#食況轉播 #新開幕 #Fermi

一家義大利麵餐廳，製麵的起點是什麼？

燒開水？揉麵團？買麵粉？

在「Fermi」，他們從投入小麥至碾榖機中、自己磨製麵粉開始。

我眼前一具優雅木造的機器，就是Fermi有而他人無的碾榖機。將一把一把小麥餵進上方的料斗中，轟隆隆轟隆隆，整粒整粒小麥被粉碎打磨，從輸送管現身時，已成麵粉。而這是最新鮮、最完整的麵粉，麩皮、胚芽、胚乳俱存，營養成分高，富含風味。

Fermi是英籍主廚James Sharman與其伴侶Christina Leung的心血結晶。James主廚2016年因為快閃餐會「One Star House Party」與台灣結緣，後擔任台北「金普頓大安酒店」內「The Tavernist」餐廳的主廚，長駐台灣。去年疫情爆發，他與Christina閒賦在家，應Christina的要求做了義大利肉醬千層麵，竟就栽進了義麵的世界裡，一路追本溯源至麵粉，才發現，市售白麵粉是沒有風味、沒有營養的工業製品。

在台灣，就該用台灣的小麥來做麵！James主廚壯志燃燒，找來「十八麥」創辦人馬聿安供應台灣國產小麥，上網購得家用碾榖機，就這麼磨起自家製麵粉來— 100%正港的全麥麵粉。不只是自家製麵，還是自家製麵粉，多一個字可多添工夫：由於未去除胚芽的麵粉容易腐壞，每天必須現磨二次，一分鐘出粉一百公克，三十分鐘則可供五十位客人享用。

在Fermi，James主廚與團隊以新鮮全麥麵粉製成的新鮮麵團，多以麵餃、麵疙瘩、千層麵來呈現，雖有援引義大利傳統，卻有更多創意發揮。例如「雙餡麵餃」，一個麵餃（ravioli）卻有二個隔間，裡頭分別包進二種餡料，我嚐到豬蹄與自製義式培根、松露雞肉慕斯的雙餡，或者慢燉羊肩與玉米糕的配對，都是有趣且風味合邏輯的組合。

James主廚也做了一道「起司漢堡千層麵」，因為他發現肉醬的材料幾乎和漢堡一模一樣。這當然是口味重擊，烤得稍久的牛絞肉與洋蔥、香料，肉味四溢，調進黃芥末的奶油白醬，奶醇帶酸，確實把漢堡的意思做到了。

我私心最愛的，仍是簡約的味道— 台灣牡蠣與龍蒿做內餡的麵餃，燴上苦艾酒與新鮮龍蒿的醬汁，撒上煙燻杏仁片。堅果的溫暖香氣，撞上龍蒿的蓊鬱芬芳，非常協和，龍蒿與苦艾酒的八角氣息，也將牡蠣的鮮烘托得柔美。

回家後，我卻思考了起來。為什麼這份開幕菜單，味道都這麼重？不是該讓我們品嚐台灣小麥的風味嗎？還有，寬寬或細細的麵條上哪去了？

其實，稍微想深一點，大概就會發現，Fermi團隊應該是遇到麵團筋性不足的問題。如此完整的全麥麵粉，所有成分都保留，灰份必然高，雖然蛋白質也高，但灰份就像小石子，會阻礙麵團成形。這需要高強的操作技巧，必須讓麵團緩緩吃進大量的水，分段揉捻，才會聚合。

再花一些時間相處，相信Fermi團隊會與自家製台灣小麥麵粉愈混愈熟。

在家裡怎麼做月子？😵
怎麼樣顧到營養均衡，輕輕鬆鬆吃然後奶水多多？😮
真的很謝謝津田生機幫我顧到了！🥺🥺🥺
其實從月子中心回到家以後真的會有天翻地覆的感覺～ 你的時間都不是時間了……😢
應該說：哪有你？只有寶貝的時間才是時間！😩🥱😖
真的很感激有津田幫我分擔超級多的麻煩！📝
每一餐都有肉 有菜 有湯 有點心！⭕⭕⭕⭕
而且你知道嗎？🧐
吃母乳的寶貝，抵抗力還是比吃配方奶的寶貝來的好哦！💪🏽
因為母乳中有棒的免疫球蛋白，可以產生抗體抵抗疾病的感染！🉐️🉐️🉐️
所以月子餐真的要乖乖吃，好好進補自己的身體，就是給寶寶最好的營養！💯
津田可以給你多少營養呢？！
餐點都是用有機蔬菜🍄🧅🧄🥦🥬🥒🫑🌽和橄欖油料理，只使用吃天然香草長大的豬🐷還有政府認證肉品✅，使用全雞與大量蔬果熬煮的無酒高湯🥣，還有全台唯一餐具是陶瓷碗加蓋子來盛裝你的餐點！怎麼不心動？！🤤
每天都好期待打開餐袋的時候，我都先擺滿桌，再全部一次打開，超療癒然後吃完超滿足！💗💗💗
再加上每次看到寶貝喝母奶喝到飽飽然後睡著自己都超級有成就感的！😏😏😏
還有不知道為什麼，我在吃月子餐的期間，排便都超～順暢，感覺很像是在排出懷孕時的宿便，真的超開心！🤗
期待下ㄧ胎再大吃月子餐！
哈哈哈……😚😚😚
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#津田生機創意養生C10哺乳餐
#桃園在地月子餐

