📝2021.06.01（二） 🌸小餐桌的家餚🌸 《⬅️往左滑有 醬香滷肉、蕃茄炒蛋 影片☺》 🍭醬香滷肉 （電鍋燉煮） 🍭蕃茄炒蛋 🍭空心菜 🍭水蓮   🎀 每一次滷肉的時候都覺得可以吃個兩餐 但是往往一餐就完食😩 昨天滷的時候乾脆加一些油豆腐和乾香菇 終於可以“隔餐再食”了😆  滷肉配飯真好吃😋😋 猶如回到了小時候的餐桌🤩  今天是六月的第一天 祝福大家新月份、新氣象🎉💯   ✏️小筆記《非專業食譜和做法，歡迎交流。》 （1大匙15mL、1小匙5mL，料理專用量匙。） 🗒醬香滷肉 💟主要食材 五花肉1條（約500克）、乾香菇30克、油豆腐1盒、純米米酒300mL、熱水200mL 👉五花肉條清洗乾淨、擦乾，刀子在豬皮的部分刮一刮，去除雜質，再切大塊。乾香菇沖洗乾淨即可。 👉中華鹽滷油豆腐1盒，豆腐為240克。 👉滷肉的醬油：水分（包含米酒）可為1：5，這個比例通常不太會失敗，也可全部使用米酒不加水。 💟爆香食材 蔥2根、老薑4片、蒜5顆、燈籠椒6顆（或大辣椒1條） 👉爆香食材的份量隨個人喜好調整。 👉蒜頭去膜、蔥切長段。 💟香氣食材 八角2顆、月桂葉2片 💟糖色 紅冰糖2大匙 💟調味料 醬油100mL、白胡椒粉½小匙 👉醬油的份量約為肉的20%。 👉金蘭•無添加原味醬油80+黑豆桑•薄塩黑金醬油20。 💟作法 一、 不沾鍋，冷鍋，中火，豬肉下鍋乾煸，兩面金黃，起鍋備用。 二、 原鍋不清洗，小火，利用乾煸逼出的豬油進行爆香，待飄香時，爆香食材起鍋備用。 三、 續原鍋，小火，加入紅冰糖，加熱至融化，呈現咖啡色、冒小泡泡，豬肉下鍋煎、炒上色。 👉倒入豬肉時會有瞬間的噴濺，請小心。 四、 中小火，醬油下鍋翻炒出醬香。 五、 中火，乾香菇、米酒、熱水、白胡椒粉下鍋拌勻，煮滾，再滾煮2分鐘讓酒精揮發（關掉抽油煙機）。 六、 除了油豆腐，所有食材倒入內鍋。電鍋外鍋不用放蒸架，倒入2米杯水量，內鍋擺進去，蓋上電鍋的鍋蓋，按下電鍋的開關鍵，燉煮至開關跳起，燜10分鐘。 👉2米杯水量約320mL，30分鐘。 七、 時間到，打開鍋蓋，取出爆香食材和香氣食材，加入油豆腐拌一拌，外鍋倒入1米杯水，蓋上電鍋的鍋蓋，按下電鍋的開關鍵，繼續燉煮至開關跳起，燜30分鐘即可。 👉1米杯水量約160mL，15分鐘。 👉前一天先滷好，待不燙手再端進冰箱冷藏隔夜，更入味。 👉覆熱：外鍋放蒸架、1米杯水量，免燜。  🗒蕃茄炒蛋 💟食材 牛蕃茄3顆（300克）、雞蛋4顆、鮮奶2大匙、蔥白適量、蒜末適量、蔥綠適量（配色） 👉蕃茄洗淨、去蒂、削皮，切塊 （1顆切16塊）。 👉雞蛋打散，加入鮮奶、適量的烹大師干貝風味粉打勻。 💟調味 蕃茄醬2大匙、醬油2大匙、二砂糖1小匙 👉可口美蕃茄醬、李錦記•甘甜滷醬油。 💟作法 一、 熱油鍋，中火，蛋液下鍋，待邊緣稍微凝固時，使用鍋鏟以畫圓的方式攪拌成蛋塊（大小塊視個人口感），約7分熟時，起鍋備用。 二、 原鍋視情況斟酌補油，小火爆香蔥白和蒜末，中小火蕃茄塊下鍋，等約2分鐘再翻炒，炒至蕃茄糊糊的並出水，加入蕃茄醬拌炒幾下，下蛋塊、醬油和糖，所有食材炒勻，起鍋前加入蔥花拌一拌即可。 👉蕃茄醬觸鍋炒過，可去除其酸澀，滋味變為圓潤。   #家常菜#自己煮 #健康#美味#美食 #料理#午餐#晚餐 #好吃#生活#日常 #便當#自炊#食卓 #記錄#餐桌風景#家常料理 #吃飯#中菜#自炊日記 #晚餐吃什麼#早午餐#台南美食 #肉#蔬菜#蛋#蕃茄#滷肉飯 #防疫#防疫日常

