為什麼這篇大阪燒沒有山藥鄉民發文收入到精華區：因為在大阪燒沒有山藥這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者sundayhi (hi)看板cookclub標題Re: [問題] 大阪燒加山藥泥的操作方式時間...
大阪燒沒有山藥 在 BiG日常 Instagram 的最佳貼文
2021-09-16 10:24:04
一次純露營沒有爬山的行程，菜鳥們躍躍欲試決定舉辦一場空前絕後的廚藝競賽！ 菜鳥要辦活動沒有在跟你各位隨隨便便、拖拖拉拉、磨磨嘰嘰、摩摩渣渣（？） 這種說幹就幹的行動力，就是菜鳥們最為之讚道的精神！💪 為了展現對這場廚藝之戰的敬畏，我們隆重有請日本、泰國、韓國、台灣、義大利五星主廚代表端出貴國的一道料...
來回報一下實驗結果，
昨天高麗菜先切碎，加鹽拌一拌後出水擠掉加到麵糊裡，
後來又覺得好像菜不夠，又切了一些加進去麵糊 (這批就沒加鹽了)
早上再現磨山藥泥加進去煎，用不鏽鋼鍋。
不知道是不是油加太少，還是麵糊水/山藥泥太多，煎起來一點都不酥脆，
整片溼溼軟軟的感覺，就是個小時候阿嬤會煎的高麗菜麵粉粿
再鋪上牛肉五花火鍋肉片，一翻面，肉就掉下來了，還焦掉黏住了。
再加油也沒有讓煎餅變酥脆澎鬆，就是個軟軟的高麗菜煎餅
請問問題是出在哪裡呢~~
不好意思沒有照片，
我調粉沒有照比例，是看濃稠度加水加粉，最後變好大一鍋，兩人吃不完，
請問若要依比例，大約是水:麵粉:高麗菜:山藥泥是怎麼樣的比例呢?
家裡沒有電子秤，沒有量杯，
但是我可以用量米杯依比例調麵糊。
謝謝大家~
※ 引述《sundayhi (hi)》之銘言：
: 買了高麗菜，看到有山藥泥，也一併入手，想說早餐可以來吃大阪燒。
: 因為早上7:30一定要出門，預計7:00要吃到早餐。
: 想要前一天就把麵糊先調好，這樣隔天可以睡晚一點 XD
: 但是關鍵的山藥泥，也可以前一天磨好加進去嗎?
: 還是當天早上現磨現加呢?
: 第一次做加山藥泥的麵糊，請大家提供意見，謝謝。
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推 qpqpqpqp68: 火的關係嗎? 怕燒壞結果火太小 06/26 10:13
→ cata: 要點他都說了 沒有秤就按體積抓個大概吧 06/26 10:40
→ mrschiu: 山藥泥如果是熟的吃起來的確就是你吃到的口感... 06/26 13:16
→ mrschiu: 如果你要做大阪燒而且是蓬鬆口感要做大阪燒麵糊... 06/26 13:17
→ mrschiu: 如果你要的麵糊是山藥口味你的麵糊的山藥最好不超過1/4.. 06/26 13:17
→ mrschiu: 不然容易澎不起來...如果你要吃到滑又Q的山藥要吃生的... 06/26 13:19
→ mrschiu: 蓬鬆的口感來自小蘇打或泡打粉...建議找現成食譜.. 06/26 13:25
推 bluejark: 大阪燒本來就不是酥脆的啊 06/26 15:42
推 qpqpqpqp68: 大阪燒的表層可以酥脆阿..文字燒才不酥脆吧? 06/26 18:06
推 xinni: 我自己隨意調都是一米杯麵粉：一米杯水：一顆蛋 沒加過山 06/26 18:21
→ xinni: 藥 高麗菜則是自己視情況加 06/26 18:21
→ sundayhi: 因爲3年前在日本吃過一次念念不忘，但已回想不起吃起來 06/26 23:25
→ sundayhi: 的口感，心裡以為是酥脆的口感，一直想重現當時的味道， 06/26 23:25
→ sundayhi: 看來還需要多嘗試幾次，下次用現切的高麗菜來試試～ 06/26 23:25