為什麼這篇大同電鍋用法鄉民發文收入到精華區：因為在大同電鍋用法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者adscription (sonia)看板cookclub標題Re: [問題] 大同電鍋的替代品...
大同電鍋用法 在 自炊食代極光 Instagram 的精選貼文
2020-11-19 00:52:15
愛女冷凍食品和阿木的補鐵計畫 (有食譜) 上次的補鐵餐發文後，讀著大家給我的留言和訊息，真的好窩心，好感動啊，我何其有幸，能有大家給我滿滿的關心為伴呢？阿木下定決心，也要好好地照顧自己。 所謂的生活，是分分鐘在進展變化，如果總是想著只要依循固定僵化的模式，很容易卡住，無法順利地前進。自愛女住宿之...
其實，我要搬新家的時候，也考慮了很久很久，到底新廚房要不要使用大同電鍋
的這個問題
我覺得，蒸的功能，對於家庭菜色來說真的很需要很方便，除了煮白飯，也常在蒸蛋蒸
魚、複熱舊菜、蒸包子饅頭等等，煮個水煮蛋也很輕鬆。放進電鍋一按，比拿出鍋子，
蒸架，鍋蓋，燒水，計時…簡單省事許多。還沒提到清洗呢。
甚至我以前會把不鏽鋼打蛋盆放在大同電鍋裡面，下面墊著蒸架不要觸底，按下保溫，
然後用手持電動打蛋器做全蛋打發，
可以省下隔水加熱要另外燒水再一個鍋子盆子，天冷的時候還不會降溫！
或是做巧克力戚風蛋糕，打發蛋白的時間，巧克力奶油蛋黃麵糊需要保溫，跟蛋白混合
的時候才不會太沉重消泡，這種「保溫」的用途，其他電器都很難替代
所以，我的新廚房，還是需要一個專門「蒸」的電器，會方便很多！
以原文作者來說，如果一個專門蒸的電器對她不是必要的，推文裡面也有很多替代方案
了，事實上我家是用土鍋煮飯的，非常，非常方便好吃。
但是，蒸既然對我是必要的，看起來也對很多推文力挽狂瀾救電鍋的板友是必要的，那
讓我繼續講講這回事吧
大同電鍋的缺點真的也不少，佔著寸土寸金的檯面空間，外鍋的內外都難清洗是我最不
開心的兩個點。
這種出蒸氣的電器，放電器櫃，想到蒸氣不斷產出然後散在整個櫃體裡面，後續的維護
和耐用問題就很想死…如果是帶有拉盤的電器櫃，好像蒸氣可以散出來沒錯，但是這個
重量由軌道支撐，然後重點是：進出電器櫃會突出一大塊！這動線得要為他留很寬啊啊
啊！
沒有留好，在廚房是不斷小範圍移動的，一直跟他互卡，也很不爽啊！
原PO提到的，清洗問題，我也很有感。
聽過很多用檸檬酸的說法，但我酸的鹼的物理的都用了，白醋，小蘇打，過碳酸鈉，茶
籽粉，刷具從菜瓜布、棕櫚刷到鋼絲球…那個黃黃的始終是，黃黃的=_=
即使下重手大力洗掉8成，看著鍋子知道再用個兩三次他又會繼續這樣黃，心很累啊
前門落落長的心路歷程，是想說，對於大同電鍋的去留，我實在考慮了蠻久的，然後我
終於找到解決方案了，讓各位煮人們可以參考看看—噹噹！「蒸烤箱」！
我的是惠而浦的32L，並且搭配了一個小一些的烤箱。
我不清楚其他蒸烤箱的細節，但我看到這台惠而浦的功能加以研究後，覺得他實在太符
合我的尋求了，因此是以手上這台來說明。
他的熱氣出口在烤箱門的上方、但！還是在正面！所以櫃體不會有熱氣和突出的問題，
比較要注意的是打開烤箱的時候，要避免熱氣撲面而來，習慣幾次之後就很會閃了XD
烤箱內部和烤盤烤架蒸盤都是品質蠻好的不鏽鋼，加熱管還可以卸開非~常容易清潔！
功能選單齊全，並且可以在原有設置的基礎上自行增減。
他的蒸、烤、旋風功能頗為全面：
從發酵麵包模式可以看出，能加熱到35度左右並且釋出蒸氣
需要煲湯的話，水箱足夠一次蒸3小時
箱體內部空間遠比大同電鍋寬大，可以同時蒸三盤沒問題
複熱麵包的行程是使用蒸氣，這個行程對於愛吃軟呼呼麵包的人絕對是福音
