評某台菜文化專書對唐魯孫先生飲食書寫之謬誤
一本前陣子出版的台灣飲食專書中，論及已故飲食作家唐魯孫先生的作品時，作者的結語是這樣的：「在戰後飲食書寫中，唐魯孫的此種批評並非特例，許多戰後移民作家都採取『褒揚家鄉食物同時貶低台灣食物』的書寫方式」(《「台灣菜」的文化史》324)。

該書的作者不知是刻意忽略，或是沒有完全讀盡唐魯孫老前輩的文章，以至於對唐魯孫先生對台灣美食的讚揚和推廣都隻字未提。前者在學術倫理，後者在學術專業上，都是極大的瑕疵。

例如，在《唐魯孫談吃》〈四臣湯〉這篇中，唐魯孫前輩寫道：「嘉義早先中央市場有一家中藥鋪益元堂，門前設攤專賣四臣湯，因為老闆開中藥舖，四臣湯是遵古法炮製，現在叫本名四臣湯的恐怕只有益元堂一家啦」(107)。

討論台南擔擔麵時：「度小月的肉燥漿凝瓊液，先要裝罈固人，而且入口即溶，凡到臺南總要去度小月，領略一下古都小吃風味。筆者于役於嘉南的時節，數度在度小月碰見當時任縣長的林金生先生。他輕車簡從，坐在矮凳上，就着麵挑子，大啖特啖，一吃就是十碗八碗」(110，「燥」應為「臊」，這裡按照原文)。

對於台南米糕，唐老先生更覺得誘人：「老闆姓文，大家叫他『米糕文』，因為他個子很矮，又叫「矮仔文」。他也賣五香滷蛋，蛋在滷鍋裡翻滾，蛋白越煮越嫩越有味，跟市面一般賣的滋味完全不同，拿來跟米糕一塊兒吃，味道更是沉郁香腴。緊挨着米糕文的攤子，有個賣虱目魚皮湯的，做法是把虱目魚皮剥下来，抹上特制的虱目魚漿，放在排骨湯裡煮熟，跟米糕、滷蛋一塊兒吃，游氏認為是天下絕味。當年他跟幾位同學在復旦大學讀書，遠離鄉土，難免想家，大家談起台南米糕、滷蛋配虱目魚皮湯的滋味，有位同學居然想得哭起来了，可想而知這三種小吃是多麼誘人啦啦」(116)。

在談到台灣肉粽時，唐魯孫先生先是批評了北平人對粽子觀念之狹隘：「北平人重土難遷，真有一輩子没出過城圈的人。談到飲食，有一種定而不可移的標準，就拿粽子來說吧，永遠是白江米蘸白糖或糖稀，要不就是江米小棗。如果您剥一只火腿粽子嚐嚐，他認為粽子只能吃甜的，吃鹹粽子簡直不可思議」；隨之大讚台南的吉仔肉粽：「吉仔的肉粽，近乎廣東肇慶的裹蒸粽，好在不惜工本，花樣繁多，百味雜陳，材料扎實，寧可提高售價，但是貨色不肯抽條。它還有一個特點，煮好之後，得透而不糜，只只入味，冷吃熱吃均可」(《唐魯孫談吃》: 117~118)。從北平蘸白糖的粽子，比較廣東肇慶的裹蒸粽，再回來比較台南的肉粽，字裡行間皆可見到唐魯孫前輩對大江南北吃食的瞭若指掌。

