為什麼這篇奶油燉飯做法鄉民發文收入到精華區：因為在奶油燉飯做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者justice1228 (零正義的1228)看板cookclub標題[心得] 燉飯的一些小心得時...
奶油燉飯做法 在 安迪太太的吃貨人生=美食x旅行x烹飪 Instagram 的最讚貼文
2020-07-18 02:05:12
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先說聲抱歉 ……因為那段瘋狂已歷經快一年了 ，只能用一些片段來分享 ，
基本燉飯的模式
1：奶油去炒洋蔥跟蒜頭至金黃色，
ps：不過奶油發煙點177℃，所以請別開大火 。
2：米加入拌炒1-3分鐘 （正常是炒到透明即可 ，但是炒久了會越來越白，米很吸油 所
以油量斟酌，而且建議炒洋蔥到炒米的過程接用小火即可 ，中大火米會噴飛 ，清理多費
工的。）
3：接著白酒倒入嗆鍋 （在這個時候我會開中火把溫度拉高在下白酒 ，酒量自己斟酌 ，
有人說過煮燉飯酒不重要買便宜的就可以了 ，但是我試過水果酒 ，最後成品有果香味，
也用過紅酒 ，高粱）
4：最後也是最久的步驟 ，慢慢的加入高湯讓米吸收（大約覆蓋到米就好，當曾經因為下
班太累拿著椅子坐在火爐前面），通常要15分鐘上下 ，不過要看米的品種跟火的大小水
量等等 ，所以我建議定期的要試看看米的軟硬（也可以用看的只是吃比較快），起鍋前
撒一點cheese讓它黏稠 ，做後成盤在撒一點在成品上 。
ps:有一種說法是一開始加水可以拌但是之後只要加水不能在拌了，為了讓米裡面的澱粉
釋放出來 ，這也是燉飯稠的原因之一，但是台灣米我覺得試過後效果差異不大 ，所以我
偶爾都會拌炒怕黏鍋。
最後補充一些
1.泰國長米 硬 ……煮在久都有口感 ，但是我覺得不好吃 。
2.香料部分我會在炒米的時候一起炒 ，
3.比較懶的人水可以一次加多一點 ，慢慢給它燉 ，但是要注意如果太多揮發跟吸收不完
……會變粥 。
4.如果要煮白醬系列最簡單版本用牛奶，不過要分兩次 ，一次是過程中加讓它吸收 ，另
一次最後加顏色才會白 ，如果出現有點漂浮像泡沫的那是因為奶的含量不多太水 ，所以
有的廚房是正常做法 ，只有在最後加鮮奶油去拌 。
外面的廚房做法大概是
1：先炒洋蔥 ，蒜等等
2：加入海鮮或其餘配料拌炒之後嗆鍋 ，
3：加入醬料
4：加入熟飯拌勻即可，成盤前加一點起司拌增加稠度 ，出鍋後在撒一點裝飾添香 。
http://i.imgur.com/KE8ldNN.jpg
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