為什麼這篇大古鐵器ptt鄉民發文收入到精華區：因為在大古鐵器ptt這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者allforyour2 (哭雲)看板cookclub標題Re: [問題] 鑄鐵鍋/鐵鍋 真得好用...
大古鐵器ptt 在 Mitzi Ting?丁妹 Instagram 的最佳解答
2020-07-17 10:12:34
😭💕🥰⚡️ 從買大古鐵器鑄鐵鍋、養鍋開始，到酵母寶寶開始培養（sourdough starter 丹尼爾的誕生）到製作發酵披薩皮12小時......然後自己用整顆番茄罐頭🥫（一定要去子）、蒜頭🧄、橄欖油、mozzarella （原本要用自己做的，但今天時間來不及🤭）製作一片全手工義式披薩🥰💕piz...
推 Pettit: 冒不冒煙是看發煙點而定的,調和過的油品許多都能耐高溫 02/13 10:07
推 edwinn: 看完整串覺得很多人需要紅外線測溫槍 02/15 01:59
→ lkh7912: 的，如果怕被頂新到就自己炸豬油囉~ 02/16 14:01
→ lkh7912: ^＿^ 02/16 14:01
推 happyennovy: 養鍋油最好用動物油喔! 我是自己買生培根炸豬油 02/20 14:45
懶的看的可以直接下去看end重點。最近買了鐵鍋，以前其實滿討厭的，因為在做廚房的時後用就覺得很麻煩....
家裡用的話不鏽鋼鍋還是比較簡單，煮完就可以吃了，吃完在洗鍋就好。
需要煎蛋或少油低溫料理的時後用不沾鍋，反正偶爾吃到塗層也不會死人。
可能因為以前在廚房做的關係吧，所以當時對廚房的事反而都沒興趣XDDDD
現在離開餐飲業了，就比較懷念一點。
至於為什麼去用鐵鍋？因為在八卦版知道，原來鐵製器具在煮食物的時後
其鐵離子會進入食物裡，在經過胃酸的轉化，會變成人體可吸收可補血的鐵質。
甚至在煮飯煮湯的時後，丟一塊「純鐵」下去也是有效果的。
家裡有人缺鐵，甚至需要去醫院打鐵劑點滴。
所以啦，以前嫌麻煩，現在反而覺得養鍋什麼的麻煩處開心的勒。
買的是阿嬤牌的鐵鍋，其實就安心又不貴。畢竟鐵也是有分的，路邊攤的也不確定
其好壞，有些東西，比如不繡鋼餐具吧，傳統市場的雜貨店也不了解的。
我就問過有沒有18/0或18/8的不鏽鋼撈網，雜貨店回我那是什麼沒聽過，反正這是正白鐵
要就要，不要拉倒。好吧，我只好另外去找了。
畢竟有些東西，也不是老闆真的要坑人，而是從前就是這樣下來的。
像是鐵鍋也是如此，鐵鍋的鐵原料也是不可能100%純鐵，多少都會有其他物質的。
啊，好像扯的有點遠，其實買阿嬤牌就是有開好鍋比較方便。
不然家裡的瓦斯爐要開鍋其實滿困難的。火力太小，燒的時間好久，我試了一下十分鐘
都還沒燒變色。(最普通的家用瓦斯爐，單芯)
因為以前店裡的鍋其實都被開好了，用的時後就是正常用而且都很黑了。
這次拿到新鍋就算知道他開好了，但我還是很手賤的去讓他中間生鏽然後玩開鍋。
(其有中間比較好燒，家用爐邊邊也要燒真的很難，我試過了......)
的確還滿好玩的，就是很浪費瓦斯跟時間....看著生鏽的地方從白色到青色到黑色。
也希望多推廣鐵鍋，尤其是家裡有女性缺鐵的，用鐵鍋煮東西吃就可以補鐵嘍。
而且鐵鍋養好，其實不沾效果很強，又可以開大火料理，且導熱比不鏽鋼還快。
麻煩的地方在於
1:煮完後不能馬上吃飯，要用鐵刷，刷一刷之後燒乾(或拿布擦)，在趁熱上個油
2:隔天要煮的時後，先開火熱一下鍋，然後把昨天上的油洗掉。
3:煮湯水類的需要煮完之後換鍋子裝，不能像不鏽鋼鍋放著，等冷的時後在換鍋放冰箱
其實也就這三點，習慣了之後並不會有很多麻煩。
優點在於:
1:每天吃菜都可以補充鐵質
2:不用吃到塗層也可以有少油料理
3:導熱快，炒飯或炒菜的水準可以直接往上升，很多時後是火不夠大的問題。
如果生鏽了，參考開鍋的方法，重新開一次鍋，重新養一次就好了。
像我剛剛爬文就看到有人因為生鏽了就不用了，而且覺得不沾的效果變低了。
其實這很正常，剛開始開鍋的時後，油層不夠穩定厚實，不沾效果會降低的。
絕對不是原本上面有化學塗層，不信的可以買來直接燒鍋，什麼塗層都檔不住火燒的
然後剛開鍋，煮完之後建議還是都要燒乾之後上油，這樣可以幫助增加養鍋速度。
如果以經養的很黑亮了，那就燒乾就好，長時間不用在上油。
至於要用什麼油呢？(這其實才是回文目的，所以才引用推文)
建議用精煉油就好，像是泰山那類，冒煙點240度的植物油。
為什麼？因為養鍋的油其實有機會吃的到，所以不要用不能吃的油。
而什麼橄欖油，冒煙點過低，反而產生不良物質。
豬油什麼的動物油，其實冒煙點也很低，大概170度吧(要在查一下)
其他沒提煉的油品，像是大豆沙拉油也是180度而以。
真正沒精煉又耐高溫的是椰子油，可惜台灣沒有，飽和脂肪被當死神了。
退而求其次，其實就是精煉油，好的精煉油很便宜，二公升也才200不到。
而且也不是有害健康，就是營養素比較差，沒什麼價值。
不過這沒差啊，一般人油會吃很多嗎？都是肉或菜裡面的比較多，
煮東西用的油很少，也不缺那些油的營養素。
精煉的油其燃點低，品質較穩定，拿來做中餐很適合，不要拿去涼拌就好。
