班學到的客家好料理～～～
第一次吃到的時候很驚人，因為麻油雞料理可以除了酒味之外還可以帶有甜甜的紅麴味，而且吃來很養生，老板娘很得意的說她坐月子都吃這個來補身體啊，重點是作法很簡單，在這寒冷的冬天不妨在家作紅麴麻油雞試試看吧～～～

材料：仿土雞半隻，老薑一塊，紅麴箘少許，紅糟醬2大匙，米酒兩瓶！麻油3大匙～～

作法：老薑切片，麻油爆香老薑，香氣出來後加入仿土雞拌炒，雞肉炒至金黃色後撒入少許的紅麴箘，跟兩大匙的市售紅糟醬，繼續拌炒均勻上色後，先加一瓶米酒，等肉煮熟再下第二瓶米酒，米酒分段下才會有酒香跟讓湯頭更好喝～～等湯完全煮開酒味散去即可上桌～～
PS:沒有買到紅麴箘的可以省略，直接用紅麴醬即可～～

感謝場地提供：大古鑄鐵鍋
感謝拍攝製作：無懼影像 FEARLESS Film