台灣的滷豬腳，更是讓唐魯孫前輩讚嘆不已，想起早年在鄉下收購菸草時吃到的小攤的豬腳，他覺得那口味是他在德國吃的豬腳所遠遠不及的：「一碗豬脚端上來紅燉燉、油汪汪、香噴噴全是脚爪尖，妙在味醇質爛，腴滑不腻。吃豬最怕細毛扦不乾淨。早年我吃德國飯店鹽水猪脚，能够放心大嚼，就是因為收拾得乾淨，才無冗毛。想不到在窮鄉僻壤，居然有皮光肉滑的豬脚，而且是紅燜的，比德國佬所做的鹽水豬脚又適口充腸多了(119)。不單如此，他更提及了台灣豬腳對其人稱豬腳大王的友人的魅力：「民國六十一年，財政廳有一位李視察，自稱在大陸時是有名的豬脚大王，我特地請他到美濃吃豬脚，他一口氣吃下十二大塊豬脚，乃滋蜜说：『以往來吃豬脚的最高紀錄是十塊，這位先生可算最高紀錄了。』他吃完豬脚還外加一碗魚湯兩碗飯，後來他回到中興新村跟人表示，到美濃吃豬脚是人生一大樂事，令他畢生難忘。可見美濃豬脚的誘惑力是多麼大了」(120)。

此外，他和萬巒豬腳創辦人林海鴻先生更是多年的好交情，也讚美屏東縣豬隻養殖的嚴格，造就了這樣好吃的豬腳：「我在二十多年前第一次去屏東，車過屏東大橋，在橋頭上發現有一個豬隻檢查站。據說當時屏東縣政府對於豬隻品種、檢疫都非常重視，而且管制嚴格。當时屏東縣縣長是林石城先生，他對於豬隻育種繁殖特别有興趣，還特地陪我們到豬隻繁殖場去參觀。我想高屏地區美濃、萬巒豬脚能够馳名全省，和這些都有微妙關係的」(121)。

在面對吃遍世界五大洲的一位法國朋友攝影師高德，與日本友人狩獵家松崎達二郎批評當時在台灣花錢受罪還吃不到好東西時，唐魯孫前輩則是以屏東東港興亞飯店的一道蜂巢蝦，滿足了他們挑剔的味蕾：「屏東東港有一家興亞飯店，因為港口没有大型輪舶進出，海水污染程度不深，每天漁獲所得隨撈隨吃，自然新鮮肥美。興亞有一道蜂巢蝦，似乎别家海鮮店還不會做呢！據興亞的頭廚說：『蜂巢蝦是跟澎湖一位大師傅學的，蝦要新鮮，抽腸剥殻要乾淨俐落，用料方面不能太鹹，要帶有一絲絲甜意，滾油旺火，拿来下酒，比鹽酥蝦高明多啦。』蜂巢蝦一上桌，黄裳裹玉，蓊葧蓬鬆，宜粥宜酒，兩位國際友人吃了之後讚不絕口。此後他們每到東港必定到興亞飽啖一次蜂巢蝦。我在屏東曾經請林邊的海鮮店試做，色、香、味、形都趕不上興亞這道招牌菜。割烹之妙，易牙難傳，這句話是一點兒都不假的(125)。

以台灣的海鮮為例，唐魯孫先生非但沒有貶抑，更認為比起中國沿海各省有過之而無不及：「清代精於飲饌的美食專家，要屬隨園老人了。袁簡齋（枚）先生認為中國沿海各地，雖然都有海鮮出產，以鮮度論，自然北勝於南，以種類分，則又南多於北。拿台灣海鮮的種類來說吧，可真是集蘇、浙、閩、粤各沿海省份海產的大成，可以說是珍錯畢備，而且尤有過之」(《天下味》52)。

在此書作者筆下，唐魯孫先生的作品有兩大特徵，一是中國飲食是高度藝術的表現；二是對菜餚傳統與本真性、正統性的重視。

關於這樣的特徵，作者批評道：「唐魯孫從自身的經驗與記憶中取材，將北平的飲食文化視為一種『好』的飲食標準，並以此評價其他各地的飲食文化，包括台灣飲食。如此，他在台灣所接觸的飲食自然是不合乎其標準」(《「台灣菜」的文化史》321)。

「唐魯孫對台灣飲食的不滿，主要原因之一是台灣餐館中「不純正」的烹飪方式以及『混省菜』的現象 . . . 」；「然而，他對台灣飲食的批評與不滿，也顯示出對台灣文化的缺乏了解，特別是對台灣大酒樓中常見的混省菜現象」(322，324)。