上次全聯換購的WMF快力鍋，媽媽說看起來太好用，叫我再換一個寄去給阿嬤，但是換購活動已經結束，我只好把換購的鍋子刷的亮晶晶的雙手奉上給阿嬤，然後過了一個月媽媽又提到壓力鍋好像真的蠻方便的，如果要等下一次全聯可以換購不知道要等到什麼時候，我只好上網再買了一個超級喜氣的經典紅快力鍋來實現媽媽的願望～

既然要紅就紅到底吧！打算開鍋第一煮就來做個紅酒燉牛肉，馬上衝去全聯把食材一次買齊。每次煮紅酒燉牛肉都想說一次燉一大鍋可以分裝慢慢吃，但是因為太好吃了，每次煮都被家人秒殺，一天就吃完（看來我小看我們家的食量了ＸＤ）這道好吃到我覺得不跟大家分享我會有罪惡感，所以我就來了～～～

大家一定要煮看看，真的，相信我，會好吃到舔盤子的！

食材：
牛肋條 2包，約800g左右
洋蔥 1顆
紅蘿蔔 1根
馬鈴薯 1顆
培根 3條
蕃茄 2顆
蒜頭 3-5瓣
高湯 400c.c
紅酒 淹過食材的量即可

調味料：
蕃茄糊 1大匙
月桂葉 1片
黑胡椒 適量
義大利綜合香料 適量
麵粉 適量
糖 適量
鹽巴 適量
鮮奶油 少許

步驟：
1.將牛肋條多餘油脂修掉，避免整鍋油脂太多
2.牛肋條用鹽巴、黑胡椒、紅酒少許，醃30分鐘後取出，撒上麵粉下鍋煎至金黃色放旁邊備用
3.原鍋將培根炒香後加入紅蘿蔔、番茄、洋蔥、蒜頭，炒軟後加入馬鈴薯、牛肋條
4.加入高湯、紅酒、月桂葉、義大利綜合香料後蓋上壓力鍋
5.蓋上鍋蓋扣上安全鈕，中大火煮到壓力閥上升到第二圈後轉中小火計時20分鐘後關火，等待壓力閥下降後解開安全鈕
6.打開鍋蓋後再加點適量鹽巴、糖調味以及麵粉水增稠，中火煮滾約3-5分鐘煮到喜歡的稠度就完成囉！

對了，看到明天WMF在MOMO有舉辦超級品牌日，想買他們家鍋子的話這時候買真的超級划算的啦！WMF的鍋子真的是很耐用，感覺可以當傳家寶的那種，質感超好～而且滿額的贈品也送太好了吧！！！！！！加購的商品感覺也很划算，我超想要的！

我看到這次活動也有這個快力鍋，這個價格比我買的便宜超多啊！我的錢包在對我哭泣😭 不過沒關係，你們有買到便宜就好，大不了我吃完這鍋就開始吃泡麵XD

品牌日的資訊幫大家整理了一下，有需要的可以去逛逛，我想你看到這些折扣，應該不會空手而回的，我自己都已經準備好要來搶了😏

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組合1
材料：
A
鮮蝦 shrimps
蒜蓉醬 Chinese garlic sauce
B
蛤蜊 clam
薑絲 ginger
米酒 cooking rice wine
C
小香腸 sausage
水 water
D
蒜仁 peeled garlic
橄欖油 olive oil

作法：
1. 將材料A的鮮蝦、材料B、C、D的材料分別放入溝槽中，再開火開始烤肉。
2. 中央放入喜愛的食材，邊烤邊吃。
3. 將鮮蝦翻面，淋上蒜蓉醬即可。
4. 將蛤蜊煮至打開後取出食用即可。
5. 小香腸煮一下後翻面，烤至水收乾表面微微焦香即可。
6. 蒜仁和橄欖油煮滾，搭配烤肉或香腸一起食用即可。


組合2：
材料
A
韓式年糕 Korean rice cake
韓式辣醬 Korean hot pepper paste
B
金針菇 enoki mushrooms
奶油塊 butter
C
起司絲 shredded cheese
D
雞蛋 egg
日式醬油 bonito sauce

作法：
1. 烤盤中央放入喜愛的食材後，在烤盤溝槽依序放入材料A、B、C。
2. 金針菇和奶油煮至奶油融化、金針菇軟即可。
3. 將起司絲煮至融化，搭配烤好的肉捲起食用即可。
4. 年糕翻面，將醬汁煮至濃郁，搭配起司絲一起食用即可。
5. 將烤好的肉片沾上蛋液，口感更軟滑。沾不完的蛋液加上適量日式醬油拌勻，倒入其中一個溝槽，烤至蛋液凝固即可。
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暑假的時候有做一個醬燒排骨馬鈴薯，很多媽媽們都想知道做法，加上現在孩子們開始到學校上課，活動量增加胃口也跟著增加，所以，今天就來跟大家分享有詳細配方比例的食譜。