#防疫日常 這段時間外食有風險，既然都要窩在家了，就給自己煮些好吃的吧！ 這道「反轉梅干菜扣肉」是我瞎搞出來的，做好後可以一菜兩吃：放在白飯上就是『梅干滷肉飯』；滷得香而入味的五花肉，自然變成『梅干紅燒肉』囉！ 靈感來自於之前去三峽「阿爸的客家菜」，吃到郭師傅的『梅干扣肉』，他的做菜和坊間的做法很不一樣，不是用「倒扣」的，但是因為他的梅干菜是自己製作的，發酵工法及處理方式保存了最大化的香氣，所以做出來的梅干扣肉好吃到不行啊！ 於是我揣摩師傅描述的做法，加上自己的想像，做成這道『翻轉梅干菜扣肉』，之所以叫「翻轉」，一來是五花肉不是切薄片回到碗裡，而是切小方和梅干菜一起紅燒入味收汁。 收汁的程度依你喜好的湯汁多寡而定，想要拿來做梅干滷肉飯，湯汁可以留多一點，想作為湯麵的澆頭，湯汁就收乾一點。 重點是，一定要選用乾身的梅干菜喔！這樣做出來的才夠香！ 唉呀～在郭師傅那裡買到的無敵超香梅干菜又用完了，是時侯找機會補貨了！這次我還要順便買酸高麗菜，煮湯超讚的！ 想要詳細食譜可以私我喔！ #cooking #cookathome #相機先食 #foodblogger #foodphotograph #下廚 #igdaily #photooftheday #likeforfollow #米兒情事

(添財 開封) 添財剛進了270公斤的黑鮪，早就和幾位好友約好一同享用，除了黑鮪生魚片omakase，還有一顆鮪魚頭滷白菜粉條，大家吃得不亦樂乎，我金牌都會不小心喝到兩支，沒辦法~根本天作之合。 先吃塊涼爽入味的冬瓜當作前菜，在逐漸變熱的5月很合適，今天一人3,000給老闆配，林老闆和善不欺生，之前來訪，2,000出頭就可吃到黑鮪魚各部位集錦，吃法絕不單調，非常的爽。 開頭先來尾段部位，一圈圈薄薄的膜，吃軟嫩、酸味、香氣。 撕分出來的筋膜與肉，稍微炙烤一下子，只有底部帶一層膜的少許嚼感，微酸、肉味很香~ 腹部前段，外表油花不是非常明顯，但咬下時油質就"迸"出來，帶有一股脆，這要慢慢的嚼，最後再和啤酒一起下肚... 同樣腹部，油脂非常的甜、即化，靠近皮層的Ｑ勁咬起來舒服，一次都是豪邁的兩片。 肉與腹膜的雙層口感，這咬起來又更加彈脆，覺得每年這時節來回味一次，就足夠了。 腹部外層用火燒得熟些，主要使入口時的油香更濃郁，這個吃法很快樂，先吃魚肉，感受滿滿的甜，稍微有點兒膩的時候，再把醋飯卷放進口中咀嚼，酸甜味把多餘的油份通通收附起來！完美！ 再來這個有意思，腹部下緣的某塊部位(師傅拿起小魚示意)，因為這隻鮪魚夠大，所以才能切出許多塊，吃膠質彈性，風味有點像魚頭肉裡面的組織。 黑鮪泥"滷肉飯"，以及Otoro~ 這就不解釋了，也是啤酒殺手。 炸洋蔥鮪魚球，只沾一點點的粉，很棒的下酒菜，然後是滷鮪魚背鰭，甜甜鹹鹹，直接用手拿起來啃就對了~ 壓軸的魚頭滷白菜粉條，裡面的臉頰肉非常滑嫩，終於吃到大大顆的魚眼睛，其實之前吃過魚唇鍋，也是差不多的調味，食材雖歸好吃，只是這做法難免油膩一點，吃到這裡也差不多酒足飯飽，很開心的一頓午餐。 #三高sir #黑鮪魚 #台北美食 #taipeifood #中正區美食 #foodblogger #foodpost #foodphotography #foodie #foodporn