廟口宵夜—咖哩什錦炒麵 . 上禮拜去基隆吃了每個網友都大推的阿華炒麵（咖哩什錦炒麵），其濃郁的咖哩醬汁、豐富的配料還有經濟實惠的價格，我想是吸引大家的主因吧！ . 話說那天在排隊的時候，我各種觀察老闆怎麼炒，還有注意配料種類跟刀工，覺得很多技術都是默會知識，不一定要別人開口教才是教（偷學又愛找藉口🙈 . 因為一直以來咖哩都是吃日式口味，像這樣的台式咖哩什錦炒麵真的是第一次吃到，今天和大家分享這道料理，是我練習多次後的作品，希望你們會喜歡唷～😁 . 🌀材料 🔸油麵1球 🔸洋蔥1/4顆 🔸蔥3根 🔸蒜頭3顆 🔸豬小里肌肉、蝦子、蛤蜊、黑輪、貢丸適量 . 🌀調味料 🔸咖哩炒醬2大匙or印度咖哩粉3大匙 🔸醬油膏or香菇素蠔油1-1.5大匙 🔸鹽及糖1/2小匙 🔸米酒30-50cc 🔸水200-250cc 📝咖哩粉帶香氣、醬油膏帶稠度及醬色、鹽賦予鹹味、糖增加菜品味道厚度，缺一不可！ . 🍳做法 . 1️⃣洋蔥「順」紋切、蔥白、蔥綠切段分開、火鍋料切適口大小、小里肌肉切片再對切，用1大匙醬油及米酒抓醃，最後加玉米粉上漿備用。 📝洋蔥順紋切較有口感，熱炒菜建議都採順紋。 📝肉片吸收醬汁後才能加玉米粉，這步驟稱「上漿」，為的是確保肉的軟嫩。 . 2️⃣鍋內2大匙油中火爆香洋蔥、蔥白、蒜頭，接著下里肌肉片及咖哩炒醬（或印度咖哩粉）炒香，加入30-50cc米酒、醬油膏1-1.5大匙、鹽和糖各2小匙及200-250cc水並用大火煮滾。 📝用咖哩粉者必須要先炒過。 📝用咖哩醬者水煮滾再加也沒關係。 . 3️⃣煮滾後下火鍋料、蝦子、蛤蜊及油麵，水要淹過料頭，接著蓋上鍋蓋讓麵煨煮3分鐘，煮至油麵麵體膨脹後下蔥綠及辣椒，拌炒均勻後起鍋即完成！ 📝油麵煨煮吸飽湯汁才美味，這步驟不可少。 📝喜濃稠者最後可打上薄芡。 . 📖小知識 . 台式咖哩，之所以會台是因為除了咖哩粉外，還放了米酒、醬油、醬油膏、奶精（少量）、番茄醬（少量）、花生醬等調味料，藉以補足咖哩粉味道的不足！ . #咖喱炒麵 #台式咖哩 #咖哩 #炒麵 #阿華炒麵 #蝦 #蛤蜊 #咖哩醬 #먹스타그램 #foodie #food #foodblogger #food #delicious #cook #大象中式料理