作者又提到，唐魯孫先生在吃了台灣北平館子做的雞絲拉皮後，批評道：「大陸各省的飲食，台灣現在大概都會做齊了，可是直至如今還沒吃過一份像樣的拉皮」(《「台灣菜」的文化史》324)。

關於以上幾點，一位致力於推廣傳統台菜的作家，無獨有偶地，也在她書中不只一次提過自己的不滿：「這些年我去過好多家知名的台菜餐廳，發現有些台菜餐廳菜單上現在竟然也有了宮保雞丁、酸辣湯，有些餐廳雖高舉『台菜』的招牌，內部裝潢也是古色古香，濃濃台灣味，但端出的台菜卻只有菜脯蛋、香腸炒飯等幾道最普通的菜色，這讓我十分感慨台菜到底怎麼了！」(《老台菜》6)。

若是將上述引文的台菜和台灣換成北平，可以看出，其實在尋求台菜與北平菜的本真性與正統性這方面，都是對於想要保存傳統飲食文化的人在共同追求的。上述引文的作者抱怨在台菜餐廳出現宮保雞丁，絕非在貶低川菜；唐魯孫先生抱怨台灣的北平館子做不出好的雞絲拉皮，也不是在貶低台灣。

況且，唐魯孫前輩更不是一個不懂台灣酒家文化的人，據我所知，他不但會上當時的酒家，還常去：「早年臺灣的上林花是著名的酒家。因為乍到臺灣，還不懂得點菜，有一位酒家小姐外號叫航空母艦的，以拳雅量宏、一口氣能半打啤酒下肚面不改色而得名」(《天下味》54)。當時最老牌名氣也最響亮的，是位於錦西街和重慶北路口「江山樓大酒家」，最豪華的該是位於保安街口的「新中華大酒家」。「新中華大酒家」位於太平町，也就是現在台北市大同區延平北路一段至三段附近。唐魯孫先生非但時常光顧，更與其主廚熟識：「台灣出產的響螺，肥狀鮮脆，是不輸閩浙兩省的。一味炒響螺片，是當年太平町新中華主廚陳阿廉的拿手菜。新中華在全盛時代，逢到星期休假，太平町大菜市從南部運來的響螺，要讓新中華先挑，其勢派跟北平正陽樓到菜市批購大螃蟹一樣。他家挑完才開秤，人家不計較價錢，只要雌雄成對，黄滿肉肥，要多少錢一斤，給多少錢，從不還價。新中華到市上買響螺，也是如此。所以要吃好響螺，必定到新中華去。自從新中華收歇，陳阿廉曾經回到高雄，在河東路一家海鮮店主廚，仍然以炒響螺片來號召食客，生意依舊興旺異常」(《天下味》56-57))。

[ 走吧！蘇式露營 蘇格登野地秘境之旅 ]

話說，上週五跟幾位好朋友參加了 The Singleton 蘇格登單一麥芽威士忌蘇格登威士忌舉辦、由資深旅遊達人工頭堅帶隊的 #蘇式露營。

即便這幾年露營夯到不行，然而小弟不才且沒人揪，我的上一次還停留在高中救國團的年代，加上好久沒搭巴士跟團，所以有著國中生要去畢業旅行的興奮感。

兩天一夜、以暢飲威士忌為主題的蘇式露營，行程安排當然也力求舒適，即便第一站就是走訪宜蘭南澳山裡的 #金岳瀑布，說是溯溪但不求攻項，脫掉鞋子、捲起褲管，把細腿泡進清澈冰涼的溪水，聽著蟲鳴鳥叫的環繞音效就很素洗。

擦乾腳，巴士繼續前進，下一站是南澳朝陽社區的「客來香」海產店，漁港附近的鐵皮屋裡，端上的料理可不簡單，現撈海鮮無論是煎、煮、炒、炸或三杯，道道鮮美，炒河豚皮Q彈到不行，還初次吃到花枝胇這種東西。

