為什麼這篇好 吃的鮮奶油配方鄉民發文收入到精華區：因為在好 吃的鮮奶油配方這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者david5401 (青蛙)看板cookclub標題[問題] 請問好吃的蛋糕鮮奶油怎麼做時間Mo...
好 吃的鮮奶油配方 在 見域Citilens | 新竹漫遊?在地內容 Instagram 的最佳解答
2021-09-17 18:21:24
#見域過中秋｜新竹月餅禮盒評比🌕 萬惡的特別企劃來了～我們挑選了如美和彭成珍兩間「老行家」，以及RT、艾立和竹北的法樂公爵三間「新口味」，進行新竹中秋月餅禮盒大PK！見域所有人吃遍每一家的『紅豆泥 #蛋黃酥』（法樂公爵是黃金流沙酥），針對甜度、濕潤度、蛋黃味、油脂度和再訪意願五項指標，給予由少到...
如題，最近想做戚風鮮奶油蛋糕，戚風蛋糕體食譜影片已經大概看懂了，想來請問版友
鮮奶油的部分。印象中平常在外面吃到的蛋糕鮮奶油上下限差距很大，自己覺得吃過好
吃的如紅葉，Chiffon等等，吃起來香濃不膩口。不過找了一下鮮奶油的食譜大多都在講
怎麼打發比較容易成功，調味方面似乎就只有糖而已。有看到少數食譜提到加酒，但比例
種類也是眾說紛紜。連鮮奶油的選擇也是，有人支持純動物的法國鮮奶油，也有人喜歡動
植物混合的四葉或中澤(植物不是比較膩?)。想請問各位版友有沒有心得或食譜可以分享
呢? 非常感謝~~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.37.184.103 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1638795518.A.D7A.html
※ david5401:轉錄至看板 baking 12/06 21:04
→ jior: 鮮奶油就真的很吃奶油本體味道，還有糖的比例，其他的都是 12/06 21:15
→ jior: 額外的 12/06 21:15
推 cateyes: 植物鮮奶油很難吃 12/06 21:54
推 Celestine: 我沒用過日系鮮奶油 但我一定選動物鮮奶油 12/06 21:56
→ Celestine: 氫化植物油不好吃 12/06 21:56
→ Celestine: 鮮奶油這種東西 價格幾乎跟美味程度正相關 不知道怎麼 12/06 21:57
→ Celestine: 選就選貴的 12/06 21:57
→ david5401: 我原本也是想使用樓上的方式，挑最貴的，但日系的比法 12/06 22:00
→ david5401: 國的貴上一倍不止，而且還是動植物混和的，我感到相當 12/06 22:00
→ david5401: 疑惑 12/06 22:00
→ cobal: 你可以選 歐牧 12/06 22:35
推 x7883364: 個人覺得法國的動鮮就很不錯了，用過鐵塔牌跟伊斯尼都 12/06 22:57
→ x7883364: 覺得不錯，可以先試看看 12/06 22:57
→ x7883364: 這種東西跟奶油一樣建議多試試幾個牌子 12/06 22:58
推 lvnps: 加cream cheese，跟動鮮1:10 12/06 23:45
推 jm1572871021: 推薦中澤 用過就回不去 就只是普通打發吃起來卻完全 12/06 23:45
→ jm1572871021: 不膩口 12/06 23:45
→ lvnps: 不過只有你自己知道自己的喜好，還是要多嘗試 12/06 23:47
推 hukumi: 16樓的中澤就是動植混的鮮奶油，放進生乳捲內不容易融化。 12/07 00:01
→ hukumi: 我猜原Po是看到歐牧OMU的價格了，它成分只有生乳且期限短 12/07 00:01
→ hukumi: 所以價格高，不過法系伊思妮鐵塔就很好用也好吃了。 12/07 00:01
→ dreamcwli: 以前也以為純動物性最好吃，試過才發現日系混合比例好 12/07 00:09
→ dreamcwli: 反而風味更上一層 12/07 00:09
→ cobal: 樓上確定是因為混合比例而不是其他添加物的關係? 12/07 09:53
推 jellicolin: 你還沒感覺就都試試，材料好的話光打發就很好吃了 12/07 10:26
→ jellicolin: 我自己後來吃得出不加膠的差別，然後英國的藍風車是好 12/07 10:26
→ jellicolin: 吃價錢也親切的品牌。歐牧是好吃小貴但值得的品牌 12/07 10:27
→ loser1: 我看日本節目上個世紀(淚)的料理東西軍中提到加義式蛋白霜 12/07 11:50
推 kagaya: 鮮奶油就是選到好牌子就會好吃 毫無技巧 12/07 13:52
→ kagaya: 妳就當作買手搖紅茶一樣 買到最後就會知道喜歡哪一家 12/07 13:53
推 yeh0216: 我吃過最好吃的鮮奶油，是在日本札幌機場裡面賣的蜂蜜蛋 12/07 15:14
→ yeh0216: 糕搭鮮奶油，我從來沒吃過那麼濃郁，彷彿直接在喝牛奶一 12/07 15:14
→ yeh0216: 樣的鮮奶油，但是我也不知道成分是什麼 12/07 15:14
→ jior: 我覺得明星西點的鮮奶油也挺厲害的，奶味挺足 12/07 17:18
推 best33963: 推歐牧 12/07 17:46
推 honeyjam: 日本四葉或中澤雖然是動植物混合，但跟一般植物鮮奶油你 12/08 16:25
→ honeyjam: 自己混動鮮不一樣，日本混好的化口性很好，要做生乳捲也 12/08 16:25
→ honeyjam: 是用日本的效果比較好 12/08 16:25
推 lamourmoi: 鮮奶油的學問好深阿 12/08 19:59
→ UNMJ: 之前做蛋糕捲用好市多牌,膩感很重,第二次多檸檬汁跟刨絲解決 12/08 21:54
→ UNMJ: 之後就知道鮮奶油比重高的甜點,要慎選鮮奶油 12/08 21:56
→ jellicolin: 買到好的原料，現打加一點蜂蜜或橙皮刨絲，幾滴橙酒或 12/09 10:37
→ jellicolin: 白蘭地，那個就非常好吃了 12/09 10:37
→ david5401: 感謝各位版友的回覆，目前會先買伊絲妮和高梨試試看， 12/09 12:55
→ david5401: 吃完後再來跟大家報告 12/09 12:55
推 tot9221: 動物鮮奶油現打發就很好吃了 12/10 13:03