Max一回到家立刻說：媽媽，這味道好香喔！我跟妳說今天午餐我吃的比較少，現在肚子超級餓，我可以吃好多飯喔！
聽到Max這麼說，我心想計畫得逞，終於可以吃很多飯了😆
其實，媽媽們都知道孩子有在活動才會感覺到肚子餓，三個多月待在家裡的日子，Max餐餐都說肚子不餓🙄，現在⋯終於⋯可以好好的吃飯了。

材料
排骨650g、馬鈴薯2個、紅蘿蔔1條、糖30g、醬油100c.c.、酒1湯匙、蒜20g、蔥一根、水600c.c.、八角1個、月桂葉2片、蔥花適量


更多好吃料理，歡迎查看以下頻道分類清單
雞肉料理 https://bit.ly/31KE5T2
年菜推薦 https://bit.ly/2NT43Nx
蛋奶素食 https://bit.ly/2z7GDx6
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萬用吐司 https://bit.ly/2MnKL4J
手做早餐 https://bit.ly/2KPSeGt
電鍋料理 https://bit.ly/2phCZPj


這裡是斑愛馬媽專屬頻道，我是 Rita
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我喜歡為家人做料理
也很享受和孩子們做料理時的互動，雖然常常被搞得一團亂
但看著他們滿足的表情，卻是我每天最幸福的時刻😊

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家有熱愛科學實驗粉少女，停課期間我買過無數款的科學實驗組給孩子耗時間，不是價格貴桑桑，內容物空洞謀賀腎，就是只給實驗ㄍㄟ西沒附原料整組很落漆。直到我遇到「益科思」這牌子，好玩、有美感、安全、台灣製造，重點是價格親民好入手，團購價更是佛心來的，每系列都很推！
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【🧪蕉你做實驗】（也是蕉媽的推薦清單排行）
❶ 3D Jelly：
必買的超級簡單款！管你大人小孩，能快速做出Ｑ軟的彩虹造型就是療癒，連我都一直搶著玩，動物造型、ＱＱ球、你就是開發特種生物的科學家，魯魯就成功研發出有長尾巴的企鵝和一堆彩色涼麵，不愧是吃貨魯（？）

❷實驗大挑戰 - 科學實驗組：
就是入門款總匯，集結24款小實驗，讓孩子可以一組玩好多天，我最喜歡說明書除了詳細的步驟，還會有原理大揭秘，讓家有十萬個為什麼的孩子，增添日常科學常識。火山爆發、熔岩燈、神奇牛奶畫、史萊姆，都是裡面孩子很愛的項目，尤其史萊姆是自己做的，還有磁性、變色及夜光款，整盒尤其附的ㄍㄟ西也很有質感，做完實驗後洗一洗，還能讓孩子繼續留著做其他用途。

❸ 小小實驗家系列 - 全套(6盒)： #此款現貨售完轉預購
這款幾乎囊括了所有實驗組的精髓，精華中的精華！我推薦給家裡有兄弟姐妹的孩子們，可以一同玩，份量很夠，你看魯魯做了多少顆太空跳球🤣 還有粉粉長得很旺盛的獨角獸跟孔雀，我都以為她是在種花椰菜咧，這系列的盒子也好美，深得一蕉四口心，如果預算充足，直接衝這組就對了。

❹小小觀察家系列全套4盒：
粉粉最愛的系列，每天最期待觀察水晶生長的過程（比換魚缸的水還準時報到！）， 對於夢幻的水晶情有獨鍾，4塊不同的水晶基石慢慢長出水晶（夜光、青苔、海膽、隕石)，媽媽還可事先將一樣材料步驟的水晶分成兩份讓小孩隨機選擇，在不知道是哪款水晶的情況下等待生成，更驚喜促咪！

❷5in1 - 水晶實驗組：
是不是看到水晶眼睛就亮晶晶？自己居然也能種出水晶，也太酷了吧，利用水晶粉搭配不同生長介質，毛根、紙樹、培養皿上都能生成奇特造型的水晶，5種不同型態一次get，它還有附一個紙托盤，擺在一起超級美。

❻Diy手模組：
記得老街上常出現的手模嗎？有了這款在家也能自製紀念品，做個最流行的愛心手指送情人，或是留下孩子成長的軌跡，送禮自用兩相宜，而且超級平價，團購價才一百多塊，尤其石膏是淡淡的顏色，我覺得做出來更加可愛。
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以上介紹，原本阿母我計畫通打算中秋大人烤肉喝酒聊天，孩子專心做他的科學實驗組，如今台中沒得烤肉，我想四天連假跟孩子有得耗，還是科學實驗組有囤有保庇，目前都是現貨，付款後約1~3天工作天安排出貨喔。