不要拿涼拌的油去煮菜(初榨橄欖油、水磨香油等)反而有害物質更高。
好啦，以上就是這些了。
其實重點就是:
1:鐵鍋對補鐵有幫助。
2:鐵鍋雖然麻煩但其實不花超過五分鐘保養。
3:鐵鍋生鏽開鍋後，不沾效果要慢慢養，效果差不是鍋子有問題。
4:養鐵鍋的油，用精煉油，像泰山大部份油品有標耐溫240度的，雖然沒營養但沒害處。
5:不要拿涼拌的油來炒菜，浪費又有害健康。
為什麼我會發文？因為我不小心把阿嬤牌鐵鍋上面的玻璃蓋的提握把摔斷了。
結果他們說拿回去免費幫我換，加上那天去桃園買，剛好遇到他們辦活動
很多人在那邊分享食物跟交朋友，看到工作人員的表情很生動開心，而非麻木被壓榨
覺得這是一間好公司，尤其是我在餐飲業被壓榨久了，覺得這種公司都覺得該被鼓勵
之前忙考試，有時後逛到又懶的回文，現在休息中，所以就想回個文推廣一下鐵鍋
不管是鑄鐵或是生鐵都可以，其實鍋子在重，靠技巧也是可以翻鍋的，也不難學唷。
女友旁邊看我做菜看多了，偶爾懶的煮她在弄也可以翻一下鍋現一下(雖然很不標準)
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推 violet2: 我只敢買日本牌+日本製的，臺灣太多商人出事再來說自己也 07/29 19:09
→ violet2: 是受害者啊，這種原料很重要的東西還是買真的有保障的好 07/29 19:09
→ violet2: 。 07/29 19:09
→ violet2: 另外日本鐵鍋很輕，我力氣爆弱，這種薄鐵鍋在接受範圍內 07/29 19:10
→ violet2: ，不鏽鋼我單手完全抬不起來... 07/29 19:10
推 kinny79912: 很想問日本的鐵鍋沒有輻射之類的問題嗎？ 感覺政府好 07/29 19:25
→ kinny79912: 像也沒針對廚具在檢查 07/29 19:25
推 kinny79912: 具我所知 動物油都是單鏈的 所以就算冒煙也不會像植 07/29 19:33
→ kinny79912: 物油會變質成致癌物，所以我煎東西都選用比例跟橄欖油 07/29 19:33
→ kinny79912: 接近的鵝油 07/29 19:33
→ Junchoon: 椰子油明明很容易買到吧... 07/29 20:06
→ action4jerry: 奸商到處都有，日本花王健康食用油含致癌物、白色 07/29 20:13
→ action4jerry: 戀人改標、阪急阪神低劣品冒充高價品、雪印牛奶含 07/29 20:13
→ action4jerry: 菌造成大規模食物中毒事件，隨便想就好幾件。歐美 07/29 20:13
→ action4jerry: 橄欖油造 07/29 20:13
→ action4jerry: 假事件多的是，olive oil scam / fraud / fake, 用 07/29 20:13
→ action4jerry: 這幾個字隨便查就一大堆。不是外國貨就沒問題。 07/29 20:13
推 Ohnomaki: 椰子油家樂福就有賣 07/29 22:49
推 violet2: 我是買cook pal，可是是在311之前買的，輻射問題我還真沒 07/29 23:19
→ violet2: 想過耶！當初買就是怕用到化工原料容器回收的回收鐵作的 07/29 23:19
→ violet2: 鐵鍋 07/29 23:19
推 jejeyu: 好市多的有機初榨椰子油發煙點很低，反而精煉油發煙點都很 07/30 07:04
→ jejeyu: 高，總覺得文章有點怪。 07/30 07:04
→ violet2: 的冒煙點比豬油高耶 07/30 08:15
推 kaorisanada: 可以買酪梨油，冒煙點是260℃ 07/30 08:35
推 JUI67: 阿嬤牌鐵鍋好用+1！！ 07/30 09:14
→ happyennovy: 我印象中橄欖油發煙點都在200度上下, 用動物油是因為 07/30 09:35
→ happyennovy: 高溫下比較不容易變質沒錯, 植物油大部分是不飽和脂 07/30 09:36
→ happyennovy: 肪酸, 所以發煙點較高, 動物油多是飽和脂肪酸, 發煙 07/30 09:36
→ happyennovy: 點較低但是不容易再氧化 07/30 09:36
推 violet2: 酪梨油冒煙點高是精製過的，冷壓的冒煙點不高 07/30 12:07
→ esrev: 想請問，這種鍋適合用於歐美那種非明火的爐嗎？ 07/30 12:37
→ allforyour2: 非精製純天然的椰子油不好買，大多都有處理過。 07/30 17:04
→ allforyour2: 通常天然油，發煙點都很低。但營養素高對身體好。 07/30 17:06
→ allforyour2: 精製油通常營養素都沒了，但是發煙點低，養鍋較好。 07/30 17:06
→ allforyour2: 至於240跟260其實沒差，便宜好買的就好。 07/30 17:07
→ allforyour2: 歐美非明火的爐，要用平底鍋，用炒鍋久了中間會變形 07/30 19:23