除了單獨上火，單獨下火，上下火能夠同時搭配強旋風和弱旋風和蒸氣，最複雜的話，
就是，可以讓烤箱同時運作上下火、旋風和蒸氣
果乾模式的溫度最低好像是60度，時間最長可以12個小時，也就是說，從發酵麵包、製
作優格，各種蒸烤料理，保溫，到烘焙，到製做肉乾果乾，幾乎通通都能搞定！
這台機器深得我心的重點就是，功能都有，並且可以自行調控的範圍極大，可以讓煮人
做出非常多變化，我好像沒有一天沒有用到他
不過也因為太萬用，所以要同時搭配一個小一點的烤箱，例如原PO家原本就有的旋風烤
箱就是很好的方案
因為做菜的時候，可能免不了同時兩個都要用啊！我昨天同時用蒸烤箱蒸魚和熱白飯，
然後小烤箱烤土司，就是一乾一濕的例子。
或是蒸烤箱在烤肋排，然後小烤箱在烤堅果。
或是蒸烤箱設定60度保溫已經煎好的魚，然後瓦斯爐上繼續炒青菜和滾著湯準備打蛋花
不同的溫度和濕度和時間都能應對的兩箱策略XDDD
說了很多優點，我的上述方案也有兩個限制，一是，蒸烤箱和小烤箱都是大功率電器，
如果插座在同一個迴路，會跳電=_= 所以兩個的插座必須是獨立迴路
另外一個問題是，蒸烤箱很大~很重，我的有大約60x46公分，25公斤，如果原本僅留一
個大同電鍋的大小，會超過喔
但因為可以放到電器櫃而不佔用檯面，所以空間對我的廚房是節省的
不過在看電器櫃的同時也發現，這台惠而浦的蒸烤箱深度46公分，超過不少電器櫃的深
度了，有意購買的話需要留意一下
至於，市面上小台的蒸烤箱，例如國際牌的就很多人在賣，我誠心建議，烤箱這東西，
跟除濕機啊冷氣一樣，絕對是買大不買小啊
最後，推文好多白飯，可以順便來講一下
如果用夠厚實的土鍋煮白飯的話，保溫能力非常好，從開火煮約8~12分鐘，然後熄火悶25分
開蓋翻鬆然後繼續蓋著蓋子，再悶5分鐘可以開吃，不過啊，
放著再半小時白飯都還是熱呼呼，
再放一小時都還有溫溫的飯！
所以很能配合上菜的時間。
我會在備料切菜的時候，
就先把白飯上爐開煮，約10分鐘左右看飯量，
然後就可以熄火挪下來放著不管了，悶25分鐘忘記翻鬆其實也不會怎麼樣XD
至於泡米的時間，如果白米的品質好，新米然後米粒完整，我喜歡泡4~6個小時，配合土鍋
煮起來，不會軟爛，但整個米心都熟透得徹底，
口感非常勻稱軟彈
至於糙米，泡6個小時甚至冰箱隔夜都沒問題，
因為米心夠熟透，會對口感粗糙改善很多
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.169.60.156 (臺灣)
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※ 編輯: adscription (1.169.60.156 臺灣), 07/30/2021 15:05:45
推 astrodin: 這台好用，但純蒸的時間會比電鍋久 畢竟容量太大07/30 15:48
→ astrodin: 如果是從生要蒸到熟，時間要抓兩倍07/30 15:49
非常同意XD
電鍋快不少
但是惠而浦的氣密做得很好，所以熱度不太跑掉，我會把蒸的時間設定得略少幾分鐘，
然後用餘熱悶
→ Kukuxumusu: 全蛋打發這用法厲害...07/30 16:07
推 laaa0912: 我家也是土鍋煮飯，真的好吃，吃過就回不去了07/30 16:37
推 littlewendy: 推07/30 16:43
推 wseedw: 土鍋煮飯的缺點就是會佔用一個爐，兩口爐不能同時做菜....07/30 16:59
→ wseedw: 雖然只加熱10幾分鐘，但十幾分鐘也夠煮個湯了07/30 16:59
推 lovy: 推樓上 土鍋煮白飯很讓人心動 但佔爐問題難解07/30 17:00