以往在海產或熱炒店配的都是台啤，這回以威士忌佐餐，莫名的尊榮感油然而生。蘇格登品牌大使說著蘇格登單一麥芽威士忌12年滑順圓潤，甜美馥郁，15年有著甜瓜與花卉的香氣和優雅口感，我像是被催眠者下了指令，各喝了一口，好像真有那麼一回事，便開始享受起威士忌那成熟的尾韻。

我們聽從品牌大使的建議，把15年加入魚湯米粉裡，接著喝了一口湯，圓桌便泛起一陣驚嘆的漣漪，威士忌提味的湯頭，意外地很搭，在鮮美中多了一份清爽但沉重的酒意。

酒足飯飽後，先是帶著微醺先是以龜速爬了旁邊的朝陽步道登高望遠，然後沿著漁港的防波堤散步，那天天氣雖然不甚晴朗，但海風吹來舒服極了。

離開了朝陽社區直奔目的地那山那谷，露營區裡綴有原住民圖騰的帳篷在草地上圍成一圈，和浮誇的佈置迎接我們的到來。我回憶起小時候全家去坪林露營克勤克儉(?)的畫面，昔非今比呀，放下行李後第一件事，當然是趁天黑前都給美拍一輪。

入夜後，營火燃起，營區和帳篷串起的燈炮成了低空繁星，天幕之下，除了豐盛的外燴，餐桌上錯落著酒杯和威士忌，真是的貨真價實的酒池肉林，氣氛棒極了。兒時露營必煮味王原汁牛肉麵，加個蛋和白菜就滿足得要命，眼前這陣仗真的是回不去。

晚餐是蘇格登15年 all you can drink，只能小酌怡情的我無疑是個賠錢貨，不過喝酒這件事本來就不是要比拼，喝到自己處於舒服的狀態就行（賠錢貨除罪化）。杯觥交錯，我們享受當下，隨意閒聊，還玩起了默契大考驗的雙人遊戲。

晚餐表訂八點結束，餐點都收了，但顯然還有人意猶未盡。於是，我們拉椅子轉戰營火邊，圍了一個圓，我拿出處女座細心準備的藍芽喇叭，伴著木柴堆上的溫暖火光，我們播放80年代的抒情歌緬懷過去，也隨著老派舞曲起身搖擺，這是個舒服迷人的夜晚。


隔天，天公作美放晴了，吃完早餐，我們兩兩一組，騎上四輪驅動沙灘車，（慢速）馳騁於溪谷間，挑戰各種初級生的險峻地形。秋意正濃山谷間長滿甜根子草和芒花，隨風搖曳好生夢幻但也覺得癢央。青藍色的南澳南溪上，好多人坐在甜甜大泳圈裡順水漂流，原住民小哥爬上崖邊的大樹，盪了幾回再一躍而下，贏得岸邊遊客的掌聲加尖叫……眼前的一切又帶我回到恣意玩樂的學生時代，晨間的大自然是如此美好。

蘇式露營的尾聲，是回到宜蘭市區的名店「渡小月」享用風味美饌，鴨賞、粉肝、龍蝦生、雞湯、秋蟹、鮑魚輪番上桌，還有宜蘭限定的糕渣和金棗餅。身為少小離家的宜蘭人，也跟家人吃過好幾回渡小月，但這次嘗到的蘭陽盛宴，讓我拿馬可波羅綠卡但被升等商務艙的幸福滋味。



而最後，我們每個人拎著一瓶蘇格登單一麥芽威士忌，在遊覽車上伴著橙紅夕陽回到台北，兩天一夜的 #蘇式露營 ，謝謝工頭哥 工頭堅。旅行長 的專業帶隊和照顧，讓我們自在享受蘇格登威士忌帶來的美好生活體驗，吃飽喝足，徜徉於大自然之間，真是相當舒適。