佔爐對我也是大問題！
所以調整習慣，
備料前就先煮，備料很容易超過10分鐘啊XD
※ 編輯: adscription (1.169.60.156 臺灣), 07/30/2021 17:24:49
手機編輯文章好容易掉東西::>_<::
※ 編輯: adscription (1.169.60.156 臺灣), 07/30/2021 17:29:26
推 astrodin: 其實這台最大的優點是散熱 非常不佔多餘空間07/30 17:49
是的，莫名省空間加上幾乎全能
我新廚房的最佳解之一
推 minixiao: 推a大好認真，我那篇一大堆人要我繼續使用傳統電鍋，卻07/30 18:52
→ minixiao: 沒有人能夠舉出說服我繼續使用電鍋的理由，a大關於蛋糕07/30 18:52
→ minixiao: 製作方面的使用真的讓我對傳統電鍋又燃起了一絲信心，不07/30 18:52
→ minixiao: 過後來跟男友一起討論做功課後兩個人決定購買小V的IH 電07/30 18:52
→ minixiao: 子鑄鐵鍋了，抱歉了電鍋07/30 18:52
恭喜妳找到合用的，經過討論之後釐清了思緒，做出最適合自己現況的選擇
推 zigzag: 我也缺一個蒸東西的廚具 妳的說明非常詳盡有成功安利到我07/30 20:25
→ zigzag: 蒸烤箱！謝謝！07/30 20:25
謝謝，因為我也苦惱了很久很久啊XD※ 編輯: adscription (1.169.60.156 臺灣), 07/30/2021 20:49:59
※ 編輯: adscription (1.169.60.156 臺灣), 07/30/2021 21:05:30
推 monch: 這台真的好用，而且價格現在降了～07/30 22:16
推 KARENPP: 被你這篇生火了07/30 22:41
推 yannicklatte: 推07/30 23:29
推 Chhtaiwan: 推 好用心的回覆！07/31 00:00
→ amoroe13: 我也是先上爐煮飯再備料，要炒菜的時候，飯也差不多好07/31 00:20
→ amoroe13: 了，就拿去餐桌上悶，這樣流程還滿順暢的07/31 00:20
推 t11223342002: 我也是土鍋煮飯派，米粒每顆都很飽滿香甜，冷了也好07/31 07:53
→ t11223342002: 吃，煮的時間也只佔用瓦斯爐12分鐘左右07/31 07:53
推 t11223342002: 然後我習慣先煮飯，一邊備料，飯煮好了就端出去等悶07/31 07:57
→ t11223342002: 15-20分，然後開始炒菜這樣時間剛好，如果有煮湯的07/31 07:57
→ t11223342002: 話，湯就在飯之前煮好先端上桌，我是用鑄鐵鍋保溫07/31 07:57
→ t11223342002: 效果非常好07/31 07:57
煮久了，覺得保溫效果好、熱容量大的鍋具，特別好用，溫度變化穩定持久，上爐和上桌兩不誤XD
推 silkcotton: 結果我被土鍋燒到XD 想求推薦的土鍋07/31 18:15
我有好幾個土鍋和鑄鐵鍋，但是說到煮飯！無鍋能出其右！左也不行哈哈！
https://reurl.cc/1YLVeY
我是買3合的，除了煮飯，煮白粥，綠豆湯紅豆湯之類，要久燉的都很厲害
※ 編輯: adscription (223.136.167.160 臺灣), 07/31/2021 18:36:54
推 silkcotton: 感謝！ 長得好像嘻巴嘻巴在萬歲XDDD 08/02 01:43