對了，如果你喜歡大自然和奢華露營，也想肖貪蘇格登威士忌無限暢飲，不妨參加下一場的蘇式風格野宿，地點就在我一直很想去的苗栗勤美學哦！

https://reurl.cc/2g3V2n

#開車不喝酒酒後不開車
#雖然是無限暢飲但還是要理性飲酒

也在此唱名謝謝這次的好咖旅伴 <3：

妮可魯的飛行日記
娜魯的世界灶腳
馬機
Daniel Su

#理想家的生命課
#小月子

其實可以輕輕地帶過，把這次小產經驗放在心裡。但我們試著把它紀錄下來，用影片用文章，和你們分享其中的體會與學習，也提醒自己不要忘記 #每個生命都是神蹟。

第一支影片裡提到我在驗到兩條線的隔天開始出血，出血第二天去醫院檢查，醫生說指數很低應該是流掉了。要我們隔一週自己再驗看看，若還是兩條線再回去找他。結果我們過三天就回醫院掛急診，因為我的雙腿突然痛到無法睡覺，整個晚上躺也不是、坐也不是，只能狂沖熱水比較舒緩，最後受不了去急診打止痛針，也順便抽血得知懷孕指數降得更低，確認了小產。 #但雙腿疼痛的原因還是無解

當時是星期日接近傍晚，我們夫妻收拾好心情就開始聯絡訂購小產餐，畢竟我們都不擅於料理，還有兩兒要照顧，(還有莫名疼痛的兩條腿)，接下來一週不想操心生活，想好好吃飯好好休息。本來想說這麼晚了才訂餐，最快應該隔天中午才能送餐，結果一早7點就收到熱騰騰的澎湃早餐😭熟悉的紅色保溫袋 悅子精緻月子餐 ，三年半前陪伴我第二胎的月子時光；記得那時每天都努力吃飯，為了恢復體力、保持充足奶水，每餐的補湯我都認真喝完，然後期待跟著午餐一起送來的甜湯，是每日小確幸。這次訂的小產餐，一樣是三餐親送到家，我一樣認真喝每餐暖湯、一樣期待熱熱的甜湯。雖然天氣炎熱，但每一口熱湯下肚流過都有種 #身體正在修復 的療癒感。而經過一週的食補和休養，我那疑似因右側腰際臀部腫脹，連帶又痠又麻又痛的兩條腿，也恢復正常不用再吃止痛藥了！ #雖然不知道這是不是小產造成 #但痊癒了的感動已無法言喻

我們很幸運，確定小產後，娘家家人立刻來電提醒要坐小月子、訂小產餐，公婆也很願意幫忙帶孩子讓我多休息，朋友們更是送來自己熬煮的雞湯、滴雞精。沒有任何的責怪或質疑，而是真切關心我的身心健康，對於一個小產媽媽來說，真的感到無比的愛和接納。

「與喜樂的人要同樂；與哀哭的人要同哭。」—羅馬書 12:15

月子和小月子只差一個字，心境卻很不一樣。三年前和現在吃著同一份餐點，雖然不像當時為了哺乳努力湯湯水水，但一樣的是，為了成為健康喜樂的媽媽，認真吃吃喝喝。💪🏻二男家庭生活常常嚷嚷著要好好吃飯好好睡覺，因著這個生命小插曲，讓我實現了好好休息七天的好日子😌

#謝謝每個支持鼓勵我們的人
#小產最實際的關懷是給予休養的條件
#好好吃飯好好睡覺好好笑笑好好預備強健的卵子😆

《紅薏仁山藥排骨湯》坐月第二個星期可飲～
用紅薏仁主要係冇去衣可以保留更加多嘅營養同纖維成分，呢個湯放喺第二個星期先飲因為佢可以去濕，可以等媽咪進補時效果就更好啦！

食譜提供： 祖祖媽月子私房菜 - 香港一站式坐月餐、孕養餐及小月餐食療專家

#坐月 #湯水